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咖啡厅服务咖啡厅概述咖啡厅既是客人用餐的场所，也是客人小憩或回亲访友的好去处。它以提供咖啡、饮料、简易西餐、中式套餐和风味小吃为主。咖啡厅是饭店中营业时间最长的餐厅，一般营业时间为18---24小时。咖啡厅色彩明快，多采用自然光线，装修大面积玻璃墙面，气氛柔和，具有现代特色。家具较简单，餐具直接铺放在简易的纸垫或餐具垫上，较小使用台布。小餐台多为方形，可以随意拼合。咖啡厅宾客的流动量大，要求服务快捷简便。菜肴以快速餐为主，辅之以当地各种风味小吃。咖啡厅装饰与布置咖啡厅的环境氛围咖啡厅咖啡厅装修设计的立面多设计成大玻璃窗，透明度大，使人从外面可以清楚地看到里面，出人口也设置得明显方便。咖啡厅的环境氛围咖啡厅多以轻松、舒畅、明快为空间主导气氛，咖啡厅装修设计上海装修公司一般采用洁净的淡雅的色彩，结合植物、水池、喷泉、灯具、雕塑等小品来增加店内的轻松、舒适感。此外，咖啡厅还常在室外设置部分座位，使内外空间交融、渗透，创造良好的视觉景观效果。咖啡厅的服务方式服务方式和规范的形成，应注意“三性”，即“科学性”、“统一性”和“潮流性”。科学性，即要求服务的方式、规范应当是合理的，并能满足客人的需求例如，进入餐厅的客人落座后，先为之送上香巾（小毛巾），让客人感到清爽轻松。假如是热毛巾，则应当夹起毛巾的一角提起抖开，再送到客人面前——为什么要抖开？一是为了提示客人此毛巾是热的，小心烫了，让客人有个心理准备；二是为了让毛巾表层热气散发去，不至于让客人接过毛巾时烫手——这就是科学性的要求。统一性，即要求服务方式、规范应当是统一的，以显示规格一般说来，定下来的服务方式、规范都是经过研究或实践检验证明是科学合理且可行的，所以在服务过程中不可对既定的方式、规范作随意的变换（除非个别特殊情况），否则就会给客人以杂乱无章、服务随便之感。例如，某酒楼中餐宴会摆台，原定香巾托（也叫“毛巾床”）置放于骨碟右边。不论从服务员摆放还是客人使用上看都是不方便的。我为该酒楼服务员在岗培训时，提出应改置于骨碟左边。但后来发现，有的服务员习惯难改，有时又将香巾托置于骨右边，或这一桌置右边那一桌置左边。这是由于服务员既不理解香巾托为何要置于骨碟左边的科学性，也不理解摆放统一的好处而造成的。由此也可见，在培训中应让员工知其然，还要知其所以然是何等重要。潮流性，即要求服务的方式、规范应当注意时代潮流及变动方向，给客人以新鲜感和更具合理感例如，某些低档次酒店为了“硬件不足软件补”，往往采取新入客人到楼层台，由楼层服务员引宾入房的服务方式。这一服务方式自然会让客人产生宾至如归之感（当然也不排除个别客人认为这是多此一举）。现在发现，有的较高档次的酒店也“引进”这一服务方式，不但仿效了，而且引宾员还从前厅开始引进路，一路上为初次住进本酒店的客人介绍酒店的设施位置及服务项目，入房后还对一些设备的功能、特点和使用方法加以介绍等。推销工作在迎宾中自然地进行，同时通过交谈，联络了感情，令客人获得宾至如归之感。再如，有些酒店总台改站式服务为坐式服务，接待员与客人平起平坐；有的总台高度不改，服务员站立，让客人坐入类似酒吧台前的“吧椅“，既舒适，又新鲜。咖啡厅服务程序1、准备工作将饮料和所配备的杯具，放在服务托盘上。咖啡厅服务程序2、饮料的服务①站在客人右侧0.5米处按先女士、后男士、先客人、后主人的次序按顺时针方向依次进行;②左手托服务托盘，右手从托盘中取出水杯，在客人右侧将杯子放在客人主刀的正上方;③倒饮料前示意客人：“Excuseme，sir/madam，hereisyourdrink”;④右手从托盘中取饮料，在客人右侧将饮料倒至杯子的四分之三处；⑤给客人倒饮料时速度不宜过快，饮料的商标要朝向客人，瓶口不要对着被服务的客人；⑥将剩有饮料的瓶或饮料罐放在杯子的右上方；⑦请客人慢慢品尝：“pleaseenjoyyourdrink”。咖啡厅服务程序3、客人饮用过程中服务①及时为客人添加饮料；②当客人杯中的饮料只剩下三分之一时，服务员须及时询问客人是否需要再添加饮料：“Excuseme,sir/madam.Wouldyoulikesomemoredrink?”；③及时为客人撤掉空杯。咖啡厅的佐餐音乐佐餐音乐是一种背景音乐，具有较强的实用性，在有限度的空间飘荡，应选用节奏和旋律平缓、优美、轻柔的乐曲，强度以不妨碍正常交谈为宜。音乐佐餐“吃”出好心情古典音乐是晨曦中最好的餐桌音乐，莫扎特的小夜曲和谐谑曲，本来就是专为用餐和宴会所写的。音乐小品或室内乐也都可以在早餐中使我们开启惺忪的睡眠，带来一天的好心情。而晚餐，可以依个人的喜好，做细心的安排，餐前轻快的音乐就像餐前酒或菜一样开胃；餐后的华尔兹或许会让你有兴致翩翩起舞，当作消化运动吧！让音乐进入生活你会发现音乐有意想不到的效果，不但让三餐更可口，生活和工作的脚步也会更轻快。佐餐音乐一般来说,咖啡厅里的音乐都是优雅而有带有淡淡忧伤的，怀旧续情风格的音乐比如说，jazz，BossaNova，Classica，janisjoplin，joehisaishi国外佐餐音乐一般选用海顿、莫扎特等创作的抒情柔和、韵味隽永的钢琴协奏曲。在竞争激烈的当今社会，就餐时播放一张优雅的轻音乐专辑，能让人觉得生活有许多简单美好的快乐和浪漫温馨的情调。（一）西餐早餐的分类英式早餐内容:咖啡、茶、可可;果汁、蔬菜汁;面包配黄油或果酱.1谷物类燕麦粥、玉米片2鸡蛋类3火腿、香肠和腌肉西餐早餐的分类欧陆式早餐内容:咖啡、茶、可可果汁、蔬菜汁;面包配黄油或果酱西餐早餐的分类二类早餐特点的对比:欧陆式早餐：内容简单，无蛋无肉英式早餐：内容丰富，供零点时自由选择美式早餐美式早餐的摆台标准蛋类（eggs）单面煎蛋，双面煎蛋，炒蛋，蛋卷等。一般配的有早餐肠，扒番茄，土豆饼和烟肉。单面煎蛋（sunnysideup）双面煎蛋（turnover）炒蛋（scrambledeggs）蛋卷（omelet）面包（bread）牛角包（croissant）松糕（muffin）丹麦包（Danish）黄油（butter）果酱（jam）蜂蜜（honey）水果（fruits）果汁（juice）咖啡（coffee），茶（tea），热巧克力（hotchocolate）一、标准：１．使用敬语。２．服务快捷，动作熟练。３．奉行女士优先原则。咖啡厅的早餐服务程序二、程序：１．按着装要求和站立要求，面带微笑，迎接客人，询问预订情况等。２．将客人引领至适当的座位，走在客人前面，并保持一定的距离，用手示意行走路线。３．拉椅请客人入座。４．为客人打开口布，动作要轻。咖啡厅的早餐服务程序二、程序：５．接受客人点莱。６．迅速将订单送至收款台盖章，再将之送至厨房或酒吧。７．根据早餐上菜顺序，即咖啡或茶、果汁、面包和黄油、果酱、蛋类，给客人上食品或饮品，将餐盘上的店徽对正着正前方，介绍菜肴或饮品。８．及时撤走脏盘、空盘，更换烟缸，及时添加咖啡或茶。咖啡厅的早餐服务程序二、程序：９．询问客人有无其它要求。１０．结账。１１．送客，检查有无遗留物品。１２．恢复台面，使用托盘，分类收拾口布、餐具，用清洁的抹布擦净台，按摆台要求重新布置台面。咖啡厅的早餐服务程序