年产20万吨果冻的工厂生产工艺设计

摘要毕业论文题目：年产20万吨果冻的工厂生产工艺设计英文并列题目：ProcessDesignofYellywithanannualoutput200,000tonsoffactoryproduction学院：******专业：食品*****班级：******学生：****指导教师（职称）*****完成时间：2010年月日至2010年月摘要I摘要介绍了果冻工业现状和发展趋势、生产工艺流程的特点。设计了果冻生产工艺流程,进行了物料衡算、经济核算、主要设备的设计及选型；绘制了果冻生产工艺流程图、主要设备装配图以及车间平面布置图等。关键词:果冻；设计；工艺流程；物料衡算；热量衡算茂名学院食品科学与工程工厂设计：年产20万吨酸奶工厂生产工艺设计IIAbstractThestatusanddevelopmenttendency,theprocesscharacteristicsofindustrialyellywereintroduced.Thetechnologicalprocessesofyellyproduction,thematerialbalanceandeconomicaccounting,majorequipmentdesignandselectionweredesigned.Drawingamapofyellyproductionprocess,majorequipmentandassemblyworkshopsandotherlayoutplans.KeyWords:YellyDesignTechnologicalprocessMaterialbalanceEnergybalance摘要III目录摘要....................................................................IAbstract................................................................II第一章概述.............................................................51.1果冻的发展现状与趋势.....................................................................................51.2果冻生产工艺设计的意义.................................................错误!未定义书签。第二章工艺流程设计......................................................62.1原料、辅料的选择............................................................................................62.2工艺流程叙述....................................................................................................82.2.1工艺流程方框图.............................................82.2.2工艺流程图.................................................82.2.3工艺流程的详细叙述..．.......................................8第三章生产工艺物料衡算和热量衡算......................................193.1果冻原料及辅料消耗的计算．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．…．..．错误!未定义书签。3.2果冻生产物料衡算．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．…..错误!未定义书签。3.3果冻生产水衡算．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．...…..213.4果冻生产热量衡算...............................................................................................................22第四章生产设备的设计与选型............................................234.1设备设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．234.2主要设备选型（工段所用设备）...................................................................24第五章厂址的选择及其厂房布置...........................................255.1总平面布置的原则…………………………………………………………..255.2厂址选择..........................................................................................................265.3厂房布置...........................................................................................................265.4车间布置（主车间）......................................................................................27第六章安全、环保和三废处理.............................................286.1主要副产品及“三废”…………………………………………………………286.1.1污水.................................................................................................................296.1.2噪声………………………………………………………..…………………306.1.3大气………………………………………………………..…………………316.2副产品综合利用方案及“三废”处理措施……………………………………326.2.1水污染防治措施………..……………………………………………………...…….错误!未定义书签。6.2.2噪声污染治措施………..……………………………………………………...…….346.2.3固体废弃物防治措施…………………….…………………………………...…….35茂名学院食品科学与工程工厂设计：年产20万吨酸奶工厂生产工艺设计IV6.3安全生产...........................................................................................................36第七章车间定员.........................................................377.1车间生产岗位及工作......................................................................................387.2班次、人员编制..............................................................................................39参考文献................................................................40附件..................................................................41附件1调查问卷.....................................................................................................................41附件2调查报告......................................................................................................................44第一章概述5第一章概述果冻是一种西方甜食，呈半固体状，是用增稠剂（海藻酸钠、琼脂、卡拉胶等）加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成。大多数果冻中使用的都是海藻胶。这是一种天然食物添加剂，在营养学上，把它叫做可溶性膳食纤维。我们知道，水果、蔬菜、粗粮中含有一定的膳食纤维，对人体的主要营养作用是调节肠道功能，特别是润肠通便。果冻和它们起到的作用是一样的，多吃可以增加肠道内的湿润度，改善便秘。同时，一些果冻中还加入了低聚糖，有调节肠道菌群、增加双岐杆菌等好的细菌、加强消化吸收功能、减少患病几率的作用。据调查，大部分中国人日常饮食中摄入高脂肪、高热量食物超标是普遍现象，在无法及时补充蔬菜、水果的情况下，多吃点果冻增进消化，也不失为好的选择。此外，果冻的另外一大优点就在于它的低热量。它几乎不含蛋白质、脂肪等任何热能营养素，想减肥或保持苗条身材的人可以放心食用1.1果冻的发展现状与趋势果冻产品，自从1980年代中期进入中国市场以来，其丰富的口味和特殊的口感很快受到广大消费者，特别是青少年朋友的青睐。1990年代中后期，随着需求的迅速扩大，果冻行业逐步形成产业。发展至今天，果冻行业在我们国家已经成长为一个总销售额达70亿规模的产业,并超过日本成为世界上最大的果冻生产国和销售国。由于与糖果食品有淡旺季调节和品类互动作用，使得大批企业纷纷进入果冻行业。目前，果冻行业已经形成了以喜之郎、蜡笔小新、亲亲、旺旺和金娃为首的领先品牌群。其中，喜之郎、蜡笔小新等品牌获得“中国名牌”荣誉称号，亲亲等品牌获得“中国驰名商标”荣誉称号。据统计，目前我国已有2000多家果冻生产企业（其中规模企业300多家），年直接用工20多万人（不包括销售人员及原铺材料用工人员）。果冻产品大量使用农产品原辅料，如白糖占果冻比例16%--25%，每亩甘蔗地产白砂糖600公斤；西部特产摩芋粉，占果冻比例5%，每亩农田产200公斤摩芋粉；卡拉胶占果冻比例8%，每15吨鲜海藻可提取1000公斤卡拉胶；以及大量使用水果等农产品。因应国家的三农政策，在农业产业化的背景下，果冻工业正在迎来快速发展的局面。尽管国内果冻行业每年都在均速增长，但是它的产品销售比例却始终保持相对稳定的数字值，即大杯装果冻和果冻爽总量的35%左右，小杯装果冻和袋装果冻占总量的60%以上。近年来随着我国休闲食品消费的快速增长，果冻行业也得到了突飞猛进的发展果冻产品的未来主流趋向天然化、功能性.质地嫩滑的果冻，辅以天然果肉,形成茂名学院食品科学与工程工厂设计：年产20万吨酸奶工厂生产工艺设计6了独特口感,并含有水果的营养成分。市场上有菠萝、柑橘、桃、梨等品种的果肉果冻产品，可供广大消费者选择.另外,应消费者对果冻保健功能的需求，市场上还出现了高钙果冻、芦荟果冻等品类。所有类