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食品添加剂对食品的安全性影响班级：食安1201姓名：刘巧学号：1201070510摘要：近年来的“食品事件”层出不穷，使得我们对食品添加剂有了或多或少的认识：三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白剂、大米里中掺的石蜡„„这些食品安全隐患使得我们现在想到“剂”就不寒而栗，其实“剂”本身没有那么可怕，可能消费者在认识中存在误区。到底何为食品添加剂，它与我们的生活有多密切。食品添加剂在安全性方面的危害包括毒性危害、间接危害和引发的过敏反应。其中添加剂对人类的毒性危害，概括起来有致癌性、致畸性和致突变性三个方面；食品添加剂所引起的过敏反应，包括有原始刺激性皮炎、急性荨麻疹、紫斑症，血管神经性水肿和接触性皮炎等等。为防范添加剂对于安全方面的危害，需要禁止使用可能危害人体健康的食品添加剂品种，并对那些疑似有害的添加剂，在使用前都进行严格的检测和安全性分析，建立起检查和监控食品添加剂安全的管理制度。关键词：添加剂安全性一、食品添加剂概念及分类1.1添加剂的定义根据美国食品和药品管理法规第201款规定，食品添加剂是指在食品生产、制造、包装、加工、制备、处理、装箱、运输或储藏过程中使用的直接或间接的变成食品的一种成分或影响食品性状的任何一种物质[1]。而中国的GB2760《食品添加剂使用卫生标准》认为食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。1.2添加剂的分类食品添加剂的种类很多，按照其来源的不同可以分为天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类。天然食品添加剂是利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所得的天然物质。化学合成食品添加剂是通过化学手段，使元素或化合物发生包括氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应所得到的物质。目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》；按功能将食品添加剂分为23大类。其中比较重要的有防腐剂、护色剂、着色剂、酸度调节剂、漂白剂、乳化剂、稳定剂和凝固剂、膨松剂、增稠剂、品质改良剂、抗氧化剂和食品用香料等。二、食品添加剂的特点及作用2.1特点品种繁多，销量大，变化迅速，日新月异。2.2作用1）增加食品的保藏性、防止腐败变质2）改善食品的感官形状3）改善和提高食品的品质、质量，增加食品的花色品种4）有利于食品加工操作（适应生产的机械化、连续化和自动化，推动食品工业走向现代化）5）保持或提高食品的营养价值6）满足其他特殊需要7）提高经济效益和社会效益（食品添加剂的使用不仅增加食品的花色品种，提高了品质，而且在生产过程使用稳定剂和凝固剂等各种添加剂能降低原材料消耗，提高产品得率，从而降低了生产成本，可以产生明显的经济效益和社会效益。）三、食品添加剂的使用要求和原则3.1食品添加剂使用的五大基本要求1）应当经过充分的毒理学评价。（动物实验和人群观察）2）参与正常的代谢然后排出体外或者不吸收直接排除体外3）代谢不产生有害物质。4）添加剂不能破坏原有的营养成分5）能够分析鉴定出来3.2食品添加剂使用的六大基本原则1）经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价，证明在使用限量内长期使用对人体安全无害。2）不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分不应有破坏作用。3）食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质不得超过允许限量。4）不得由于使用食品添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求。5）不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。6）未经卫生部允许婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂。四、我国食品添加剂在使用时存在的问题4.1超限置使用食品添加剂超限量使用食品添加剂就是指在食品生产加工过程中所使用的食品添加剂的剂量超出了强制性标准《食品添加剂使用卫生标准》所规定能够使用的最大剂量。例如：焦亚硫酸钠超标量用于黄花菜加工、漂白、防腐、防霉，在小麦粉中超量使过氧化苯甲酰使小麦粉看起来更白，在一些乳饮料、果汁饮料、蜜饯中大量加入防腐剂(苯甲酸)和甜味剂(糖精钠、甜蜜素)，人工合成色素等等以延长其保存期和降低成本。4．2超范围使用食品添加剂所谓超范围使用食品添加剂就是指超出了强制性国家标准《食品添加剂使用卫生标准》所规定的某种食品中可以使用的食品添加剂的种类和范围。如《食品添加剂使用卫生标准》明确规定膨化食品中不得加入糖精钠和甜蜜素等甜味剂，但是在质量抽查时发现不少膨化食品中添加了甜蜜素和糖精钠。以“三精水”勾兑山葡萄酒现象也是属于严重超范围使用食品添加剂的案例，“三精水”就是在酒精和水中添加香精、甜味剂、色素，从而勾兑出来的劣质酒类。而国家标准《食品添加剂使用卫生标准》要求，山葡萄酒中不允许添加香精、甜味剂、色素，但一些企业将勾兑的“三精水”冠以山葡萄酒名称销售。4．3使用伪劣、过期的食品添加剂优质合格的食品添加剂在保质期内具有一定的功效，按照标准要求添加到食品当中才能提高食品的某一功能而又不危害消费者的健康，但是劣质食品添加剂可能含有过量的砷、铅、汞等有毒有害物被带入食品中，过期的食品添加剂由于长时间保存而使其成分发生变化而不能真正起到食品添加剂的功效，甚至有可能产生有毒有害物质。这些都将影响到食品的质量及其安全性。4．4违法使用非食用原料作为食品添加剂一些化工原料或者非食用的化学物质，因为对人体具有很大的危害而严禁在食品中使用，但一些不法商人为吸引消费者注意力或降低成本而盲目添加非食用原料。如在面粉、米粉中加入以甲醛和亚硫酸钠制剂的吊白块进行漂白，2003年浙江金华市查获用剧毒农药“敌敌畏”加工的火腿，用化工燃料碱性绿”染色的海带，这些非法行为不但给人身健康带来巨大威胁，还破坏了正常的食品生产秩序，使食品添加剂行业在消费者心中的形象受到严重损害。4．5其他问题在食品添加剂添加过程中由于操作不规范、卫生不合格也能够引起食品的质量问题，这主要是由于食品生产企业的原因造成的。同时，部分生产企业为了产成本，采用非食品级的食品添加剂进行食品生产。五、食品添加剂在安全性方面的危害分析对于食品添加剂在安全性方面的危害，经过分析、归纳和总结，可以将其分为以下几个方面：5.1食品添加剂的毒性危害食品添加剂的毒性是表示食品中添加剂的某种物质对机体所造成损害的能力。毒性的危害表示在确定的数量和方式下，使用某种物质引起机体损害的可能性。食品的添加剂对人类的毒性危害，概括起来有致癌性、致畸性和致突变性，这些毒性的共同特点就是对人体具有潜在性的危害，这是人们对于食品添加剂安全性非常关注的一个主要原因[4]。我国目前食品添加剂的危害主要表现是：在食品生产中超量、超范围使用添加剂，例如在面粉中过量使用过氧化苯甲酰、粉丝中超标使用明矾等；滥用非食用物质，一些工业用化学品如甲醛、吊白块、苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精等，被非法使用在食品生产中，严重损害了消费者的身心健康，有的会致人残废，严重的甚至会致人死亡。2.2品添加剂的间接危害食品添加剂的使用会产生出一些营养价值很低的垃圾食品，包括一部分的快餐食品和休闲食品以及饮料等等，它们往往热量高、营养效价低，但是感官性能好而误导了消费者。消费者如果长期食用，会导致肥胖、营养不良或者营养不均衡等疾病，对人类健康会产生一些间接性的危害。2.3食品添加剂的过敏反应过敏反应是表示机体对某些抗原初次应答后，再次接受相同抗原刺激时所发生的一种以生理功能紊乱或者组织细胞损伤为主的特异性免疫应答。引起过敏反应的抗原性物质称为过敏原。据调查，可能引起慢性和周期性荨麻疹或者血管性水肿的食品添加剂有苯甲酸、山梨酸、柠檬黄、日落黄、胭脂红、BHT、BHA、β-胡萝卜素等，接触性荨麻疹也被认为是接触性荨麻疹综合征，其主要症状是接触部位发痒、刺痛感、发红，也包括无显著特点的荨麻疹或者长期的哮喘症状。六、防治食品添加剂危害的对策１．完善食品添加剂安全性评价制度。统一食品添加剂标准，加强政府主导作用，及时发布权威食品信息，我国与其他发达国家一样，都有一套完善的食品添加剂安全性评价制度，列入我国国家标准的食品添加剂，均进行了安全性评价，并经过食品安全国家标准审评委员会食品添加剂分委会严格审查。通过公开向社会及各有关部门征求意见，确保其技术必要性和安全性。２．加强技术交流与宣传推广。针对目前食品添加剂所存在的问题，重点要在技术交流及其应用方面进行把控：正确认识食品添加剂，在我们的生活中随处可以见到食品添加剂，合理使用食品添加剂，为对食品工业快速发展非常重要，只有也唯有合理对其进行使用，才能有效推动食品添加剂行业的良性健康发展，食品生产企业须按照相关标准进行使用，避免食品添加剂的误用滥用。此外，行业协会要多组织一些关于生产技术、应用的论坛等交流等推广活动，以使广大消费者对食品添加剂的作用及功效，有一个正确的认识，而不是一味的排斥。七、结论食品添加剂是一把双刃剑，有明显的优点，也有缺点。对于加剂行业的人员来说，开发新的绿色食品添加剂，将食品添加剂的缺点降到最低甚至无就是终极目标。在保证食品品质与价值的前提下，食品中的添加剂种类应尽量减少，可以通过一些新型食品工业技术和方法来弥补不添加食品添加剂的不足。相信不久的将来，我国食品添加剂行业会慢慢走向成熟和辉煌。参考文献：[1]姚高宽.实施“放心粮油”工程确保粮油消费安全[2]李祥.食品添加剂使用技术[M].北京:化学工业出版社[3]侯振建.食品添加剂及其应用技术[M].北京:化学工业出版社,2004.[4]李宏梁.食品添加剂安全与应用[M].北京:化学工业出版社,2012.08.[5]李祥.食品添加剂使用技术[M].北京:化学工业出版社,2011.[6]高彦祥.食品添加剂[M].北京中国工业出版社2011(5).书是我们时代的生命——别林斯基书籍是巨大的力量——列宁书是人类进步的阶梯———高尔基书籍是人类知识的总统——莎士比亚书籍是人类思想的宝库——乌申斯基书籍——举世之宝——梭罗好的书籍是最贵重的珍宝——别林斯基书是唯一不死的东西——丘特书籍使人们成为宇宙的主人——巴甫连柯书中横卧着整个过去的灵魂——卡莱尔人的影响短暂而微弱，书的影响则广泛而深远——普希金人离开了书，如同离开空气一样不能生活——科洛廖夫书不仅是生活，而且是现在、过去和未来文化生活的源泉——库法耶夫书籍把我们引入最美好的社会，使我们认识各个时代的伟大智者———史美尔斯书籍便是这种改造灵魂的工具。人类所需要的，是富有启发性的养料。而阅读，则正是这种养料———雨果