四季食疗

四季食疗四季特点春三月，万物俱生，春为风，应肝。夏三月，万物华实，夏为火，应心。长夏，为湿应脾。秋三月，万物成熟，秋为燥，应肺。冬三月,万物闭藏，冬为寒，应肾。春季食疗养生春季养生《素问·四气调神大论》：“春三月，此为发陈。天地俱生，万物以荣，夜卧早起，广步于庭，被发缓形，以使志生，生而勿杀，予而勿夺，赏而勿罚，此春气之应，养生之道也；逆之则伤肝，夏为寒变，奉长者少。”春季特点及养生观•春季是从立春之日起到立夏之日止，为四时之首。•大自然阳气初生，人体阳气也随之向上，向外疏散，人体的肝应春之气。肝喜疏散，恶郁结，所以或喜或怒。•气候特点春阳初升乍寒乍热，易感冒，有“春捂”之说，不宜骤减冬衣。•春季百花盛开，花粉散落，风多雨绵病毒易于繁殖传播，所以抗花粉过敏及病毒传染（肝病、红眼病等）。A．春要升发。慢慢的升，不可迅速出大汗。B．疏肝理气。C．防固风引起的疾病。春季饮食原则•饮食原则A．初春宜多食温补阳气之食。（辛温升散之品）B．多食甘，少食酸。C．多食蔬菜，适当清除内热，如绿豆芽、蔬菜嫩苗等。•忌食生冷，肥腻之食。春季宜忌食物A．宜食：韭菜，，蒜，葱，芫荽（香菜）荠菜，香椿头、菊花脑，B．少食:海鱼，虾，乌梅，山楂，苦瓜，狗肉太子参大枣陈皮茶：原料：太子参15克，大枣5枚，陈皮3克。方法：将太子参、大枣洗净，连同陈皮共同放进砂锅内，加适量水煎汤，去渣取汁。代茶，频频饮用，可连接冲泡3-5次。功效：养肝健脾，理气和胃。桑椹馒头原料：桑椹30克，女贞子20克，旱莲草30克，鸡蛋500克，白糖50克，面粉2000克，酵母粉适量。制法：将桑椹、女贞子、旱莲草洗净，放入砂锅内，加适量清水用大火煮沸后，再转用小火煮20分钟，去渣留汁待用。将面粉、药汁、白糖、鸡蛋放入盆内，加酵母粉揉匀，揉成面团，做成白馒头，上笼蒸熟即可。功效：补益肝肾，清虚热，乌发益寿。春季养生食疗方荠菜饺子【原料制法】荠菜200克，肉末100克，鸡蛋一个，酱油，盐，芝麻油，面粉适量。包饺子。【功效】荠菜：甘凉，入肝、肾、脾经，利肝气，健脾和中，止血，为菜中之甘草。猪肉：益气润燥滋阴。制成饺子既美味又可清热凉血舒肝气健脾胃。大枣扁豆粟米饭原料：大枣5枚，粟米100克，扁豆50克，白糖适量。制法;大枣、粟米、扁豆淘洗干净后入锅，加适量水，大火煮沸，再小火煮至米熟即可。食时可加入白糖。功效：养肝健脾胃春季养生食疗方猪肝养护汤【原料制法】新鲜猪肝，胡萝卜各150克，香菜10克，植物油，葱丝，姜丝，料酒，鸡精，盐，酱油，清汤。制汤（汆汤）【功效】猪肝：性味甘，苦，温，入肝经，有补肝养血，明目的作用。胡萝卜：性味甘平，入肺、脾经，健脾化滞，润燥明目。二者配伍，可达到补血养肝健脾明目的功效。夏季食疗养生夏季养生夏三月，此谓蕃秀。天地气交，万物华实，夜卧早起，无厌于日，使志无怒，使华英成秀，使气得泄，若所爱在外，此夏气之应，养长之道也；逆之则伤心，秋为咳疟，奉收者少，冬至重病。——《素问·四气调神大论》夏季特点及养生观•夏天，即从立夏之日起到日秋之日为止（立夏，小满，芒种，夏至，小暑，大暑），夏季中最炎热的日子，一般在阴历5月中旬到6月中旬。•夏季阳气最盛。人体新陈代谢旺盛，通过汗液的排出调节体温，以适应暑热气候。古人盛夏养生原则是防暑邪的同时，注意保护体内阳气，不可过分外泄而耗气伤津。夏季末，夏秋之交的多雨季节，约是阴历6月中旬至7月初，称长夏。•湿为长夏的主气，人体脾脏与之相应，湿伤脾，导致消化功能低下，因此夏季养生：A．发散：通过出汗，排暑热及排体内垃圾，为秋季打基础。B．夏季护心保护体内阳气：不要乘凉过度，冷饮过度，谨防冷气病。C．长夏防湿：外防潮气侵入身体，内防肥甘油腻之食。夏季饮食原则A．宜食：注意补充营养，因代谢旺盛，消耗过大，防汗出过多，适当补气养阴，饮食上要增加咸味食品。B．少食：温热助火及过于生冷的食物，忌油腻粘糯及香燥之品。夏季养生食物宜食：清热，利尿，祛湿之品，利于排出暑、湿。西瓜，冬瓜，黄瓜，丝瓜，苦瓜，草莓，扁豆，绿豆，西红柿，苋菜，蕹菜，薏苡仁等忌食：温热助火及过于生冷的食物，例如鹿肉，狗肉；忌油腻粘滑的食物。生脉饮：原料：太子参15克，麦冬10克，五味子5克。煎水当茶饮，老少皆宜，功效：补肺益气，养阴生津，是汗出较多的夏季最佳饮品。夏季养生食疗方A．丝瓜豆腐羹【原料制法】嫩丝瓜100克，嫩豆腐100克，瘦猪肉50克，油，酱油，糖，高汤，味精，盐，湿淀粉，葱花适量。制羹。【功效】此羹以甘平偏凉的豆腐为主料，配以甘凉清热通络的丝瓜，加上益气养阴的瘦肉制成羹汤，夏日食用既可补中益气又可清热润燥山药枣豆糕原料：山药50克，扁豆30克，陈皮丝5克，大枣肉50克，面粉150克，白糖适量。制法：先将山药、扁豆洗净放入锅内煮熟，大枣肉切丝，将粘粉加适量水和成浆，放入山药、扁豆、大枣肉拌匀，加入适量白糖，倒在盘中，放入锅内隔水蒸熟即成。功效：健脾益气，祛湿化痰。夏季养生食疗方B．炮三皮【原料制法】冬瓜皮50克，西瓜翠衣50克，黄瓜（带皮的）50克，盐，芝麻油，糖，醋，调味料适量。炮制。【功效】以上食材，性味为甘、凉之品，有清热利尿，祛湿的作用。冬瓜偏于清肺热，西瓜偏于清心、膀胱之热，黄瓜偏于清胃热，三者配伍，利于清体内的暑热，为盛夏常食之品。夏季养生食疗方D．苡仁绿豆粥【原料制法】薏苡仁50克，绿豆50克，粳米100克。煮粥。【功效】清热利湿，健脾作用，是长夏的食品。鸭肉冬瓜汤：原料：冬瓜500克，鸭肉500克，猪瘦肉100克，芡实、薏苡仁各50克，荷叶1片，陈皮5克，精盐、味精各适量。制法：鸭肉、猪瘦肉洗净切块，冬瓜连皮洗净切块，荷叶洗净剪成小块。将鸭肉、猪瘦肉、冬瓜、荷叶与芡实、薏苡仁、陈皮一起放入沙锅中，加适量清水，先用大火煮沸，再用小火煮至鸭肉熟烂，调入精盐、味精即成。当菜佐餐，食肉饮汤。功效：滋阴养肝、健脾利湿。E．冰糖乌梅莲心茶【原料制法】乌梅10克，莲子心3克，冰糖适量。沸水冲泡。【功效】本品清心火而安神，养阴而生津液为夏季饮料可养心安神。秋季食疗养生秋季养生秋三月，此谓容平。天气以急，地气以明，早卧早起，与鸡俱兴，使志安宁，以缓秋刑，收敛神气，使秋气清，此秋气之应，养收之道也；逆之则伤肺，冬为飧泄，奉藏者少。——《素问·四气调神大论》秋季特点及养生观•秋季是指立秋之日起到立冬之日止，常以阴历八月十五日中秋节作为气候转化的分界。秋季气候特点是阳气渐收，阴气渐长，是“阳消阴长”的过渡阶段。气候由热转凉，人体的生理活动也随之相应变化，要保养体内的阴气养收气，不可耗精伤阴，这样才能为来年阳气升发打好基础。所以养生：•以收为主：凡精神情志，饮食起居，运动锻炼，皆以养收为原则。保养体内阴气。•防燥：燥为秋季的主气，称“秋燥”，燥邪伤人，尤伤津液，燥胜则干，口唇干，眼鼻子，皮肤干，大便干结等。要防燥。•护肺：肺脏喜润恶燥，燥邪防犯，轻则干咳少痰，重则肺络受伤出血，下及大肠，大便燥结。•情志上：“使志安宁，以缓秋刑”起居上：“早起早卧，与鸡俱兴”•饮食上：“少辛增酸，以润为主”运动上：“多做吐纳保肺活动及气功”秋季饮食原则A．多吃滋阴润燥食物如芝麻，银耳，梨，蜂蜜等，多喝粥。B．“少辛增酸”，少吃葱，姜，蒜，韭，薤，椒等辛味之品多吃酸味水果蔬菜C．谨防秋瓜坏肚。秋季养生食物宜食：百合，藕，菱角，莲子，山药，银耳，花生等秋季养生食疗方A．贝母秋梨【原料制法】雪花梨一个（约250克），川贝母10克，百合（干）10克，冰糖15克。蒸制或煮制。【功效】川贝母可治燥热咳嗽，化粘痰，百合为清热养阴润肺之品，梨味甘性凉清热化痰，润燥生津，对于久咳、燥咳、少痰有良好效果，对于秋季，老人、儿童，燥咳者宜食用。秋梨膏原料：梨2000克，款冬花、百合、麦门冬、川贝母各30克，蜂蜜500克。制法：将梨削去皮，切成小块，用榨汁机榨成汁后备用；款冬花、百合、麦冬、贝母放入锅内，加水煎煮，去渣取汁，共3次，合并汁液，以文火煎熬浓缩至黏稠如膏，加入蜂蜜，加热至沸，停火待冷，装瓶备用。每次取15克，沸水冲泡，每日服用2次。方解：方中主料梨味甘、微酸，性凉，具有滋阴润燥、润肺止咳功能；款冬花辛温润肺下气、止咳化痰；百合与麦冬皆有润肺养阴之功；川贝母苦甘微寒，善于清热化痰；蜂蜜甘平，润肺健脾。诸物相合，共奏润肺止咳、生津润燥之功。秋季养生食疗方B．参麦甲鱼【原料制法】甲鱼一只（约500克）,党参10克,麦冬10克,生姜5克,瘦火腿50克,鸡汤100克,葱,黄酒,食盐等适量。蒸制。【功效】甲鱼性味甘、平滋阴补虚，配以补中益气的党参及润肺养阴，益胃生津的麦冬，增强甲鱼滋阴益气补虚的效果。对于秋燥伤阴而呈现燥热，盗汗，乏力，气短的人，食之为益。秋季养生食疗方C．双耳蘑【原料制法】黑木耳30克（干品），白木耳30克（干品），蘑菇20克（干）泡发后。炒制。【功效】和血养荣的黑木耳与清补肺阴的白木耳，再加之益气化痰的蘑菇，三者配合增强滋阴肺，强身效果，秋季常食用，可提高机体免疫能力。秋季养生食疗方D．珠玉二宝粥【原料制法】薏苡仁60克山药60克柿霜30克。煮粥。【功效】补肺，健脾，养胃，适用于阴虚内热，劳嗽干咳，食欲减退者。本品为清代医书《医学衷中西录》方冬季食疗养生冬季养生冬三月，此为闭藏。水冰地坼，无扰乎阳，早卧晚起，必待日光，使志若伏若匿，若有私意，若已有得，去寒就温，无泄皮肤，使气亟夺。此冬气之应，养藏之道也；逆之则伤肾，春为痿厥，奉生者少。——《素问·四气调神大论》冬季特点及养生观•冬季是从立冬之日起经过小雪，大雪，冬至，小寒，大寒，直到立春前一日为止冬三月人体阳气潜藏于内，人体为顺应阳气的潜藏，新陈代谢较低，中医认为与冬季相应的人体脏器为肾，肾为人体能量之原，肾脏机能强，生命力强，可调节机体适应严冬变化，防止寒气侵袭，其方法是：A.闭藏：阳气收藏，气血趋向于里，皮肤致密，防寒袭入。B.保暖：冬保三暖，头暖、背暖、足暖，具体主要的是保咽喉，腰脐部，脚踝、脚心。C.惜精养神冬季饮食原则A．宜食保阴潜阳，热量高的温补膳食，入冬进补，根据体质补益。B．多吃滋阴补肾食物。C．少食咸，多食苦，以助心阳，抚御过亢的肾水。冬季养生食物宜食：羊肉，核桃，马铃薯，板栗，白薯，乌骨鸡，黑米，黑豆，红枣，龙眼肉，虾等少食：生冷粘硬之物冬季养生食疗方A．当归生姜羊肉汤【原料制法】当归10克，生姜10克，羊肉100克，葱，盐，胡椒粉适量。煮汤。【功效】温中散寒，补气养血，用于冬季手足木温，虚寒乏力。可饮用此汤。参芪猪肉汤原料：黄芪30克，党参30克，瘦猪肉200克。制法：文火共炖后，加少许盐调味，喝汤吃肉，两日1剂。功效：本膳具有健脾补气，补精强壮的功效。适用于脾肺两虚，见有头晕、气短、动则汗出、语声低微、倦怠乏力者。冬季养生食疗方C．桂圆参蜜膏【原料制法】党参100克，沙参50克，桂圆肉100克，蜂蜜250克。制膏滋。【功效】本品为古医书《得配本草》中的食疗方，民间常用，从冬至开始到立春为止具有补中益气，养阴安神作用，宜于干咳少痰，体弱乏力的人使用，可温补身体，但糖尿病人不宜。冬季养生食疗方D．韭菜炒胡桃仁【原料制法】韭菜200克,胡桃仁50克,芝麻油,食盐适量。炒制。【功效】补肾助阳，温暖腰膝，对肾阳不足，手足不温，腰膝冷痛者，可补肾阳，固肾精。【红参枸杞猪心汤】原料：红参10克，枸杞子30克，猪心1个。制法：将红参、枸杞子放入猪心内加水炖服。功用：本膳具有补心定惊、益气生血的作用。对心脾两虚，气血俱损见有头晕目眩、心慌气短、四肢乏力、食欲不振、面色苍白、口唇无华者，效果良好。胡桃仁