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第八章生物技术考纲内容水平要求1.发酵技术在食品制作中的应用2．食品腐败的原因3．食品保鲜的一般方法4．克隆技术的应用5．转基因技术的应用ⅠⅡⅡⅠⅠ1．制酸奶利用________菌；酿酒利用________菌；制酱利用________菌。乳酸酵母霉2．食品的保鲜原理：把食品中的微生物________或________其生长繁殖。杀死抑制3．果蔬的保鲜方法：一般采用适当________贮藏的温度和湿度、降低________浓度、增加二氧化碳浓度等途径来延长果蔬的贮藏期。降低氧气4．转基因技术：把一个生物体的基因转移到另一个生物体__________中的生物技术。DNA考点1发酵技术发酵食品1．制酸奶：(1)原理：乳酸菌在温度适宜、没有氧气的条件下，可以使牛奶中的营养物质产生出乳酸，乳酸能使液体牛奶转变为固态。(2)类似应用：制泡菜、加工青贮饲料等。2．酿酒：(1)原理：酒药中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物，在30℃左右条件下，米饭在酒药的作用下，经发酵作用被酿成米酒。3．制酱：(1)制面酱：①以面粉为原料。②分解过程：面粉中的淀粉麦芽糖、葡萄糖；少量的蛋白质氨基酸。(2)制黄酱：以面粉和黄豆为原料，主要是用米曲霉进行发酵。(3)制豆豉：原料主要是黄豆，主要是用米曲霉、毛霉、黑根霉等进行发酵。注：发酵过程中加入食盐的作用——抑制腐败微生物的活动；使产品咸味适口。沼气发酵1．原理：在无氧条件下，利用微生物将有机物制成沼气的过程。2．沼气的主要成分：甲烷。3．沼气发酵的原料：(1)池塘污泥——提供各种厌氧微生物，尤其是产甲烷细菌。(2)植物秸秆、树叶、人畜粪等——提供有机物质。4．沼气发酵的应用：(1)甲烷——可做燃料或用于照明、发电等。(2)发酵后的沉渣——可作为肥料或鱼的饵料等。【重点点睛】与食品发酵有关的菌种：(1)乳酸菌：制酸奶、泡菜、青贮饲料。(2)醋酸菌：制醋。(3)酵母菌：酿酒、制面包。考点2食品的保鲜1．食品腐败的原因：细菌和真菌的生长繁殖是导致食品腐败的主要原因。2．食品保鲜的原理：把食品中的微生物杀死或抑制其生长繁殖。3．食品保鲜的一般方法：(1)传统保存食物的方法：干燥法、盐渍、糖渍、烟熏等。(2)现代食物保鲜法：巴氏消毒法、罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。4．果蔬的保鲜方法：(1)采摘后的果蔬还具有呼吸作用等。(2)一般采用适当降低贮藏的温度和湿度、降低氧气浓度、增加二氧化碳浓度等途径来延长果蔬的贮藏期。考点3克隆技术的应用1．克隆：人工诱导的无性繁殖技术，包括植物克隆和动物克隆。(1)植物克隆技术：扦插、嫁接、组织培养等。(2)动物克隆技术：①采用核移植、细胞培养和胚胎移植等现代技术克隆动物。②克隆羊诞生的过程：母羊A→去核卵细胞母羊B→取乳腺细胞核莉”的诞生。→重组卵细胞→母羊C代孕→“多2．克隆技术的发展和应用：(1)拯救濒危动物。(2)防止家禽和家畜良种的退化。(3)医疗上的器官移植等。考点4转基因技术的应用2．应用：(1)制药：生产人胰岛素(如何进入人体？)、人生长激素、干扰素等。(2)遗传病诊治：苯丙酮尿症的诊治等。(3)农业：培育抗虫、抗冻、抗病、耐除草剂等的农作物新品种。(4)环境保护：创造出多种“超级菌”，能分解陆地和海洋的石油，能“吞噬”汞，降解农药DDT等。【重点点睛】(1)创造新品种的生物技术：转基因技术、杂交育种、人工选育等。(2)不能创造新品种的生物技术：克隆、营养繁殖、组织培养等无性生殖。典例精讲解【典例1】(2012年广东湛江)在制作酸奶或米酒时，发酵需要的条件是()A．密封B．加入食盐水C．0℃D．暴晒【思路点拨】酸奶和米酒都需要在无氧的环境下发酵获得。选A。【典例2】(2011年广东汕头)以下能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随温度变化的曲线是()ABCD【思路点拨】酒精的产生与酵母菌的活动强度有关，低温时，酵母菌的活动受抑制，酒精的产生受抑制，随着温度的升高，在一定的范围内，酵母菌的生长繁殖逐渐加快并达到峰值，酒精的产量也随之逐渐增加并达到峰值，当温度继续升高时，酵母菌的生长又开始受抑制，直到被杀死，停止产酒。选C。【典例3】(2010年广东韶关)下列与发酵技术有关的叙述中，正确的是()A．发酵过程中控制温度是关键条件之一B．发酵过程中必须保持空气流通C．制作豆腐乳时蒸煮豆腐后应马上加入菌种D．发酵都是由酵母菌完成的【思路点拨】发酵是在无氧条件下进行的；蒸煮豆腐后应冷却后再加入菌种。选A。中考习题练1．(2011年广东茂名)某天，小明尝试在家自制酸奶，他将新鲜牛奶加入适量蔗糖加热煮沸，冷却后装入已消毒的玻璃瓶中，再加入适量酸奶后密封。问加入的适量酸奶提供了()BA．酵母菌C．醋酸菌B．乳酸菌D．曲霉解析：酸奶中有活的乳酸菌。2．(2011年广东中考)下面是制作酸奶的几个步骤：①牛奶煮沸后冷却；②放到常温环境中1天；③在牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶；④密封瓶口。正确的操作顺序是()CA．①②③④C．①③④②B．③①②④D．③②①④解析：制作酸奶时，要先将新鲜的牛奶煮沸、冷却，放入消毒的容器中，加入少量酸奶，密封，在适宜的温度下放置一段时间。3．(2011年广东惠州)巴西利用本国大量生产甘蔗的有利条件，以甘蔗为原料制造酒精，大力发展以酒精为动力的汽车。请问，从生物学的角度，以甘蔗为原料制造酒精主要用到的技术是()CA．克隆技术B．转基因技术C．发酵技术D．组织培养技术典例精讲解★【典例1】(2012年广东中考)属于应用转基因技术培育出来的是()A．太空椒C．克隆羊B．脱去病毒的植株D．生产胰岛素的大肠杆菌【思路点拨】A是基因突变造成的，B是组织培养技术，C是克隆技术，D是把人的胰岛素基因提取出来，插入到大肠杆菌的环状DNA中，大肠杆菌就能生产出人类所需要的胰岛素。选D。【典例2】(2011年广东茂名)科学家将雌黑鼠的乳腺细胞的细胞核移入到白鼠去核的卵细胞内；待发育成胚胎后移入到褐鼠的子宫内继续发育，并由褐鼠产下。则该小鼠的体色和性别分别是()A．黑色、雌性C．白色、雄性B．黑色、雄性D．褐色、雌性【思路点拨】小鼠体细胞中的细胞核来自于雌黑鼠，遗传物质的载体——染色体位于细胞核内，所以产下的应为黑色雌性小鼠。选A。2．(2011年广东汕头)在克隆羊“多莉”的培育过程中，若甲是供卵细胞母羊，乙是供核母羊，丙是代孕母羊，培育出的小羊“多莉”像()DA．甲B．甲和乙C．丙D．乙3．(2010年广东韶关)克隆羊“多莉”是通过将白绵羊的乳腺细胞核移植到黑绵羊的去核卵细胞中，形成重组细胞后，经一系列培育而成的。根据遗传原理分析，“多莉”的毛色应是()CA．黑白相间B．黑色C．白色D．不能确定4．(2010年广东中山)不能创造生物新品种的方法是()BA．转基因技术C．人工选择繁育B．克隆技术D．杂交育种解析：克隆属于无性繁殖，遗传物质没有发生变化，不能产生新的生物品种。