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卖品部简介卖品规格简介•卖品部是影城重要的收入来源，售卖的商品主要是爆米花、软饮料、现调饮料、各类进口小食品和冰淇淋等，其中爆米花和软饮料的占总售卖商品比例的60%以上，是利润最高的两种商品。卖品部的设立提升了观众观影的情趣，增加了影片的附加值，在影城的成功运营中起着相当重要的作用。卖品员工操守•卖品部的员工应具备友善的态度和快速、熟练的操作技能，同时还应掌握“产品促销”和“建议销售”等专业手段，为保证高效、高质的完成工作，卖品部员工应遵循下列基本规则：•每日开店时要检查并保证柜台内的售卖品有充足的存货量。•保持工作环境及个人仪表的干净、整洁。•一旦设备发生异常或损坏，应及时通知组长或值班经理。•严格遵守公司关于食品卫生及安全方面的规章制度。•员工上岗时不允许携带现金及影城发行的任何种类的有价证券。•我们的目标：为观众提供优质的服务、高档的产品及超值的价格。商品的组成及规格•1.可乐•包括：糖浆、二氧化碳、过滤水、冷饮杯、杯盖、吸管、冰块•规格：糖浆：19.6升/罐，20升/箱•纸杯：16OZ：50个/条，20条/箱，1000个/箱•22OZ：50个/条，20条/箱，1000个/箱•32OZ：50个/条，12条/箱600个/箱•杯盖：16OZ、22OZ：100个/条•32OZ：80个/条•糖浆与碳酸水配比:可乐1：5.2,雪碧1：5.2，芬达1：4.2；（成品加冰后配比）20L•保质期：75天•打制售卖标准：每次装可乐时应加1/3杯冰块，加冰时一次加足，不能二次操作，成品加冰后应立即售卖，冰块融化后影响口感•糖浆包的储存与运输：糖浆包必须轻装轻卸，运输、储存、不允许摞放，存放的时候需A朝上，打开使用的时候B朝上商品的组成及规格•2.爆米花•包括：玉米粒、椰油、糖、折叠盒（爆桶）•规格：玉米粒22.68公斤(50磅)/袋•椰油22.68公斤(50磅)/桶•糖22.68公斤/箱50磅•折叠盒：46OZ.25个/捆.20捆/箱.500个/箱•85OZ.25个/捆.20捆/箱.500个/箱•120OZ.40个/条.6条/箱.240个/箱•保质期：12个月•备注：爆米花保存的时候必须装入干燥桶中压盖、密封、或用保鲜膜封口•重新装入保温箱的爆米花必须加热15分钟方可售卖,从而保证其香脆可口•保温箱的温度在50—65摄氏度•最好现做现卖，口感较好，且香气四溢，增加购买率商品的组成及规格•3.哈根达斯冰淇淋•品种及口味（HD小杯）：仲夏野莓草莓、芒果、香草、哈密瓜、比利时巧克力、夏维夷果仁、曲奇香奶、咖啡、抹茶等。•桶装：牛奶太妃、芒果、草莓、夏威夷果仁等。•售卖规格：80-81克，70克（挖球装）。•保质期：14个月商品的组成及规格•4.昔果乐现调饮料•包括：昔果乐糖浆，纯净水，透明杯，透明杯盖，冰块，吸管•规格：糖浆1升/盒，12盒/件•透明杯100个/条透明杯盖50个/袋•售卖规格：每杯/410ml（加冰后）•调配:5升纯净水，1盒（升）昔果乐糖浆，切记先加水，后加糖浆。•注：昔果乐饮料调制后需要15分钟左右的制冷和融合，确保每位顾客喝到的昔果乐都达到一样的口感。爆米花的配比标准•制作前准备：穿戴好服装，贝雷帽，透明口罩后把接油管拧下，拿量杯测油3次一致后，放置一旁备用。•配比与定量•椰油：14OZ（400ml）•糖：2（焦糖）：1（白砂糖）量杯一满杯•苞谷粒：量杯的一半•以上原料通过前期实际操作后确定。制作流程•开启热锅键（此时不要倒入椰油，空锅加热）机器蜂鸣时关闭热锅键，开启搅拌抽烟键后倒入准备好的椰油，苞谷粒，混合糖，关闭锅盖再开启热锅键，2分钟左右等到爆米花溢出锅盖后立即关闭热锅键，把溢出的拨到保温板后立即将锅内的爆米花倒出（锅内温度很高，避免锅内谷粒焦糊，产生大量刺鼻油烟）迅速把锅内残渣清理干净，将锅复位，立即加油，不用等机器蜂鸣即可倒入玉米粒，糖，开启热锅键制作第二锅爆米花。•注：制作出的爆米花色泽金黄，甜度适中，着色率可达到百分之70以上。卖相和品质都是极好的。（苞谷粒放入过多会产生大量死豆，占用焦糖着色，影响应产率，增加成本）爆米花锅的清洗•当爆锅不再使用时,等待爆锅稍冷却后加入约1/3锅的清水,同时打开灯的开关以便照明,然后打开加热开关和搅拌开关,其它的开关保持关闭状态，在整个清洗的过程中锅盖一直都保持在打开的状态（防止水热后沸出锅外），等待水稍热时放入一勺钢锅清洗剂,之后等煮水约20分钟左右•在煮水的同时,可将机器内壁擦抹干净,煮完后准备一个相对合适大的水盆或水桶,将锅内的水小心接入盆或桶中,带上隔热手套再用棉布擦抹一下锅的周遍及底部。•使用钢锅清洗剂煮完第一遍后,还需要第二遍用清水煮约10分钟左右以便祛除锅内的残留物,当水煮沸之后同样先关掉加热开关和搅拌开关,然后将水倒出接入盆中,最后用干布小心擦抹干净锅体和四周爆米花锅的清洗•爆米花机储物槽内的隔板向上拉开并拿出，每天操作工作结束后，做一次清洁,将里面的残留物通过下面的垃圾抽屉缺口处扫出,并且将抽屉内的残留物一同倒掉。•顶板抽风口滤油网（在机器操作间内爆锅的上方，先卸下金属隔板可看到过滤网,然后向下轻拉即卸下）每周四需拆下来用水或普通祛油清洁剂清洗一次，然后等水控干之后在装上去可正常使用。•为了减少爆米花的损耗和缩短服务等候时间，每个售卖柜台上都安装了用来储存产成品的爆米花保温箱，它是通过热风循环系统来完成加热工作的，温度50~65℃。在不添加或盛取爆米花时应关闭保温箱盖。•当日营业结束后应将保温箱下部底板抽屉内存留的爆米花残渣清除并记入损耗，关闭照明灯和暖风开关。•日常清洗：用温水和去油剂清洗槽内部、外部及费料盘。•每月至少彻底清洗和消毒一次，用干净擦布加去油剂溶液洗刷槽四周和钢制冰板表面→彻底冲洗掉槽上的清洁剂溶液→戴上消毒用手套，用浸泡消毒液的棉纱团擦洗槽内外表面。可乐现调机一.更换糖浆包将包装上虚线纸口撕开，糖浆封口盖扭开，拿起糖浆管接口，接入糖浆瓶口。二.更换二氧化碳气罐更换时先关闭（拧紧）气罐阀，使用扳手逆时针方向拧开连套螺使空气罐与气阀分开，更换新气罐，使用扳手顺时针拧紧，打开气瓶阀，此时可以从压力表上看到指针指在1800~2000区域。二氧化碳气体罐由供应商提供，二氧化碳罐的气压阀上有一个压力指示表，当指针指在红色区域时则表示压力不足，此时需要更换二氧化碳罐否则会影响口感。注意事项•注：糖浆包存放的时候需A朝上，打开的时候B朝上。•工作中应特别注意“不足量饮料和跑气饮料”，主要起因有：二氧化碳气压过大、冰块不洁、配比不正确、杯子质量不好等等，日常的营业中注重对应对糖浆管路、现调阀门和分配头的清洁消毒。•饮品是由成比例的糖浆、水和二氧化碳混合制成的，供应商会对员工进行高质量、高标准、低成本的配比培训。卖品库房管理•卖品大库出货事宜•1.填写好出库单找值班经理签字后去领货。特别注意节假日、新片上映、特惠日和周末的时候所领取的货品要比平时多一些。补货应在低峰时进行。•2.按“整箱出货”原则，即领用货品必须整包装领取，禁止拆散包装领用；出货时有散包的先出，看清物品上的时间卡日期较前的先出。货品出库后，员工应将出库单的其中一联订在当日盘点表后，以便晚班经理查对。•遵循“勤进快销”原则，对于库存量大的物品应积极组织促销，保持物品新鲜。•3.出货时不要乱拿乱放保持货架整洁。4.每次出货后都要在库房墙壁上的《卖品大库出货表》上写明日期，出货量和领用人的姓名。卖品库房管理•卖品前台库房管理：•1.依照前台库房墙壁的上表格摆放各类物品，不要乱拿乱放保持货架摆放整洁。•2.箱装的货品取货时将箱子切口。•3.晚班结束后前台剩余的包材货品放置规定的柜子里。•4卖品相关的物品表格冰箱锁统一放在票房第一个柜子里。5.注意库房货品存量，周一至周四由早盘点人进行出货补货，周五，周六由晚盘点人进行出货补货。•6.保持库房内卫生地面无水渍，货架台面，制冰机，可乐机无灰尘。•7.进出前台库房请随手关门。卖品部退货流程•自己操作错误发生的退货：通知值班经理，如值班经理在旁边应立即叫值班经理作废，如值班经理不能及时做废，应将收银小票留下并在上签名，等值班经理过来时在收银小票上签名确认，等值班经理做退货，不可以私自填平。•顾客的原因退货：通知值班经理，将收银小票给顾客签字，将现金退还给顾客，再由员工和值班经理在收银小票上签字确认，由值班经理做退货。•顾客离开柜台后要求退货：如果不是产品质量问题，员工应告诉观众，食品拿出柜台是不可以退换的（要保持微笑）；如果是产品质量问题，立即给观众退货，并将产品保留通知值班经理；如果是顾客一定要退换货，应立即通知值班经理，并要观众提供收银小票。卖品收银系统崩溃时处理办法•出现系统崩溃时，第一时间通知值班经理，值班经理确认系统崩溃后且不能恢复并请示总经理后，即可开收银抽屉，取出备用金，并将销售款项隔离存放。卖品部员工在值班经理监督下及时将产品分配好，在销售时做好销售数量、金额记录。在系统恢复正常时，根据记录的数量及金额，员工在值班经理的监督下，将系统崩溃期间的销售补入至系统中。卖品部投诉处理•在卖品部通常会遇到的投诉一般集中在公司政策、商品质量、商品价格上的，具体如下：•价格太高：常常有观众投诉商品价格太高，但价格因素不是我们可以左右的，我们只能向他们解释价格高的原因，取得他们的理解，•操作方法：“对不起，我们是娱乐行业，所以价格可能是偏高点，希望您能理解•可乐没气了：•操作方法：“对不起，跟您换一杯可以吗？”或者“可能这边的气不足，不如我帮您到那边的柜台去换一杯，可以吗”•爆米花皮软：•操作方法：“因为这个爆米花是一直放在烘箱加热的，所以有点软，等放冷了就会变脆的，这是正常现象，请您放心食用，”如观众执意要换一杯，我们就重新给他打一杯。•单位换算：1kg≈2.2磅，1磅=16盎司（OZ）≈454g预知详情如何，且听下回分解。•感谢各位的聆听！