食品的消化与吸收-上

第二章食品的消化与吸收狼吞虎咽细嚼慢咽哪种吃饭方式好？为什么？什么是消化？消化道有哪些器官构成的?它们的主要功能分别是什么?1234567口腔咽食管胃小肠大肠肛门12345唾液腺胃腺肝脏胰腺肠腺一、消化的定义消化：食物在物理或化学因素作用下，由大分子逐渐分解为小分子的过程。蛋白质→氨基酸和多肽糖类→葡萄糖或果糖脂肪→甘油和脂肪酸消化的形式化学性消化物理性消化牙齿的咀嚼、舌的搅拌、胃肠的蠕动等食物在消化液的作用下逐步分解的过程消化系统消化道口腔咽食道胃小肠大肠肛门消化腺唾液腺肝胰腺肠腺胃腺分泌唾液分泌胆汁分泌胰液分泌肠液分泌胃液消化食物和吸收营养物质等碳水化合物、蛋白质、脂肪消化酶的作用示意图大分子物质小分子物质酶是由活细胞产生的、具有催化能力的一类有机物，也称为生物催化剂。消化液的主要功能为：稀释食物，使之与血浆的渗透压相等，以利于吸收改变消化道内的pH，使之适应于消化酶活性的需要水解复杂的食物成分，使之便于吸收通过分泌粘液、抗体和大量液体，保护消化道粘膜。例：胃的粘液具有较高的粘滞性和形成凝胶的特性•食物中的营养物质是不能被直接吸收的，必须经过消化系统的消化才能被吸收。•吸收：消化后的小分子被胃肠道吸收到体内为机体利用的过程。二、吸收的定义消化管平滑肌的一般生理特性兴奋性低，收缩缓慢自动节律性：缓慢、不规则、无固定起搏点，频率低紧张性：微弱的、持续的收缩状态伸展性：50ml→1500ml对不同刺激的敏感性不同：对牵张、温度、化学刺激敏感食物的消化吸收1.口腔内消化•唾液腺：腮腺、舌下腺、颌下腺•唾液：湿润口腔、溶解食物清洁、保护、杀菌消炎形成食团，便于吞咽分解淀粉舌牙唇唾液腺导管开口•1.细细咀嚼馒头（主要成分是淀粉），味觉是否发生了变化？•2.是什么原因使淀粉变成了有甜味的糖？A.是牙齿的咀嚼和舌的搅拌。B.唾液的作用。2.胃内消化和吸收食团进入胃后，胃部的肌肉收缩、蠕动，一方面揉碎食物，另一方面使食物在胃蛋白酶的作用下，将食物中的蛋白质初步分解。食物在胃内被消化为食糜。随胃的蠕动，进入小肠。2.胃内消化和吸收•胃是消化道中最膨大的部位，具有暂时储存食物和对食物中的蛋白质进行初步消化的功能。•化学性消化•机械性消化•胃液：胃腺细胞分泌的混合物，无色透明，酸性（pH0.9-1.5），每日分泌1.5-2.5L。•主要成分：盐酸（胃酸）、胃蛋白酶原、黏液、内因子•内因子VB12红细胞恶性贫血相对分子量为5.3万的糖蛋白盐酸来源壁细胞主动分泌作用激活胃蛋白酶原，提供胃蛋白酶适宜环境使蛋白质变性，利于蛋白质的水解促进胰液、胆汁和小肠液的分泌有助于小肠对铁和钙的吸收抑制和杀死细菌胃蛋白酶原来源主细胞分泌（主要）作用分解蛋白特点始无活性最适pH＝2.0，pH＞６.0则失活对蛋白消化并非必需安静时：少量、恒定的速率分泌刺激时：大量、迅速分泌内因子来源：壁细胞分泌成分：糖蛋白（2个亚单位）作用：促进回肠末端维生素Ｂ12吸收特点：分泌能力和刺激因素与胃酸相当胃的运动形式紧张性收缩作用：增强胃内压，有助于胃液渗入食物和促进胃排空；保持胃的正常形状和位置，不致出现胃下垂。容受性舒张作用：增加胃容纳和贮存食物，防食糜过早排入十二指肠。蠕动作用：使食糜与胃液充分混合研磨。3.小肠内消化和吸收几种营养物质在小肠的吸收部位人体小肠大约长6米，直径约3厘米，以此可计算出小肠的外表面积大约是0.67平方米，然而小肠的内表面积则有200平方米以上。小肠的内外表面积为什么差异这么大？探究小肠适于消化吸收的结构特点小肠绒毛皱襞小肠结构毛细血管毛细淋巴管小肠的皱襞、绒毛等结构与小肠的消化和吸收功能密切相关。小肠绒毛放大对你有什么启发吗？比较一下，哪条裙子更费布？正是由于小肠绒毛的存在，使小肠内表面积增大了六百倍。内表面积达到200平方米,相当于一个排球场的面积。•增加小肠表面积的三种机制：•使小肠的吸收面积增加600倍，达到200m2环形皱襞：3倍(与简单圆柱体的面积比较)绒毛：30倍，柱状上皮细胞顶端微绒毛：600倍，1700条小肠的结构特点巨大的吸收面积食物在小肠内停留的时间较长(3~8小时)食物已被消化到适于吸收的小分子物质1.小肠长，内表面具有皱襞和小肠绒毛，增加了消化和吸收的面积。2.小肠绒毛壁、毛细血管壁、毛细淋巴管壁都很薄，只有一层上皮细胞构成，有利于营养物质的吸收。3.小肠内有多种消化液，使食物中营养成分充分消化和吸收。位置:深红色,大部分位于腹腔的右上部.右叶左叶胆囊(贮存胆汁)胆管(运输胆汁进入小肠)肝的功能1.肝脏细胞能够分泌胆汁,胆汁能促进脂肪的消化.2.具有解毒的作用.3.在蛋白质、糖类和脂肪的代谢中起着重要作用4.胆汁的分泌与排出胆汁由肝细胞不断生成，肝管流出，经胆总管排入十二指肠，或由肝管转入胆囊管而储存在胆囊内，消化时再由胆囊排出。正常成人:800～1000ml／日胆汁的性质和成分肝细胞胆汁（肝胆汁）：金黄色或桔棕色，pH约7.4胆囊胆汁：颜色变深，PH约6.8，胆汁颜色由胆色素的种类和浓度决定无机物有水、Na＋、K+、Ca2＋、HCO3-有机物有胆汁酸、胆色素、脂肪酸、胆固醇、卵磷脂和粘蛋白。胆汁中没有消化酶，胆汁酸与甘氨酸结合形成的钠盐或钾盐称为胆盐胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等可作为乳化剂，减小脂肪表面张力，使脂肪裂解为直径为3～10um的脂肪微滴，分散在肠腔内，增加胰脂肪酶的作用面积，使其分解脂肪的作用加速胆盐达到一定浓度可聚合形成微胶粒,肠腔中脂肪的分解产物如脂肪酸、甘油一酯等均可掺入到微胶粒中，形成水溶性复合物（混合微胶粒），促进脂肪的消化吸收胆汁通过促进脂肪分解产物的吸收，促进脂溶性维生素的吸收胆汁的作用胰脏内有两种腺细胞①.分泌胰液,通过胰导管进入十二指肠,胰液中含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶.②.分胰岛素,调节糖的代谢胰pancreas•位置与毗邻分部头、体、尾胰液的排泌5.胰液的分泌•胰液的成分和作用无机物碳酸氢盐（中和胃酸）有机物消化酶无色、无味液体1～2L／日pH为7.8～8.46.小肠液的分泌小肠内腺体：十二指肠腺和小肠腺小肠液性质：碱性、PH7.6，1～3L/日小肠上皮细胞内和刷状缘上：多种寡肽酶和肽酶，对进入细胞的营养物质继续消化中和胃酸,保护十二指肠粘膜。稀释肠腔内容物，利于吸收。肠激酶能激活胰蛋白酶原为有活性的胰蛋白酶。肠淀粉酶能水解淀粉成为麦芽糖。多种消化酶进一步消化水解食糜。小肠液的作用小肠的运动1.紧张性收缩：对肠内容物施加一定的压力，并是分节运动和蠕动的基础。2.分节运动:是小肠特有的运动形式。其主要作用:利消化、利吸收、助血循、推食糜。3.蠕动：自上而下顺序收缩和舒张的运动。作用：使经过分节运动的食糜向前推进。8.大肠液的分泌主要成分：为粘液和碳酸氢盐主要作用：是保护肠粘膜、润滑大便💩大肠的运动：蠕动，自上而下顺序收缩和舒张的运动，使经过分节运动的食糜向前推进。消化过程示意总汇