创新水禽发展模式确保产品营养安全

2009年第45卷第4期新视点·FeaturedSurvey我国的水禽生产历史悠久,是家禽生产的重要组成部分。水禽产品因其肉质鲜美、风味独特、营养价值高而具有广泛的消费群体。特别是鸭肉产品，因其营养丰富、口味鲜美且高蛋白、低脂肪而深受广大消费者的青睐。近年来，全国各地肉鸭产业迅猛发展，但由于大部分肉鸭良种需要引进，加之标准化程度较低、科学管理不到位、安全意识不强，造成肉鸭产业水平低、产品单一化，质量安全不过关，缺乏市场竞争力等弊病日益突显，又加上遭受到了全球性金融危机的冲击，整个行业的快速发展已经受到严重影响，应该采取强有力的措施，进一步提升综合生产能力和市场竞争力。1我国水禽产业发展的现状及存在的主要问题近两年，随着国家和各级政府部门扶持力度的加大，我国水禽业的发展也呈现出3个方面的快速增长：一是水禽产业规模快速增长。2008年上半年山东、河南、河北、东北等地的中小型水禽养殖场迅速增多；二是水禽饲养量快速增长。我国水禽类大宗品种鸭鹅的年饲养总量达到43亿只，其中年末鸭存栏量和屠宰量占世界总量的67.3%和74.7%；三是水禽产品产量快速增长，特别是鸭鹅产品加工量迅速增长，鸭鹅肉每年产量达到550万t，均占世界总量的75%以上。但是，在水禽业的“产、加、销”过程中，也暴露出许多不容忽视的问题（可以概括为“四不”），不同程度地制约和影响着我国水禽业产业化的快速健康发展。1.1产业发展模式不先进目前，国内大部分水禽饲养方式仍然较为粗放，饲养条件简陋，分散饲养仍占较大的比重，不利于标准化和安全管理。由于饲养较为分散，面广量大，饲养环境不能封闭隔离，同一区域可能承载多群来源不同的禽群，极易感染各种传染病。一旦发病，传播较快，损失严重，产品安全难以保证。1.2良种繁育体系不完善优良品种育种和繁育的发展极不均衡、不完善。多数祖代种禽原种依赖进口，不能自主繁育，完全被国外主导，不但成本昂贵，更主要的是存在着行业风险，因为路远运输难，防疫难度大，购运成本高，种源安全难保证。虽然近年来我国加大了对水禽育种繁育企业的扶持力度，鼓励其进行良种育种繁育，但由于基础较差，起步较晚，技术薄弱，选育和繁育手段落后，现有的水禽原种繁育场规模较小，多数种群处于自繁自养状态，品种选育、品系选育和配套系杂交利用相对滞后，个体生产性能差异显著，遗传潜力尚未完全发挥，造成了良种在数量上和质量上不能创新水禽发展模式确保产品营养安全李秉和（内蒙古自治区塞飞亚集团，内蒙古赤峰024207）382009年第45卷第4期FeaturedSurvey·新视点满足发展的需要。另外，良种推广工作进展缓慢，政策扶持不平衡（比如国家对种禽的补贴政策范围没有包括鸭鹅等），严重影响了水禽的产业化发展。国家和各级部门应通过政策引导，资金扶持等措施，鼓励企业加大种禽品牌的自主研发力度和市场推广力度，通过科学培育强化自主种禽品牌建设。1.3质量监管法规不健全由于我国水禽养殖屠宰加工技术和工艺相对落后，大部分仍以传统的手工作坊式加工生产为主，产业发展模式不先进，产品单一，档次较低，产品质量稳定性低，防疫药残安全性差，一些很好的养殖加工等标准化管理措施得不到有效贯彻和执行，在疫病防治中不注重用药安全检控，对质量安全不合格的、假冒名牌产品的企业缺乏相应的严厉处罚措施，致使一些违反标准、假冒他人的行为难以得到有效遏制，不同程度地影响着水禽产品消费者的安全，进而影响了水禽产业的快速发展。1.4市场准入控管不到位由于水禽产品安全监测、标准认证、监察执法等市场准入控管体系不健全、不完善，不能进行全面检测、监督和处罚，许多小作坊式企业的水禽产品未经质量安全检验市场准入就进入农贸市场流通、销售，消费者安全很难保证。2促进我国水禽产业快速发展的主要措施多年来，为加快主导产业发展，增强市场竞争能力，我们在肉鸭产业发展建设中积极进行了不断的探索、创新和实践，保持水禽业的持续快速健康发展，必须高度重视以下方面。2.1加快选育良种是根本积极开发安全优质水禽产品，打造特色肉食品牌，选育良种是根本。国家和各级政府部门应加大对水禽良种繁育的扶持力度，鼓励和支持企业建立水禽良种繁育体系，实行良种优选引进和自我改良，进行科学化繁育，并加以推广，才能保持我国水禽产业的健康发展。良种决定效益，好种出好苗，好苗结好果，好果才有好效益，才能创造优势品牌，提高市场竞争力，占领国内国际市场。多年来，我们在肉鸭良种优选引进和繁育工作中，本着有基础、有优势、有特色、有前途的原则，围绕开发“绿色、安全、有机、健康”食品大做文章。如塞飞亚集团1997年从英国引进了SM3樱桃谷瘦肉型祖代种鸭，并成功进行后代繁育和养殖，保证其品种纯正，体壮抗病，肉质鲜美，品质上乘，为广大消费者从食品源头上构筑了安全屏障，使其安全、绿色、有机、营养品质不断提高，成为了绿色营养食品，创立了“塞飞亚草原鸭”的独特品牌，在市场上深受广大消费者青睐。在良种方面，国家和各级部门还应该加大对水禽的种禽繁育、商品代养殖的扶持力度，强化对种禽繁育的标准化、法律化、认证化管理，包括市场化准入、区域化布局、规模化发展、优选化繁育、安全化管理等。要建立经营种禽繁育的标准化体系，对饲养繁育种禽的准入条件严格限制，不能完全靠市场引导，防止形式好时一哄而上，有风险时一哄而散，避免造成种禽市场的大幅度波动。2.2创新产业模式是基础创新科学合理产业发展模式，推广科学化、标准化饲养方法，不但可以加快水禽产业的发展，而且有利于提高水禽生长速度和产品品质及新、特、优产品的开发，从而不断增强市场竞争力。多年来，塞飞亚充分利用大草原地域辽阔、空气清新、水质优良、无工业污染、无畜禽疫病传播，典型绿色的草原气候和环境，探索创新出“公司+养殖场+合作社+农户”四位一体的成功发展模式，不断探索绿色养殖加工技术和方法，独创出《网上高密度养殖综合技术》，使鸭子不接触地面和粪便，减少疾病感染机会；所用饲料全部采用实行“绿色订单农业”、产自绿色种植基地的玉米和大豆等绿色无污染、无公害的原料，进行自主研制了高蛋白全价颗粒高营养系列饲料；统一编制《标准化肉鸭饲养管理手册》，实行“供雏、饲料、技术、防疫、服务”五统一，进行集约化、农场式、全封闭、标准化管理，保证了养殖安全和鸭源质量，不仅提高了饲料转化率，而且增加了养殖户的收益。同时，我们还抓住绿色养殖的源头，对祖代和父母代392009年第45卷第4期新视点·FeaturedSurvey种鸭繁育场，采用林中场、场中林、林护鸭、鸭养林的绿色生态养殖模式，繁育场内纵横交织的绿树网带加上芳草萋萋、五颜六色的轻巧花圃，让种鸭在舒适的环境下生长，有了健康的体魄。塞飞亚把商品鸭养殖场都建在远离村庄、依山傍水、林丰草密的地方，使肉鸭在大自然环境中生长，不仅为鸭子的生长创造了质的保证，也形成了中国北方肉鸭养殖鲜明的特色。2.3加快新品研发是动力要加快水禽产业发展，提高产品市场竞争能力，就必须建立水禽产品研发体系，加快新产品开发。在新产品研发方面，塞飞亚积极与国内各大科研院所合作，成立了肉鸭养殖、饲料研制、熟食开发3个研究所，先后从中国农业大学、中科院食品研究所、南开大学、内蒙古畜牧科学院等聘请权威专家、教授担任企业顾问，主持研发工作，进一步研究挖掘肉鸭饲养和防疫科学方法、饲料科学配方技术、鸭肉保健和药用功能的潜在价值，增加新产品种类，加大熟食深加工比重，研发特色系列产品。以特色创品牌、以质量铸品牌、以诚信保品牌，打造品牌优势，收到了显著的效果。集团开发的“塞飞亚草原鸭”6大类100个鸭肉生、熟食系列产品，在国内同行业首家获得了绿色食品证书，投放市场后深受消费者欢迎。2.4建立安检体系是关键对于水禽养殖加工企业来说，建立严密的质量安全检验检测体系，严把水禽养殖加工过程中饲料质量、疫病防控、兽药残留、重金属含量等关口，进行严格的检测监督十分重要。近年来，塞飞亚在这方面投入了大量的资金物力，购置了具有国际先进水平的检测设备，建立了一支技术过硬的检验检测队伍，对肉鸭养殖加工的全过程实行“99道安检”，从而保证产品品质和质量安全的不断提高，使“塞飞亚草原鸭”系列产品先后通过IS09000质量体系认证和HACCP食品安全认证，取得了对俄罗斯、南非和韩国等出口的卫生标准认证，被评为中国名牌农产品。2.5加快信息化建设是手段目前，大多数种水禽场生产管理、品种资源等信息不能及时交流，或掌握不准确，无法实现资源共享和有效利用，全国水禽信息体系尚未形成，难以准确判断市场的供求关系，在一定程度上造成了水禽生产的盲目性。因此，利用现代化信息技术和管理手段，把传统的肉类加工业建设成现代化企业，是企业发展的必然要求。多年来，塞飞亚不但在企业内部实施信息化管理，通过数字监控系统和ERP系统，利用高科技、信息化的质量安全监控系统和检测设备，建立完整的质量监控信息网络，能够快捷、全面的掌握企业生产加工和整体运行发展情况，对产品进行严格地检验检测，确保做到了不合格产品绝不出厂。同时，企业接入了宽带互联网，建立市场信息网络，及时与外界沟通信息，了解和掌握国内外市场信息，迅速做出反应和经营决策，避免了决策失误，促进和扩大了产品销售，保持了产销两旺的良好态势。2.6严把市场准入关是保证企业产品投放市场前自我把好市场准入关，提前搞好产品质量安全检测，确保上市产品质量安全符合国家有关标准和规范要求是对企业产品流通、销售的最基本要求。多年来塞飞亚一直坚持按着市场准入的标准和要求，严格执行质量管理安检、产地编码管理制度，推行追溯和承诺制度。根据不同产品的特点，实行产品分级包装上市和产地编码制度，并按照产业的各个环节实行统一的生产记录格式，作出安全承诺，便于广大消费者查询，取得了良好的效果。总之，我国的水禽产业要继续发展壮大，就必须创新发展模式，搞好良种繁育，加快产品研发，注重产品安全。在产品的生产标准化、质量安全化、品种个性化、品质营养化和大力发展绿色有机营养健康水禽产品上狠下功夫，充分挖掘和发挥自身优势，趋利避害，与时俱进，才能向更好更快、更大更强的方向发展，才能走向世界水禽行业发展的先列。（本文作者系内蒙古塞飞亚集团董事长，高级经济师，内蒙古自治区人大代表，全国优秀乡镇企业家）40