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第一章关注营养平衡第一节人类的基础能源——糖类思考：今天你吃糖了吗？含糖食物与含糖量食物蔗糖粉丝等大米、面粉、玉米等苹果、桃子、葡萄等含糖量100%85%-95%70%-80%9%-12%一、糖类1、糖类的组成糖类：是由C、H、O三种元素组成的有机化合物，也称碳水化合物，通式为Cn(H2O)m。注意：有些糖类的组成不一定符合通式，（如鼠李糖：C6H12O5）；少数物质符合通式并不属于糖类。（如乙酸：CH3COOH）2、糖类的分类糖类单糖二糖多糖葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n二、葡萄糖是怎样供给量的1、组成和结构分子式：C6H12O6结构简式：CH2OH（CHOH）4CHO2、性质（1）物理性质：白色晶体，有甜味，能溶于水。（2）化学性质：（官能团：-OH，-CHO）还原性C6H12O6(s)+6O2（g)→6CO2(g)+6H2O(l)c、提供热量：a、银镜反应：CH2OH（CHOH）4CHO+2Ag（NH3）2OH→H2O+2Ag↓+3NH3↑+CH2OH（CHOH）4COONH4b、与新制Cu（OH）2溶液反应：葡萄糖在体内的变化情况：葡萄糖CO2+H2O+能量氧化分解合成分解肝糖元肌糖元转变脂肪合成分解储存能量催化剂C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖催化剂C12H22O11+H2O麦芽糖2C6H12O6葡萄糖二．淀粉是如何消化的1．存在：淀粉主要存在于植物的种子和块根里。2.分子式：(C6H10O5)n3．物理性质①淀粉是白色、无甜味的粉末状物质；②不溶于冷水；③在热水中糊化。4．化学性质①遇碘变蓝色②淀粉在催化剂（如硫酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。在体内的水解过程：(C6H10O5)n(C6H10O5)mC12H22O11C6H12O6淀粉糊精麦芽糖葡萄糖（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖催化剂思考：NaOH溶液淀粉液硫酸△水解液碘水溶液是否变蓝溶液呈碱性是否有银镜银氨溶液水浴如何用实验的方法判断淀粉的水解程度？四、纤维素有什么生理功能2、物理性质：白色、无气味、无味道的纤维状物质，不溶于水。1.分子式：(C6H10O5)n思考：为什么牛、羊、马等动物能以草为生？那人能靠吃草过活吗？牛、羊、马等草食性动物能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶，使纤维素最终水解成葡萄糖，葡萄糖在体内氧化为这些动物提供的生命活动所需要的能量；人体内没有能使纤维素水解成葡萄糖的酶，因此纤维素不能作为人类的营养食物。（C6H10H5）n+nH2OnC6H12O6纤维素葡萄糖3、化学性质：催化剂△反馈练习：1、下列物质遇淀粉变蓝色的是（）A．KIB．I2C．KIOD．KIO32、下列物质能水解且水解产物有两种的是（）A．蔗糖B．麦芽糖C．淀粉D．纤维素BA3、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明尿液中含有()A．食醋B．白酒C．食盐D．葡萄糖Ｄ4、葡萄糖是单糖的主要原因正确的是()A、在糖类物质中含碳原子最少B、不能水解成更简单的糖C、分子中只有一个醛基D、结构最简单Ｂ