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专利中心建设项目食堂炊事员考试题（2015.3.20）姓名：分数：一．判断题1.应采购符合国家有关卫生标准和规定的食品，并应进行验收，不的采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。（）2.食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。（）3.由于食品留样需保持48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。（）4.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100摄氏度。（）5.大豆富含人体需要的8种氨基酸，是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的食物。（）6.煮稀饭（粥）加碱会破坏米中维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。（）7.奶类食品是钙的良好来源。（）二、选择题1.食品卫生法规定，国家实行（）A.食品卫生监督制度。B.食品卫生管理制度C.食品卫生评价制度。2.卫生监督部门可以（）造成食物中毒的食品及其原料。A.储存B.封存C.保存3.一般操作区指（）A.粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库B.粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库C.粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室4.加工前应认真检查待加工食品，发现（）不得加工和使用A.有腐败变质现象B.感官性状异常的C.有腐败变质现象的或感官性状异常的5．提高粮食加工精度主要损失的是（）A.脂肪B.水溶性维生素和无机盐C.碳水化合物6.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（）A.脂肪B.优质蛋白质C.维生素