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1空白演示单击输入您的封面副标题2第3课时酯油脂3首页JICHUZHISHI基础知识ZHONGDIANNANDIAN重点难点SUITANGLIANXI随堂练习情境导入课程目标1.掌握酯类物质的性质。2.掌握油脂的组成、结构和性质。4JICHUZHISHI基础知识首页ZHONGDIANNANDIAN重点难点SUITANGLIANXI随堂练习一二一、酯酯有芳香气味,乙酸乙酯在酸性或碱性条件下与水发生水解反应,其化学方程式如下:1.酸性条件下:CH3COOCH2CH3+H2OCH3COOH+CH3CH2OH。2.碱性条件下:CH3COOCH2CH3+NaOHCH3COONa+CH3CH2OH。自主思考1.为什么上述两个方程式中一个用“”,一个用“”表示呢?提示:酯的水解反应是可逆反应,因而应用“”连接,但由于在碱性条件下,水解生成的乙酸被NaOH中和而促进反应进行,使水解能完全进行,因而酯在碱性条件下的水解用“”连接。5JICHUZHISHI基础知识首页ZHONGDIANNANDIAN重点难点SUITANGLIANXI随堂练习一二二、油脂1.植物油、动物脂肪的主要成分是油脂。植物油通常呈液态,动物脂肪通常呈固态。在常温下,动物油一般呈固态,叫做脂;植物油一般呈液态,叫做油。油脂是油和脂的总称。油脂属于高级脂肪酸甘油酯,即把它看成是高级脂肪酸(RCOOH)和甘油(丙三醇)发生酯化反应的产物。用油脂可以制造肥皂和油漆等,因此它是很重要的工业原料。6JICHUZHISHI基础知识首页ZHONGDIANNANDIAN重点难点SUITANGLIANXI随堂练习一二2.油脂在酸或碱的存在下,可以与水发生水解反应。以硬脂酸甘油酯为主要成分的油脂与烧碱混合加热,反应可表示为:其中水解生成的硬脂酸钠是肥皂的主要成分。油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。皂化反应的另一种产物——甘油也是重要的工业原料。自主思考2.制取肥皂的过程中,分离出高级脂肪酸钠的操作叫什么?提示:分离出高级脂肪酸钠的操作叫盐析。7ZHONGDIANNANDIAN重点难点首页JICHUZHISHI基础知识SUITANGLIANXI随堂练习探究一探究二探究一酯类物质的性质●问题导引●酯的水解实验试管试管1试管2试管3步骤一分别加入乙酸乙酯、水乙酸乙酯、稀硫酸乙酸乙酯、NaOH溶液步骤二3支试管同时用70~80℃水浴加热,约5min后,闻气味现象结论8ZHONGDIANNANDIAN重点难点首页JICHUZHISHI基础知识SUITANGLIANXI随堂练习探究一探究二酯在什么条件下水解更完全?为什么?提示:试管试管1试管2试管3步骤一分别加入乙酸乙酯、水乙酸乙酯、稀硫酸乙酸乙酯、NaOH溶液步骤二3支试管同时用70~80℃水浴加热,约5min后,闻气味现象香味很浓略有香味无香味结论没有水解水解不完全全部水解酯在碱性条件下水解更完全。在碱性环境中,当酯水解生成醇和酸时,由于羧酸与碱反应生成了羧酸钠,使得生成物中有醇无酸,逆反应不能进行,只要碱足量酯就能水解彻底。CH3COOC2H5+NaOHCH3COONa+CH3CH2OH9ZHONGDIANNANDIAN重点难点首页JICHUZHISHI基础知识SUITANGLIANXI随堂练习探究一探究二●名师精讲●酯类1.酸(羧酸或无机含氧酸)跟醇起反应生成的有机化合物叫做酯。2.羧酸酯的通式为,简写为RCOOR'(R'不能为H)。饱和一元酯的组成通式为CnH2nO2。分子式相同的羧酸和酯互为同分异构体。3.命名:根据生成该酯所用的酸和醇来命名,称为某酸某酯。4.物理性质:酯类都难溶于水,易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂,密度一般比水小。低级酯是具有芳香气味的液体。10ZHONGDIANNANDIAN重点难点首页JICHUZHISHI基础知识SUITANGLIANXI随堂练习探究一探究二5.化学性质:在有酸或碱存在的条件下,酯能发生水解反应,生成相应的醇和酸。+NaOHR—COONa+R'—OH。酸性条件下酯的水解不完全,碱性条件下酯的水解趋于完全。6.主要用途:酯常用作溶剂,也可用作制备饮料和糖果的香料。11ZHONGDIANNANDIAN重点难点首页JICHUZHISHI基础知识SUITANGLIANXI随堂练习探究一探究二【例题1】酯类物质广泛存在于香蕉、梨等水果中。某实验小组从梨中分离出一种酯,然后将分离出的酯水解,得到了乙酸和另一种化学式为C6H13OH的物质。以下分析不正确的是()A.C6H13OH分子中含有羟基B.C6H13OH可与金属钠发生反应C.实验小组分离出的酯可表示为CH3COOC6H13D.不需要催化剂,这种酯在水中加热即可大量水解解析:酯的水解需要催化剂,而且是可逆反应。答案:D12ZHONGDIANNANDIAN重点难点首页JICHUZHISHI基础知识SUITANGLIANXI随堂练习探究一探究二易错警示酯在酸性或碱性条件下加热都可以水解,在碱性条件下水解速率更快,水解程度更大。变式训练1下列物质在H2SO4溶液或氢氧化钠溶液中,都能发生反应的是()A.油脂B.油酸C.煤油D.乙醇解析:油脂在酸性或碱性条件下都能发生水解反应。答案:A13ZHONGDIANNANDIAN重点难点首页JICHUZHISHI基础知识SUITANGLIANXI随堂练习探究一探究二探究二油脂的组成和性质●问题导引●实验步骤及现象:①在小烧杯中加入约5g新鲜动物脂肪(如牛油)、6mL95%的乙醇,微热使脂肪完全溶解。②在①的反应液中加入6mL40%的氢氧化钠溶液,边搅拌边小心加热,直至反应液变成棕黄色黏稠状。用玻璃棒蘸取反应液,滴入装有热水的试管中,振荡,若无油滴浮在液面上,说明反应液中的油脂已完全反应,否则要继续加热使反应完全。③在②的反应液中加入60mL热的饱和食盐水,搅拌,观察浮在液面上的固体物质。用药匙将固体物质取出,用滤纸或纱布沥干,挤压成块,观察,并与日常使用的肥皂作比较。14ZHONGDIANNANDIAN重点难点首页JICHUZHISHI基础知识SUITANGLIANXI随堂练习探究一探究二实验结论:油脂在的存在下可以与水发生水解反应。以硬脂酸甘油酯为主要成分的油脂和烧碱溶液混合加热,水解生成的就是肥皂的主要成分,所发生的反应可表示为。油脂在碱性条件下的水解反应叫做反应。实验思考:实验中加入饱和NaCl溶液的作用是什么?15ZHONGDIANNANDIAN重点难点首页JICHUZHISHI基础知识SUITANGLIANXI随堂练习探究一探究二提示:碱硬脂酸钠+3NaOH3C17H35COONa+皂化加入饱和NaCl溶液的作用是使高级脂肪酸钠发生凝聚而从混合液中析出,并浮在表面,得到质地较好的肥皂。而皂化反应的另一产物甘油、未作用的碱和酒精能在NaCl溶液中溶解。16ZHONGDIANNANDIAN重点难点首页JICHUZHISHI基础知识SUITANGLIANXI随堂练习探究一探究二●名师精讲●油脂的组成和性质1.组成和结构(1)油脂是多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸和油酸等)跟甘油生成的酯。常温下呈液态的油脂叫做油,呈固态的油脂叫做脂肪,也就是说油脂是油和脂肪的统称。花生油、豆油或菜籽油等植物油通常呈液态,称为油;牛油、羊油等是动物体内含有的,通常呈固态,称为脂肪。17ZHONGDIANNANDIAN重点难点首页JICHUZHISHI基础知识SUITANGLIANXI随堂练习探究一探究二(2)油脂的结构可表示如下:式中R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基。它们可以相同,也可以不同。如果R1、R2、R3相同,这样的油脂称单甘油酯,如果R1、R2、R3不相同,就称为混甘油酯。特别提醒①油脂不属于高分子化合物;②天然油脂大多都是混甘油酯;③油脂属于酯类。18ZHONGDIANNANDIAN重点难点首页JICHUZHISHI基础知识SUITANGLIANXI随堂练习探究一探究二2.物理性质油脂在室温下可呈液态(叫油),也可呈固态(叫脂肪),密度比水小,不溶于水,易溶于有机溶剂。3.化学性质油脂的水解(1)油脂可在酸性条件下水解工业目的:制高级脂肪酸和甘油。(2)油脂在碱性条件下的水解+3NaOH+3C17H35COONa。油脂在碱性条件下的水解反应又称为皂化反应,其目的是制肥皂和甘油。19ZHONGDIANNANDIAN重点难点首页JICHUZHISHI基础知识SUITANGLIANXI随堂练习探究一探究二4.酯和油脂的区别和联系类别酯油脂定义由酸和醇反应生成的一类有机物由高级脂肪酸和甘油反应生成的酯物理性质密度都比水小,不溶于水,易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂化学性质水解水解、部分加成联系油脂是一类特殊的酯20ZHONGDIANNANDIAN重点难点首页JICHUZHISHI基础知识SUITANGLIANXI随堂练习探究一探究二5.油脂和矿物油的区别和联系物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸形成的甘油酯多种烃(石油及其分馏产品)的混合物含饱和烃基多含不饱和烃基多性质固态或半固态液态具有烃的性质,不能水解两者具有酯的性质,能水解;油具有烯烃的性质,能加成鉴别加含酚酞的NaOH溶液,加热,红色变浅加含酚酞的NaOH溶液,加热,无变化举例牛油、羊油菜籽油、花生油煤油、润滑油、石蜡油21ZHONGDIANNANDIAN重点难点首页JICHUZHISHI基础知识SUITANGLIANXI随堂练习探究一探究二特别提醒油脂属于酯类,但是酯类不一定都是油脂。脂肪酸、油脂、脂肪中的“脂”与乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯中的“酯”不能写混。6.制造肥皂的流程:油脂与NaOH溶液肥皂、甘油等混合液上层:肥皂下层:甘油等成品肥皂22ZHONGDIANNANDIAN重点难点首页JICHUZHISHI基础知识SUITANGLIANXI随堂练习探究一探究二【例题2】右图所示为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置。进行皂化反应时的步骤如下:(1)在圆底烧瓶中装入7~8g硬脂酸甘油酯,然后加入2~3g氢氧化钠、5mL水和10mL酒精。加入酒精的作用为。(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10min,皂化反应基本完成,此时如用一束光通过溶液,会产生丁达尔现象,则所得的混合物为(填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”)。(3)向所得混合物中加入,静置一段时间,溶液分为上下两层,肥皂在层。(4)图中长玻璃导管的作用为。(5)写出该反应的化学方程式:。23ZHONGDIANNANDIAN重点难点首页JICHUZHISHI基础知识SUITANGLIANXI随堂练习探究一探究二解析:肥皂的制备,属于实践性内容的学习,要求了解制取肥皂的一般原理和方法。肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠,可由动物脂肪或植物油与NaOH溶液发生皂化反应制得。由于油脂是有机化合物,与浓碱溶液不能互溶,需要加入少量乙醇作为溶剂并不断搅拌,以加快皂化反应。反应完成后,生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合物。为了将高级脂肪酸钠从混合物中分离出来,需要向其中加入饱和食盐水(或食盐细粒)以降低高级脂肪酸钠的溶解度,使其从混合物中析出,浮到液面上。24ZHONGDIANNANDIAN重点难点首页JICHUZHISHI基础知识SUITANGLIANXI随堂练习探究一探究二答案:(1)作溶剂,溶解硬脂酸甘油酯,使硬脂酸甘油酯与NaOH溶液充分接触(2)胶体(3)NaCl上(4)导气兼冷凝回流(5)+3NaOH3C17H35COONa+规律方法如何判断油脂水解是否完全,也是该实验需要掌握的重点知识。其方法是用玻璃棒蘸取水解液滴到清水中,若无油滴浮在水面上,则表示水解完全。25ZHONGDIANNANDIAN重点难点首页JICHUZHISHI基础知识SUITANGLIANXI随堂练习探究一探究二变式训练2可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是()A.反应液使红色石蕊试纸变蓝B.反应液使蓝色石蕊试纸变红C.反应后静置,反应液分为两层D.反应后静置,反应液不分层解析:由于油脂难溶于水,高级脂肪酸钠和甘油都是易溶于水的物质,若反应