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基本营养物质（第一课时）糖类美国著名科学家波林从遗传来看他不会在长寿者之列。他的父亲34岁就故去了，母亲也才活了45岁。早在1940年，他就被诊断患了一种严重的肾病。这在当时就等于是死刑判决书，波林无论如何也无法接受。此后的12年里，他严格注意饮食，最后终于战胜了病魔。他实际上等于同死神周旋了半个多世纪！于1994年在加利福尼亚自己的农场去世，享年93岁。这则资料告诉我们什么道理？维持人的生命活动，需要营养物质，人体所需的六大营养物质是：糖类、蛋白质、油脂、维生素、水、无机盐为动物性和植物性食物中的基本营养物质一、糖类定义和分类：同学们天天吃糖，那什么是糖呢？有甜味的？糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，从结构上看，糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成多羟基醛或多羟基酮的化合物。糖类的通式为Cn（H2O）m，（n、m可以相同，也可以不同），俗称碳水化合物。注意：（1）该通式只能说明糖类由C、H、O三种元素组成，并不能反映糖类的结构特点。（2）有些属于糖类的物质，其分子式不符合通式，如鼠李糖（C6H12O5）；而有些分子式符合该通式的物质却不属于糖类，如乙酸、乳酸。一、糖类的定义和分类：糖类可以根据其能否水解以及水解产物的不同来分类：元素组成代表物代表物分子糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n属于同分异构体属于同分异构体不属于同分异构体糖类≠甜味，如淀粉和纤维素均不甜，但它们属于糖类，有些有甜味的物质，如糖精、木糖醇，不属于糖类。糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源。二、葡萄糖什么是单糖？列举单糖？单糖：不能再水解生成其他糖的糖，如葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖等。葡萄糖的结构式：HCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHH葡萄糖属于多羟基醛二、葡萄糖葡萄糖的物理性质：白色粉末状固体，易溶于水，有甜味。二、葡萄糖通过葡萄糖的结构简式，葡萄糖中含有哪些官能团？具有什么性质？官能团：羟基、醛基，具有的性质应是羟基的性质和醛基的性质。葡萄糖与银氨溶液的反应A试管要光滑洁净B银氨溶液配制要按顺序，且现配现用用稀氨水——逐滴滴加——恰好溶解C用温水浴加热，试管不可震荡D反应后用稀硝酸洗刷试管此实验注意的事项：学生实验：完成葡萄糖和新制氢氧化铜悬浊液的反应葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液反应银镜反应：CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH氢氧化二氨合银CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+H2O+3NH3葡萄糖酸铵△与新制Cu(OH)2的反应2Cu(OH)2+CH2OH(CHOH)4CHOCH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O砖红色沉淀△强调：醛基与银氨溶液反应还是与新制氢氧化铜悬浊液反应，要求溶液为碱性。①银镜反应②与新制Cu(OH)2溶液反应二、葡萄糖葡萄糖的特征反应：可以用上述方法，检查人是否得糖尿病二、葡萄糖葡萄糖在人体内的作用：葡萄糖肝糖原肌糖原大量活动转变转变血糖血糖进入血液血糖低血糖果糖的分子式与葡萄糖的分子式相同，果糖为多羟基酮，果糖和葡萄糖互为同分异构体，主要存在于水果和蔬菜中，动物的血液中也含有葡萄糖。葡萄糖是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成补钙药物及维生素C等。三、蔗糖和麦芽糖双糖的定义？列举双糖？双糖：1mol水解生成2mol单糖的糖，常见双糖为蔗糖和麦芽糖。蔗糖就是平时我们常见的冰糖、白砂糖、绵白糖、赤糖（红糖）蔗糖属于非还原性糖，在稀硫酸作用下，发生水解：C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6（蔗糖）（葡萄糖）（果糖）稀硫酸三、蔗糖和麦芽糖麦芽糖是还原性糖，在稀硫酸作用下发生水解：C12H22O11+H2O2C6H12O6（麦芽糖）（葡萄糖）稀硫酸麦芽糖和蔗糖互为同分异构体。蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中。四、淀粉和纤维素淀粉的特征反应是什么？淀粉与碘单质变蓝，此反应可用于淀粉与碘单质的相互检验。淀粉属于非还原性糖，但在稀硫酸的作用下最终水解成葡萄糖。如何检验淀粉水解的程度？NaOH溶液淀粉液硫酸△水解液碘水溶液是否变蓝溶液呈碱性是否有银镜银氨溶液水浴（C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6（淀粉）葡萄糖稀硫酸四、淀粉和纤维素纤维素在酸性条件下水解成葡萄糖。（C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6（纤维素）葡萄糖稀硫酸阅读教材，了解纤维素对人体用途。淀粉和纤维素属于天然高分子化合物，淀粉主要存在于植物的种子和块茎中，纤维素是植物的组成部分，植物的茎、叶、果皮中含有纤维素。有关糖类物质的叙述中正确的是（）A．糖类是有甜味的物质B．由碳、氢、氧三种元素组成的有机物属于糖类C．葡萄糖和果糖互为同系物，蔗糖和麦芽糖互为同系物D．糖可分为单糖、二糖和多糖DA、淀粉属于糖类，但无甜味，故错误；B、乙醇、乙酸是由C、H、O元素组成的，但不属于糖类；C、葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分子式相同，而结构不同，它们互为同系物，故错误；D、根据能否水解以及睡觉诶产物的不同，糖类分为单糖、二糖和多糖，故正确。核糖是合成核酸的重要原料，其结构简式为CH2OH－CHOH－CHOH－CHO。下列关于核糖的叙述中正确的是()A．与葡萄糖互为同分异构体B．可以与银氨溶液作用形成银镜C．可发生水解反应D．可以使紫色石蕊试液变红BA、葡萄糖是结构简式为CH2OH（CHOH）4CHO，比核糖多一个碳原子，不属于同分异构体，故错误；B、核糖中含有醛基，因此能够发生银镜反应，故正确；C、核糖属于单糖，不能再水解，故错误；D、核糖没有酸性，不能使紫色石蕊试液变红，故错误。以下反应中不包括的反应的类型的是（）①葡萄糖与银氨溶液反应②淀粉在稀硫酸作用下水浴加热③葡萄糖与钠反应④葡萄糖在一定条件下与乙酸反应A．氧化反应B．加成反应C．酯化反应D．水解反应B①葡萄糖含有醛基，能被弱氧化剂氧化，属于氧化反应；②淀粉在稀硫酸作用下水解成葡萄糖；③葡萄糖中含有羟基，能和活泼金属发生置换反应或取代反应；④葡萄糖含有羟基和乙酸发生酯化反应，因此不含有的反应类型是加成反应，故选项B正确。将淀粉水解，并用新制的Cu(OH)2浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制的Cu(OH)2悬浊液；④加入足量的氢氧化钠溶液．以上各步操作的先后顺序排列正确的是（）A．①②③④①B．②①④③①C．②④①③①D．③④①②①B淀粉水解需要稀硫酸作催化剂，而与新制氢氧化铜反应，在碱性条件下进行，故需要中和稀硫酸，因此操作步骤是②①④③①，故选项B正确。现以淀粉或乙烯为主要原料都可以合成乙酸乙酯，其合成路线如图所示。（已知：2CH3CHO+O22CH3COOH）（1）A中含有的官能团名称是；其中③的反应类型是；⑥的反应类型是；（2）写乙烯的电子式：乙烯的结构简式：____;（3）写出下列反应的化学方程式：①_____;⑤______。（1）乙醇催化氧化得到的A是乙醛CH3CHO，所以A中含有的官能团名称是醛基；该反应类型是氧化反应；⑥乙烯与水在催化剂存在时加热发生加成反应产生乙醇，所以反应⑥的反应类型是加成反应；（2）乙烯的电子式是：；乙烯的结构简式是：CH2=CH2；（3）①反应的化学方程式：(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6;CH3CH2OH+CH3COOHCH3COOCH2CH3+H2O.