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第二章组成细胞的分子第二节生命活动的主要承担着——蛋白质1．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；（3）肉蛋类食品：牛、羊肉、鸡蛋等。2．你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？（1）结构蛋白：细胞和生物体的结构成分（2）调节作用：如胰岛素；（3）催化作用：酶（4）免疫作用：抗体（5）运输作用：血红蛋白3．为什么有些食品要添加某些氨基酸？氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约有20种氨基酸，其中有8种是人体需要而不能自己合成的，必须从外界获得。因此，食品要添加某些氨基酸4．食物中蛋白质在人体消化道内如何成为氨基酸？氨基酸被吸收入细胞后又如何成为蛋白质？人体中蛋白质与食物中蛋白质一样吗？食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解成为氨基酸。这些氨基酸被吸收进入细胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体蛋白质。体蛋白质与食物中蛋白质是不一样的，人体蛋白质具有完成人体生命活动的结构和功能。CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸RCHCOOHNH21）结构通式2）氨基酸的结构特点：(2)氨基酸的种类由决定。(1)每个氨基酸分子至少都含有，并且都有一个氨基和一个羧基连在上三、氨基酸的结构—NH2(氨基)—COOH(羧基)—R(侧链基团)R基一个氨基和一个羧基同一个碳原子☆[阅读]“与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？非必需氨基酸必需氨基酸3）组成蛋白质的氨基酸：甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸20种8种12种甲携来一本亮色书•小结：蛋白质•组成元素：C、H、O、N等化学元素。•氨基酸是组成蛋白质的基本单位。•结构要点：每种氨基酸都至少含有一个氨基（-NH2）和一个羧基（-COOH），并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。•氨基酸的种类由决定。•种类:必需氨基酸和非必需氨基酸R基（侧链基团）[思考与讨论]观察下图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？由氨基酸形成蛋白质的示意图氨基酸→二肽→三肽→……→多肽→蛋白质1、氨基酸如何组成蛋白质氨基酸二肽三肽多肽一条多肽链折叠形成蛋白质几条多肽链折叠形成蛋白质脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合折叠盘曲成空间结构CHR1H2NOHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式CHR1H2NCOCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合氨基酸的结合方式肽键CHCOOHR3HNOHHCCHR1H2NCOCHR2HNO二肽H2OH2O脱水缩合氨基酸的结合方式CCHR1H2NCOCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR3HNH2O肽键三肽•以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O脱水缩合氨基酸的结合方式相关计算OOOOO5-2n个氨基酸形成m条肽链,脱去的水分子数＝形成肽键数＝氨基酸数目－肽链数OOOOO5-1有关蛋白质的一些计算：肽链数氨基酸平均分子量氨基酸数目肽键数目脱去水分子数目多肽分子量氨基数目羧基数目namm-nm-nma-18*(m-n)至少n个至少n个蛋白质结构具有多样性的原因：◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸种类不同◇-◇-◇-◇-◇-◇◇-◇-◇-◇②氨基酸数目成百上千◇-◇-◎-◎-◎-◎-◇-◇-◎-◇-◇-◎-③氨基酸排列顺序千变万化④肽链空间结构千差万别蛋白质结构的多样性会使蛋白质功能体现多样性，你知道蛋白质有哪些功能吗？三、蛋白质的功能1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示为胃蛋白质酶结晶）3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。5、免疫作用：抗体6、识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之间，互相联络用的文字或语言。蛋白质的功能•构成细胞和生物体结构的重要物质•细胞内的化学反应离不开酶的催化，大多数酶是蛋白质•具有运输载体的功能•起信息传递作用，能够调节机体的生命活动•有免疫功能，可帮助人体抵御病菌和病毒等侵害一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种通式：特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上脱水缩合多肽组成蛋白质的氨基酸种类不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同折叠盘旋蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体导致导致CHCH2NOHOR