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《食品安全管理员》试题及其部分答案解析02一、单项选择(每题1.0分)1.糕点容易出现的问题是(D)A.原料微生物指标不合格B.酸败C.食品添加剂超量、超范围使用D.以上均是2.(B)可以对承担食品安全检验的机构进行监督评价，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时通报A.认证机构B.食品药品监督管理部门C.质量监督部门D.卫生行政部门3.下列哪项不是食用农产品?(D)A.水产动物产品B.水生植物C.奶制品D.糖果4.以下不符合餐饮业选址卫生要求的是（C）A.不得设在易受到污染的区域B.地势干燥，有给排水条件的地区C.距离污染源15米以上D.有电力供应的区域【25米以上】5.陶瓷容器中可能移入食品的有毒金属是(A)A铅、镉B.铁、锌C.铜、钴D.钼、镍【BCD，属于人体营养必需的元素】6.预防人兽共患传染病应采取的措施是(D)A.提高自我防护、保护意识B.加强家畜、家禽的管理C.正确处理病畜、病禽及其产品D.以上都是7.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是(D)A.沙门简食物中毒B.肉毒梭菌食物中海C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒8.下列哪种食品添加剂没有抗氧化作用（C)A.丁基羟甲基茴香醚B.二丁基羟基甲苯C.焦亚硫酸钠D.没食子酸丙酯【C.焦亚硫酸钠，漂白剂，食物会残留异味，部分人过敏，美国严格限制使用】9.（A）统一负责、领导，组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。1A.县级以上地方人民政府B.县级以上食品安全委员会C.县级以上卫生行政部门D.县级以上食品药品监督管理局10.在环境中不易降解、残留期最长的农药是(C)A.有机磷B.拟除虫菊酯C.有机氯D.氨基甲酸酯11.食品处理区分为（D）A.一般操作区B.准清洁区C.清洁区D.以上都是12.食物中毒的预防措施包括以下方面，但除了(C)。A.注意卫生，防止食品受到污染B.低温保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成C.对从业人员进行预防接种D.食用前彻底加热杀灭病原菌及破坏其毒素13.我国已制订了小麦、玉米及其制品中限量标准的镰刀菌毒素是(D)A.伏马菌素B.T-2毒素C.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇14.用化学消毒方法对餐具进行消毒的，应使用含有有效氯浓度为250mg/L(又称250pm)以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用时间（B）以上A.1分钟B.5分钟C.10分钟D.30分钟15.蔬菜和水果被肠道致病菌和寄生虫卵污染的原因是(D)A.微生物及寄生虫的污染B.农药污染C.亚硝酸盐问题D.霉菌污染16.除了政治性、法律性、科学性外，食品安全概念的特点还有(D)。A.社会性B.综合性C.全局性D.以上都是【概念本身只是政治性、法律性、科学性、社会性、经济性，但是与“食品卫生”概念相比较，体现出综合性、全局性（全过程、从种养殖到餐桌的所有环节）；故此题存在异议，即可以选A】17.健康指导值是指(D)A.日允许摄入量B.耐受摄入量C.急性参考剂量D.以上都是8.网络食品交易平台提供者应当对申请进入平台的食品生产经营者实行(A)审查，建立登记档案并及时核实更新，要求其在所从事经营活动的主页面显著位置公开营业执照与许可证，备案凭证登载的信息。A.实名登记和资质B.年龄C.性别D.驾驶证219.我国的食品安全监督管理制度是一种综合性监管制度，整合了下列什么资源(D)A.政府资源B.社会资源C.个人资源D.以上都是20.食品安全地方标准适用于对下列哪项作出评价(A)。A.无国家标准的产品B.意外污染的食品C.食物中毒的样品D.委托检验的样品21.生食海产品经加工成品后，应该（B），并在1小时内食用。A.常温保存B.放置在食用冰中保存，并用保鲜膜分隔C.放在阴凉通风处保存D.直接放置在食用冰中保存【参见《餐饮服务食品安全操作规范》2011版；注意2018年颁布修改版，2018.10.1实施】22.食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内做出行政许可决定，因特殊原因需要延长许可期限的，经本机关负责人批准，可以延长（B）个工作日，并应当将延长朋限的理由告知申请人。A.5B.10C.20D.5023.食品安全关系到(D)。A.广大人民群众的身体健康和生命安全B.经济的发展和社会的稳定C.广大人民群众对社会和政府的信心D.以上都是24.在进行食物中毒的实验室检验时，对致病因子的确认和报告应优先选用（A）A.国家标准方法B.行业标准方法C.国际通用方法D.快速检验方法25.食源性疾病的病原物是指(D)。A.生物性病原物B.化学性病原物C.物理性病原物D.以上都是26.以下关于食品安全管理员的说法错误的是（C）。A.在食品生产经营单位从事食品安全管理工作B.分为高级，中级和初级C.《证明》在市辖区内有效D.经统一考试合格，取得《证明》27.食源性疾病具有的基本特征是(D)A.食物是传播病原物质的媒介B.病原物质是食物中含有的各种致病因子C.临床特征是急性中毒性表现或感染性表现D.以上都是328.牛乳消毒常采用(C)A.辐射保藏法B.低温长时间巴氏消毒法C.高温短时间巴氏消毒法D.熏制法[低温长时间巴氏消毒法，也属于常规方法，但生产加工目前少用，因为营养损失大]29.下列哪种罐头可以食用(D)A.超过保存期B.罐头内容物外观正常，酸度增加C.生物性胖听D.物理性胖听【B可能属于平酸败坏，因其内容物的糖类分解产酸但不产气的平酸菌引起。水果罐头经检验确认为化学性胖听、内容物无腐败及感官性状的改变时，可限期出售。物理性胖听则仍可照常食用。普通消费者不能鉴别胖听性质，故应废弃各类胖听罐头，保证食用安全】30.国务院(A)依照食品安全法和国务院规定的职责组织开展食品安全风险监测和风险评估A.卫生行政部门B.食品药品监督管理部门C.质量监督行政部门D.农业行政部门31.有关食用农产品，下列哪项不在食品安全法规定的食品安全监督管理的范围（A）。A.生产B.市场销售C.有关质量安全标准的制定D.有关安全信息的公布32.食品生产经营者有下列哪些情形的要从重处罚(C)。A.一年内所生产经营食品出现五次以上食品安全监督抽检不合格且危害人体健康生命安全的B.一年内因违反本条例规定累计受到两次处罚的C.隐伪造或者毁灭有关证据材料的D.以上都是33.关于霍乱与副霍乱，下列说法错误的是(D)A.副霍乱病情一般较轻，但病原菌在外界环境中的存活及耐力较霍乱弧菌强B.临床上两者均以剧烈吐泻大量米泔水样物等为特征C.轻型患者易被忽略，成为危险的传染源D.患病后可产生持久的免疫力34.国务院食品药品监督管理部门应当会同国务院有关部门，根据食品安全风险评估结果、食品安全监督管理信息，对食品安全状况进行综合分析，对经综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，（A）应当及时提出食品安全风险警示，并予以公布A.国家食品药品监督管理部门B.国务院卫生行政部门C.国家质检总局D.国家工商行政管理总局435.废弃肉是指(D)A.患烈性传染病牲畜的肉尸B.死因不明的死畜肉C.严重腐败变质的畜肉D.以上都是36.风险特征描述是指在下列哪项的基础上，综合分析危害因素对人群健康产生不良作用的风险及其程度（D）A.危害识别B.危害特征描述C.暴露评估D.以上都是37.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，配备与其(B)相适应的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员。A.生产经营条件B.生产经营规模C.产品类别D.以上都是38.食品安全性毒理学评价可对下列哪项受试物进行毒理学试验(D)A.食品中天然存在的有毒有害物质B.在食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中使用的生物、化学物质和物理因素C.在食品生产、加工，保藏、运输和销售过程中产生和污染的有毒有害物质D.以上都是39.食品污染物是指(D)A生物性污染物B.化学性污染物C.物理性污染物D.以上都是40.食品安全风险评估的对象是下列哪项中的生物性、化学性和物理性危害因素(D)A.食品B.食品添加剂C.食品相关产品D.以上都是41.《餐饮服务食品安全监督管理办法》所称货值金额的计算，以下说法错误的是（D）。A.指餐饮服务提供者经营的食品的市场价格总金额B.原料及食品添加剂按进价计算C.半成品按原料计算D.成品按原料进价计算42.以下作为食品添加剂的是(D)A.食醋B.食盐C.酱油D.小苏打43.以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（B）A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁B.半成品应可以与食品原料一起存放C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放5D.贮存食品原料的场所、设备应当保持请洁44.食品经营者履行了食品安全法规定的（A）等义务，有充分证据表明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以兔予处罚。A.进货查验B.人员培训C.食品安全自查D.食品检验45.餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理。餐饮服务单位的食品安全等级划分为（C）个级别A.一B.二C.三D.四46.关于菌落总数的叙述，错误的是(A)A.反映食品对人体健康的危害程度B.是食品清洁状态的标志C.可预测食品的耐保藏性D.指1g检样在一定条件下所含的微生物南落总数47.食品污染对人体健康会带来的危害不包括(C)A.急性中毒B.慢性中毒C.食品腐败D.致癌【C.食品腐败，严格讲，这属于“饶口令”。意思是：食品腐败变质对人体健康带来…危害。食品腐败，不均是“有危害”，例如“臭豆腐”】48.专间应为（A），应设有专用工具清洗消毒设施、空气消毒设施、空调设施。A.独立隔间B.相对区域C.独立区域D.以上都不是49.食品经营者在采购食品时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（A）。A.食品出厂检验合格证或其他合格证明B.健康证明C.培训证明D.营业执照50.以下哪一项属于法律层级(A)A.《中华人民共和国食品安全法》B.《广东省食品安全条例》C.《食品生产经营日常监督检查管理办法》D.《广东省食品药品生产经营风险分级分类管理办法》二、多项选择(每题2.0分):51.以下是食品安全治理新举措(ABC)A.重罚处罚B.严格监管C.惩成失信D.加强食品经诚信信息公开652.《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》适用于(ACD)A.各级政府确定的具有特定规模和影响的政治、经济活动的餐饮服务食品安全监督管理B.企业大型活动C.各级政府确定的具有特定规模和影响的文化活动餐饮服务食品安全监督管理D.各级政府确定的具有特定规模和影响的体育活动的餐饮服务食品安全监督管理【《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》第2条，被拆成三句话】53.生食海产品的食品安全要求是（ABCD）A.加工生食海产品应设专区【严格上，法规要求是“专用操作区”】B.专用工具、容器，使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放C.用于加工的生食海产品应符合有关卫生要求，保持绝对新鲜D.加工后的生食海产品应当放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔，加工后至食用的间隔时间不得超过1小时54.《食品经营许可管理办法》中“单位食堂”的含义:指设于(ABCD)供应内部职工、学生等集中就餐场所。A.机关B.事业单位C.企业D.社会团体【《食品经营许可管理办法》52条】55.甜品站的要求(ABCD)A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设B.具有固定经营场所C.直接销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面D.经简单加工制作后销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面【甜品站，是指餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设，具有固定经营场所，直接销售或经简单加工制作后销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面。】56.特大型餐馆、大型餐馆应当（ABCD）A.制定关键环节食品加工操作规程B.制定食品安全检查计划C.食品安全突发事件应急处置预案D.设专职食品安全管理人员57.县级以上地方食品药品监督管理部门对申请人的申请不予受理的，应当(ABCD)。A.出具不予受理通知书B.说明不予受理的理由C.告知申请人享