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四川卤菜策划案高姐卤菜执行人：张先生日期：2015年5月加盟：188108789661目录一、卤菜行业的发展情况……………………………4二、目标与任务…………………………………………10三、SWOT分析………………………………………………24四、营销策略………………………………………………35五、连锁店准备步骤……………………………………44六、加盟选址……………………………………………47七、企业VI系统……………………………………………50八、连锁店运营管理……………………………………592前言本案通过分析卤肉、凉拌肉市场的状况、消费者的消费态势、行业的发展程度以及经营状况、竞争环境等的研究，并重点对绵阳市的龙门镇、方水、西科大新区、西科大老区、青义等区域市场进入详细的调查研究后，分析该行业的机会和威协，对如何从一个总店到连锁店经营管理问题，提出初步的发展建议，为未来一年三年五年甚至十年提供参考。34一、卤菜行业的发展概况1.1消费态势卤菜是四川家喻户晓的熟食。地震之后，人们的消费观念日趋扩张，近来洪水泛滥，地质灾害频发，所以，人们消费量明显增加。以龙门为例，龙门现在市场增加，是一个绝对的好机会，把握好了，能够快速的扩张卤菜事业，形成一个垄断的生意。这也有潜在的危险，就是像绝味鸭脖、纯味鸭脖等、廖记排骨等迟早会形成竞争态势。51、消费者行为分析1.2影响消费者购买的主要因素味道（统一口味）1、味道好，必须随时品尝、更新；2、味道统一，核心技术自己掌握；清洁卫生1、装修；2、摆设；3、清洁卫生；4、服装统一；5、个人卫生新鲜程度1、看起来新鲜；2、吃起来新鲜；3、让所有人都知道新鲜价格1、价格适中（农村人还是更多的在乎价格）购买是否方便1、店铺位置一定要好；2、适当的可以送货6*所以张静在经营管理上要重点考虑以上几个因素2、卤菜店的现状开在菜市场的专门熟食食品店，龙门菜市场主要是推车子摆摊。开在闹市的食品店，主要产品有绝味鸭脖、纯味鸭脖等，价格较高。龙门迟早要进来这样的竞争者。开在街道或十字路口主要商业区，以推车车为主的路边摊，因为市场城管疏于管理，让他们长期能够摆摊，以年过路客平时消费为主，相对来说不固定。开在居民区门口，摆摊和开门面兼备。超市内的熟食食品专区，龙门现在还没有特大型超市，所以没有这样的形势，但是也可以这样做，比如和鲜鲜超市合作，从他那里隔出一小间，高档装修，相互吸引顾客。这一点，张静一定要加以揣摩，好好选择一个合作伙伴。72.1绵阳和龙门的主要经营方式我们“味珍美”高姐卤菜在保证味道好、价格适中（好位置略微高于市场平均价）、装修高档、店铺干净无染、服务绝对好的市场定位，给顾客以一种消费得有面子、消费得有品位、消费得放心、消费实惠的感觉！1、味道好，这是基础；2、价格适中，因为面对的大多数是农民；3、卫生干净放心，主要从装修、摆设、清洁卫生和个人清洁卫生方面着手；4、新鲜！每个店，前一天晚上交货，当天早晨接货，当晚退货；5、消费得有面子，当形成名牌效应，这个就体现出来了。82.2市场定位9二、目标与任务任务与目标短期目标2013年12月份止成功再开一家店2014年打响青义龙门方水整个地区长期目标2023年5月21日止占据绵阳卤菜市场的50%目标：•如何在短时间内，使“味珍美”高姐卤菜成为龙门、西科•大老区、西科大新区、青义家喻户晓的卫生、健康、安•全卤菜，最后成为绵阳老百姓食得放心的卤菜凉菜首选？任务：抓紧任务关键，保证目标实现目标的实现味道绝佳口味统一卫生健康、安全家喻户晓品牌首选主要任务关键词味珍美如何快速发展？味真美的进入退出市场统一加工旧模式不规范市场新经营模式规范市场顾客对卤菜店的评价顾客消费考虑问题排序：1、味道！饮食，必须口味第一，家里加工的时候必须做好后盾保证。2、卫生！装修是硬件，清洁卫生是软件。3、价格，缺斤少两。有小票，价格明写，不欺不蒙。4、服务态度！员工强制性执行。5、购买有多方便，顺路！13做到以上几点，就可以挤死摆摊摊的了。如何做到味道统一？卤肉不需要再重复凉白肉核心是盐味的把握，把肉盐了再煮，煮肉的水不需要更换，每次都用这一锅，还可以在煮肉的水里面添加味精香精等东西，这样顾客看不见味精了，也放心多了。拌菜的时候，就象征性的加点儿鸡精就行了。凉白肉里面的素菜就没有盐味，这个一面看看不加盐好不好吃，混着凉白肉，说不定就需要不加盐，清淡些。有部分确实需要盐的，看看能不能提前把盐放进去。14方法在于自己琢磨。加盟者对卤菜店的考虑1、利润！做生意，赚钱是第一因素，统一加工，大量采购，会降低成本，利润点会和他自己加工差不多。2、味道！必须比他自己加工做得好。3、方便！送货上门，让他没有取货的烦恼。4、前景！让加盟者觉得前景很大。5、保障！装修指导、培训提升等保障制度。15做到以上几点，就会有很多人加盟，加入我们的事业。16三、优势、劣势、机会、威胁分析1、其他卤菜店的优势进入市场时间长，有的在一个地方摆了好多年了有熟练的制作技术，口味已经被他周围的人接收了熟悉进货渠道，他们都有自己的进货渠道有部分稳定的顾客资源，他们有自己的圈子占有较好的位置，好位置已经被他们占据17这是客观存在的事实2、其他卤菜店的劣势品牌形象较差，单一品牌，根本没有品牌效益，从装修也可以看出来，他们没有品牌的竞争力。卫生清洁程度差，夫妻店，一般很少注意这些。产品缺少创新，他们没有时间去研究新的品种。没有专业的市场操作，他们都是随心所欲。管理水平低，自己家人，几乎不存在管理。没有连锁经营，缺少规模效应不形成区域的覆盖力量18这些恰好是我们需要避免的问题3、近两年卤菜的发展机会高姐卤菜在龙门有一定的口碑基础龙门人数剧增、市场增多；很大一部分顾客有买卤菜的习惯，市场需求量存在市场很多地区没有连锁店，给我们味珍美提供整合的机会通过在龙门青义以及石马等镇乡的展开，慢慢普及绵阳194、行业威胁外地较专业化的熟食连锁企业的进入，如绝味鸭脖、廖记排骨等等原有竞争者经营时间长所具有技术采购渠道，客户位置，行业知识等资源优势。2021四、营销策略1、产品策略产品策略多系列的食品线，卤水系列、白水系列、炒货系列或其他系列。针对目前农村市场，做好我们拿手的系列家庭消费市场个人消费者市场暂时不做。也就是休闲的、可以和一般零食一样即吃的，不油腻，应选择小件的、制作独特的食品，如凤爪、鸡亦、鸭下巴、鸭肾等。现在绝味鸭脖、纯味鸭脖做得好。现在主要做好家庭消费者市场的产品定位是健康的主菜食品，应主要选择大件的多肉食品，如鸡、鸭、猪耳朵、猪嘴尖、兔子、素菜等等。针对酒席、食堂、机关单位这一块，以后也需要慢慢打开。礼品市场的产品以后也会做，争取作为绵阳特产，打入市场。22233、促销策略汽车广告在节日前半个月或一个星期开着汽车，大街小巷到处开，用音响，就像刘刚电器，那样肯定有效果。向大家传递味珍美高姐卤菜店连锁店将于ＸＸ节日进行促销的信息。一般促销工具在节日前半个月或一个星期内印发张贴海报或宣传单张，在店铺辐射的商圈居民区、菜市场、商业区等向行人派发宣传单张、优惠卡、现金购物券等促销品。宣传横幅、海报于肉菜市场、居民小区、商业旺区等地方投放开业信息横幅，向目标顾客告知。3.1节日促销以上节日促销可根据不同时期的销售和市场状况，灵活使用于一般销售时间的常规促销。另外，较常用的常规性促销手段是在节假日变换推出特价单品，不断给市场制造热点。时段性推出新产品促销，如试食、搭配销售等，不断给市场制造新鲜感。跟其他知名商店合作，相互送优惠券，达到相互吸引顾客的目的。243.2平时促销手段4、服务策略统一性：必须建立统一的服务质量体系，包括销售人员统一着装，统一文明用语，统一制造方式，统一销售程序等，在与顾客接触时必须按公司服务规范操作，在消费者中建立统一的高质量服务形象。服务准则：微笑服务、态度认真、诚恳有礼、耐心和细心、卫生整洁等，制造温馨文明、有序的购买环境，给顾客留下美好的购买体验。价格透明：以前有不好的名声，现在通过明码标价，打印小票的形式，让大家都知道我们的卤菜有好吃，价格还实惠。255、新产品研究和市场调研不断规范统一配料配方，把每一个产品的制作方案都用文字资料写下来，以便以后集中加工几十斤上百斤做准备。必须有新产品研究、开发计划。根据市场的变化调整现有的产品线。定期对市场的调查研究，这也是另外一个宣传手段，收集顾客的消费态势、消费习惯和对我们不足的地方，争取做到像一个好学的学生请教老师一样，这样顾客会越来越觉得我们重视他们，他们也会重视我们。同时，调研之后，可以深刻的了解竞争状况、竞争对手等等。调研可以让戴圆娃组织西科大的大学生进行，适当的给一些报酬，这样效果会很好。26五、连锁店准备步骤27这些估计是2014年才会开始做，但是现在知道一些。281、公司注册公司注册和每个店铺的营业执照没有关系。按连锁企业的标准登记设立有限公司，确定公司的名称和品牌名称。公司名字举例：绵阳市涪城区味珍美餐饮管理有限公司品牌名称举例：味珍美高姐卤菜2、注册商标设计公司的标志、标准字、标准色，并进行注册。这就是所谓的LOGO注册，这个需要图片。3、技术配方确定产品的品类，形成自有的技术配方。这个有必要的话，可以进行专利申请。4、分店数量确定第一次进入市场分店的数量。争取做到有五家，现在已经有两个，到时候争取包装西科大老区一个，西科大新区一个，青义一个。5、分店形式确定熟食店的形式，一种形式进入还是多种形式进入。直营+加盟+合作的形势6、机械设备确定所需的机械设备，如自控温油锅，不锈钢卤桶，食品架，保温炉，保鲜柜等。这个到时候随机填写。297、供应渠道选择原材料供应商或采购渠道，确定供应渠道。这个必须要有固定的、正规的供货渠道。包括头肉、油、调料等等。8、人员配置确定人员需求，并招聘到位。员工必须都有健康证。9、员工培训人员到位后，必须进行上岗培训。员工培训资料我已经做好。10、物流配送确定如何进行分店的物流配送，如配送方式、配送时间和配送路线等。11、装修风格在确定公司的标志、标准色的前提下确定连锁店的形象识别，形成连锁店统一的装修风格。12、广告宣传确定公司开业的广告宣传策略，形成系统的策划方案。这些都是我来做，张静只管做好现在这个店，尽快办好营业执照。30六、加盟店的选址1、商圈要求集贸市场区商业繁华区居住生活区312、地点要求•肉菜市场出入口两则•肉菜市场熟食区•肉菜市场边独立商铺•区民小区出入口•商业集中带•大型超市门口或超市内熟食专区323、店铺面积•一般要求８～２０平方米，可以布置店面广告招牌，能统一标准装修，独立品牌形象店面职可稍大。4、选址原则•目标顾客比教集中出现的地点。•消费者走向较多接近的地点。•可见度高的地点。•适合连锁店的形象定位的地点。•顾客方便购买的地点。•能进行店面广告宣传的地点。七、企业ＶＩ系统33341、门面装修目前更多的是模仿“川神廖记棒棒鸡”，也就是高水六队那个十字路口的“廖记”。352、店堂布置店堂布置必须整齐、清洁、卫生，色彩明快、灯光明亮、和谐，能衬托出食品的色、香、味，营造温馨的购物环境。3、销售人员服饰统一的服装、统一的的文明用语，能给消费者高服务质量的认知。4、未来的计划36胸卡手提袋、塑料袋包装盒精美包装，做成礼物、特产，能体现商品的价值，并且容易携带。争取5年之内做到这一步。375、太阳伞把做好的太阳伞，无偿的交给市场门卫、一些好位置的水果摊，容易被消费者识别，能起到很好的广告宣传效果。八、连锁店运营管理38391、人力资源管理制定清晰的组织架构和人力资源岗位配置计划，建立人员招聘、培训和管理制度。这个后面我会做一个详细的。2、财务管理主要是分店的收银管理，配置pos收银机，方便管理和控制资金流。这个一步一步能做到。3、售点现场管理服务人员的安排，营业时间，轮班制度，现场操作规范，物料摆放，食品摆放、切、拌、包装等的管理和控制。这个张