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旅游管理专业实践教学计划旅游管理专业是一个应用性很强的专业，为培养德、智、体、美等全面发展的现代化旅游管理人才，必须注重旅游管理专业的应用性，重点培养从事酒店接待、客房服务、餐馆服务、营销、采购等管理活动的基本技能。旅游管理专业实践教学体系，共分三个阶段进行：第一阶段是基础操作阶段，这一阶段着重于专业基本技能的训练，它主要分布在各门课程中，以各门课程根据教学大纲安排一定比例的理论结合实践的教学方式，把重点放在培养学生有较为熟练的专业基本技能上。第二阶段是校外实训基地综合实训阶段，集中单独学时对专业知识的综合运用能力进行训练。第三阶段毕业实习阶段，是集中独立学期利用校外实习基地进行上岗（跟岗）实践。一、基础操作阶段，各课程理论与实践相结合的具体要求：1、公共基础课要求教师充分利用学校的网络教室，多媒体教室、语音室、体育设施等教学设备培养学生的基本工作能力。2、专业必修课要求教师必须根据本学科的实践性教学环节要求，理论结合最新案例分析、讲解。3、组织学生到酒店、旅行社等旅游企业进行现场参观学习，以促进学生的感性认识，并要求学生提交相应的实践（实验、调查、参观学习）报告或总结；并由任课老师评定成绩，教研室负责报告的审核验收。4、加强考核工作，学生实践（实验、调查、参观学习）报告成绩分为优秀、良好、中、及格、不及格五个档次，对不及格的学生允许学生补写一次，实践环节的成绩为该课程成绩一部分，如未完成实践环节或成绩不合格者，该课程为不合格，不能取得该课程的学分。5、目前我系已和泉州湖美酒店、泉州泰和大酒店、泉州鲤城酒店、泉州刺桐酒店、泉州华侨大厦、泉州大华酒店等建立实训基地，利用这个平台，组织好学生的实践、调查、参观和实习工作。基础操作阶段实践实训计划安排如表1。二、校外实训基地综合实训阶段（一）、综合实训项目----饭店服务操作1、客房服务操作实训：练习拆床、铺床1周时间餐厅服务操作实训：练习托盘、摆台、口布折花（杯花、碟花）、练习倒酒1周时间（二）综合实训的一般原则：1、实训目的：（1）通过在校外实训基地的餐饮服务操作技能训练，使学生能熟练掌握中西餐宴会的操作技能（重点是摆台、斟酒、上菜、分菜、托盘、餐巾折花），以便将来更好地适应岗位群的要求。（2）主要组织学生练习客房服务的各项技能，如清洁、保养及各种客房服务项目，重点是西式铺床，培养学生准确、迅捷地完成各项客房服务操作项目的能力，为下一步的毕业实习阶段的实践打下良好的基础。2、实训要求：要求每个学生服从指导老师的安排，认真进行操作训练，按进度顺利地完成练习内容。指导老师必须对学生按时考勤，按进度辅导、讲评，协助学生分析训练结果，发现问题应理论联系实际及时解决。3、实训考核：服务操作实训完成之后，由指导老师负责对学生进行考核。考核内容为：拆床和铺床、餐饮摆台（包括折口布花）、倒酒。4、考核成绩：分为五级评定法，90分以上为优，80~89分为良，70~79分为中，60~69分为及格，59分以下为不及格。实训考核不合格或参加实训时间缺课达总课时1/10以上，可允许补考一次，仍不合格的学生不能按时毕业。表1基础操作阶段实践实训计划安排如下表时间实践项目实践地点实践性质实践目的第一学年上学期入学专业教育校外实训基地认识实习使学生对所学的专业产生感性认识，培养专业意识，巩固专业思想上学期军训校内上、下学期计算机操作校内计算机实验室课堂教学实践使学生掌握计算机的应用技能，同时获得计算机一级证书。上、下学期大学英语（包括听力）校内语音室课堂教学实践训练学生的听说能力。下学期客房服务与管理校外酒店宾馆认识实习使学生更直观地了解客房的功能，组织机构和岗位设置，客房的卫生质量要求和服务质量要求。下学期餐饮服务与管理校外酒店宾馆认识实习使学生更直观地了解餐厅的组织机构与岗位设置、菜单的设计、餐饮设施的设计布局、酒吧管理。暑期社会实践校外企事业单位上岗实习第二学年上学期前厅服务与管理校内外认识实习课堂教学使学生了解前厅的组织机构与岗位设置、客房预订、总台接待、商务服务、行李服务、总机服务，学习填制各种前厅报表。上学期基础会计与实务校内课堂教学实践使学生了解帐户设置、报表编制等会计业务的基本操作方法上、下学期旅游英语（包括听力）校内语音室课堂教学实践训练学生的看、听、写、译能力。下学期英语口语校内课堂教学实践模拟英语对客服务场景，强化英语听说练习，使学生能完成对境外客人的日常翻译和接待工作。下学期旅游市场营销校内课堂教学实践使学生了解旅游市场营销的具体程序，培养学生分析问题、解决问题的能力，同时训练学生编写营销策划书的技能。暑期社会实践校外企事业单位上岗实习第三学年上学期英语口语校内课堂教学实践模拟英语对客服务场景，强化英语听说练习，使学生能完成对境外客人的日常翻译和接待工作。上学期旅游英语（包括听力）校内语音室课堂教学实践训练学生的看、听、写、译能力。三、毕业实习阶段旅游管理专业的学生在三年学习中不仅要具有扎实的理论基础，而且为熟练的实践操作能力，以增强毕业后的适应性。所以必须在教学中重视上岗实践教学环节。旅游管理专业上岗实践环节的教学安排如下：毕业集中实践时间为第六学期，为到校外旅游企事业单位实习，为期18周。结合实习完成毕业论文的撰写。具体安排如下：（一）校外实习安排学生根据毕业论文选题及今后专业发展方向，可自己选择经学校认可的与旅游有关的企事业单位作为为实习单位，余下的学生由系联系安排实习。由实习单位对3-5名学生配业务熟悉、敬业的职员为指导教师，学校每班配实习指导教师，单位指导教师负责指导学生业务实习，学校指导教师负责和单位指导教师联系沟通以更好管理学生实习。（二）毕业实习指导的一般原则1、实习目的：学生通过近三年的理论学习和饭店操作实训，基本上能理论联系实际处理一些简单业务，我校安排学生实习目的在于使学生能增强实际操作能力，毕业后能在极短的时间内上岗，同时也希望部分理论扎实、实践能力强、爱岗敬业的优秀学生在实习之中能被实习单位录用。从而提高实习毕业生的实习热情和自我学习的能力。2、实习要求：学生根据指导老师安排按时上下班，不得缺勤。按实习内容、进度进行实习，并且按业务分类进行轮岗，每位学生至少轮岗一次，在实习中应爱岗敬业，积极向指导老师或其它职员学习，勤学、勤问、勤思考，并能主动打扫办公室、营业场所卫生及其它事务。同时为毕业论文资料收集，撰写创造条件。3、实习报告撰写：学生返校后应提交毕业论文和实习报告，报告内容包括实习目的、实习内容、实习自我鉴定、实习体会、实习建议、实习单位指导教师（至少两位）鉴定、实习单位意见等内容。4、实习成绩：分为五级评定法，90分以上为优，80~89分为良，70~79分为中，60~69分为及格，59分以下为不及格。5、实习验收：由校内指导教师根据学生实习报告、单位意见、单位指导教师鉴定评定实习成绩，学生在实习期间缺勤达5天以上实习成绩不合格，不准毕业，需重新实习，合格后再准予毕业。实习成绩报系和教务处验收。6、毕业实习资料存档：包括：毕业实习指导书、学生毕业报告或总结、学生毕业实习成绩单、专业实习总结。（三）毕业实习评分标准考核内容权数得分工作热情和责任心20%职业道德和诚信度20%专业工作能力30%写作能力和表达能力10%综合素质20%合计100%在实习期间学生应遵纪守法，严格执行实习守则，出现以下情形之一者，根据情节考核降等或不及格：（1）违反实习守则；（2）不能团结友爱与同事、客户发生冲突者；（3）在工作中迟到、早退、缺勤较多者；（4）不参与自我服务性劳动者；（5）破坏公共财物者；（6）其它严重错误者。