农产品品级鉴别

农产品品级鉴别知识安全农产品生产（引言）农产品的安全性是与人们日常生活密切相关的。人们上街购买的鱼、肉、禽、蛋、牛奶等鲜活产品的时候总要查看一下是否腐败、异味或病虫污染。在食品柜台上，印有“不含添加剂”、“纯天然”、“绿色食品”、“有机食品”等标志的商品，特别吸引消费者的关注。尽管如此，食用农产品的安全性问题还是经常发生，特别是我国加入世界贸易组织后，对我国农畜产品出口提出了比较苛刻的要求。因此，食用农产品的安全性就显得尤为重要。食品安全：是指一种物质（包括化学的和生物的）在规定的使用方式、用量和通常情况下，对人体健康不产生任何损害，即不引起急性、慢性中毒或损伤，也不至于对接触者（包括老、弱、病、幼和孕妇）及后代产生潜在的危害。农产品品级鉴别知识农产品生产的国家标准（引言）1.有机农产品：有机农产品是根据有机农业和有机食品生产、加工标准，并且生产加工出来的经过授权的有机食品颁证组织颁发证书供人们食用的一切食品称作有机食品。它是一类真正无污染、纯天然、高品位、高质量的安全食品。（三个要求：①禁止使用农药、化肥、激素等，而且不允许使用转基因技术。②土地生产有机农产品需要2-3年的转换期。③定地块、定产量。）2.绿色农产品：绿色产品指经过专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养食品。（三个特点：①强调产品出自良好生态环境。②对产品实行“从土地到餐桌”全程质量控制。③对产品依法实行统一的标志和管理。）绿色食品可分为两个级别：A级绿色食品和AA及绿色食品（等同于有机食品）3.无公害农产品：无公害农产品是指产地生态环境清洁，按照特定的生产技术规程，将有毒有害物质控制在规定标准内，并有授权部门审定批准，允许使用无公害农产品标志的安全、优质、面向大众消费的初级农产品及及其加工产品。农产品品级鉴别知识无公害农产品的国家标准和行业标准（引言）1.2001年10月1日，国家质检总局颁布了8项《农产品安全质量》国家标准（编号GB18406.1-GB18406.4，GB/T18407.1-GB18407.4),分别为无公害蔬菜、水果、畜禽肉、水产品安全要求，无公害蔬菜、水果、畜禽肉、水产品产地环境要求。农业部也颁布了《无公害食品》农业行业标准（编号NY(NY/T）5001-5073）。无公害农产品执行的是国家质检总局发布的强制性标准及农业部发布的行业标准。农产品品级鉴别知识农产品品级鉴别知识农产品加工过程中质量控制方法(引言)1.GMP（goodmannufacturingpractice）侧重预防2.HACCP(hazardanalysiscriticalcontrolpiont)关键环节3.ISO9000(internationnalorganizationforstandarization)1987.侧重体系农产品品级鉴别知识农产品品级评定要求（3个方面）1.感官要求：包括外形、色泽、气味、口感、质地等。2.理化要求：包括应有成分指标蛋白质、脂肪、糖类、维生素等；不应有的成分指标如贡、铬、砷、铅、镉等重金属和六六六、DDT等国家禁用的农药残留。3.微生物要求：包括必须保持的活性酵母、乳酸菌等；必须限定的如霉菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等）农产品品级鉴别知识1234567目录第一节粮食品级鉴别农产品品级鉴别知识一、粮食质量标准（一）稻谷（GB1350-1999）1.稻谷分类：稻谷分为早籼稻谷、晚籼稻谷、粳稻谷、籼糯稻谷、粳糯稻谷五类。早籼稻谷：（indicarice）生长期较短、收获期较早的籼稻谷，一般米粒腹白较大，角质粒较少。水稻品种之一。稻株比粳稻稍高，分蘖力强，但杆软易倒伏。米粒细长，无粘性。晚籼稻谷：Lateindicarice生长期较长、收获期较晚的籼稻谷，一般米粒腹白较小或无腹白，角质粒较多。粳稻谷：（Japonicarice）粳型非糯性稻谷的果实，籽粒一般呈椭圆形，米质粘性较大胀性较小。籼糯稻谷：（Indicaricetechniques）籼型糯性稻的果实，糙米一般呈长椭圆形和细长形，米粒呈乳白色，不透明，也有呈半透明状(俗称阴糯)，粘性大。•粳糯稻谷：（Waxyjaponicarice）粳型糯性稻的果实，糙米一般呈椭圆形，米粒呈乳白色，不透明，也有呈半透明状(俗称阴糯)，粘性大。第一节粮食品级鉴别农产品品级鉴别知识一、粮食质量标准（一）稻谷（GB1350-1999）2.稻谷质量标准第一节粮食品级鉴别农产品品级鉴别知识一、粮食质量标准（一）稻谷（GB1350-1999）3.稻谷品质鉴别第一节粮食品级鉴别农产品品级鉴别知识一、粮食质量标准（二）小麦（GB1351-1999）1.小麦分类：按小麦的皮色（白红）、粒质（硬软）和播种季节（春冬）分类2.小麦质量标准第一节粮食品级鉴别农产品品级鉴别知识一、粮食质量标准（三）大豆（GB1352-1999）1.大豆分类：按大豆的种皮颜色和粒形分为五类2.大豆品质鉴别第一节粮食品级鉴别农产品品级鉴别知识一、粮食质量标准（四）玉米（GB1353-1999）1.玉米分类：根据玉米种皮颜色分为三类：黄玉米、白玉米、混合玉米2.玉米品质鉴别第一节粮食品级鉴别农产品品级鉴别知识二、粮食检验方法1.检验的一般的原则按《GB/T5490-1985粮食、油料及植物油脂检验一般规则》执行。2.扦样、份样按《GB/T5491-1985粮食、油料检验扦样、分样法》执行。3.色泽、气味鉴定按《GB/T5492-1985粮食、油料检验色泽、气味口味鉴定法》执行。4.类型、角质率检验按《GB/T5493-1985粮食、油料检验类型及互混检验法》执行。5.杂质、不完善粒检验按《GB/T5494-1985粮食、油料检验杂质、不完善粒检验法》执行。6.粗糙率检验按《GB/T5495-1985粮食、油料检验稻谷出糙率检验法》执行。7.黄粒米及裂纹粒检验按《GB/T5496-1985粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法》执行。8.水分检验按《GB/T5497-1986粮食、油料检验水分测定法》执行。9.容重检验按《GB/T5498-1985粮食、油料检验容重测定法》执行。第一节粮食品级鉴别农产品品级鉴别知识农产品品级鉴别知识第二节蔬菜品级鉴别一、蔬菜的分类按照蔬菜食用部分的器官形态，可以将其分成叶菜类、茄果类、瓜类、根菜类薯芋类、葱蒜类、豆类、水生类多年生类、芽苗类共十大主要类型。叶菜类：白菜、甘蓝、花椰菜、菠菜、芹菜等茄果类：番茄、茄子、辣椒等瓜类：黄瓜、丝瓜、苦瓜、冬瓜、南瓜、佛手瓜等根菜类：胡萝卜、白萝卜、大头菜、芜菁等薯芋类：马铃薯、薯蓣、芋头、姜等葱蒜类：大葱、韭菜、大蒜、四季葱等豆类：豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆、扁豆等水生类：藕、荸荠、菱角等多年生类：竹笋、芦笋、黄花菜等芽苗类：绿豆芽、黄豆芽、豌豆芽、香椿苗等农产品品级鉴别知识二、蔬菜的感官质量（一）叶菜类食用器官主要为叶片，如白菜类、甘蓝类、其它绿叶菜类。绿叶菜：肉质鲜嫩，形态好，色泽正常。无黄叶、病虫叶、无泥土、无焦叶、无抽薹。结球叶菜：结球紧实。花椰菜：形态正常，肉质鲜嫩，不带叶柄，色泽洁白（青绿），无枯蕾、无腐烂。农产品品级鉴别知识结球叶菜、花菜结球叶菜、花菜农产品品级鉴别知识绿叶蔬菜农产品品级鉴别知识二、蔬菜的感官质量（二）茄果类食用器官为果实，主要有茄子、辣椒、西红柿。果实园整，光洁，成熟适度，无烂果，无病虫害。农产品品级鉴别知识二、蔬菜的感官质量（三）瓜类食用器官为果实。如各种瓜类形状整齐一致，色泽正，果形正常，新鲜、果面清洁。应有的成熟度，无疤痕，无畸形，无病虫，无烂瓜，无机械伤。无异味、冷害、冻害、规格:同规格的样品其整齐应≥90%农产品品级鉴别知识二、蔬菜的感官质量（四）根菜类食用器官为地下膨大的根。如：萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁甘蓝。色泽鲜嫩，大小均匀，捆扎成把，不带须根，肉质松脆，不抽苔，不糠心，不带黄叶，枯叶和烂叶。农产品品级鉴别知识二、蔬菜的感官质量（五）薯芋类食用器官为地下肥大的块根、块茎。如马铃薯、芋、姜、豆薯等。马铃薯:薯块肥大而匀称，皮脆薄而干净，不带毛根和泥土；无干疤和糙皮，无病斑，无虫咬和机械外伤，不萎蔫、不变软，无发酵酒精气味，薯块不发芽，不变绿。农产品品级鉴别知识二、蔬菜的感官质量（六）葱蒜类如大葱、大蒜、洋葱、韭菜等。叶色青绿，无枯尖和干枯霉烂的叶鞘，不湿水，葱株均匀，完整而不折断，扎成捆，干净无泥，不夹杂异物，无斑点叶及枯霉叶。农产品品级鉴别知识二、蔬菜的感官质量（七）豆类如：豇豆、四季豆、毛豆、扁豆、豌豆、刀豆等。有：食夹类、食豆仁类农产品品级鉴别知识二、蔬菜的感官质量（八）水生蔬菜类生长在水中，如：茭白、藕、荸荠、慈菇。农产品品级鉴别知识二、蔬菜的感官质量（九）多年生菜类如黄花菜、竹笋等.黄花菜菜的色泽以金黄色为佳，深黄略带微红次之，色泽萎黄带褐色者更次。黄花菜以条粗壮肥嫩的为佳，如果条短瘦弱者为次。农产品品级鉴别知识二、蔬菜的感官质量（十）芽苗菜类绿豆芽、黄豆芽、花生芽等.良质豆芽——颜色洁白，根部显白色或淡褐色，头部显淡黄色，色泽鲜艳而有光泽.农产品品级鉴别知识（一）无公害蔬菜重金属及有害物质限量项目（mg/kg）铬（以Cr计）≤0.5镉（以Cd计）≤0.05汞（以Hg计）≤0.01砷（以As计）≤0.5铅（以Pb计）≤0.2氟（以F计）≤1.0亚硝酸盐（NaNO2）≤4.0硝酸盐≤600(瓜果类)，≤1200(根茎类)，≤3000（叶菜类）三、无公害蔬菜的安全要求农产品品级鉴别知识（一）无公害蔬菜农药最大残留量通用名称毒性最高残留限量（mg/kg）氧化乐果高不得检出六六六高0.2DDT（滴滴涕）中0.1敌百虫低0.1溴氰菊酯中0.5多菌灵低0.5百菌清低1.0除虫脲低20.0（叶菜类）三、无公害蔬菜的安全要求农产品品级鉴别知识第三节果品品级鉴别一、无公害水果安全要求（GB18406.2-2001)（一）无公害水果重金属及有害物质限量项目（mg/kg）铬（以Cr计）≤0.5镉（以Cd计）≤0.03（0.05）汞（以Hg计）≤0.01砷（以As计）≤0.5铅（以Pb计）≤0.2氟（以F计）≤0.5（1.0）硝酸盐（NaNO3）≤400（600）农产品品级鉴别知识第三节果品品级鉴别一、无公害水果安全要求（GB18406.2-2001)（二）无公害水果的农药最大残留量项目最高残留限量（mg/kg）马拉硫磷不得检出对硫磷不得检出甲胺磷不得检出久效磷不得检出氧化乐果不得检出克百威不得检出甲基对硫磷不得检出水胺硫磷≤0.02氰戊菊酯≤0.2杀螟硫磷≤0.4辛硫磷≤0.05项目最高残留限量（mg/kg）百菌清≤1.0倍硫磷≤0.05滴滴涕≤0.1多菌灵≤0.5氟氰戊菊酯≤0.5乐果≤1.0六六六≤0.1氟氯氢菊酯≤0.2溴氰菊酯≤0.1敌敌畏≤0.2农产品品级鉴别知识第三节果品品级鉴别农产品品级鉴别知识第三节果品品级鉴别举例：香蕉质量的鉴别色泽鲜黄、表面无瑕的香蕉并非最佳选择。香蕉的口感与其成熟度及品种有关。从感官上讲，果皮黄黑泛红，稍带黑斑，表皮有皱纹的香蕉，风味最佳。农产品品级鉴别知识第三节果品品级鉴别农产品品级鉴别知识第三节果品品级鉴别举例：苹果品级鉴别特级苹果：表面色泽——色泽均匀而鲜艳，表面洁净光亮，红者艳如珊瑚、玛瑙，青者黄里透出微红。气味与滋味——具有各自品种固有的清香味，果肉香甜鲜脆，味美可口。外观形态——个头以中上等大小且均匀一致为佳，无病虫害，无外伤。一级苹果表面色泽——青香蕉的色泽是青色透出微黄，黄元帅色泽为金黄色。气味与滋味——青香蕉表现为清香鲜甜，滋味以清心解渴的舒适感为主。黄元帅气味醇香扑鼻，滋味酸甜适度，果肉细腻而多汁，香润可口，给人以新鲜开胃的感觉。外观形态——个头以中等大均匀一致为佳，无虫害，无外伤，无锈斑。农产品品级鉴别知识第三节果品品级鉴别举例：苹果品级鉴别二级苹果：表面色泽——这类苹果色泽不一，但具有光泽，洁净。气味与滋味——具有本品种的香气，国光滋味酸甜稍淡，吃起来清脆，而红玉及鸡冠，颜色相似，苹果酸度较大。外观形态——个头以中上等大，均匀一致为佳，