湖南年夜饭菜谱团年肘子

湖南年夜饭菜谱团年肘子【导语】：团年肘子是湖南年夜饭菜谱传统菜，湘菜里的这道过年菜“团年肘子”，融合了“卤”和“蒸”的烹饪方法，不禁让人垂涎。小编为你了湖南年夜饭菜谱团年肘子的做法，详情点击查看本文2016猴年年夜饭专题团年肘子年夜饭，吃的便是个吉祥如意，即要能反映出家里过去一年的喜人收成，又要为来年卯足干劲，因此饭桌上的菜，越大个、越丰盛、越吉利，在湘南等传统风俗习惯较为保留的地区尤为盛行。以“团年肘子”为例，3公斤大小的肘子，放到桌上绝对是个庞然大物，一般都吃不完，但这没关系，端上桌，取的便是个好彩头——湖南当地人管这叫做“扯皮有劲”，意为“过去的不开心都结束了，要迎来的是有一个新年，要脱胎换骨从新开始”，所以年夜饭桌上，大多数家庭都是“意思”一下，动动筷子甚至纯当摆设。然后，过了除夕夜，在正月里把这个大肘子慢慢消灭掉。就做法而言，湘菜里的这道过年菜“团年肘子”，融合了“卤”和“蒸”的烹饪方法，先把大肘子放在由酱油、盐、香料等调合而成的卤水中进行浸泡，过几个小时后，拿进蒸笼，以大火隔水蒸至酥烂。这道年菜，最大的特色便在于，蒸好后，要浇上大量的刚在热油中爆炒过的湖南当地红辣椒，火红的色泽和鲜香的麻辣味，不禁让人垂涎。菜式典故：春节是老百姓传统重大节日，《诗经》里有记载，每到农历新年，老百姓喝“春酒”、吃“盛餐”、互“祝福”，张灯结彩，迎接新年来临。在除夕夜吃酱肘子，预示着肥猪拱门、送福到家，图个吉利。肘子一直是湖南人年夜饭上的必备主菜之一，俗称“团年肘子”。原料：猪前肘子1个(约1250克)、植物油、精盐、味精、糖色、加饭酒、整干椒、香葱、姜、八角、桂皮做法：1.去毛：锅烧干，不放油，将肘子去骨后，皮朝下放入锅中，烙尽余毛，再用钢丝球把皮刮洗干净，在瘦肉的一面划上十字花刀。2.焯水：锅内放冷水，将肘子焯水，煮至四成熟取出。3.炒糖色：洗净锅，放入少许油，再用炒勺不停地在锅里搅动，当白糖完全溶化成液体后开小火再慢慢搅动，当糖水变成金黄偏红色时，再加入热水搅匀就成糖色了。4.把加过水的糖色和盐、味精、葱、姜、料酒等所有调料放在一起，放入高压锅内，锅内放竹箅子，以免粘锅，再将肘子皮朝下放入，中火煨40分钟，至八成熟。5.将煨好的肘子扣入钵内，放入煨肘子时的卤汁，上笼蒸一个小时，这样蒸出来的酱汁肘子色泽红亮、肥而不腻。【大厨窍门】白糖炒过糖色后，用来煨制肘子，使得肉皮红亮，让肘子酱香浓郁回甘，增加食欲。记者注意到，在加入加饭酒(或料酒)时，大厨使用的分量特别多，基本上用了半瓶。大厨表示，这是因为加饭酒能很好地去除肉腥味，且把肉香味激发出来。这两个普通的调味料，就是让年夜饭上这道酱香肘子鲜香不腻的秘诀。【相关专题】：了解更多关于年夜饭菜谱查看专题《《《2016年夜饭菜谱专题【小编推荐】湖南人过年吃什么香辣红火迎新年湖南年夜饭菜谱大全典型湖南人的年夜饭菜单湖南年夜饭十二道家常菜谱返回深圳本地宝美食频道首页民以食为天，日日有食神，与网友交流美食话题。