中医药膳的特点、分类和应用

第一章中医药膳的特点、分类和应用第一节中医药膳的特点一、历史悠久：最早医官——食医（周代）二、隐药于食三、辨证配伍四、注重调理五、影响广泛第二节中医药膳的分类一、按药膳功效分类1．解表类：用于疏解在表的外邪，或用于透疹发表，如生姜粥、姜糖苏叶饮、芫荽发疹饮等。2．清热解毒类：用于邪热内盛，或暑热中人，或阴虚内热诸证，以清解热毒，或滋阴除热．如石膏粳米汤、决明子饮、鱼腥草饮、西瓜汁、二母元鱼等。3．泻下类：用于里有热结，或肠燥便结证，以泻热通便，或润肠通便，如芒硝莱菔汤、苏子麻仁粥等。4．温里祛寒类：用于寒邪内盛，或阳虚寒邪内生，或寒滞经脉，以温中祛寒，或温阳救逆，或温经散寒，如黄芪建中鸡、川乌粥、姜附烧狗肉等。5．祛风散邪类：用于风寒湿诸邪留滞经脉关节诸证，以祛风散寒化湿，通络止痛．如白花蛇酒、豨签根炖猪蹄等。6.利水消肿类：用于水湿潴留，湿热蕴结诸症，以渗利水湿，或通淋利水，或利湿退黄，如赤小豆鲤鱼汤、滑石粥、田基黄鸡蛋汤等。7.化痰止咳类：用于痰浊留滞，痰饮内聚诸症．以化痰消饮，止咳除嗽，如半夏山药粥、昆布海藻煮黄豆、白果蒸鸡蛋等。8.消食健胃类：用于宿食停滞，食饮不化诸症，以健脾和胃，导滞消食，如大山植丸、白术猪肚粥等。9.理气类：用于肝气郁滞诸症，以理气疏肝，如橘皮粥、柿蒂汤等。10.理血类：用于瘀血阻滞，或出血诸症，以活血化瘀、止血．如红花当归酒、血余藕片饮等。11．安神类：用于各种因素所导致的心神不安，烦躁失眠诸症，以安神镇惊，如酸枣仁粥、朱砂蒸猪心等。12．平肝潜阳类：用于肝阳上亢，动风发痉诸症，以滋阴养肝，潜阳息风，如天麻鱼头、菊花绿茶饮等。13．固涩类：用于阳虚卫弱，不能固护卫表，或不能固涩水液诸症，以温阳固表、温肾止遗，如生脉饮、金樱炖猪小肚等。14．补益类：用于气血阴阳虚衰诸症，以补养气血阴阳，如人参莲肉汤、当归生姜羊肉汤、乌鸡白凤汤、鹿鞭壮阳汤、清蒸人参元鱼等。15．养生保健类：本类包含各种保健药膳，如减肥降脂，有荷叶减肥茶等；美发乌发，有乌发鸡蛋等；润肤养颜，有珍珠拌平菇等；延年益寿，有长生固本酒、补虚正气粥等；明目增视，有芝麻羊肝、首乌肝片等；聪耳助听，有首鸟鸡肝、狗肉黑豆汤等；益智健脑，有金髓煎等；增力耐劳，有附片羊肉汤等。二、按药膳形态分类1．菜肴类：这是东方民族每日膳食不可或缺的种类。本类药膳主要以肉类、蛋类、水产类、蔬菜等为基本原料，配合一定的药物，以煨、炖、炒、蒸、炸、烤等制作方法加工而成，如天麻鱼头、紫苏鳝鱼、香椿鸡蛋等。2．粥食类：这类膳食属东方民族的主食类。常为以大米、小米、玉米、大麦、小麦等富含淀粉的原料，配以适合的药物，经熬煮等工艺制作而成的半流质状食品，如山植粥、人参粥、杜仲粥等。本类食品尤宜于老年人、病后调理、产后特殊状态的“糜粥浆养”。3．糖点类：这类食品属非主要膳食的点心类、零食类。常以糖为原料，加入熬制后的固体或半固体状食物，配以药物粉末或药汁与糖拌熬，或掺入熬就的糖料巾。或者选用某些食物与药物，经药液或糖、蜜等煎煮制作而成，如丁香姜糖、糖渍陈皮、茯苓饼等。4．饮料类：属佐餐类或日常饮用的液体类食物。是将药物与食物经浸泡、绞榨、煎煮、或蒸馏等方法加工制作而成，包括鲜汁，如鲜藕汁、荷叶汁；茶，如菊花茶、决明子茶；露汁，如银花露、菊花露；药酒，如木瓜酒、枸杞酒；浓缩精汁，如虫草鸡精、人参精等。5．其他：还有不能归入上述各类的另外一些品类，如葛粉、藕粉、淮山泥、桃杞鸡卷、芝麻核桃糊、虫草鸭子罐头等。第三节中医药膳的应用原则一、平衡阴阳：正常状态“阴平阳秘”。二、调理脏腑三、扶正祛邪四、三因制宜：因人、因时、因地。五、勿犯禁忌：药物配伍、特殊状态、用膳禁忌、病症禁忌。