餐饮部岗位责任及工作流程

岗位责任及工作程序餐饮部经理直接上级：常务副总经理直接下属：行政总厨、餐厅经理、管事部主管本职工作：为顾客提供餐饮服务岗位职责:1.每周定期主持餐饮部例会，参加酒店有关餐饮业务会议，传达上级指示精神。2.批阅餐饮部及与其相关文件、在权限范围内签发文件。3.按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。4.制订餐饮部年度工作目标和计划，按月做出预算及工作计划，报常务副总经理审阅后由执行总经理批准执行。5.制定直接下级的岗位描述并界定其工作范围。6.主持制订餐饮部工作程序和规章制度，报常务副总经理审阅后由执行总经理批准执行。7.推广饮食销售，根据不同需要制订促销计划。8.向直接下级授权，并安排其工作任务。9.受理下级上报的合理化建议，按照程序处理。10.按工作程序签批直接下级上报的预算和工作计划。11.制订餐饮部岗位技能培训计划并负责餐厅经理、行政总厨、管事部主管的工作程序的培训，执行检查。12.巡视、监督、检查餐饮部所属下级的各项工作，并对其工作做出评定。13.了解餐饮部工作情况和相关数据。14.定期听取直接下级述职，根据需要调配直接下级工作岗位报常务副总经理批准后执行，转人事部备案。15.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。16.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人事部核准执行。17.定期对常务副总经理述职。18.及时对下级工作中的争议做出裁决。19.负责本部门主管级人员的提名。20.关心餐饮部所属下级的思想、工作、生活。领导责任：1.对餐饮部工作计划的完成负责。2.对餐饮部所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。3.对餐饮部工作程序和规章制度的正确执行负责。4.对餐饮部预算开支的合理支配负责。5.对餐饮部所掌管酒店秘密的安全负责。6.对餐饮部给酒店造成的影响负责7.对餐饮部所签餐饮合同的执行负责。主要权力：1.对餐饮部所属员工按程序有指挥权。2.对餐饮部直接下级岗位调配有建议权和任用提名权。3.对餐饮部所属员工工作有监督、检查权。4.对餐饮部所属员工工作争议有裁决权。5.对餐饮部所属直接下级有奖惩的建议权，隔级下级有奖惩批准权。6.在处理餐饮问题时对外有酒店代表权。管辖范围：1.餐饮部所属员工。2.餐饮部所属场所，设施及卫生责任。工作程序（1）上两次班，午晚餐均在岗，全面负责餐厅、厨房各项管理工作。（2）每周一、三、五8：30参加酒店行政例会（晨会）总结汇报餐饮部工作并接受上级的工作指令。（3）每日10：00参加对餐厅、厨房人员进行点名，了解出勤情况。（4）了解每日宴会和业务状况，审批各种领料单及维修单，前日报表（5）11：00召开全体服务员班前会，对前日及上午各项工作加以总结，提出要求，传达上级指令，检查服务员仪容，仪表最后对应急的知识技能进行简短的培训。（6）11：15对午餐的准备工作进行检查，督导餐厅经理、行政总厨、管事部主管的工作。（7）午餐开始后，督导服务员为客人提供，礼貌，快捷，高效的服务。（8）开餐时间，特别留意客人，与客人保持良好的沟通，并随时做好处理各种意外的准备。（9）晚餐工作同上，晚餐结束后，做好一天工作日志，并报常务副总经理。（10）每天定时利用14：30—15：30对服务员有计划地进行知识和技能的培训，并对培训结果进行检查。一、餐前准备工作程序了解情况，对宴会预先订餐者，应在餐前了解客人的餐别标准，人数就餐时间，菜单，宾客身份，并立即检查厨房各项准备工作。二、开餐前须检查工作项目（1）检查餐厅、厨房的卫生状况（2）各种设施设备是否完好。（3）摆台是否符合规定，餐具有无破损。（4）宴会，特别预定宴会，VIP各项准备工作是否完成（5）餐具准备是否充足，完好，清洁。（6）各项服务用具和布草是否准备好。文员报告上级：餐饮部经理。岗位职责：1、负责部门年度计划，请示报告做好会议记录，准备和复印有关文件，包括信件、表格、图表、绘图、每月工作总结及其他公文起草工作。2、负责上级下放的各种文件收存、保管工作，负责填报上级部门下发的各种报表，接收、拆看来往公函、信件并发送给有关部门。3、负责每月汇总、核实本部的员工考勤考绩报人事部，根据餐饮部经理批示，按规定程序起草复信。4、负责部门每月内公用品领取、发放及员工绩效工资的发放，在餐饮部经理、其他部门经理和员工之间做好联络、沟通工作。5、参加部门召开的各种例会、会议并做好会议记录，建档、存档。6、负责具体组织登记各种业务培训技术比赛，接听电话，接待来访者，安排会见时间，回答有关餐饮活动的各种咨询。7、负责接受电话预订，做好记录，分发宴会预订单，做好客户档案。8、协助经理做好卫生、安全、优质服务的检查考核。9、完成领导交办的工作。餐厅经理直接上级：餐饮部经理直接下属：传菜领班、宴会领班、零点领班、本职工作：为顾客餐饮期间提供服务岗位职责：1．每周定期主持餐厅例会，参加饭店有关餐饮服务业务会议，及时传达上级指示。2．工作程序做好与厨房相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。3．制订餐厅年度工作目标和计划，根据餐饮分解指标做出餐厅月度预算及月度工作计划，报批后执行。4．负责制订餐厅工作程序和规章制度，报批后执行。5．制订各餐厅领班岗位描述并界定其工作范围。6．制订餐厅各岗位技能培训计划及负责餐饮部领班的工作程序的培训，执行检查工作。7．受理直接下级员工上报的合理化建议，按照程序处理。8．向各领班授权，并布置其工作任务。9．巡视、监督、检查各餐厅工作并对其领班工作做出评定。10.了解餐厅工作情况和相关数据。11.根据需要调配直接下级工作岗位，报餐饮部经理批准后执行。12.参加大型餐饮服务合同条款的谈判和签约。13.填写各餐厅领班过失单和奖励单，审批其上报的过失单和奖励单，按照程序执行。14.及时对下级工作中的争议做出裁决。15.定期向餐饮部经理述职。16.关心餐厅所属员工的思想、工作、生活。领导责任：1．餐厅经营工作目标的完成负责。2．餐厅所属员工的服务质量及后果负责。3．对餐厅所掌管的酒店秘密安全负责。4．对餐厅工作流程和规章制度的执行负责。5．对餐厅预算开支给酒店造成的影响负责。主要权力：1．对餐厅所属员工依程序有指挥权。2．对餐厅所属员工工作争议有裁决权。3．对餐厅所属员工工作有监督、检查和考核权。4．对餐厅领班有奖惩的建议权。5．在处理餐饮服务问题时对外有酒店代表权。管辖范围：1．餐厅所属员工。2．餐厅所属场所，设施及卫生责任。工作程序：1、对本部门前厅的服务工作进行策划。2、每日餐前工作。（1）对领班进行考勤并分派他们的工作。（2）向预订了解客人订餐情况，如订餐单位、人数、厅房有无特殊要求等。（3）召开班前会，总结前日工作情况并进行点评，传达本日的订餐情况，接待要求和注意事项等。（4）如有重要宴会，大型宴会，酒会等要提前进行宴会布置，检查摆台设位，厅房环境等，向前台、后台员工交待菜式特点及接待注意事项等。（5）检查餐厅布置是否整齐统一，清洁美观。（6）根据各餐厅订餐和接待任务情况，调配好领班、服务人员的工作，保证服务质量。（7）开餐前指挥员工、领班站在指定的位置准备迎接客人。3、每日餐中工作（1）开餐时在指定位置礼貌地迎接客人。（2）按照服务程序和标准检查员工餐中对客服务情况。（3）对菜品、面点的增减、出菜的快慢、质量等有关问题与后厨部门做好沟通、协调。（4）对宾客和服务人员提出和请示的有关问题，要认真热心地给出解答。（5）对宾客餐后结帐工作进行督导，使结帐迅速、准确无误。（6）正确处理客人投诉及突发事件，事后并记录在案。4、餐后收尾工作（1）收餐后注意督促领班及服务人员收拾、清点餐具、桌布和口布，对遗失和损坏严重的餐具要查明原因，酌情处理。（2）指挥领班清理好餐厅各处卫生，恢复餐厅完好状态。（3）注意清场，下班后无特殊工作需要，不准服务人员滞留餐厅。（4）注意检查门窗及一切需要加锁的地方是否已锁好，照明、空调是否关闭。5、财产管理（1）对餐厅的财产种类、数量、质量、分布和使用情况要做到心中有数。（2）严格财产的领用手续、登记帐目要清楚，堵塞漏洞严防丢失。（3）教育员工爱惜餐厅用具，对损坏、脱色掉漆的用具要及时送修或请维修人员进行维修保养，延长时用寿命，尽量减少开支。（4）对影响酒店形象的布草、餐具要及时更换。6、员工的培训和思想教育工作（1）加强对领班和员工的业务培训，提高管理水平和服务质量（一般利用班前、班后时间，如有条件可脱产）。（2）加强思想政治教育，严格遵守操作规范和各项规章制度。7、以书面报告形式做好每天的工作日志上报餐饮部经理。传菜领班直接上级：餐厅经理直接下属：传菜员本职工作：领导传菜员在餐厅与厨房间传菜岗位职责：1.开餐前确定特殊传菜任务以及重要客人或宴会的传菜注意事项。2.按工作程序与标准，督导本组员工做好餐前的准备工作。3.传菜中检查菜的质量和数量，控制传菜速度。4.定期对本班组员工进行绩效评估，向餐厅经理建议奖惩。5.与相关班组长进行工作沟通。6.每日下班前检查热水器、毛巾箱电源关闭情况，收回各种用具与下班交接工作。7.制订传菜员岗位描述并界定其工作范围。8.填写传菜员过失单和奖励单。9.解决传菜员提出的问题和争议。10.定期向餐厅经理述职。11.关心传菜员思想、工作和生活。领导责任：1.对本岗工作程序和标准执行负责。2.对餐前准备及重要客人宴会传菜质量负责。3.对传菜过程中菜的质量、数量和传菜速度负责。4.对用餐结束后热水器、毛巾箱电源关闭，用具工具收回工作负责。5.对传菜员的工作质量和后果负责。主要权力：1.有权力控制传菜速度，菜的数量和质量。2.对传菜员的工作情况有监督考核权。3.对传菜员有指挥权。4.对传菜员有奖惩建议权。管辖范围：传菜员及各种就餐用具宴会领班直接上级：餐厅经理直接下属：服务员本职工作：领导本班组员工为顾客提供宴会服务岗位职责：1.服务领班每天有班前讲、班后评，正确传达上级指示。2.按工作程序做好与相关领班及部门间的横向联系，并及时对部门间争议提出界定性要求。3.制订服务员的岗位描述并界定其工作范围。4.了解每日宴会状况并向本班组布置任务。5.受理服务员对上级的合理化建议，按程序处理。6.检查服务员的仪容仪表及出勤状况。7.带领和指挥服务员完成餐前各项准备工作。8.开餐时间督导本组员工的服务工作。9.全面控制服务区域客人用餐情况，解决出现的问题，处理客人投诉。10.当班结束，做好交接工作。11.定期听取服务员述职并对其工作做出评定。12.填写服务员过失单和奖励单，据权限按程序执行。13.定期向餐厅经理述职。14.关心服务员的思想、工作和生活。领导责任：1.对服务员的仪容仪表状况负责。2.对服务员服务质量及后果负责。3.对客人用餐时出现的问题负责。4.对服务员所掌管的酒店秘密的安全负责。主要权力：1.对本班服务员有指挥权。2.对本班服务员的工作有监督、检查和考核权。3.对本班服务员的工作争议有裁决权。4.对本班服务员有奖惩建议权。管辖范围：1.本班组所有服务员。2.本班组当班时宴会包厢及卫生责任区。工作程序：1、记录好员工的考勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不符合要求者督其整改。2、餐前准备工作。（1）了解当天宴会宾客订餐情况，了解宾客的生活习惯和要求。（2）根据当天的工作任务和要求合理分配员工工作。（3）开餐前对员工交待当日的订餐情况，客人要求及特别注意事项。（4）检查服务员的餐前准备工作是否完善，包房布置是否整齐统一，餐位摆放是否符合标准，餐具是否齐全，餐柜、门窗、灯光是否光洁明亮，对不符合要求的尽快整改。3、餐中服务工作：（1）宾客进餐期间，领班要细心巡视观察，指挥值台服务员为客人服务。（2）对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。（3）对宾客之间宾客与服务员之间发生的矛盾要注意调解，妥善处理，但不准介入宾客之间的矛盾与争吵，自己处理不了的要及时报告餐厅经理处理。（4）客人就餐完毕，需要督促值台服务员或亲自为客人结帐，防止走单、漏单。（5）服务过程中注意对员工进行考核，对服务的好坏，效率高低进行登记，在餐前或餐后进行讲评。4、餐后