浅谈江苏省盱眙县龙虾产业未来发展

浅谈江苏省盱眙县龙虾产业未来发展国贸1002班李钰李杨内容摘要：江苏省盱眙县发展龙虾产业历来已久,基本形成了龙虾生产、销售、服务一体化的完善体系。本文将主要从盱眙的龙虾产业发展现状、龙虾市场现状、发展优势与劣势、最后结合其行业发展特点及发展潜力为盱眙龙虾产业的长远发展提出可行性的建议与措施，具体分析如何利用好有利的条件，避开不利的因素使其保持健康发展。本文针对此问题展开相关分析，并提出了笔者的看法。关键词：盱眙；龙虾产业；发展；措施一、盱眙县龙虾产业现状在连续十一届中国龙虾节的推动下，盱眙龙虾产业发展日益加快，以十三香龙虾烹饪为特色的集养殖、捕捞、贩运、加工、调料为一体的产业链初步形成。2003年，盱眙龙虾获农业部绿色食品认证；2006年初步建成中国盱眙龙虾博物馆；2010年年底盱眙龙虾被国家农业部的品牌价值中心评估为65亿元人民币，成为中国农产品的最高价值品牌；2010年3月1日龙虾产业大厦开工奠基，2011年1月26日主体封顶，成为集龙虾科研、龙虾加工、虾料研制、物流配送、餐饮连锁等增值服务为一体的综合服务中心；2011年底将在美国NASDAQ(OTCBB)挂牌上市，助推龙虾产业成“国家级产业”。、（一）基础条件盱眙龙虾的品质优质安全，依山傍水的“生态盱眙”，地处淮河与洪泽湖的交界地带，长期以来，由于苏北地区交通欠发达,所以经济发展比较缓慢。但是就是由于这个特殊的地理位置和生态环境造就了现在的“生态盱眙”，水质清澈见底，甚至达到了国家二类饮用水标准，水体中生长有苔草，轮叶黑藻等百多种水草，所以正宗的盱眙龙虾表体干净，口感鲜美，营养相当的丰富，较同类虾营养价值高。同时盱眙龙虾不但味道鲜美，而且还具有保健、养颜、美容等多种功效。（二）龙虾餐饮，辐射全球以淮河下游、洪泽湖周边地区水域盛产的优质淡水小龙虾为基础原料，配以本县山区出产的数十种名贵中药材作为调料烹制的十三香龙虾短短数年间迅速走向全国。在县委、县政府的正确引导下，一大批盱眙人潜心研究创新烹制方法，筹集资本，艰苦创业，取得了巨大成绩。2003年8月，江苏省盱眙龙虾协会正式诞生。在协会的推动下，每年数千名龙虾烹饪大师和数万名相关从业人员奔赴各地创业和谋生。2010年13日“盱眙龙虾店”正式亮相美国纽约街头，是盱眙龙虾在美国开设的第一家会员店。近两年，盱眙龙虾先后登陆瑞典、新西兰、澳大利亚等国家，目前盱眙龙虾会员店在海外已达18家。在国内，盱眙龙虾会员店有1000余家，盱眙全县餐饮业营业额由2002年的不足2000万元猛增到如今的6亿元。（三）营销传播：以龙虾之名，办特色之节2001年7月由盱眙县人民政府、扬子晚报社联合于盱眙县举办了第一节中国龙虾节；2009年6月12日第九届中国·盱眙国际龙虾节在江苏盱眙盛大开幕。盱眙国际龙虾节打破和创造了中国世界记录协会多项世界之最、中国之最。2011年11月12日，中国盱眙国际龙虾节荣获本年度中国节庆最高层次荣誉称号——“2011年中国节庆产业十大品牌节庆”。另外，2011年10月28日第11届中国·盱眙国际龙虾节荣获2011年度“中国十大最具国际影响力节庆”奖项。这是中国盱眙国际龙虾节连续6年获此殊荣。中国·盱眙国际龙虾节办节11年，创造了中国地方现代节庆史上数十个“第一”与“唯一”。创造了中国地方现代历史上独一无二的“四国联动”、“六地联办”的办节格局。迅速在全国乃至世界产生巨大影响，成为中国节庆著名品牌，由盱眙龙虾节打造的“盱眙龙虾”产业蓬勃发展，“盱眙龙虾”的品牌价值已达65亿元。并跃入世界节庆年度前列，使盱眙龙虾的品牌越来越响亮,成为了餐饮业中的金字招牌。二、龙虾市场现状目前淡水龙虾产业正逐渐成为中国水产品出口创汇的重点产业，多年的市场热销，使龙虾生产得到了各地部门和企业的高度重视，并纷纷出台了各项扶持和促进龙虾产业发展的政策和相关规划，其中以江苏、安徽、湖北等地尤为突出。江苏一直是龙虾的重要产地、消费地和加工出口地，龙虾热也起源于江苏。目前龙虾主产区包括:江苏、安徽、湖北、江西、河南等。如今，每年中国龙虾总产值达上百亿元。龙虾成为大产业，庞大的消费群体及市场消费热潮，使得龙虾逐渐成了夏季消费的红色风暴。火爆的市场上，龙虾的价格逐年攀升。随着龙虾热的逐年升温，喜欢吃龙虾的人越来越多，但龙虾的相对供应量(包括活龙虾和龙虾店的数量)涨幅没有跟上市场的需求量，整个夏季市场上龙虾当之无愧成了餐饮和水产市场的主角。（一）国际市场供不应求我国是欧美、日、韩等国家淡水龙虾进口的主要供应国，出口量连年攀升，在我国农副产品出口中，淡水龙虾占主导地位，市场供不应求，价格持续坚挺，呈不断上涨势头。（二）国内市场需求旺盛淡水龙虾作为一种大众食品，具有营养价值高，味道鲜美等特点，近年来迅猛风靡国内，成为餐饮业最主要的可口菜肴之一。淡水龙虾消费呈火爆之势！（三）加工出口势头迅猛以出口淡水龙虾为农副类加工主导产品迅猛，加工规模不断扩大，加工力不断提升，出口创汇连创新高，加工出口的发展，带动了淡水龙虾养殖生产。旺盛的消费需求，为我国淡水龙虾产业发展提供了广阔的发展空间，显示出龙虾产业的广阔发展潜力。淡水龙虾已被列入中国农业入世后的战略发展规划，国家给予强势的产业优惠政策支持。因此，在我国发展淡水龙虾养殖具有极好的市场前景。但是中国的龙虾产业是一个新兴的朝阳产业，其发展还处于起步阶段，离龙虾产业的规模化、品牌化还有一个相对较长的路程。三、发展优势及不足（一）、优势（1）产地资源优势盱眙县具有丰富的水域资源，丰富的天然饵料资源，是龙虾生长的理想家园。同时，盱眙县悠久的历史人文资源与旅游景点，均为盱眙小龙虾的推广创造了条件。同时在消费者认知中，地理标志产品为盱眙龙虾提供了一定的品质保证。（2）举办中国龙虾节自2001年以来,，江苏省盱眙县连续10年成功举办集旅游、文化、民俗、招商于一体的“中国龙虾节”，借助中国龙虾节这个品牌，过去人们讨厌的龙虾一举成为特色产业,，形成独具特色的龙虾经济，打造消费者高度认知以及高度认同。（3）盱眙龙虾餐饮连锁推动利用餐饮连锁，盱眙龙虾餐饮终端快速在全国和甚至全世界等地布点，既引领了龙虾消费热潮，又进行了盱眙龙虾传播。（4）菜品及调味品盱眙开发以龙虾为原料的餐饮菜品，如结合盱眙的特产龙虾以及中药材研制了风味独特的“十三香龙虾调料”。带动了龙虾消费。2、劣势（1）龙虾品类较差在消费者认知中，龙虾属于大众化的低端产品，品类上不如蟹类等淡水产品。而且在烹饪上存在一定难度，主要借助餐饮渠道进行发展。（2）行业混乱行业混乱体现于整个龙虾产业、没有资源整合与正确引导，一旦出现问题将会影响整个产业。（3）盱眙龙虾内涵不足龙虾虽然在打造龙虾文化，但是由于小龙虾发展时间限制、品类限制、难以形成真正有内涵的虾文化。（4）品牌之路依旧遥远盱眙龙虾初步走上了品牌之路，然而相较于其他水产品，要想真正树立起有竞争力的品牌，依旧遥远。四、盱眙龙虾发展规划1、营销策划（1）行业整合。要想真正发挥营销活动的影响力，需要进行业整合，发挥行业协会的优势，规范行业生产、加工、销售。同时盱眙小龙虾企业要树立领军意识，把自己企业的品牌同盱眙小龙虾有效结合起来，利用共用的盱眙龙虾品牌打造自己的品牌。比如江苏盱眙龙虾股份有限公司，从字面上看，就代表了盱眙龙虾。（2）扩大中国龙虾节影响力。策划中国龙虾节的各种活动，加强对消费者的宣传以及对企业家的品牌意识提升。比如在龙虾节主办期间邀请专家主办关于龙虾的品牌报告会。（3）扩大餐饮终端影响力。以江苏盱眙龙虾股份有限公司为例，筹建盱眙龙虾连锁美食餐厅，利用餐饮渠道的力量，以体验式营销为主题，在全国市场进行盱眙龙虾的推广。（4）扩大盱眙龙虾调味品产业，开发新的菜谱，推广龙虾吃法。以方便性为基础，研发不同口味的龙虾菜品，并可以出专著比如《108种龙虾的吃法》。以此为基础进行可以直接下锅的复合式调味产品的开发，满足消费者消费小龙虾产品的需求，提高小龙虾消费。（5）产品深加工，以多种产品形态扩大渠道以及终端。研发龙虾深加工产品，包括虾青素、休闲即食虾、占据扩大渠道范围，占据更多终端。可从空间上(农村市场对城市市场、普通消费对休闲消费)或从产品类别上(新鲜龙虾产品对加工龙虾产品)，也可以从时间上,对潜在的目标市场进行细分，扩大的市场占有率。比如商超渠道可以提供扩大市场份额的机会，同时也排斥了无品牌小龙虾的市场进入。整个渠道以餐饮渠道为主体，带动其他渠道及终端发展。（6）差异化的产品功效诉求。可以突出养生保健、养颜美容的功效。（7）利用龙虾文化与自然资源，发展休闲旅游产业。利用休闲旅游产业扩大盱眙龙虾的影响力，也利用盱眙龙虾的影响力吸引游客。（8）盱眙龙虾需要打造小龙虾内涵。由于小龙虾品类较差，因此市场偏向于大众化，龙虾文化不足以满足消费者需求。如果想要做中高端，需要产品内涵。以历史而论，盱眙历史较长，然而盱眙龙虾历史较短，因而着重点放在盱眙，盱眙水土，人杰地灵。养育历史名人，养育龙虾。低端以宣传“吮指回味”为主中端可以借助对神话故事的开发，如水神“巫支祁”的龙宫（水之灵气），西游记中南瞻部洲盱眙县等为宣传点。高端定位，借助宋词文化，米芾的盱眙“第一山”，重在“第一”二字宣传。苏轼《行香子•与泗守游南山作》中，“北望平川,野水荒湾……”形容盱眙水态。2、盱眙龙虾品牌战略龙虾企业品牌战略是品牌所有者的一种经营战略，是企业建立有利竞争地位的差别化战略。企业品牌战略的目的是增强企业自身素质，提高竞争能力，扩大市场份额，争取更好的经济效益。（1）品牌创立品牌创立战略要包括品牌定位和品牌形象塑造。品牌定位就是针对潜在顾客的需求心理,为自己的品牌在市场上树立一个明确的、有别于竞争对手的、符合消费者需要的形象，其目的是将品牌在潜在消费者心目中占据一个有利的位置，是整个品牌化运作的基础。盱眙龙虾品质定位应充分考虑绿色食品、营养丰富、鲜美可口、安全卫生，具有养生保健、养颜美容的功效。同时关注消费者对龙虾产品的需求。分析目标消费者的需求特点是口感、营养还是食用方便，达到品牌定位与目标消费群的需求相吻合。同时要确立盱眙龙虾全国产业第一的地位，需要做到以下几点：第一，保证优质的产品质量。质量是品牌形象的基础,是品牌的生命。盱眙龙虾严格执行地理标志产品的标准以及江苏省质量标准。建立盱眙龙虾繁育、养殖、捕捞、贩运、运输、加工、烹饪、调料产业链全过程质量安全监控体系；第二，重视品牌产品的包装设计。以包装设计区隔市场上其他小龙虾产品，突出盱眙小龙虾属性。同时规范行业，严格控制地理标志产品适用范围与标准；第三，抓好广告宣传。确定合适的广告方式和播放时段，利用产品广告、餐饮终端、中国龙虾节、各种旅游活动来进行产品宣传。以及开展各种健康、慈善等公益性活动提高产品的知名度；（2）品牌扩张品牌扩张是区位品牌的区域延伸，只有通过区域扩张才能产生规模经济，树立名牌。因为区位品牌的市场影响力大多局限于一定的地理区域或文化风俗群体。盱眙政府应在盱眙龙虾的品牌建设中起重要的作用。盱眙龙虾产业是盱眙县的重要经济支柱，政府承担主办中国盱眙龙虾节的主角，让更多的龙虾产业经营者以相关活动的冠名权或主办者参与龙虾节，扩大企业知名度。同时龙虾协会也需要制定行业规范,加强龙虾行业从业者行为自律，引导全行业建立诚信理念，塑造盱眙龙虾的良好形象，保护盱眙龙虾品牌。在产品扩张的时候，要做到以消费者为核心，满足消费者需求，维护品牌的市场形象；严格执行产品安全标准，维持高质量的品牌形象；加强企业管理，不断创新，造就强势品牌；运用品牌延伸策略，扩展品牌市场。同时在政府与行业协会的引导下，产业加强对龙虾苗种的繁育、龙虾养殖、销售、烹饪、加工出口等环节进行严格的市场准入制度，维护龙虾品牌产品的市场名誉，杜绝伪劣产品进入市场，促使盱眙龙虾品牌在公正、合理、健康的市场环境下迅速成长。建立服务于品牌的法律部门，打击假冒伪劣和侵权盱眙龙虾的行为，以保护龙虾品牌的利益，维护市场的公平竞争，发挥龙虾品牌蕴含的巨大社会效益和经济效益。参考文献：（1）林文《盱眙龙虾优质水产》.扬子晚报,2010-12-14（2）原本品牌营销机构《