第七单元-预定和开台

单元七预定和开台餐饮预订开台知识链接单元实训STOP学习目标准备知识2餐厅开展预定业务，可以满足就餐者希望能够预先得到保证的要求。同时，餐厅也能最大限度地开拓客源，为餐厅争取最大化利润。使用计算机软件辅助工作，不仅可以节省人力、物力，提高餐厅预定的工作效率，而且还可以避免出现预定信息的缺失及错误，提高餐厅整体管理水平，增强市场竞争力，从而使餐厅最终达到增收、节支、成本控制的目的，提高经济效益。餐饮预订开台知识链接单元实训STOP学习目标准备知识3学习目标能够利用通用收银系统完成餐饮预定工作。能够利用通用收银系统完成餐饮开台工作。餐饮预订开台知识链接单元实训STOP学习目标准备知识4准备知识⑴启动通用收银系统方法一：双击桌面“通用收银”快捷图标。方法二：执行“开始￤所有程序￤Hi-Thiking_餐饮￤通用收银”命令。餐饮预订开台知识链接单元实训STOP学习目标准备知识5准备知识⑵系统登录执行“系统￤用户注册”命令，弹出“登记注册窗口”。单击工具栏中“用户注册”按钮，弹出“登记注册窗口”。在“登记注册窗口”中，选择“收银部门”、录入“用户编号”、输入“口令”后，单击“登录”按钮，即可进入“通用收银”主界面。餐饮预订开台知识链接单元实训STOP学习目标准备知识6准备知识⑶工具栏介绍通用收银系统的工具栏，主操作按钮有七个，包括“用户注册”、“退出”、“前台收银”、“房态（咨客）”、“房态（计时）”、“新的预定”、“修改预定”按钮。用户注册退出前台收银房态（咨客）房态（计时）新的预定修改预定餐饮预订开台知识链接单元实训STOP学习目标准备知识7任务一餐饮预定——任务描述3月1日上午，饭店餐厅接到张女士的预定电话，张女士要订一个10人左右的包房，晚上六点左右到达餐厅。中午十一点张女士又来电话，因就餐人数增加，大约16人，需要一个大一些的包房。但在下午饭店餐厅又接到张女士的电话，由于临时有事，今晚不能到餐厅就餐，取消了原来的预定，并对饭店表示抱歉。餐饮预订开台知识链接单元实训STOP学习目标准备知识8任务一餐饮预定——任务分解情景一：新预定3月1日上午，饭店餐厅接到张女士电话预定，预定十人包房，晚上六点左右到达。情景二：更改预定3月1日中午，张女士打电话到饭店餐厅，由于人数增加，大约16人，将原来的十人包房改为较大一些的包房。情景三：取消预定3月1日下午，张女士因临时有事，晚上不能按预定就餐，取消原先的预定，并对饭店表示抱歉。餐饮预订开台知识链接单元实训STOP学习目标准备知识9任务一餐饮预定——任务完成情景一（新预定）：3月1日上午，饭店餐厅接到张女士电话预定，预定十人包房，晚上六点左右到达。启动“通用收银”系统，使用“001-孔府宴”收银部门登录系统，这部分操作可参照准备知识的内容。单击“房态（咨客）”按钮打开“房态”对话框。餐饮预订开台知识链接单元实训STOP学习目标准备知识10任务一餐饮预定——任务完成在“房态”对话框中，右击选择好的包房，本情景中需要一个十人间，选择的包房为“富贵厅”，在快捷菜单中执行“预定”命令。B执行预订命令A右击富贵厅图标餐饮预订开台知识链接单元实训STOP学习目标准备知识11任务一餐饮预定——任务完成在“查询客人档案”对话框中，“姓名”项输入“张女士”后，单击“查询”按钮。C输入预定人姓名D单击查询按钮餐饮预订开台知识链接单元实训STOP学习目标准备知识12任务一餐饮预定——任务完成在“查询客人档案”对话框的信息列表中，显示所有“张女士”以往的预定信息，由于在饭店餐厅用过餐的“张女士”很多，所以可以再通过电话号码确认，现在订包房的是不是老顾客，如果是老顾客则选中客人记录行，单击“OK”按钮开始预定，如果不是老顾客则单击“新建”按钮，为其建立“新的客人档案”开始预定，本情景中的张女士是新顾客，所以单击“新建”按钮。E单击新建按钮餐饮预订开台知识链接单元实训STOP学习目标准备知识13任务一餐饮预定——任务完成在“预定”对话框中，输入并核准相应信息，单击“确定”按钮。F单击确定按钮餐饮预订开台知识链接单元实训STOP学习目标准备知识14任务一餐饮预定——任务完成单击系统提示框中的“确定”按钮，完成预定工作。确定预定后在“房态”对话框中，可以看到“富贵厅”的图标上有红色的标记，表示该包房已被预定。餐饮预订开台知识链接单元实训STOP学习目标准备知识15任务一餐饮预定——任务完成提示：在受理客人预定时，预定员必须注意以下事项接听电话时，必须使有礼貌用语，口齿清晰，应酬得体。填写预定单时，必须认真、仔细，逐栏、逐项填写清楚。否则，稍有差错，将会影响服务质量和餐厅的经济效益。散台的预订与包房预订基本一致。包房要告知客人房号，而散台除非客人提出特殊要求，如指定座位等，一般不告诉具体台号。宴会预订过程与包房操作步骤基本一致。餐饮预订开台知识链接单元实训STOP学习目标准备知识16任务一餐饮预定——任务完成情景二（更改预定）：3月1日中午，张女士打电话到饭店餐厅，由于人数增加，大约16人，将原来的十人包房改为较大一些的包房。启动“通用收银”系统，使用“001-孔府宴”收银部门登录系统。单击主操作按钮中的“修改预定”按钮，也可以执行“管理￤修改预定”命令，打开“修改预定”对话框。修改预定餐饮预订开台知识链接单元实训STOP学习目标准备知识17任务一餐饮预定——任务完成在“修改预定”对话框中，输入预定客人的姓名，本情景中为“张女士”，单击“查询”按钮。A输入用户姓名B单击查询按钮餐饮预订开台知识链接单元实训STOP学习目标准备知识18任务一餐饮预定——任务完成在“修改预定”对话框中，可以看到张女士的预定信息记录行，选择该记录行，单击“修改”按钮。C单击修改按钮餐饮预订开台知识链接单元实训STOP学习目标准备知识19任务一餐饮预定——任务完成在“修改预定”对话框中，显示张女士原来的预定信息，在本情景中，张女士要换一个大一些的包房，所以只要更改“台号”和“人数”就可以了。在“修改预定”对话框中，单击“台号”下拉列表。D单击台号下拉列表餐饮预订开台知识链接单元实训STOP学习目标准备知识20任务一餐饮预定——任务完成在“台号维护窗口”中，选择其他符合客人要求的包房，本情景中选择“诗书厅”后，单击“OK”按钮。E选择附合要求的包房F单击OK按钮餐饮预订开台知识链接单元实训STOP学习目标准备知识21任务一餐饮预定——任务完成返回“修改预定”对话框后，修改“人数”为“16”，单击“确定”按钮。单击系统提示框的“确定”按钮，确认修改。G修改人数H单击确定按钮餐饮预订开台知识链接单元实训STOP学习目标准备知识22任务一餐饮预定——任务完成返回“修改预定”对话框后，可以看到张女士的预定信息已变更，单击“关闭”按钮。单击关闭按钮餐饮预订开台知识链接单元实训STOP学习目标准备知识23任务一餐饮预定——任务完成在“房态”对话框中，可以看到张女士的预定更改成功。餐饮预订开台知识链接单元实训STOP学习目标准备知识24任务一餐饮预定——任务完成情景三（取消预定）：3月1日下午，张女士因临时有事，晚上不能按预定就餐，取消原先的预定，并对饭店表示抱歉。单击主操作按钮中的“房态（咨客）”按钮，打开“房态”对话框，也可以执行“管理￤房态（咨客）”命令，打开“房态”对话框。餐饮预订开台知识链接单元实训STOP学习目标准备知识25任务一餐饮预定——任务完成在“房态”对话框中，右击张女士预定的“诗书厅”图标，执行快捷菜单中的“预定查看”命令。B执行预定查看命令A右击要取消的包房餐饮预订开台知识链接单元实训STOP学习目标准备知识26任务一餐饮预定——任务完成在“修改预定”对话框中，单击“取消预定”按钮。C单击取消预定按钮餐饮预订开台知识链接单元实训STOP学习目标准备知识27任务一餐饮预定——任务完成在“取消预定原因”对话框的“原因”下拉列表中，选择取消预定的原因，本情景为“行程改变”，单击“OK”按钮，完成取消预定工作。D选择取消预定原因E输入取消预定原因F单击OK按钮餐饮预订开台知识链接单元实训STOP学习目标准备知识28任务一餐饮预定——任务完成提示：在本环节中，问清客人取消预订的原因，尽量使客人不要取消本次预订。如果客人坚持取消，预订员一定要认真核对，避免出现错误。同时要表示欢迎客人下次光临本餐厅。如果该客人属于多次无故取消预订，有的餐厅会把他列入黑名单，甚至以后都不受理他的预订。餐饮预订开台知识链接单元实训STOP学习目标准备知识29任务二开台——任务描述3月2日晚上快六点时，宫瑞宁和沈新梅来到饭店餐厅用餐，就餐前她们预定的位置，由服务员为他们办理开台手续。3月2日晚六点左右，饭店火锅城迎来了五位客人，这些客人来饭店前并未预定位置，服务员按客人要求为他们选择餐台，并办理了开台手续。餐饮预订开台知识链接单元实训STOP学习目标准备知识30任务二开台——任务分解情景一：预定转入开台3月2日晚上快六点时，宫瑞宁和沈新梅来到饭店餐厅用餐，就餐前她们预定的位置，由服务员为他们办理开台手续。情景二：无预定客人开散台3月2日晚六点左右，五位未预定客人来饭店火锅城就餐，服务员为他们选择餐台，并办理了开台手续。餐饮预订开台知识链接单元实训STOP学习目标准备知识31任务二开台——任务完成在开始情景一的操作前，请学生按“任务一餐饮预定”中讲述的方法，为宫瑞宁女士在餐厅预定3月2日晚六点的“温故厅”。餐饮预订开台知识链接单元实训STOP学习目标准备知识32情景一（预定转入开台）：3月2日晚上快六点时，宫瑞宁和沈新梅来到饭店餐厅用餐，就餐前她们预定的位置，由服务员为他们办理开台手续。任务二开台——任务完成A右击温故厅B执行预定查看命令单击主操作按钮中的“房态（咨客）”按钮，打开“房态”对话框，也可以使用菜单“管理￤房态（咨客）”命令打开“房态”对话框。右击宫瑞宁女士预定的“温故厅”，在快捷菜单中执行“预定查看”命令。餐饮预订开台知识链接单元实训STOP学习目标准备知识33任务二开台——任务完成在“修改预定”对话框中，会显示宫瑞宁女士的预定信息，单击“预定转入”按钮。C单击预定转入按钮餐饮预订开台知识链接单元实训STOP学习目标准备知识34任务二开台——任务完成在“开台信息修改窗口”中，显示开台时间等信息，单击“OK”按钮。D单击OK按钮餐饮预订开台知识链接单元实训STOP学习目标准备知识35任务二开台——任务完成返回“房态”对话框中，可以看到“温故厅”图标已由“预定状态”变更为“开台状态”。餐饮预订开台知识链接单元实训STOP学习目标准备知识36任务二开台——任务完成情景二（无预定客人开散台）：3月2日晚六点左右，五位未预定客人来饭店火锅城就餐，服务员为他们选择餐台，并办理了开台手续。启动通用收银系统，单击主操作按钮中的“登录”按钮。A单击登录按钮餐饮预订开台知识链接单元实训STOP学习目标准备知识37任务二开台——任务完成在“登记注册窗口”进行登录，收银部门为“003-火锅城”，输入“用户编号”和“口令”后，单击“登录”按钮。B选择收银部门C单击登录按钮餐饮预订开台知识链接单元实训STOP学习目标准备知识38任务二开台——任务完成启动通用收银系统后，单击“前台收银”按钮。在“登记注册窗口”中，收银员班次为“1”，单击“登录”按钮。D单击前台收银按钮E单击登录按钮餐饮预订开台知识链接单元实训STOP学习目标准备知识39任务二开台——任务完成在“前台收银窗口”单击“开台”按钮。F单击开台按钮餐饮预订开台知识链接单元实训STOP学习目标准备知识40任务二开台——任务完成在“开台信息录入窗口”中，单击“台号”下拉列表框。G单击台号下拉列表框餐饮预订开台知识链接单元实训STOP学习目标准备知识41任务二开台——任务完成在“台号维护窗口”右下部，选择“可用台号”项，在“台号列表”中显示所有可用餐台台号，本情景中选择“08”号散台，选择好台号后单击“OK”按钮。I选择可用餐台号J单击OK按钮H选择可用餐台号餐饮预订开台知识链接单元实训STOP学习目标准备知识42任务二开