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☆食物中的营养物质:糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。★动物性和植物性食物中的基本营养物质——糖类、油脂、蛋白质。第四节基本营养物质一.糖类的组成和分类1.组成元素_____、_____、_____CHO【说明】①糖类（碳水化合物），并不是碳与水形成的化合物。在糖分子中，氢原子和氧原子并不是以结合成水的形式存在着。②糖类不一定都符合这个通式；【如鼠李糖(C6H12O5)】；符合此通式的物质也不一定是糖类。【如HCHO、CH3COOH、HCOOCH3等】③糖类不一定都有甜味；如淀粉、纤维素有甜味的不一定是糖类。如甘油、糖精2.因很多糖类物质中H、O个数之比为2∶1,故把它们称为碳水化合物，通式为Cm(H2O)n糖类：多羟基醛或多羟基酮以及它们的脱水缩合物。葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素单糖：多糖：不能水解成更简单的糖1mol水解产生2mol单糖1mol水解产生多摩尔单糖的糖糖的分类二糖：（分子式为）、二者为同分异构体（分子式为）、二者为同分异构体（分子式为）、二者同分异构体C6H12O6C12H22O11（C6H10O5）n互互不是【单糖】葡萄糖与果糖葡萄糖:无色晶体、易溶于水、有甜味(1)物性：(2)分子式：C6H12O6(3)结构简式：多羟基醛CH2-CH-CH–CH-CH-CHOOHOHOHOHOH葡萄糖和果糖互为同分异构体。CH2(CH)CHOOHOH4葡萄糖的化学性质1、氧化反应——人体能量主要来源：C6H12O6+6O26CO2+6H2O2、分解反应-------发酵转化为乙醇：C6H12O62C2H5OH+2CO2↑酒化酶CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH3、与银氨溶液的反应实验步骤：在一洁净的试管中加入1mL2%的AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴滴入2％的稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止（这时得到的溶液叫银氨溶液），再加入2g的葡萄糖，水浴加热现象：试管壁上有银镜产生。（银镜反应）4、与新制Cu(OH)2反应实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴（这时得到的悬浊液叫氢氧化铜悬浊液），再加入2g葡萄糖（形成绛蓝色溶液），加热至沸腾。现象：产生砖红色沉淀。二糖蔗糖麦芽糖分子式物理性质存在结构特征化学性质C12H22O11（互为同分异构体）白色晶体，溶于水白色晶体，溶于水甘蔗、甜菜麦芽、薯类无醛基有醛基均可水解，但水解产物不同葡萄糖和果糖两分子葡萄糖不发生银镜反应可发生银镜反应【多糖】淀粉和纤维素物质淀粉纤维素分子式关系(C6H10O5)n(C6H10O5)nn值不同，不是同分异构体,均不含醛基2.淀粉的特性：1.淀粉和纤维素都是天然高分子化合物，都无甜味。淀粉不溶于冷水，能溶于热水。纤维素不溶于水。(C6H10O5)n+nH2O催化剂△淀粉或纤维素nC6H12O6葡萄糖3.均能水解生成葡萄糖遇碘变蓝色【重要实验】淀粉水解产物的检验：淀粉水解液中和液稀H2SO4NaOH溶液中和至碱性碘水银氨溶液加热或新制Cu(OH)2加热现象A现象B情况现象A现象B结论①②③溶液呈蓝色未产生银镜未水解部分水解完全水解出现银镜溶液不呈蓝色溶液呈蓝色出现银镜[课堂小结]2、葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO其对应的性质中不正确的是()A.与钠反应放出氢气B.可与乙酸发生取代反应C.能发生银镜反应D.可使小苏打溶液冒出气泡D【思考】如何鉴别乙醇、乙酸、葡萄糖溶液？11.(2011·南昌)某学生做葡萄糖的还原性实验时，取1mol/LCuSO4溶液和0.5mol/LNaOH溶液各1mL，在一支洁净的试管内混合后，向其中又加入5mL40%的葡萄糖，结果无红色沉淀出现。实验失败的原因可能是()A.未充分加热B.加入葡萄糖太少C.加入NaOH溶液的量不够D.加入CuSO4溶液的量不够AC12.某学生设计了四个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。(1)方案甲：淀粉液――――――→H2SO4溶液△水解液――――――→NaOH溶液中和液――→碘水溶液变蓝结论：淀粉没有水解。(2)方案乙：淀粉液―――――→H2SO4溶液△水解液――――――――――→新制CuOH2悬浊液△无红色沉淀结论：淀粉完全没有水解。(3)方案丙：淀粉液――――――→H2SO4溶液△水解液――――――→NaOH溶液中和液―――――――――→新制CuOH2悬浊液△有红色沉淀结论：淀粉已发生水解。(4)方案丁：结论：淀粉部分水解。【问题解决】2、3