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-1-泰山医学院姓名：温小月班级：2010级市场营销本科一班学号：4110017024-2-维生素的营养价值及其发展摘要：文章从营养学与人体健康发展角度来叙述维生素的营养价值与发展。维生素是人和动物营养、生长所必需的某些少量有机化合物。人体犹如一座极为复杂的化工厂，不断地进行着各种生化反应，而维生素是维持和调节机体正常代谢的重要物质。Abstract:Thevitaminisoneofthegreatdiscoveriesofthe20thcentury.Theyareorganiccompoundsthatarenecessaryfornutrition,growthofhumanandanimal.Thehumanbodyislikeaverycomplexchemicalplants,anditcontinuetocarryoutavarietyofbiochemicalreactions.Vitaminsaresoimportanttohumanbody.关键词：概述生理功能缺乏过量Keyword:overviewphysiologicalfunctionshortageexcess1维生素概述1.1对于维生素的定义根据角度的不同有多种，下面我摘抄了两种不同的定义。1.1.1生物的生长和代谢所必需的微量有机物。分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。前者包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，后者有B族维生素和维生素C。人和动物缺乏维生素时不能正常生长，并发生特异性病变，即所谓维生素缺乏症。【1】1.1.2维生素是机体为维持正常的生理功能必须从食物中获得的一类微小的小分子有机物。【2】1.2维生素的命名是按历史的发现顺序，以英文字母A、B、C、D、E顺序命名。然后还以其生理功能，取全名或者第一个字母。最后按其化学结构、结合特点或作用命名。1.3维生素按照溶解性分为脂溶性维生素、水溶性维生素。1.3.1脂溶性维生素是指不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂的维生素。包括A、D、E、K四大类。1.3.2脂溶性维生素是指溶于水的维生素。包括B族维生素和维生素C。-3-2维生素的缺乏与过量与人体健康2.1维生素的缺乏在营养素的缺乏中是非常长见的，其缺乏的原因有如下的几种。2.1.1维生素摄入量的不足。而维生素摄入量的不足又可以归纳为食物供应的严重不足，选择食物的不当和食物在收获、加工、烹饪与储存是的丢失或损坏。2.1.2人体对维生素的利用率降低了。比如，老人的牙齿的咀嚼功能以及胃肠道的功能降低，因而对维生素的吸收利用率就降低了。第二，肝胆疾病患者由于胆汁分泌减少也会减少脂溶性维生素的吸收。第三，膳食的成分也会对维生素的吸收照成一定的影响。2.1.3维生素的需要量相对的增高了。比如生长发育的儿童，特殊工作以及生长环境的人群。2.2关于维生素A作用以及影响。2.2.1维持视觉，维生素A可促进视觉细胞内感光色素的形成。全反式视黄醛可以被视黄醛异构酶催化为4-顺-视黄醛，4-顺-视黄醛可以和视蛋白结合成为视紫红质。视紫红质遇光后其中的4-顺-视黄醛变为全反视黄醛，因为构像的变化，引起对视神经的刺激作用，引发视觉。而遇光后的视紫红质不稳定，迅速分解为视蛋白和全反视黄醛，重新开始整个循环过程。维生素A可调试眼睛适应外界光线的强弱的能力，以降低夜盲症和视力减退的发生，维持正常的视觉反应,有助于对多种眼疾。维生素A对视力的作用是被最早发现的、也是被了解最多的功能。【3】2.2.2维持上皮的生长于分化。维生素A是细胞膜表面糖蛋白合成的重要物质，对上皮的正常形成，发育和维持有着非常重要的作用。2.2.3维生素A还对幼儿的生长于骨骼的发育起着重要的作用。2.2.4经过今年的研究的发现，维生素A还对防止某些肿瘤起着重要的作用。2.2.5正常成人每天的维生素A最低需要量约为3500国际单位（0.3微克维生素A或0.332微克乙酰维生素A相当于1个国际单位），儿童约为-4-2000～2500国际单位，不能摄入过多。妇女需要0.8毫克。即80克鳗鱼65克鸡肝，75克胡萝卜，125克皱叶甘蓝或200克金枪鱼。【4】如果摄入过量可引起急性中毒，慢性中毒以及畸形毒。急性中毒的早期症状为恶心呕吐、头痛眩晕、视觉模糊、肌肉失调。极大量的维生素A可以造成致命的危险。2.3关于维生素D的生理作用及影响。2.3.1维生素D可以促进小肠对钙的吸收与运转，通过诱导黏膜上皮细胞基因表达，产生特别的钙结合蛋白质以及磷酸酶，促进磷与钙的吸收。第二，它能促进肾小管对钙磷的重吸收，避免损失，加重了利用率。第三，对骨细胞呈现多种作用。2.3.2每天的需求量0.0005至0.01毫克。35克鲱鱼片，60克鲑鱼片，50克鳗鱼或2个鸡蛋加150克蘑菇。只有休息少的人，才需要吃些含维生素D的食品或制剂。【5】维生素D的缺乏导致肠道对钙和磷的吸收减少，影响骨钙化，造成骨骼和牙齿的矿物异常化。2.4维生素E的生理功能以及影响。2.4.1维生素E有抗氧化，抗衰老的美容作用。卫生E还与生殖功能和精子的生成有关。第三，维生素E还能掉接小板的粘附力和聚集的作用。2.4.2成人每天的维生素E需要量尚不清楚，但动物实验结果表明，每天食物中有50毫克即可满足需要。妊娠及哺乳期需要量略增。4匙葵花油，100毫克橄榄油，100克花生或30克杏仁加70克核桃含有一天所需的维生素E。【6】每天摄入200毫克的维生素E就会出现恶心，肌肉萎缩，头痛和乏力等症状。每天摄入的维生素E超过300毫克会导致高血压，伤口愈合延缓，甲状腺功能受到限制。维生素E的缺乏很少见。缺乏维E会造成抗氧化能力降低，可出现视网膜的蜕变，溶血性贫血和肌肉无力等。2.5维生素K的生理功能以及影响。2.5.1防止新生婴儿出血疾病；预防内出血及痔疮；减少生理期大量出血；促进血液正常凝固。人们公认维生素K溶于线粒体膜的类脂中，起着电子转移作用，维生素K可增加肠道蠕动和分泌功能，缺乏维生素K时平滑肌张力及收缩减弱，它还可影响一些激素的代谢。如延缓糖皮质激素在-5-肝中的分解，同时具有类似氢化可的松作用，长期注射维生素K可增加甲状腺的内分泌活性等。2.5.2婴儿因假设肠内尚无细菌可合成维生素K，建议自食物中摄取每公斤体重2mcg的量，一般成年人一天约自食物中摄取每公斤体重1mcg～2mcg的量便足够。临床上能见到的由于维生素K缺乏所致的表现是继发性出血如伤口出血，大片皮下出血和中枢神经系统出血等。胎盘转运维生素K量少，新生儿初生时体内储存量低及体内肠道的无菌状态阻碍了利用维生素K，母乳中维生素K含量低，新生儿吸乳量少以及婴儿未成熟的肝脏还不能合成正常数量的凝血因子等原因，使新生儿、小婴儿普遍存在低凝血酶原症。已知最常见的成人维生素K缺乏性出血多发生于摄入含维生素K低的膳食并服用抗生素的病人中，维生素K不足可见于吸收不良综合征和其它胃肠疾病如囊性纤维化、口炎性腹泻、溃疡性结肠炎、节段性小肠炎、短肠综合征、胆道梗阻、胰腺功能不全等，以上情况均需常规补充维生素K制剂。即使进食大量富含天然维生素K1的膳食也未发现有产生毒性反应者，但服用超过药理剂量的维生素K2能导致新生儿溶血性贫血、高胆红素血症和肝中毒，在成人则可诱发心脏病和肺病。【7】2.6维生素B1的生理功能以及影响。2.6.1维生素B1能作为能量代谢中的重要辅酶，在集体的整个物质代谢中都起着重要的作用。第二，它还与神经系统的功能有关，在正常的情况下神经系统的功能问题都是从葡萄糖中获得的能量，如果缺乏维生素B1的话，碳水化合物的代谢就会发生障碍，使神经系统的功能不足，就会造成或者影响其他的问题。第三，它与心脏和肠胃的功能有关。如果维生素B1缺乏的话就会影响心肌，骨骼等组织的能量代谢。2.62体内不能大量的储存维生素B1，需要每天予以补充。一般认为承认每4.18MJ热能需要硫胺素0.5mg，老人和儿童的需要量较成人高，每4.18MJ热能需要硫胺素0.5~0.6mg。2.7维生素B2的生理功能以及影响。2.71参与体内的氧化与代谢，第二，还有激活维生素B6的作用。第三，维生素B2能保持体内的正常代谢，促进正常的生产发育，维护皮肤和黏膜-6-的完整性。2.72人体缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管增生症等。成年人每天应摄入2～4mg，它大量存在于谷物、蔬菜、牛乳和鱼等食品中。2.8烟酸的生理功能以及影响。2.81烟酸具有增强胰岛素效能的作用，有利于改善心血管的功能。2.82烟酸缺乏会引起糙皮病，出现典型的“三D”症状。目前尚没有过量引起中毒的例子。2.9维生素B6的生理作用以及影响。2.91它有抑制呕吐、促进发育等功能，缺少它会引起呕吐、抽筋等症状。2.92人体每日需要量约1.5～2毫克。食物中含有丰富的维生素B6，且肠道细菌也能合成，所以人类很少发生维生素B6缺乏症。日服100毫克左右就会对大脑和神经造成伤害。过量摄入还可能导致所谓的神经病，即一种感觉迟钝的神经性疾病。最坏的情况是导致皮肤失去知觉。3.0维生素C的作用与影响。3.0.1维生素C有抗氧化作用，还有一个重要的功能就是能够促进组织中胶原的形成。对维持血管壁的健康也有作用。第二，维生素C能够阻止亚硝酸铵的形成。第三，维生素C还能够促进钙铁和叶酸的吸收。第四，阻止营养素的氧化。维生素C能够捕获自由基，在此能预防像癌症、动脉硬化、风湿病等疾病。3.0.2中国营养师学会建议的膳食参考摄入量（RNI），成年人为100mg/日，最多摄入量为1000mg/日，即可耐受最高摄入量（UL）为1000mg/日。即半个番石榴，75克辣椒，90克花茎甘蓝，2个猕猴桃，150克草莓，1个柚子，半个番木瓜，125克茴香，150克菜花和200毫升橙汁。【8】体内有大量维生素C循环不利伤口愈合。每天摄入的维生素C超过1000毫克会导致腹泻、肾结石的不育症，甚至还会引起基因缺损。大量维生素C进入人体后，绝大部分被肝脏代谢分解，最终产物为草酸，草酸从尿排泄成为草酸盐；有人研究发现，每日口服4克维生素C，在24小时内，尿中草酸盐的含量会由58毫克激增至620毫克。若继续服用，草酸盐不断增加，极易形-7-成泌尿系统结石。缺乏维生素C还可以引起坏血病，精神不振、牙龈红肿出血、皮下出血；甚至有胃肠道、泌尿道出血等症状。参考文献【1】宋宏新毛跟年薛海燕.现代食品营养与安全.北京:化学工业出版【2】郭本恒等,保健与功能食品[M],黑龙江科学技术出版社,1996【3】百度百科《医用有机化学（高等教育出版社第二版主编唐玉海）》【4】《维生素的作用》《营养卫生与健康》【5】戴建评.维生素与人体健康.金盾出版社：2010-10【6】陈韵帆.图解维生素实用全书.陕西师范大学出版社：2008-3【7】楼辰军、马桂玲.维生素与人体健康公共卫生与预防医学：2007-02-20