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客临顿教学2班牙膏组丁灿向锋秦少锋胡展饶棋刘文对客临顿的解析•客临顿——本餐厅足够让潜在顾客在思维或者脚步上有一“停顿”，进而使潜在顾客成为顾客...整体策划布局•◆.前言•一.背景分析•二.营销分析•三.项目分析•四.SWOT分析•五.店面设计方案•六.初期投资核算•七.市场分析(宣传方案)•写在前面的话洋快餐进军中国,迅速占领了极大的市场份额.同时,中西合并式快餐馆也迅速在国内遍地开花.而中餐的一种复古文化也悄然兴起，联想到现实中的学校情况,结合本次PPT选题的特点,萌发了一个在我校新校区校内即将竣工的第二食堂开一个中西餐馆的创意…一.背景分析一.巨大的消费市场二.优越的竞争条件三.全新的经营理念一.巨大的消费市场据调查统计,我校现有在校学生11000余人.教职员工940余人，并将全部搬迁至新校区，将近12000人的校内消费人群，平均每日饮食消费10元/人.则每天饮食消费达到120000元,每月将达到3600000元.同时,由于我校新校区周围尚无此类特色餐厅，甚至西餐厅也还没有发展起来，再加上附近居民与学生家长，顾客源将非常广大.如何把握住这巨大的消费市场,将成为我们创建一个立足于本校,同时面向社会开放的具中西特色的客临顿餐厅能否取得成功的关键.二.优越的竞争条件1.价格我们不主张打价格战,但立足于校内学生,本餐厅的价格再西餐这一块必然会远远低于肯德基,麦当劳等同类西餐饮食行业.中餐这一块本餐厅将本着古香古色的氛围特色，价格同样不高于附近的中餐特色餐厅的价格，但价格的降低绝不意味着品质的下降,本餐厅均将以营养配餐为特色,从学生身体健康出发,作到物美价廉.同时我们可以做到吸引顾客的不仅仅的价格，更是那种独特的餐厅氛围特色与餐厅文化。2.地理位置学校附近除了有几家家菜馆之外,就没有其他特色中餐厅了,同时西餐厅更是还没有起步，面对可以接受新事物需要新事物的大学生和教职员工主客户群体，这无疑蕴藏着巨大的商机.挑战是巨大的,机遇也是巨大的.三.全新的经营理念•1.优质的服务•在管理软件上下功夫,树立全新的服务观念.对于就餐环境,服务态度,等候时间这些细节要予以重视,让同学们体会到来此即是享受.•设置无线路由器,使本餐厅可以无线上网,方便学生干部的工作.这也将成为本餐厅的一个特色.•2.卫生标准•建立严格的卫生标准,作为饮食业,卫生是一大要素.也将成为我们与其他食堂以及附近校餐馆竞争的要点.•每日一查将作为一项必要的卫生管理制度予以执行.•3.氛围渲染•两种截然不同风格的餐饮文化同时出现在一个餐厅，传统中餐的古香古色与西餐的浪漫小资情趣，烘托一种独立又兼容的餐厅氛围.二.营销分析•一.宏观环境分析1.文化环境“外来的和尚会念经”,同理,外来的食品也的的确确在某种程度上对中国的食品造成了较大冲击.西餐更强调小资的情调和情趣,环境的优雅甚至会超过对食品本身的热衷.所以,西餐的本质更多的是创造一种良好的就餐环境.所以,做纯正的西餐,很重要的一点就是要学会西方的关于情趣的理解方式----即西方的文化内涵.中国人对于中餐有一种独特的感情感受，复古的中国餐饮更是勾起了许多消费者的思绪.2.政策环境随着我校整体搬迁至新校区,学校各方面也进一步趋于完善.稳定是发展的前提,学校整体大环境的良好将给本餐厅的经营带来一种强烈的后盾力量,双赢局面的产生将成为必然.二.营销分析•二.微观环境分析原料餐厅内部机制流行时尚行业内部竞争顾客二.微观环境分析(一)餐厅内部机制微观环境中第一个因素是餐厅本身。主观的进取决定了自身的成败，所以，建立一套合理的规章制度并严格的按制度执行是非常重要的。(二)原料采购城郊菜农直供超市临时补给中西餐厅顾客二.微观环境分析三.顾客----目标市场我校学生我校职工外校学生附近居民学生家长二.微观环境分析四.行业内部竞争行业内部竞争主要来自于学校食堂,以及学校附近的一些餐馆，但从整体看来,此种竞争并不对本餐厅构成实质威胁.五.流行时尚西餐作为一种极富生命力的时尚,已经深深扎根于广大学生心中,占据着很重要的位置,并正在进一步拓展着中国市场,在一个恰当的时机选择进入该领域,必然会大有作为.而本餐厅中餐的氛围采用一种全复古式的设计与管理，还记得古装电影里，那一声声，“小二....来半两斤牛肉半斤酒...”吗？这样一种复古的气氛也不失为一种新时尚...三.项目分析•一.确定市场•二.确定产品•三.优质的服务•四.卫生标准•五.餐厅选址•六.人员选择•七.对外联络三.项目分析•1.确定市场•(1)以点带面:先有针对性的打开市场,先吸引那些平时就喜欢在外面吃西餐的同学,及追赶潮流的青年人,让他们成为本餐厅的活广告,让少部分人带动大部分.•(2)茶吧制式:可以将该中西餐厅在平时设为茶吧形式.同学可以在那里聊天并吃东西,喝茶.这样更能吸引那些需要谈事情的学生干部,也能成为同学们接待外来人员,招待外校同学的理想场所.三.项目分析•2.确定产品•(1)营养配餐:食堂菜是有学生自主搭配,因此一些学生并不能很好的搭配营养.从而该餐厅可采取套餐形式,对其进行搭配.•(2)寻求独特:西餐可以有传统的牛排,沙拉之类,也应该提供意大利面等平时很少接触到的西餐食品,以增加顾客新鲜感.中餐采用古典的菜名设计.•(3)附加商品:甜点,饮料也都附加提供,并保证时时供应.•(4)套餐轮换:套餐隔段时间调换,每周中西各一样主打菜,周周轮换,这样更具有新鲜感,营养搭配也将更合理.三.项目分析•3.优质的服务•在管理软件上下功夫,树立全新的服务观念.不仅保证饭菜质量,更快捷方便之外,服务也要更周到.本餐厅价格相对其他食堂较高,卖的不仅是饭菜,还有服务，还有那种氛围。因而,对于就餐环境,服务态度,等候时间这些细节都要予以重视,让同学们体会到来此即是享受.•设置无线路由器,为在本餐厅就餐的顾客提供无线上网,时时在线的便利,这摆脱了学校宿舍固定上网时间的束缚,更有利于学生干部以及教职工的工作.这也将成为本餐厅的一个特色.三.项目分析•4.卫生标准•建立严格的卫生标准,作为饮食业,卫生是第一大要素.也将成为我们与其他食堂以及附近小餐馆竞争的基本要点.•目前其他食堂给人最大的问题就是卫生问题,卫生这方面要是我们的亮点,从顾客的视觉上消灭每一个卫生上的死角,让人感到充分的安全的卫生.•提供免费参观本餐厅的机会,使顾客能随时来餐厅后厨房进行监督,这将更有利于本餐厅的卫生状况的提高.三.项目分析•5.餐厅选址•选址于新食堂三楼临楼梯开设两个窗口,并开发出三楼天台处的地方.在那里就餐不仅可以居高临下的俯瞰下面的高峰期人流,也能产生到更自然的感觉.在天气好的日子,将更能吸引学生来此就餐；即使天气不好,也可以临时加设一些别具特色的雨中风情之类的应景之作,为那些追求浪漫,新鲜的学生提供一个坏天气里的去处.三.项目分析•6.人员选择•(1)收银台人员两名(学生兼职),一来可以为餐厅做一个活的广告,二来也更给人一种亲切感,三也是为学生更早的接触社会提供了一个小小的机会.•(2)服务员八名(学生兼职),其中六名为服务员,三个女生负责西餐，三个男生负责中餐，两名为轮换送餐员.•(3)主厨四名,中西各两名•(4)助厨四名,中西各两名三.项目分析•7.对外联络•与学校的众多学生社团,各院学生会,团委取得联系,使本餐厅成为他们谈工作的首选场所,同时对在本餐厅进行休闲聚餐的社团予以优惠,以争取到更多的长期的稳定的顾客.四.SWOT分析•一.strength强势,优势•1.相比较而言,比外面西餐厅更实惠,价格也更为合理.符合学生阶层消费水平.•2.地理位置优越,让想吃西餐的同学更方便.•3.轮换菜单,调节学生口味,更具新鲜感,同时保证了学生的餐饮营养.•4.存在广阔的市场空间:若我校学生每周来此消费一次,每次10元,则每周17万,每月70万.其市场之大,不可低估.•5.给顾客更卫生,更高档的感觉,满足更多学生小资心理.四.SWOT分析•二.weakness弱势,劣势•1.与食堂比较,本餐厅价格相比较贵•2.不够快捷,例如牛排之类不能现点现拿•3.由于西餐产品局限性,将失去一部分纯素食主义顾客.四.SWOT分析•三.opportunity机会,机遇•1.食堂西餐存在着巨大的待发掘的市场潜力.据调查,每周都有10%的学生外出去市区吃过肯德基和麦当劳,有73%有去吃的意向,有34%的学生有去吃纯西餐的经历,几乎100%的学生吃过西餐或半西餐,并有78%的学生认为西餐营养丰富,味道鲜美.因此,若能以幽雅的环境,优质的服务,在学校这样优越的地理环境中开一家中西餐厅,加上本餐厅中餐去的那种氛围特色，将会吸引很多顾客.如果增加一些浪漫的情调,氛围,甚至可以吸引在很多情侣来此就餐.•2.目前食堂还没有西餐,而且学校附近也没有任何西餐厅,因此,竞争对手主要还是来自学校内的食堂和外面的一些小餐馆。四.SWOT分析•四.threat威胁•1.相较之,食堂更方便,快捷,便宜,能即买即吃,更合中国人口味.而中西餐厅中的西餐并非是学生的主食,并且由于西餐价格将达到食堂价格两倍左右,因此中西餐厅不可能成为学生们每天光顾之地.•2.投资回报无法预期•3.学校附近的各小吃店以及小特色家菜馆有一定的竞争力四.SWOT分析•总之,在即将竣工的新食堂二楼创立中西餐厅,不仅有巨大的商业价值,而且还可以为以学生为主的顾客群提供一个时尚休闲的场所.这不仅摆脱了食堂作为一个吃饭的地方的传统定义观念,也更能体现出我校对于学生培养的人性化,多样化.•总体分析,优势大于劣势,机遇多于威胁,有具体的可操作性.五.店面设计方案•地址选择•餐厅设计在即将竣工的新食堂二楼,因为那里给学生卫生,时尚的感觉.需要两个连在一起又是单独分开的空间,一个古香古色的中餐区,一个浪漫时尚的西餐区,甜点,饮料.具体位置为靠收银台的两个大展示柜.不仅方便顾客点甜点，饮料,而且位于位于收银台附近工作人员可以第一时间迎接和推荐来就餐的学生.五.店面设计方案•西餐桌椅餐具选择•选用玻璃餐桌，黑色皮质沙发，使用整套陶瓷餐具,刀叉选用质量精良的纯钢制品,筷子统一选用白色仿象牙陶瓷筷.同时,每份套餐赠送印有“客临顿”的纸巾一包.这一切,都是为了突出本餐厅的高贵品质,给人一种脱离了食堂传统意义的小资感受.•中餐桌椅餐具选择•选用全竹木仿古餐桌，青花瓷茶具，青花瓷碗具，黑色竹筷，同时,每份套餐赠送印有“客临顿”的纸巾一包.五.店面设计方案•服务选择•西餐服务员需要加以培训,注重高雅环境下的礼仪,态度.让顾客感到物超所值就是我们的理念.在提高服务员自身素质的前提下,本餐厅将为所有中餐服务员统一配发符合古香古色中餐的特有风格的工作制服，西餐配发西餐厅特有风格的制服.(并将视前期经营情况决定是否采用轮换送餐方式)五.店面设计方案•店内布置•采用树藤形式将西餐区与中餐区隔开,营造出一种神秘，浪漫,闲适的氛围.同时也更利于两种不同特色的餐饮文化形成鲜明对比。•餐桌选用二人式为主,采用可移动式,需要时可灵活运用.•设立若干单间,以屏风相隔,营造一种朦胧的美感.•中餐布局为古典传统式，西餐布局为一种浪漫的小资情调六.初期投资核算•主厨:3500元/人/月•助厨:2500元/人/月•服务员:收银员:5元/小时•服务员:6元/小时•派送员:0.8元/份•租金:10万左右/月•初期装修:10万•初期宣传2万七.市场分析(宣传方案)•与学校外联部合作,在校内做好充分的宣传工作,争取将本餐厅建设成一个让学生觉得高雅的去处.•做优惠促销活动,每周对上一周的主打套餐进行打折优惠,在初期宣传的同时搞一些消费满100元送套餐券之类的活动.•实行电话订购,免费送餐•办理会员卡,以享受打折优惠致观众的话•致各位观看了该材料展示的老师、同学:无论各位观众是否认为这份材料属于创新的范畴,我们的观点是,材料中涉及的中西餐厅策划方案,很具有中西两种饮食文化的不同特点，符合我校实际情况,具有极高的可操作性.同时,我们认为,思路上的创新应该也还是可以归属于创新范围之内的.(个人观点)谢谢!