农产品检测相关知识

农产品检测相关知识一、农产品检测项目1、检测农产品种类和检测项目表序号农产品种类农药残留1蔬菜水果类农药残留检测2干货类二氧化硫检测3熟食类亚硝酸盐、合成色素、微生物检测4咸杂类亚硝酸盐、农药残留检测5河粉类二氧化硫、硼砂、微生物检测6猪肉类盐酸克伦特罗、莱克多巴胺检测7冻肉类甲醛、过氧化氢检测8豆腐类吊白块检测9酸菜类亚硝酸盐、二氧化硫检测10牛肉、羊狗肉水分含量检测11肉馅、肉丸硼砂检测2、品采集及处理表样品采集部位和处理根、茎类蔬菜（甜菜、胡萝卜、糖用甜菜、块根芹、甘薯、马铃薯、芫箐、萝卜、山药）采集整个果实、去除顶部部分，去除泥土和其他黏附物，然后用纸巾檫拭干净鳞茎累蔬菜（大蒜、洋葱、韭菜、葱）去除根和外层/黏附物叶类蔬菜（菠菜）茎类蔬菜（芹菜、芦笋）去除腐烂和枯萎部分豆类蔬菜（蚕豆、菜豆）整个果实果类蔬菜（不可食果皮）梨果（苹果、梨）去除茎部核果（杏、油桃、樱桃、桃、李子、甜樱桃）去除茎部和核茎类作物（大麦饲料、稻草、高粱饲料、草料）整个植株谷物（大麦、黑麦、玉米、高粱、燕麦、水稻、小麦）整个籽粒豆类油料作物（花生）、坚果（核桃、胡桃）去壳籽粒豆类动物饲料、油料、热带果、草药、调味品、茶叶、肉类、动物脂肪、肉副产品、奶、家禽肉类、家禽脂肪、家禽副产品整体蛋(各种禽蛋)整体二、农产品检测的主要内容及相关危害（一）农药残留检测农药残留指的是在农业生产中施用农药后一部分农药直接或间接残存于谷物、蔬菜、果品、畜产品、水产品中以及土壤和水体中的现象，农药残毒就是残留在食品中的农药毒性。如果未按照国家安全使用规定施用农药和进行农产品采收，或违反国家规定使用高毒农药，农产品就会有农药残毒，就会对食用者身体健康造成危害，严重时会造成身体不适、呕吐、腹泻甚至导致死亡的严重后果。根据国家标准GB/T5009.199.2003《蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测》酶抑制法规定，将抑制率大于50%定义为农药含量超标。1、有机磷类农药1）概念有机磷农药，是用于防治植物病、虫、害的含有机磷农药的有机化合物。这一类农药品种多、药效高，用途广，易分解，在人、畜体内一般不积累，在农药中是极为重要的一类化合物。但有不少品种对人、畜的急性毒性很强，在使用时特别要注意安全，近年来，高效低毒的品种发展很快，逐步取代了一些高毒品种，使有机磷农药的使用更安全有效。2）分类过去我国生产的有机磷农药绝大多数为杀虫剂，如常用的对硫磷、内吸磷、马拉硫磷、乐果、敌百虫及敌敌畏等，近几年来已先后合成杀菌剂、杀鼠剂等有机磷农药。有机磷农药种类很多，常分为三大类：剧毒类：甲拌磷、内吸磷、对硫磷、保棉丰、氧化乐果；高毒类：甲基对硫磷、二甲硫吸磷、敌敌畏、亚胺磷；低毒类：敌百虫、乐果、氯硫磷、乙基稻丰散等。3）危害有机磷属于神经毒物，主要抑制血液和组织中乙酰胆碱酯酶的活性，导致神经弟递质，乙酰胆碱的大量蓄积，从而阻断了神经传导，引起中枢神经系统中毒。轻者；头痛，头晕，恶心，呕吐，无力，胸闷，视力模糊。中等中毒；神经衰弱，皮炎，肌肉震颤，运动障碍。重者；肌肉抽搐，痉挛，呼吸麻痹而死亡。2、氨基甲酸酯类农药1)概念氨基甲酸酯类农药是一种新型的广谱杀虫、杀螨、除草剂，具有高效、残留期短的优点，对人的毒性比有机磷农药低。常见氨基甲酸酯类农药有西维因、呋喃丹、速灭威、叶蝉散、灭多威、残杀威、甲丙威、害扑威等。西维因、呋喃丹中毒较多见。2）用途氨基甲酸酯类农药（carbamates）用作农药的杀虫剂、除草剂、杀菌剂等。这类杀虫剂分为五大类：①萘基氨基甲酸酯类，如西维因；②苯基氨基甲酸酯类，如叶蝉散；③氨基甲酸肟酯类，如涕灭威；④杂环甲基氨基甲酸酯类，如呋喃丹；⑤杂环二甲基氨基甲酸酯类，如异索威。除少数品种如呋喃丹等毒性较高外，大多数属中、低毒性。此类农药杀虫谱不如有机磷广，一般不能防治螨类和介壳虫。此类农药的结构和药效之间的关系密切，不同结构的品种在毒性和防治对象上有很大的差别。氨基甲酸酯类杀虫剂一般对鱼类比较安全，但对蜜蜂的毒性较高；对人畜的毒性都比较小，但有些品种，如呋喃丹、涕灭威、灭多威度属极高毒的品种。此类杀虫剂在环境中的累积残留作用较小。3）危害氨基甲酸酯类农药对人体的急性毒作用与有机磷农药相似，抑制体内乙酰胆碱酯酶，使它失去分解乙酰胆碱的功能，造成组织内乙酰胆碱的蓄积而中毒。中毒表现与有机磷中毒相似，有头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、流口水、视物不清，重度中毒还出现肌肉震颤、昏迷、大小便失禁等。但因其毒性较轻，一般几小时就能自行恢复。3、有机氯类农药该农药是高残毒农药，其中六六六、DDT等我国早已禁用，但至今仍有违规使用的情况，尤其林丹、七O五四、毒杀芬、氯丹等仍继续使用。有机氯脂溶性强，不易水解和降解，非常稳定，聚集于人体脂肪，在自然和食物中能长期残留，停用后自然环境要经25～110年才能复原。食物受有机氯污染常是从水体中经浮游生物吸食开始，鱼虾吃浮游生物，最终进入水鸟、人体，其富集可提高到800万倍。果蔬及粮、谷、薯、茶、烟草都可残留有机氯，禽、鱼、蛋、奶等动物性食物污染率高于植物性食物，而且不会因其贮藏、加工、烹调而减少，很容易进入人体积蓄。有机氯农药可致急性或慢性中毒。急性中毒引发中毒者中枢神经症状。因其积蓄在人体脂肪，故急性中毒性低、症状轻，一般为乏力、恶心、眩晕、失眠；慢性中毒可造成人的肝、肾和神经系统损伤，DDT还有致癌性。4、菊酯类农药拟除虫菊酯是一类能防治多种害虫的广谱杀虫剂，其杀虫毒力比老一代杀虫剂如有机氯、有机磷、氨基甲酸酯类提高10～100倍。拟除虫菊酯对昆虫具有强烈的触杀作用，并兼有胃毒、杀卵、拒食和驱避作用，无内吸和熏蒸作用。其作用机理是扰乱昆虫神经的正常生理，使之由兴奋、痉挛到麻痹而死亡。拟除虫菊酯因用量小、使用浓度低，故对人畜较安全，对环境的污染很小。其缺点主要是对鱼毒性高，对某些益虫也有伤害，长期重复使用也会导致害虫产生抗药性。拟除虫菊酯类杀虫剂可以广泛应用于棉花、果树、蔬菜、茶叶、烟草、玉米、大豆、麦子等多种作物上防治鳞翅目、同翅目、半翅目、双翅目、鞘翅目害虫。拟除虫菊酯类杀虫剂的杀虫活性高于有机磷酸酯类好氨基甲酸酯类杀虫剂，击倒活性也比较强。另外此类杀虫剂脂溶性高，耐雨水冲刷，施药后容易穿透害虫体壁而起作用，所以一般用药量较小。拟除虫菊酯类农药主要有：拟除虫菊酯类农药主要有：醚菊酯、苄氯菊酯、溴氰菊酯（敌杀死）、氯氰菊酯（安绿保）、高效氯氰菊酯、顺式氯氰菊酯，杀灭菊酯、氰戊菊酯（速灭杀丁），戊酸氰醚酯，氟氰菊酯、氟菊酯，氟戊酸氰酯，百树菊酯、氟氯氰菊酯，戊菊酯、甲氰菊酯、氯氟氰菊酯（功夫）、呋喃菊酯、苄呋菊酯、右旋丙烯菊。常用的拟除虫菊酯类农药品种有：溴氰菊酯、氯氰菊酯、氯菊酯、胺菊酯、甲醚菊酯等，多属中低毒性农药，对人畜较为安全，但也不能忽视安全操作规程，不然也会引起中毒。这类农药是一种神经毒剂，作用于神经膜，可改变神经膜通的透性，干扰神经传导而产生中毒。但是这类农药在哺乳类肝脏酶的作用下能水解和氧化，且大部分代谢物可迅速排出体外。按中毒途径不同潜伏期可数十分钟至数十小时。主要表现：①局部刺激表现：接触部位潮红、肿胀、疼痛、皮疹。②消化道表现：流涎、恶心呕吐、腹痛、腹泻、便血。③神经系统：头痛、头昏、乏力、麻木、烦躁、肌颤、抽搐、瞳孔缩小、昏迷。④呼吸系统：呼吸困难、肺水肿等。⑤心血管系统：心率增快、心律失常、血压升高等。（二）食品中农药最大残留限量（略）（三）兽药残留检测1、概述兽药（VeterinaryDrugs）：是指用于预防、治疗、诊断动物疾病或者有目的地调节动物生理机能的物质（含药物饲料添加剂），主要包括：血清制品、疫苗、诊断制品、微生态制品、中药材、中成药、化学药品、抗生素、生化药品、放射性药品及外用杀虫剂、消毒剂等。从理论上说，凡能影响机体器官生理功能或细胞代谢活动的质化学物都属于药物范畴。在我国，鱼药、蜂药、蚕药也列入兽药管理。2、主要品种兽药大致可归纳为四类：①一般疾病防治药；②传染病防治药；③体内、体外寄生虫病防治药；④（包括促生长药）。其中除防治传染病的生化免疫制品(菌苗、疫苗、血清、抗毒素和类毒素等)，以及畜禽特殊寄生虫病药和促生长药等专用兽药外，其余均与人用相同，只是剂量、剂型和规格有所区别。早就广泛用于防治畜禽疾病。兽药中，常用的为安乃近、阿莫西林、氟苯尼考、头孢噻呋、土霉素、金霉素、杆菌肽、盐霉素、莫能霉素、粘菌素等20多种。60%的抗生素用于化学治疗；40%用作，不仅有预防传染病的作用，并可促进畜禽生长、提高饲料的利用率。在抗寄生虫药物中，除人、畜共用的抗蠕虫药（甲苯咪唑、左旋咪唑、噻嘧啶等），抗血吸虫病药（锑剂、硝硫氰胺、吡喹酮等），驱绦药（氯硝柳胺等）外，畜禽专用的有抗肝片吸虫病药（硝氯酚、三氯苯唑）、锥虫、焦虫病防治药（安锥赛、苏拉明、咪唑卡普等）和蝇蚴病药（有机磷杀虫剂）。最近发现一种大环内酯抗生素，小剂量肌肉注射后，对寄生虫如胃肠道线虫、皮蝇蚴、吸血虱，特别是疥螨，都产生显著的杀灭效果。球虫病严重威胁鸡群、兔群的安全。常用的抗球虫药有30多种，有合成药（如氯苯胍、常山酮），抗生素（如莫能霉素、盐霉素），常交替使用。生化免疫制品主要用于预防动物炭疽病、布氏杆菌病、鼻疽病、沙门氏杆菌病，以及多种病毒传染病。兽药制剂常用注射剂──针剂，但规格比人用大数倍。口服兽药常以粉末或微囊剂型，作为饲料添加剂，拌入饲料中，供畜禽自由采食。同化激素可以增加畜禽饲养的效益，主要是制成植入剂，供皮下埋植。透皮制剂以及适用于水产养殖业的含药饵料都正在兴起。3、兽药残留对人体的危害1）“瘦肉精”。即β-兴奋剂，包括克仑特罗、沙丁胺醇、西马特罗及其盐、酯及制剂。从2002年起，我国就禁止将其用于所有食品动物的所有用途。但是，不法分子为了谋取暴利，在猪、牛、羊饲料或饮水中添加以促进生长和提高瘦肉率。“瘦肉精”在畜体肝脏中残留量最高，肌肉和其他组织中均有残留，对人体的危害主要为扰乱激素平衡，引起中毒。一般摄入20微克（即1亿分之1斤）就可以出现症状，表现为心律失常、心慌、心悸、头痛、恶心、呕吐、震颤等症状；对于高血压、心脏病、甲亢、青光眼、前列腺增大等病患者易诱发病状，危险性更大；中毒严重的可致人死亡。2）玉米赤酶醇。是一种具有雌激素样作用的物质，商品名为“畜大壮”。其残留会引起人体性激素机能紊乱及影响第二性征的正常发育，在外部条件诱导下，还可能致癌。2002年，农业部已明文禁止将玉米赤酶醇用于促畜禽生长。3）已烯雌酚。别名：丙酸己烯雌酚、女性素、人造求偶素、乙底酚、乙烯雌酚。它是人工合成的非甾体雌激素物质，能产生与天然雌二醇相同的所有药理与治疗作用。国家禁止将己烯雌酚及其盐、酯及制剂用于所有食品动物的所有用途。其残留危害是扰乱激素平衡，导致女童性早熟，男性女性化，诱发女性乳腺癌、卵巢癌等疾病。4）氯霉素。其残留危害是对骨髓造血机能有抑制用，可引起人的粒细胞缺乏病，再生障碍性贫血和溶血性贫血，对人产生致死效应。国家禁止将氯霉素、及其盐、酯用于所有食品动物的所有用途。5）呋喃唑酮。在猪肝、鸡肝、鸡肉等组织中均有残留，其潜在危害是诱发基因变异和致癌性。国家禁止将呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃苯烯酸钠及制剂用于所有食品动物的所有用途。6）喹乙醇。它是一种基因毒剂，生殖腺诱变剂，有致突变、致畸和致癌性。国家禁止将喹乙醇用于禽、鱼、35kg以上的猪。7）磺胺类。其残留能破环人的造血系统，造成溶血性贫血症，粒血胞缺乏症，血小板减少症等。在治疗奶牛乳房炎时如未执行弃乳期规定，会导致饮用者产生过敏反应，轻者引起皮肤瘙痒和荨麻症，重者引起血管性水肿，严重的过敏病人甚至出现死亡。国家规定磺胺类药物休药期28日，弃奶期7日，鸡产蛋期禁用。8）四环素类抗生素。包括四环素、二甲胺基四环素、土霉素、甲烯土霉素、金霉素、强力霉素等，其残留的危害是：肝损害、肾损害、影响牙齿及骨骼的发育、有过敏反应、易致肠道菌群失调等。国家规定四环素类抗生素药物休药期牛12日、猪10日、鸡4日，产蛋期禁用，产奶期禁用，弃蛋期2日，弃奶期3日。9）硫酸庆大霉素。长