甘蔗酒市场调研

蔗沽天甘蔗酒市场调研报告第1页，共53页蔗沽天甘蔗酒市场调研报告一．蔗沽天甘蔗酒的概况及背景1.概况保山市农业概况保山市全年农业总产值132亿元，比上年增长8.5%。粮食总产量达113万吨，增产4.3万吨，增长4%；油料产量5.3万吨，减产1.3万吨，减少19.4%；烟叶产量7.6万吨，增产0.9万吨，增长13.1%；甘蔗产量164万吨，减产18万吨，减少10.1%；茶叶产量2.7万吨，增产3.6万吨，增长15.1%。年末生猪存栏270.6万头，比上年末增长4.7%；年末牛存栏63.4万头，增长3.9%；年末羊存栏44.9万只，增长5.3%；全年肉类总产量达31.3万吨，增长15.3%。全年共完成人工造林59.02万亩，全市森林面积达1718万亩，森林覆盖率达到61.88%。年末全市拥有农业机械总动力13172.5万瓦特，比上年末增长11%；大、中、小型拖拉机38202台，增加3911台；排灌动力机械6291台，增加1495台；拥有联合收割机383台，增加98台；小型耕整地机械4550台，增加2136台；农产品初加工动力机械47206台，增加1380台。全年新增有效灌溉面积5.5万亩，累计达到164.8万亩；年末拥有各种水库263座，累计库容达4.3亿立方米。保山市甘蔗概况保山地处云南西部，是云南蔗糖产业开发较早的州市，也是云南优质糖料基地发展的重点区域。全市经过50余年的艰辛努力，蔗糖产业已经成为一项传统骨干蔗沽天甘蔗酒市场调研报告第2页，共53页经济支柱产业。2007/08年榨季，全市甘蔗种植面积39867hm2，农业产量256万t，农业产值5.4亿元；入榨甘蔗（含外州市）258万t，产糖30余万t，工业产值10亿多元，税收1亿多元。该产业的发展不仅对促进社会经济的全面进步发挥了重要作用，也对全市农民增收，轻工业的发展壮大以及财政收入的增长作出了重大贡献。50多年来，蔗糖业对全市经济和社会的发展作出了巨大的贡献。蔗糖业是全市工业的主要行业，多年来制糖业产值占全市工业产值的1／4以上；蔗糖业是全市县、区和热区乡镇财政收入的重要来源；蔗糖业是发挥热区资源优势，优化农业种植结构，带动热区开发，热区群众脱贫增收的重要途径；蔗糖业还拓宽了就业门路，既解决了制糖业内部职工的就业问题。还转移了部分农村剩余劳动力。保山市甘蔗加工概况云南已被列为全国重点糖料产区，国家实施的新一轮西部大开发，云南实施的“两强一堡”战略以及“兴边富民”工程等重大举措，为我市蔗糖产业发展带来了良好机遇，全市各级相关部门要抢抓机遇，迎难而上，全面抓好甘蔗生产的各项工作：一要坚持“区域化布局，规模化种植，产业化开发”的原则，继续推进向最适宜区集中，向好田好地集中，向加工企业附近集中，协调好各方利益，科学合理地抓好规划布局工作；二要积极争取和有效整合国家糖料基地建设、云南中低产田改造和“五小”水利工程建设、农业综合开发等项目投资，采取政府引导、企业支持、社会融资、农民自筹等多种筹资方式加大投入，大力改善蔗区基础设施条件，“十二五”期间，力争实施坡改梯10万亩，建设小水窖2万口；三是各县（区）、各制糖企业，要结合各自实际，在全面规划的基础上，制定蔗沽天甘蔗酒市场调研报告第3页，共53页出相应的政策措施和考核奖励办法，层层签订目标责任书，完善各项政策措施，使产业发展得到切实的保障；四是各县（区）、各有关部门要站在全市经济社会发展的高度，牢固树立起服务基层、服务企业、服务蔗农的思想意识，进一步明确责任、各司其职、通力合作，为甘蔗生产提供优质的服务；五要加大甘蔗良种的覆盖率和推广力度，依靠科技，提高单产，努力提高全市甘蔗生产水平。在甘蔗所所长张跃彬、副所长吴才文参加与在滇“院士”赴保山进行调研期间，省农科院甘蔗所与保山市签订了甘蔗产业科技服务合作协议，共同提升保山市蔗糖产业发展水平，增强产业竞争力。保山市甘蔗研究所根据协议，甘蔗研究所将利用蔗糖科技优势，提供甘蔗产业发展的提供科技支撑、人员培训，并赠送甘蔗实用种植手册3万份；双方还将在蔗糖产业发展规划、重大项目研究、成果展示和实用技术等方面加强合作，协议的签订将进一步推动保山蔗糖产业发展。“保山自去年10月中旬就没下过雨，甘蔗都在地里枯萎了。”云南省保山市隆阳区的村民16日对记者说。据了解，保山市隆阳区杨柳乡马田村在这片山坡上有3600多亩耕地，小春季节，这个村的347户人家在自家的耕地上全部种植了甘蔗。由于去年10月中旬甘蔗拔节后，就没有下过雨，致使甘蔗一天天枯萎，原本甘蔗要到发新芽，保留宿根后才可以砍收，但为了保住最后的收入只好提前砍收，尽管这样，蔗农们的损失仍然很大。路红光是保山市隆阳区的村民，家里有15亩甘蔗，原本要到手的收入随着降雨量的减少而流失，一年到头的辛苦只换回1万2千元，比去年减少2万多元。截止目前，保山市甘蔗干旱受灾面积超过39.2万亩，其中，绝收面积达4.1万亩，预计全市旱灾造成甘蔗损失17.03万吨，造成直接农业经济损失7152.6万元。然而，甘蔗产业受损只是其中的一项，目前保山市粮食以及咖啡、香料烟等经济作物受灾面积已达137.16万亩，成灾52.88万亩，绝收8.463万亩，造成经济损失29920.41万元。保山市隆阳区农业局官员杨正清表示，在甘蔗产业上，为了提高宿根率，要求蔗农搞好蔗叶覆盖蔗田，并协调公司和乡村搞好砍运的秩序管理，争取尽快的入榨，降低农民的损失。蔗沽天甘蔗酒市场调研报告第4页，共53页保山市位于云南省西南部，与缅甸山水相连，国境线长167.78公里。保山市是云南省华侨最多的一个政区，保山籍在国外的华侨、华人有28.9多万人，分布于29个国家和地区，其中有90%居住在缅甸和泰国，有归侨、侨眷102760人，旅居海外的华侨、华人168000人，港澳台同胞及眷属19200人，是云南省第一大侨乡。2．条件区位保山市地理位置保山市，古称永昌，是云南省下辖地级市，位于云南省西南部。外与缅甸山水相连，国境线长167.78公里，内与大理、临沧、怒江、德宏四州市毗邻，国土面积19，637平方公里。辖隆阳、施甸、腾冲、龙陵、昌宁一区四县，总人口246.8万人（2010年）。保山有世居少数民族13种，有华侨、侨眷、归侨28.9万人，是云南省主要的侨乡。南方丝绸古道、滇缅公路、史迪威公路穿境而过。2012年，保山市生产总蔗沽天甘蔗酒市场调研报告第5页，共53页值（GDP）389.96亿元。保山市自然环境保山市地处云南省西部，位于东经98°25′～100°02′和北纬24°08′～25°51′之间。东与大理白族自治州、临沧市接壤，北与怒江僳僳族自治州、西与德宏傣族景颇族自治州毗邻，西北、正南同缅甸交界，国境线长167.78千米。国土面积1.96万平方千米。市政府所在地隆阳区，距省会昆明市498千米，是滇西政治、经济、文化中心，也是历代郡、府、司、署所在地。地形地貌：保山市地处横断山脉滇西纵谷南端，境内地形复杂多样，坝区占8.21%，山区占91.79%。整个地势自西北向东南延伸倾斜，最低海拔535米，最高海拔3780.9米，平均海拔1800米左右。最高点为腾冲县境内的高黎贡山大脑子峰，海拔3780.9米。最低点为龙陵县西南与潞西市交界处的万马河口，海拔535米。在群山之间，镶嵌着大小不一的78个山间盆地，最大的保山坝子，面积149.9平方千米。水文特点：保山市河流分别属于澜沧江、怒江、伊洛瓦底江三大流域，均为国际河流。伊洛瓦底江流域的大盈江和瑞丽江两大水系干流发源于保山市西北部，澜沧江和怒江干流为过境河流。保山市境内集水面积1000平方千米以上的河流6条，集水面积在100～1000km2之间的河流43条，主要支流中右甸河属澜沧江流域，勐波罗河和大勐统河属怒江流域，槟榔江为大盈江上游，龙江（龙川江）为瑞丽江上游，叠水河大盈江左岸支流南底河上游。气候特征：保山属低纬山地亚热带季风气候，由于地处低纬高原，地形地貌复杂，形成“一山分四季，十里不同天”的立体气候。气候类型有北热带、南亚热带、中亚热带、北亚热带、南温带、中温带和高原气候共7个气候类型。其特点是：年温差小，日温差大，年均气温为14—17°C；降水充沛、干湿分明，分布不均，年降雨量700—2100毫米。保山是“春城”。保山城依山骑坝，日照充足，年平均气温15.5°C,最冷月平均气温8.2°C,最热月平均气温21°C,夏无酷暑，冬无严寒，四季如春。蔗沽天甘蔗酒市场调研报告第6页，共53页3．生产条件果酒的酿造（1）原料选择。酿制柑橘果酒，宜选择含糖量高、完熟的甜橙、红橘、蜜柑作原料，可充分利用鲜食剔出的次品果，但不要腐烂果。（2）榨汁。先将原料果用90℃热水浸泡5分钟，然后剥除果皮，用压榨机榨出果汁待用。（3）除果胶。在果汁中加入3%的果胶分解酶，在20-40℃室温下静置8-10小时，或在45℃室温下静置5-6小时，使果汁形成澄清液。果胶分解酶的制法：将胡萝卜切丝，加10%的面粉或米饭，加微量冷水拌匀，蒸制15-20分钟，晾凉至30℃左右，再加进0.8%黑曲种（用麦麸加适量水，装入三角瓶高温灭菌1小时，接种少许黑曲菌孢子，温度保持在25-28℃，24小时后长出黑孢子使用），装入曲盒中保温25-28℃，经12-24小时产生白色菌丝后，在40-45℃下快速烘干，磨成粉放在干燥处储藏备用。蔗沽天甘蔗酒市场调研报告第7页，共53页（4）调节糖、酸度。柑橘果汁一般含糖量较低，含酸度较高，有碍酶母菌的活动，降低酒度标准。因此，在发酵酿制前用砂糖和柠檬酸调节，使果汁达到含糖22%、含酸0.5-0.6%的标准。（5）发酵。将调节糖、酸度后的标准果汁静置24小时，促使色素及果渣沉淀，装入木桶或缸坛中，放在温度为15-20℃的室内发酵。发酵后放置12-15℃处1-3个月，吸取上层澄清液，用石棉或纱布过滤，即得到清亮透明的果酒。（6）调酒度。柑橘酒一般酒度很低，发酵后根据食用习惯，加适量的食用酒精提高酒精浓度。（7）装瓶、灭菌。调整酒度后的柑橘酒，进行装瓶（不可过满）密封，放在70-75℃热水中高温消毒灭菌10-16分钟，然后逐渐降温冷却，即成为透明、黄红色、味浓、有橘香味的柑橘果酒。果酒与甘蔗酒的联系果酒的风味物质主要来自水果本身和发酵过程，酶制剂在这方面的应用主要是针对前者。在水果中，风味物质以两种形式存在，一种是以游离态形式存在，另一种是与糖类形成糖苷而以键合形式存在（即风味前提物）。许多研究表明，萜烯类化合物是形成水果风味的主要成分，这些萜烯化合物与糖形成糖苷而呈无芳香气味的风味前提物。1985年，Gunata等已确定葡萄中以糖苷形式存生的风味前提物主要有–D-葡萄糖苷、6-0-a-L-吡喃型鼠李糖基--D-吡喃型葡萄糖苷和6-0-a-L-呋喃型阿拉伯糖蔗沽天甘蔗酒市场调研报告第8页，共53页基--D-吡喃型葡萄糖苷和6-0--D-芹菜糖基--D-吡喃型葡萄糖苷，其中后三种糖苷是二糖苷。其配基则是萜烯类化合物，主要有里哪醇、a-萜品醇、橙花醇、香叶醇和芳樟醇，此外也存在一些挥发性芳香化合物的前提物，如沉香醇氧化物、挥发性酚类物质等。这些以糖苷形式存在的风味前提物即使在发酵过程中或在葡萄酒的贮存过程中都很稳定，难以溶出，但是通过风味酶水解作用将风味物质释放出来，从而显著加葡萄酒的风味，其中所用到的风味酶主要有–D-葡萄糖苷酶、a-L-鼠李糖苷酶、a-L-呋喃型阿拉伯糖苷酶和–D-芹菜糖苷酶。酶解二葡萄糖苷的过程分两步进行的，首先是在a-L-鼠李糖苷酶或a-L-呋喃型阿拉伯糖苷酶或–D-芹菜糖苷酶的作用下，二糖苷分子中糖分子相结合的键被切断，-D-葡萄糖苷被释放出来，然后经–D-葡萄糖苷酶的作用将糖苷键切断而释放出相应的糖苷配基，即具有芳香气味的萜烯类化合物。在葡萄酒加工过程中，应用于这方面的商业酶剂有UVAFLORAL\Macer8®和Rapibase2000等。果酒的透明度是果酒质量的一项重要指标，要获得清亮透明的果酒，过滤则是一项必不可少的技术手段。过滤是用多孔隔膜进行固相物质与液相物质分离的操作，其作用效果受被过滤物料的物理性质，如液体粘度、固体颗粒大