农产品仓储

农产品仓储2农产品仓储管理我国农产品仓储存在的问题及发展路径经济作物类仓储管理——以棉花为例其他经济作物的仓储管理——以大豆为例农产品交割制度及业务粮食类农产品仓储3流程图4第一节农产品仓储管理•一、农产品仓储管理基本概念•1、农产品仓储“仓储”就是运用仓库寄存、贮存物品的行为。农产品仓储就是指通过仓库对农产品进行储存和保管的过程。•2、农产品库存•库存指的是仓库中处于暂时停滞状态的物资农产品库存的位置，不是在生产基地里，也不是在加工车间里，更不是在非仓库中的任何位置，而是在仓库中。与其他大宗商品一样，大宗农产品库存的高低会对其现货价格和期货价格产生影响。5农产品批发、配送、仓储6•3、农产品储备•储备是一种有目的的储存物资的行动，也是这种有目的的行动和其对象总体的称谓。农产品储备是出于政治、军事的需要或为了防止各类自然灾害，是对农产品进行有计划地战略性仓储。•4、农产品储存•农产品在没有进入生产加工、消费、运输等活动之前，或在这些活动结束之后，总是要存放起来，这就是储存。7山东临清中谷国家粮食储备库8现代化粮食储备库9•二、农产品仓储的性质和作用•农产品仓储活动是农业在生产不可缺少的环节。农产品仓储和农业生产一样创造社会价值，农产品由生产地向消费地转移，是依靠仓储活动来实现的。农产品仓储在物流活动中发挥着不可替代的作用，是农产品物流三大支柱之一，其主要作用体现在：10•1、空间效用•2、时间效用•3、调节供需矛盾•4、规避风险•市场经济条件下的农产品价格变化莫测，经常给农产品生产经营者带来价格风险。而大宗农产品的中远期交易市场正是提供给广大生产者、贸易商和原材料需求商规避库存带来的价格风险的场所。•5、实现农产品增值•农产品仓储活动是农产品在社会再生产过程中必然出现的一种状态，农产品仓储是加快资金周转、节约流通费用、降低物流成本、提高经济效益的有效途径。11•三、农产品仓储的主要特点•1、农产品仓储具有专业性•2、农产品仓储具有特殊性•3、农产品仓储难度大12•四、农产品仓储保管的方法•1、常规储存•2、沟藏或堆藏•3、窑窑储存•4、通风库储存•5、冷藏储存•6、气调保鲜储存13沟藏示意图14窖藏（一）棚窖一般有地下式和半地下式。窖深1～1.3m，长方形，地上堆土0.6m，窖上方架竹竿或硬秸秆，堆土，有入口处和帘门，象一个地下室。大小尺寸无规定，大的有几十到几百平方米。15（二）井窖北方常见，可贮藏大白菜、萝卜、马铃薯、柑桔、橙子、苹果、梨等。17(一)气调贮藏的概念和原理气调贮藏（controlledatmospherestorage）简称CA贮藏——改变贮藏环境中气体成分的贮藏方法。一般指在特定气体环境中的冷藏法。CA贮藏为国际上最有效最先进的果蔬保鲜方法。18（二）气调库的设计与建造1.设计和建造要求⑴高气密性材质均匀、机械强度、性质稳定、易清洁、可连续施工、粘接牢固等。⑵良好的隔热性⑶控温、控湿。20五、其他贮藏方式21（一）减压贮藏（hypobaricstorage）冷藏+一定的真空度；1/6～1/15大气压。原理——负压(相对压力为负值)下气体交换加速，有利于有害气体排除；抑制微生物活动。22（二）辐照保藏1.电离辐射种类：γ射线——60Coβ射线——X射线——电子束穿透钨金属板转换成X射线。电子束——普通电流产生电子群经磁场控制成束，加速成线性运动，以接近光速照射食品,达到杀菌1消毒的效果。23辐照原理电子射线——打断微生物DNA链，使其杀死或不能繁殖。亦称“电子巴斯德杀菌”。γ射线——射线穿透食物时，原子被轰击，外层电子剥去，使中性原子变成带正电荷的粒子或离子，从而改变大分子结构，起到杀菌和抑制微生物的作用。24•五、农产品保管措施•农产品仓储保管不仅是技术问题，也存在管理问题。保证农产品的质量、数量、包装的完好，重要的不仅需要技术措施的保证，也有赖于管理水平的高低。制定必要的管理制度和操作规程并严格执行是各项管理工作的基础。“以防为主，以治为辅，防治结合”是农产品保管工作的方针。25•1、严格验收入库农产品•2、适当安排储存场所•3、科学堆码苫垫•4、控制好仓库温湿度•5、认真进行农产品在库检查•6、搞好仓储清洁卫生27•总结：•针对农产品仓储进行深入的探讨，从农产品仓储管理的基本概念和作用出发，将农产品仓储、农产品库存、农产品储备、农产品储存进行区别分析，列出了农产品仓储的作用和主要特点，最后介绍农产品保管的方法和措施。我国农产品仓储存在的主要问题及发展路径一.目前农产品仓储行业的现状•我国农产品仓储行业主要分布于农产品批发市场、农产品物流园区、农产品物流中心等。尤其是农副产品批发市场，其交易额占农产品社会消费总额的75%。2009年以来，随着农产品物流园区、物流中心的蓬勃发展，使我国农产品的仓储水平和管理技术方法上了一个新台阶。二.农产品仓储存在的主要问题•由于农产品仓储具有量大且频繁、点多且面广、季节性以及易耗性等特性，决定了农产品仓储在实际运作中的复杂性。特别是仓储环节中的物流职能要素的衔接，比如流通加工、包装、分拣配货、配送及信息服务等一体化，均来自于仓储环节的管理技术和方法的应用。具体表现1、农产品流通基础设施装备较为薄弱大多数农产品批发市场服务功能比较单一，只有部分批发市场有冷库等设施；进行农产品仓储设施设备简陋落后，具有冷藏设备的厢式车和专用车辆比例较小。由于冷链技术水平低，农产品仓储是以常温仓储或自然存储形式为主，不但使鲜活农产品损耗率大，而且使食品安全方面存在隐患。2、农产品仓储组织化程度较低由于缺乏大型农业龙头企业和批发市场等的支撑和带动，农产品一家一户的产销方式很难与消费市场实现有效的对接。没有与购买方建立稳定的供销关系，加之农业信息化网络不健全，使得农产品仓储无法高效掌握市场信息，加大了农产品仓储环节的风险。3、农产品的价值分配不合理农产品基本是农民先自行生产，商贩收购，转售给加工企业，然后批发商、零售商、消费者，具有数量大、规模小、操作不规范的特点，中间环节过多，使农产品仓储难以形成规模经济效益。在农产品产销总成本中，生产成本所占比重低，仓储、加工、配送等环节对最终价格影响很大。农产品仓储环节中物流加工增值程度低，农产品破损率高和加工率低，主要还是以初级产品为主。4、基础设施不完善，相关技术和设备落后主要表现在储存条件和加工能力较差。保鲜技术和加工能力制约着农产品物流运营的质量。农产品物流多以常温物流或自然形态下仓储，缺乏冷冻、冷藏、防潮设备和技术，使农产品在物流过程中损失很大。另外，农产品加工技术水平低，只进行简单地筛选，而没有进行分级、分类、分包等增值服务，农产品优劣混杂，从而影响了农产品的价格和收益。三、不同农产品的储藏方法•1、大豆的储藏方法•2、棉花的储藏方法•3、稻谷的储藏方法•4、木材的储藏方法•5、食用油的储藏方法1、大豆特性•（1）、含丰富蛋白质和脂肪•（2）、光滑粒圆•（3）、防虫、霉变能力强•（4）、易受潮•（5）、易走油、赤变•（6）、高温易变质存储方法•1.控制好储存收藏温度•大豆储存收藏温度应控制在16摄氏度以下。•2.降低大豆水分含量大豆垛与垛之间留有空隙，便于空气流通，使水分易于散失。•水分含量较高的大豆，采用晾晒降水法。•3.控制适宜的储存收藏期•控制含水量在12%-16%左右。•对于发芽用大豆，水分应保持在11.5%左右。圆筒形恒温仓库2、棉花的正确储存方法•1、棉花一般存放在专业的棉花储备库内，目前国内的棉花储备库房有砖混仓和钢板仓两种。储存库要求交通便利、防火、通风、防潮、防霉变等，特别是防火，棉花储备库都是特级防火单位。•2、一般来说，棉花应库内堆垛存放，库外存放要盖苫布。棉垛下要打好垫基（枕木或石块），堆垛时包应平放，上下层交叉压缝。垛与垛之间应留出必要的通道。•3、一般库内温度应保持在30℃以下，最高不得超过35℃，相对湿度不得超过70％，保管中的棉花含水率不得超过10%棉花的仓储仓库棉花储存不当的后果3、稻谷的储藏方法•1、严格控制稻谷入库质量：新入库的稻谷，杂质不超过0.5%，水分不超过13.5%。粳稻入库安全水分可比籼稻适当放宽0.5%%~1%。•2、加强通风降温：稻谷对高温的抗性差，粮温高，品质劣变速度快，特别是夏粮入库，正值高温季节，要利用机械通风，及时散发谷堆内湿、热。•3、适当密闭贮藏：对于一般低水分的稻谷，要在春暖以前做好密闭防潮工作，密闭贮藏可延缓粮温回升，有利于安全度夏。•4、夏粮入库后，可采用“自然缺氧贮藏”、“双低储藏”或“缓释熏蒸”技术。•5、稻谷入库时要做好仓库和器材的清洁消毒工作。稻谷的仓储仓库4、木材的特性•1、腐朽、变色和虫蛀•2、干裂、翘曲、锯口伤•3、干燥的木材极易着火木材的储藏方法•1、最好平放。•2、木方每层用木方隔开透气。•3、全部放到方与方之间用木条隔上，最上面用重物压上，避免阳光直射。•4、通风干燥的地方,还有要防虫，防明火。5、食用油的储藏方法•1、温度越高，食用油的腐败速度越快，因此食用油一定要放置在阴凉处。•2、一定要注意避光。减少与空气的接触，氧气会加速油脂的腐败。四、农产品仓储的合理化建议、1、政府统筹规划，相关行业及协会组织积极配合加强对粮食物流、棉花物流、烟草物流、果蔬物流、肉禽蛋物流等做出相应规划，制定出目标与达到目标的要求，尤其是农产品仓储保管环节中的物流安全标准化体系建设。总之，政府牵头，社会相关行业组织积极推进，加快农产品仓储业升级与优化。2、加强基础设施建设，建立完善的冷链物流体系一是加强仓储设施与设备的建设，做好仓储设施的规划与网点布局，确保农产品仓储保管环节中的增值链形成；二是农产品批发市场的仓储设施，尤其是冷冻冷藏库的改造，尤其是信息化改造；三是规划农产品仓储中心、配送中心以及农产品储运等设施的建设，加大冷链物流的硬件设施的投入。3、培育和完善农产品仓储物流主体，提高农产品流通的组织程度鼓励全社会各类组织及农民介入农产品仓储物流市场，促进物流领域的竞争，完善物流服务。大力发展农民合作社，提高农民参与市场的组织化程度。支持各类市场中介组织的发展，为农产品生产基地、加工、销售等环节的仓储设施设备提供多层次、多形式、高质量的社会化服务。4、提高农产品仓储阶段的加工比例提高农产品的加工水平，发展仓储中增值物流加工增值是农产品物流的重要内容。发展增值物流，使农产品资源得以充分利用。同时还应合理安排农产品的物流流程，建议在产地进行加工作业，消除无效的作业以及仓储、搬运作业的浪费。5、加强农产品仓储物流、冷链物流技术研究和新技术推广，以及现代冷藏车、冷藏冷冻库建设主要是对农产品鲜活、生鲜农产品采后的冷冻冷藏技术、低温加工包装保鲜技术，连接生产、加工、储藏、销售全过程的保温恒温技术，全程监控的信息化技术，以及冷藏冷冻集装箱技术等等。各级地方政府结合本地区特色经济下的特色农副产品，加快发展现代的为农副产品仓储保管的通用库和冷藏、冷冻库，以及冷藏车，以适应小批量、多品种、多频率的农产品物流需求。五、总结•农产品仓储保管不仅是技术问题，也存在管理问题。保证农产品的质量、数量、包装的完好，重要的不仅需要技术措施的保证，也有赖于管理水平的高低。制定必要的管理制度和操作规程并严格执行是各项管理工作的基础。“以防为主，以治为辅，防治结合”是农产品保管工作的方针。第三节粮食类农产品仓储粮食的有关知识1、粮食是有生命的2、粮食会呼吸3、粮食的后熟4、粮食的陈化1、粮食的化学成分类别品种水分淀粉、糖分蛋白质脂肪纤维素矿物质谷类稻谷13.068.28.01.46.72.7小麦13.868.511.01.94.42.1豆类大豆10.026.036.318.44.55.5油料花生仁8.022.026.239.22.02.5油菜籽5.817.626.340.44.65.4化学成分的性质水分束缚水游离水固态称脂液态称油直链淀粉支链淀粉脂肪蛋白质糖分淀粉细胞性蛋白质储藏性蛋白质单糖和双糖成分分布其他2、粮食的物理性质粮食的物理性质是指粮食在储存运输过程中反映出的多种物理性质。如：粮食的流