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《食品厂设计》课程设计摘要1摘要本文设计主要是进行年产30000t浓缩山楂汁工艺设计。山楂汁以山楂为主要原料制作而成，山楂又称红果、山里红、胭脂果等，是传统的常用的中药之一，也是人们熟悉的消食健胃食品。它是蔷薇科落叶灌木山楂的成熟果实，性微温，味甘酸，人脾、胃、肝经，为消食积散瘀滞的传统常用药物。现代科学研究，山楂含山楂酸、黄酮类、糖类、甙类、鞣质、蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素等成分。可促进脂肪分解，帮助消化，还有抑菌、降血脂、强心、收缩子宫等作用。更引人注目的是，山楂还有良好的抗癌功效。近年研究发现，山楂提取液能够阻断亚硝胺的合成，在防治消化道癌症方面具有重要作用。山楂对黄曲霉素的致突变作用有显著抑制效果。动物实验也表明：山楂片水煎液可以延长生瘤动物的寿命；山楂煎提液有抑制小鼠艾氏腹水癌细胞的作用。对于浓缩山楂汁的产品特性和山楂的特殊味道。本文做了详细的介绍，论述了整个生产工艺及操作要点，并进行物料衡算和设备选型。《食品厂设计》课程设计目录1目录第一章设计计算书.......................................................................11.1产品方案................................................11.2工艺流程示意图..........................................11.3物料衡算................................................11.3.1基础数据..........................................11.3.2原料及中间品计算..................................21.3.3包装材料计算......................................31.3.4物料衡算表........................................31.4设备选型计算............................................41.4.1设备选型..........................................41.4.2设备一览表........................................6第二章设计说明书..........................................................................82.1概述....................................................82.2设计依据................................................82.3设计指导思想............................................82.4设计范围................................................8第三章工艺设计图纸....................................................................93.1工艺设计流程图..........................................93.2主要设备图..............................................9《食品厂设计》课程设计第一章设计计算书1第一章设计计算书1.1产品方案表1-1年产30000t浓缩山楂汁产品方案产品规格年产量／t班产量／t一月二月三月四月五月六月七月八月九月十月十一月十二月0.5L/1L罐装3000060说明（每杠等于25班）年产量：30000吨生产期间：每年12个月，每月25天，每班8小时，五到十二月份加一班生产。年生产班次：25×20=500班班产量：30000/（25×20）=60t1.2工艺流程示意图下脚料辅酶原料→挑选→清洗→蒸煮→破碎→压榨→第一次巴氏杀菌→酶解→超滤→浓缩→第二次巴氏杀菌→冷却→无菌灌装→成品1.3物料衡算1.3.1基础数据《食品厂设计》课程设计第一章设计计算书2表1-2生产的损耗一览表项目损失量（%）拣选-0.5清洗-0.2蒸煮-0.2破碎-0.2压榨-13.2第一次巴氏杀菌-0.4酶解-0.1超滤-0.1浓缩-83.33（浓缩至1/6）第二次巴氏杀菌-0.2冷却-0.1罐装-0.11.3.2原料及中间品计算1、班产量成品：60t2、无菌罐装时的物料量：60×（1+0.1%）=60.06t（罐装时损失0.1%）3、冷却时的物料量：60.06×（1+0.1%）=60.12t（冷却时损失0.1%）4、第二次巴氏杀菌物料的量：60.12×（1+0.2%）=60.24t（杀菌时损失0.2%）5、浓缩时物料的量：60.24×（1+83.33%）=110.44t（浓缩时损失83.33%）6、超滤时的物料的量：110.44×（1+0.1%）=110.55t（超滤是损失0.1%）7、酶解时物料的量：总物料量：110.55×（1+0.1%）=110.66t（加入辅酶为总量的1%）《食品厂设计》课程设计第一章设计计算书3酶的量：110.55×0.1%=0.11t8、第一次巴氏杀菌时物料的量：110.66×（1+0.4%）=111.10t（杀菌时损失0.4%）9、压榨时的物料量：压榨总量：111.10×（1+13.2%）=125.77t（压榨时损失13.2%）下脚料量：111.10×13.2%=14.67t10、破碎时物料的量：125.67×（1+0.2%）=125.92t（破碎时损失0.2%）11、蒸煮时物料的量：125.92×（1+0.2%）=126.17t（蒸煮时损失0.2%）12、清洗时的物料量：126.17×（1+0.2%）=126.42t（清洗时损失0.2%）13、拣选时的物料量：126.42×（1+0.4%）=126.93t（拣选时损失0.4%）14、原料的量：126.93t1.3.3包装材料计算包装是入库前的一道工序，包装有利于保护产品和方便运输。为简化生产，保证生产的效率。统一采取0.5L瓶15瓶每箱包装，1L瓶10瓶每箱包装，采用瓦楞纸。每班生产0.5L瓶数=60000/0.5=120000瓶需要包装箱=120000/15=8000箱每班生产1L瓶数=60000/1=60000瓶需要包装箱数=60000/10=6000箱1.3.4物料衡算表《食品厂设计》课程设计第一章设计计算书4表1-3物料衡算表序号名称规格(L)每班消耗指标/t每小时消耗指/t1每班成品产量0.5/1607.52无菌灌装0.5/160.067.513冷却0.5/160.127.524第二次巴氏杀菌0.5/160.247.535浓缩0.5/1110.4413.816超滤0.5/1110.5513.827酶解0.5/1110.6613.838第一次巴氏杀菌0.5/1111.1013.899压榨0.5/1125.7715.7210破碎0.5/1125.9215.7411蒸煮0.5/1126.1715.7712清洗0.5/1126.4215.8013拣选0.5/1126.9315.8714山楂原料0.5/1126.9315.871.4设备选型计算1.4.1设备选型1.水果输送机查物料衡算表知，每班需山楂原料量为126.93吨，确定输送时间为8小时，126.93÷8=15.87（吨/小时）选输送能力为6吨/小时带式输送机，3台。型号：HY-6GSS-5.7×10GY型带式传送机生产厂家：福建平和华宇机械有限公司2.水果清洗机查物料衡算表知，每班需要清洗物料量为15.80吨，确定清洗时间为8小时，126.42÷8=15.80（吨/小时）选清洗能力为8吨/小时水果清洗机，2台。型号：CXJ-10型水果清洗机生产厂家：靖江市艾利特食品机械有限公司3.蒸煮锅查物料衡算表知，每班需要蒸煮物料量为126.17吨，确定蒸煮时间为8小时，126.17÷8=15.77（吨/小时）《食品厂设计》课程设计第一章设计计算书5选蒸煮能力为6吨/小时可倾式蒸煮锅，3台。型号：SUS303可倾式蒸煮锅生产厂家：杭州惠合机械设备有限公司4.水果破碎机查物料衡算表知，每班需要破碎物料量为125.92吨，确定破碎时间为8小时，125.92÷8=15.74（吨/小时）选破碎能力为6吨/小时水果破碎机，3台。型号：PS-5型水果破碎机生产厂家：江苏科威机械有限公司5.螺旋压榨机查物料衡算表知，每班需要破碎物料量为125.77吨，确定压榨时间为8小时，125.77÷8=15.72（吨/小时）选压榨能力为6吨/小时螺旋压榨机，3台。型号：JLY系列中型螺旋连续式压榨机生产厂家：新乡市宇振机械有限公司6.巴氏杀菌机（两次）查物料衡算表知，每班需要杀菌物料量为111.10吨，确定杀菌时间为8小时，111.10÷8=13.98（吨/小时）选杀菌能力为8吨/小时巴氏杀菌机，3台。（因为两次杀菌）型号：LG-10型板式巴氏杀菌机生产厂家：富瑞德机械北京有限公司7.超滤机查物料衡算表知，每班需要超滤物料量为110.55吨，确定超滤时间为8小时，110.55÷8=13.82（吨/小时）选超滤能力为5吨/小时中空纤维超滤机，3台。型号：TC-40型中空纤维超滤机生产厂家：乐清腾祥膜技术有限公司8.换热器查物料衡算表知，每班需要换热物料量为60.12吨，确定换热时间为8小时，《食品厂设计》课程设计第一章设计计算书660.12÷8=7.52吨/小时）选换热能力为4吨/小时容积式换热器，2台。型号：2LQF1W型列管式换热器生产厂家：郁南县中兴换热器有限公司9.无菌罐装机查物料衡算表知，每班需要罐装物料量为60.06吨，确定罐装时间为8小时，60.06÷8=7.51吨/小时）选罐装能力为8吨/小时双头无菌灌装机，1台。型号：DWG-7A型双头无菌灌装机生产厂家：上海果丰机械有限公司1.4.2设备一览表表1-4设备一览表序号设备名称型号与规格单位数量备注1带式传送机HY-6GSS-5.7×10GY台3福建平和华宇机械有限公司2水果清洗机CXJ-10台2靖江市艾利特食品机械有限公司3蒸煮锅SUS303台3杭州惠合机械设备有限公司4水果破碎机PS-5台3江苏科威机械有限公司5螺旋压榨机JLY台3新乡市宇振机械有限公司6巴氏杀菌机LG-10台3富瑞德机械北京有限公司7超滤机TC-40台3乐清腾祥膜技术有限公司8换热器2LQF1W台2郁南县中兴换热器有限公司9无菌灌装机DWG-7A台1上海果丰机械《食品厂设计》课程设计第二章设计说明书8第二章设计说明书2.1概述近年来，我国山楂产区品种更新速度加快，优新品种比例不断提高，并且开始重视加工用品种的栽培，以提高我国浓缩山楂汁的档次和国际竞争力。丰富的生产原料，保证了我国浓缩山楂汁加工采购成本低于国外。随着浓缩山楂汁国际市场需求量的大幅提高，我国凭借山楂种植面积以及山楂生产量高，应该大力发展山楂果汁的开发及市场，这样有助于山楂的保藏和销售，还能缓解农民的储藏麻烦，可以大大提高山楂的综合利用。本设计研究了山楂浓缩果汁的工艺，有效地解决了山楂果汁工厂的可行性。2.2设计依据1.吉林工程技术学院食品科学与工程专业《食品工厂设计》课程设计指导书。2.吉林工程技术学院食品科学与工程专业《食品工厂设计》课程设计任务书。3.《食品工厂设计与环境保护》、《食品机械与设备》、《发酵工厂工艺设计概论》、《化工工艺设计手册》及食品专业基础理论课本等参考资料。2.3设计指导思想1.尽量采用成熟的、先进的生产技术与设备，借鉴国内外产品生产的新工艺、新技术、新设备。2.合理利用资源，节约能量，降低消耗指标。2.4设计范围1.确定产品方案2.确定工艺流程及生产操作条件