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《食品科学与工程导论》教学大纲一、课程性质与教学目的《食品科学与工程导论》是食品科学与工程专业的先导课程,是为刚刚进入学校的一年级新生准备的。该课程主要阐述食品科学与工程的涵义、内容、特点与分类,并对食品科学的科学基础和食品工程的工程基础展开介绍,使学生对食品科学与工程专业将要学习的内容有大致的了解,并产生学习的兴趣等。本课程属于讲座性质,目的在于学生通过本课程的学习,了解食品科学与工程专业所涵盖知识体系,未来的发展情况,了解学习方法,培养学生的专业学习兴趣。二、课程内容、讲授要点与学时安排1绪论-当代食品科学与工程的发展趋势2学时1.1食品科学与食品工程的定义、内容和特点1.2食品工业涵义、分类、现状与问题1.3食品科学与工程发展方向1.4我校食品类学科设置情况1.5食品科学与工程专业的学习2食品科学的生物学基础6学时2.1食品生物化学概论2学时2.2食品化学概论2学时2.3食品微生物学概论2学时3食品的安全与质量4学时3.1食品的分析检测基础2学时3.2食品质量与安全概论2学时4食品工程技术基础4学时4.1食品加工与保藏基本原理2学时4.2食品加工高新技术2学时三、教材和参考资料暂无指定教材,可参考下列书籍和文献。1.刘学文主编,食品科学与工程导论(“十一五”国家规划教材,化学工业出版社,20072.各种专论的教材、参考书和专业期刊四、课程考核方式每人完成不少于1500字的课程论文1篇,要求围绕自己对“食品科学与工程学科”的认识展开。