山东省肉鸡产业面临的问题及发展对策

PoultryScience成就未来收稿日期：2014-05-12中图分类号：S8-1文献标识码：A文章编号：1673-1085（2014）06-0015-03家家家禽禽禽创创创新新新专专专栏栏栏自80年代肉鸡首次进入中国以来，经过30多年的快速发展，我国已成为禽肉生产大国。肉鸡业在国民生产总值中占有相当重要的地位。山东是肉鸡养殖、加工和出口大省，到目前为止，全省每年出栏白羽肉鸡12亿只左右，占全国出栏总量的近四分之一；全省白羽祖代种鸡存栏量占全国30%；全省禽肉出口占全国的50%以上，在全国能够出口的35家家禽加工企业中，山东占了17家。全省约400万人从事家禽养殖、加工、销售等相关工作。我省已是一个地地道道的全国禽业大省。1目前我省肉鸡业面临的问题从2013年开始，我省的肉鸡产业陷入低谷，生产、经营日趋惨淡，面临的问题主要有以下几个方面：一是调控不力，企业盲目扩张，导致肉种鸡严重过剩。据业内专家测算，按我国现阶段肉鸡消费需求，全国祖代白羽肉鸡的总量以保持在100万套左右为正常水平；而近年来由于利益驱使，调控失当，祖代鸡的引种总量节节攀升，2011年达到118万套，2012年上升至138万套，2013年至154万套，连续三年超出正常需求量，造成肉鸡存、出栏量供大于求，价格下降、产品积压、严重滞销。二是受各种因素影响，市场消费信心尚未恢复，欲振乏力。2012年底发生的“速生鸡”事件以及2013年发生的“H7N9”流感疫情，消费者在思想上对肉鸡产品产生的误区还没有完全消退，导致无论是学校、工矿企业、航空、部队、机关食堂还是家庭消费还没有恢复。另外，受经济低迷影响，企业开工不足，导致群体消费大幅下降；受汇率、成本、质量安全等因素影响，导致我省肉鸡产品出口竞争力、出口数量下降。三是禽病造成的疫情日趋复杂，成为限制养殖业发展的“瓶颈”。经过近三十年的发展，我省肉鸡养殖业的规模迅速扩大，许多养殖密集地区养殖密度已经超出土地“载畜量”的上限，与此同时，生物安全及环境控制措施实施不力，造成一些地区疫病流行严重，表现为病原种类不断增多，变异速度加快，混合感染严重，由此造成的商品肉鸡死淘率增加。有的养殖从业者为了控制疫病的发生，盲目使用药物，随意加大用药剂量，致使鸡肉中药物残留现象屡屡发生，严重影响食品安全和肉鸡的良好信誉。四是劳动力成本上升和土地资源紧缺，大幅推高肉鸡养殖成本。近年来，随着我国城市化进程的加快，大批农民工涌入城市，使得从事农业（包括种植业和养殖业）的劳动力出现失衡现象。同时，由于国家政策引导和“用工荒”现象的出现，使山东省肉鸡产业面临的问题及发展对策*宋敏训1，尹燕博2，孙京新3，李玉峰1（1.山东省农科院家禽研究所禽病诊断与免疫重点实验室，山东济南250023；2.青岛农业大学动物科技学院，山东青岛266109；3.青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛266109）*项目资助：山东省现代农业产业技术体系项目(SDAIT-13-011-01)资助。15家禽科学2014.6科学养禽得肉鸡养殖行业人工成本大幅上升。另外，随着经济的快速发展，大量土地被开发占用，造成了养殖场建设用地紧张，建场成本大幅增加。2促进肉鸡产业发展的建议从总体上看，肉鸡行业虽然有了长足的发展，人均鸡肉消费量已达9.05kg，但远远低于世界平均水平。有资料显示，美国人均年鸡肉消费量43.91kg，澳大利亚人均年鸡肉消费量38.69kg，巴西人均年鸡肉消费量36.13kg，泰国人均年鸡肉消费量11.90kg。所以，我们鸡肉生产和消费还仍有很大的潜力和发展空间。到目前为止，鸡肉仍是集约化畜牧业可大批量提供的肉品中成本最低的肉品，而且营养全面，生产过程占地少，质量控制较其他肉品更容易。从长远看，肉鸡业是一个符合国情、符合大众消费的产业，值得大力发展。目前，要重点解决好以下主要问题。2.1加大种鸡进口的宏观调控，从源头掌控产能规模纵观肉鸡行业剧烈动荡的原因，追根求源，与近几年肉种鸡进口数量失度，宏观调控不力有很大关系。所以，要保证肉鸡业健康有序可持续发展，政府有关部门应根据行业发展的规律，从宏观上做出科学规划，确定全国肉种鸡应保持的总体规模，建立种禽进口配额制度，严格控制祖代种鸡进口数量，从源头上把住引发市场波动的关口。2.2加强地方品种资源的创新利用，培育自主品牌，逐步调整品种结构我国有丰富的地方品种素材，而且在几千年的进化过程中，具备了许多国外品种无法比拟的优良性状和优秀基因，比如抗病力强、口感好等。目前，快大型肉鸡全部从国外进口，不但需要支付巨额外汇，而且容易对国外产生依赖症，也阻碍了国内优良品种的培育。从肉鸡业长期发展战略来看，政府应鼓励有实力的大企业应积极参与地方品种鸡育种选育和创新利用工作。一方面能保证国内优秀的肉鸡基因得以传承和发扬，更重要的一个方面是，随着消费市场层次的变化，地方品种鸡的消费市场将越来越大。2.3大力推进肉鸡规模化和标准化养殖，努力改善肉鸡饲养环境倡导健康养殖模式，实施行业准入及淘汰制度，提高肉鸡养殖业准入门槛，从养殖设施、动物福利、从业人员的技术水平、生物安全控制，特别是污染物处理及运转情况等方面设立可操作的标准。政府应继续推进肉鸡标准化示范基地建设步伐，从奖励、补助、信贷优惠等方面增加标准化养殖的扶持投入，努力推动肉鸡产业转型升级。肉鸡企业要充分借鉴世界先进经验，加大养殖设备投入。同时，要加快家禽信息化建设，利用“物联网”技术尽快实现肉鸡饲养、管理、销售方式的转变。2.4重视生物安全，提高疫病防控能力随着肉鸡业的快速发展，疫病防控难度越来越大，应充分认识生物安全在疫病防控中的重要性。将生物安全措施纳入肉鸡养殖技术规程，进行科学的饲养管理和疫病检测，完善疾病防疫体系，制定科学的免疫程序，使用有效的疫苗，合理用药。同时要重视疫病的净化工作。严格执行区域净化屏障内的肉鸡及肉鸡产品的准入制度，降低疫病传入风险。为了控制疫病的发生和传播，应逐步取消活禽交易，统一屠宰检疫，建立冷鲜（或冰鲜）鸡肉快速配送体系，保障市场稳定供给。2.5完善肉鸡产品质量标准体系，保障肉鸡产品质量安全，积极引导肉鸡消费应按照全程监管的原则，突出制度建设和设施建设，做到监管主动化、制度化和法制化。政府应建立饲料、饲料添加剂及兽药等投入品监管体系，指导养殖户科学用料、用药，提高肉鸡产品质量安全水平。建立肉鸡产品质量监管体系，实行畜产品市场准入制，严把市场准入关。推行肉鸡产品质量可追溯制度，建立肉鸡信息档案，实现肉鸡产品从养殖到餐桌全程质量跟踪管理，切实保障肉鸡产品质量安全。大力开展科学知识的宣传，宣传鸡肉具有高蛋白质、低脂肪、低热量、低胆固醇的“一高三低”的营养特点，使其作为健康肉类食品而不断地为大众所接受。通过宣传，逐步影响和改变消费者的膳食结构，提振消费信心，使鸡肉消费逐步与国际化趋势接轨，从而有利于启动肉鸡市场，推进生产发展。2.6实施肉鸡加工龙头企业引领战略，带动产业深层次发展世界的鸡肉平均深加工程度为20%，发达国家的鸡肉深加工程度为30%，而我国的鸡肉深加工程度只有5.8%。发达国家肉鸡产品家家家禽禽禽创创创新新新专专专栏栏栏16PoultryScience成就未来《家禽科学》杂志征稿启事办刊宗旨：推广和普及科学养禽技术，促进山东省乃至全国养禽业的健康发展。栏目设置：专家论坛、行业导向、研究报道、饲养管理、禽病防治、专题讲座、名人名企专访、综述、禽病门诊及禽业信息、供求商情等。征稿要求：①来稿务求观点明确，论据可靠，数字准确，文字精炼，引用资料请写明出处；②依照《著作权法》有关规定，编辑部可对来稿作文字修改，如作者不允许对来稿作文字修改，请在来稿中注明；③来稿刊登后，按规定付给第一作者稿酬，并赠送样刊；④来稿请务必注明第一作者的单位地址、邮编编码、联系电话，并写明职称、从事的主要工作及研究方向。投稿方式：①电子信箱：[e-mail]；②邮寄地址：山东省济南市交校路1号，邮编：250023，收信人：《家禽科学》编辑部。的熟食转化率达到70%左右，而我们不及20%。发展的空间很大。当前我省肉鸡加工企业的熟食加工主要问题集中在缺乏对市场的开发和产品的研究，少有优秀的新产品投入市场。伴随着生活节奏的加快，熟食品需求量会快速增长，将是肉鸡加工企业发展的很好机会。肉鸡企业应提升企业研发能力，加大对禽肉产品转化的研究，加大对肉鸡产品菜谱的开发。同时，山东也是我国熟制禽肉产品出口大省，肉鸡企业要研发适销禽肉产品，积极参与国际竞争，促进肉鸡产品出口，扩大产业发展空间。肉鸡企业应重视品牌建设，实施品牌建设战略，提高消费者对品牌认知度。2.7限制鸡肉进口，严厉打击走私目前我国鸡肉出口以熟食为主，鸡肉进口以冻鲜品为主。但总的说来，进口量大于出口量，进口鸡肉对国内市场形成冲击。建议加大鸡肉进口的技术门槛，保护民族产业。由于鸡翅尖、鸡脚、鸡脖、鸡胃等产品在国外属加工过程中的下脚料，通常做成肉骨粉用作饲料，而在我国却成了鸡肉产品中的高端，很受消费者欢迎，由此给走私贩运提供了巨大的利润空间。长期以来，东南沿海鸡肉走私猖獗是一个不争的事实，政府应加大缉私力度，对肉品走私展开专项打击。2.8加强区域布局规划，引导肉鸡生产与资源环境的协调发展应重新审视包括肉鸡在内的养殖产业布局，开展科学的养殖产业区划分析，要有区域载畜量和区域生物安全的概念，养殖产业不再是政府鼓励自由发展的状态，其行业生态已经到了非科学规划就难以为继的地步了。新建养殖企业要做充分的产业区划分析，产业链各个单元的内部布局，不应只考虑其自身的生物安全，还要考虑对整个产业的生物安全及社会公共卫生的影响。如有必要，可考虑通过地方立法以保障畜牧养殖产业健康、有序的发展。2.9大力扶持鸡粪等废弃物处理技术的推广，促进资源化利用为了彻底解决好粪便等废弃物对环境的污染，推动有机循环农业的发展，本着“减量化、无害化、资源化”的原则，对肉鸡废弃物进行合理处理利用，省里可以拿出专项资金，支持有关与鸡粪以及病死畜禽的合理利用的科研工作，扶持、引导大型养殖企业进行废弃物深加工，实现废弃物的商业化利用；开发节能减排饲料，提高肉鸡的饲料利用率，降低肉鸡粪便中的氮磷污染；建设发展生态养鸡场，合理收集鸡粪，进行粪便能源化处理和肥料化处理；建立污水处理利用系统，对污水做无害化处理，然后用于冲洗鸡舍、农业灌溉等。同时，建立和健全相应的法规制度和标准，严格管理，使肉鸡养殖业的污染防治走向科学化、制度化和无污染化。□家家家禽禽禽创创创新新新专专专栏栏栏17山东省肉鸡产业面临的问题及发展对策作者：宋敏训，尹燕博，孙京新，李玉峰作者单位：宋敏训,李玉峰(山东省农科院家禽研究所禽病诊断与免疫重点实验室,山东济南,250023)，尹燕博(青岛农业大学动物科技学院,山东青岛,266109)，孙京新(青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛,266109)刊名：家禽科学英文刊名：PoultryScience年，卷(期)：2014(6)引用本文格式：宋敏训.尹燕博.孙京新.李玉峰山东省肉鸡产业面临的问题及发展对策[期刊论文]-家禽科学2014(6)