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第三节合理营养与食品安全1.举例说出什么是合理营养。2.尝试设计一份营养合理的食谱。通过本节学习，你将学会：学习目标•方便面能代替正餐吗？为什么？不能，因为经常食用方便面，不符合合理营养的基本要求。方便面中淀粉、脂肪类物质含量较高，但蛋白质、维生素等物质含量较低，营养不够全面，也不够均衡，因此可以用于救急，但不宜长期代替正餐。一、合理营养1.什么是合理营养？小组合作合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全。“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡。2.看图分析分析教材P32—P33的一组插图4-23，讨论每幅插图中的做法是否正确，并说出科学道理。小组合作3.根据所分析的结果，继续阅读教材，完成以下问题：中国居民的“平衡膳食宝塔”1）营养学家将食物分成哪几类？2、如何合理膳食？一日三餐的合理能量比例？平衡膳食宝塔——一日营养需求油脂奶制品：豆制品动物性食品蔬菜、水果谷物1.保证每日三餐，按时进餐。早、中、晚三餐的能量比例为3︰4︰3。2.不挑食，不偏食，不暴饮暴食。每餐合理搭配，饮食多样化。30%40%30%早餐午餐晚餐2.如何合理膳食？一日三餐的合理能量比例？《中国居民膳食指南》（2007）基本原则•1.食物多样，谷类为主，粗细搭配•2.多吃蔬菜。水果和薯类•3.每天吃奶类、大豆或其制品•4.常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉•5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食•6.食不过量，天天运动，保持健康体重•7.三餐分配要合理，零食要适当•8.每天足量饮水，合理选择饮料•9.如饮酒应限量•10.吃新鲜卫生的食物为家长设计一份午餐食谱目的要求：尝试运用有关合理营养的知识，给家长设计一份营养合理的午餐食谱，关心长辈的饮食。提示：1.设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合适，不要求计算其中能量的多少以及各类食物的量。2.设计时应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格，以及中老年人的健康状况和饮食习惯等。二、食品安全小组合作1.应当关注食品包装上的哪些内容？有关营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期生产厂家和厂家地址等。根据食品包装袋上注明的生产日期和保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。2.如何推断食品保质期3.购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问题?购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否鲜艳，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜程度。购买鱼和肉时，要看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。2.预防食物中毒你知道吗？马铃薯块茎一般含有少量的龙葵素，不会引起食物中毒。但在发芽的马铃薯中，龙葵素的含量大大增加，吃了这种马铃薯就会引起中毒。一些蘑菇有毒，如毒蝇鹅膏等，误食后会引起中毒，轻的发生呕吐、腹泻等，严重的危及生命。3.防止食品污染1.搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂。2.妥善保管好食物，以免受潮、霉变。对已发霉的食物，坚决不食用，也不能用来饲喂家禽家畜《中华人民共和国食品安全法》绿色食品在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。绿色食品分为A级和AA级两类：A级：在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。AA级：在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质。3.有人说有“虫眼”的蔬菜和水果，农药含量少。请你对这种说法做出科学评价。这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼”，不能证明没有喷洒过农药。有“虫眼”的蔬菜和水果，可能是蔬菜和水果长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。巩固练习1.2.4.能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？不能。因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。一、合理营养1.不合理营养及其危害性2.合理营养的标准（1）参照“平衡膳食宝塔”（2）一日三餐，按时就餐（3）每日早中晚的食物能量比应为3︰4︰3课堂小结二、食品安全1.选购安全食品2.预防食物中毒3.防止食品污染