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营养物质的消化与吸收口腔内的消化唾液的分泌:腮腺、颌下腺和舌下腺三对分泌唾液淀粉酶唾液的成分:日分泌量1000~1500ml,水分占99%有机物有粘蛋白,唾液淀粉酶和溶菌酶,无机物有Na-、k+氯化物等唾液的生理作用•湿润口腔和清洁口腔•润滑食物便于吞咽•溶解食物并刺激味蕾，引起味觉•唾液淀粉酶水解淀粉为麦芽糖•溶菌酶有一定的杀菌作用。食物在胃中的消化胃腺•胃粘膜上皮下陷而成，因部位不同分为贲门腺、幽门腺和胃底腺。•贲门部和幽门部的腺体分泌粘液不含消化酶•胃底腺是胃的主要腺体贲门腺幽门腺胃体胃底腺胃腺•主要由三种细胞组成,胃腺分泌的液体总称胃液•主细胞又称胃酶细胞，分泌胃蛋白酶原；•壁细胞，也叫盐酸细胞，分泌盐酸，产生“内因子”与维生素B12的吸收有关；•颈粘液细胞，分泌粘液。胃液•成人每日分泌1.5～2.5升，是无色透明的酸性液体，pH为0.9～1.5。胃液的主要成分有胃蛋白酶、粘液蛋白、盐酸、无机盐和内因子等。胃酸的生理作用•激活胃蛋白酶原，使其转变成胃蛋白酶，并为蛋白酶提供了适宜的酸性环境•能使食物中的蛋白质变性，易于水解•抑制和杀灭胃内的细菌•盐酸进入小肠后能刺激胰液、胆汁和小肠液的分泌，促进胆汁排出，有助于小肠吸引铁和钙等。胃蛋白酶的作用•能使蛋白质水解为胨等物质，以及少量多肽和氨基酸•最适ph值为2.0胃粘液的作用•能润滑食物，便于向前通过。•粘液呈碱性，覆盖于胃粘膜的活性，保护胃粘膜免受侵蚀。•胃液中和胃酸和减弱胃蛋白酶内因子的作用•胃腺的壁细胞可分泌一种与VB12吸收有关的内因子，是一种糖蛋白。食物在小肠中的消化胆汁•成人每日分泌0.5～1升，呈黄绿色的弱硷性液体，味苦。非消化期贮存在胆囊，进食时由肝脏及胆囊大量流入十二指肠。胆汁不含消化酶，主要成分为胆盐、胆色素、胆固醇、卵磷脂等。最有消化意义的是胆盐，其作用是：①加强脂肪酶的活性；②使脂肪乳化，增加脂肪与脂肪酶的接触面积；③促进脂溶性维生素A、D、E、K等的吸收。胰液的成分及作用：•成分是无色无臭的碱性液体，pH7.8-8.4。主成分有NaHCO3和各种消化酶。•作用：对食物的消化有重要作用。胰液含大量NaHCO3能中和由胃进入小肠的盐酸，使肠内保持弱碱性环境，以利肠内消化酶的作用。•乳糖酶分解乳糖。小肠液的成分及作用：成分：pH7.8呈弱碱性。成人分泌1-3L/d。小肠中除含多种粘蛋白、肠激酶外，还含多种消化酶，此外还常混有脱落的上皮细胞、白细胞和微生物等。作用：进一步分解肽类、二糖和脂类使其成为可被吸收的物质。如蔗糖酶分解GF；麦芽糖酶分解麦芽糖；乳糖酶分解乳糖。6、大肠液的成分及作用：成分：分泌少量碱性液体，pH8.3-8.4，主成分为黏液蛋白，保护黏膜和润滑粪便。作用：含酶很少，没有明显的消化作用。大肠内容物主要受细菌的分解作用。细菌所含的酶能使食物残渣与植物纤维素分解。对糖类和脂肪进行发酵式分解，蛋白质进行腐败式分解。正常情况下，机体一方面通过肝脏对这些毒物进行解毒作用，另一方面通过大肠将这些毒物排出体外。大肠内细菌还能合成少量Vk和某些VB族。其中一部分可被人体吸收，对机体的营养和凝血有一定生理意义。各类营养素的消化碳水化合物的消化•淀粉•—口腔中唾液淀粉酶约水解40%•—胃中盐酸水解少量•—小肠中：胰淀粉酶约水解50%，肠淀粉酶水解少量•麦芽糖乳糖蔗糖•—小肠中的麦芽糖酶—小肠中乳糖酶—小肠中蔗糖酶•••葡萄糖半乳糖果糖脂肪的消化：脂肪胆汁、搅拌乳化脂肪胰脂肪酶为主，肠脂肪酶为辅脂肪+甘油约40%左右甘油一酯约60%左右。3、Pro的消化：食物单纯蛋白质胃蛋白酶示、胨、多肽（小肠）胰蛋白酶、胰糜蛋白酶（内肽酶）氨基肽酶、羧基肽酶（外肽酶）α-氨基酸寡肽+二肽（刷状缘）寡肽酶、氨基肽酶、二肽酶α-氨基酸图2-3蛋白质的消化示意图营养物质的吸收吸收方式1）被动转运：包括滤过、扩散和渗透等作用。滤过靠膜两边的流体压力差.2）主动转运：有些营养物质可由浓度较低的一侧穿过膜向浓度高的一侧转运。需耗能量及载体协助。物质主动转运中的载体是一种脂蛋白，它具高度特异性，所以各种物质吸收的速度便不相同，以几种己糖为例，吸收速度依次为：半乳糖葡萄糖果糖甘露糖，而戊糖又慢于己糖。（3）胞饮作用：一种通过细胞膜的内陷将物质摄取到细胞内的过程。可使细胞吸收某些完整的脂类和蛋白质。也是新生儿从初乳中吸收抗体的方式。这种未经消化的蛋白进入体内可能是某些人食物过敏的原因为什么小肠是吸收的主要场所•壁薄：小肠绒毛壁、毛细管壁及淋巴管壁•体长：有充分的吸收时间•酶多：有胰液、肠液等消化液•面大：表面积大糖类的吸收•单糖是碳水化合物在小肠中吸收的主要形式。•单糖的吸收不是简单的扩散而是耗Q的主动过程，通过小肠上皮细胞膜刷状缘的肠腔面进入细胞内再扩散入血。•因载体蛋白对各种单糖的结合不同，各种单糖的吸收速率也就不同。•单糖的主动吸收需要Na+存在，载体蛋白与Na+和糖同时结合后才能进入小肠黏膜细胞内。•单糖吸收的主要部位是在十二指肠和上段空肠，被吸收后进入血液，经门静脉入肝脏，在肝内贮存或参加全身循环。2）蛋白质的吸收：•吸收部位主要在小肠上段。未经分解的Pro一般不被吸收。吸收机理与单糖相似，是主动吸收，需Na+的参与。3）脂肪的吸收•脂肪经胆盐乳化在十二指肠中在胰液、肠液和脂肪酶消化作用下水解为甘油、自由脂肪酸、甘油一酯及少量甘油二酯和未消化的甘油三酯。•胆盐对脂肪的消化吸收具有重要作用，它可与脂肪的水解产物形成水溶性复合物，进一步聚合为脂肪微粒，通过胆盐微粒“引渡”到小肠黏膜细胞的刷状缘，以扩散方式被吸收。4）无机盐和维生素的吸收：•小肠和大肠的各个部位都可吸收无机盐，吸收速度取决于多种因素：载体、pH、饮食成分等。5）水分的吸收：•小肠吸收水分的主要方式是渗透作用，在吸收其它物质过程中所形成的渗透压是促使水分吸收的重要因素；此外小肠收缩时使肠腔内流体压力差增高，也可使部分水以滤过方式而吸收物质的吸收途径两条途径进行：•一是通过微血管经过肝门脉系统入肝，再运向身体各部；•一是通过乳糜管吸收，物质由淋巴系统经过胸导管再进入血液。☞糖、蛋白质(以氨基酸的形式)、水、无机盐，水溶性维生素等约有90%以上是通过微血管被吸收的，而脂肪及脂溶性物质则主要通过乳糜管被吸收。毛细血管乳糜管淋巴管小动脉静脉上皮细胞Villus复数绒毛影响吸收的因素•被吸收物的理化性质（如分子量大小、溶解度、分子形状和浓度等）•小肠的生理机能状态（蠕动、吸收面积、一些特殊的生理和病理状况等）•食物在消化管中的停留时间。