葡萄酒中多酚物质抗氧化活性测定方法的研究

（，250100）。：TS262.6；TS261.4：A：1001－9286（2011）07－0095－03ResearchontheDeterminationofAntioxidationActivityofPolyphenolsinGrapeWineSHIHongmei,DINGYan,SUNYuxiaandWANGHengzhen(ShandongGrapevineandWine-makingResearchInstitute,Ji'nan,Shandong,250100,China)Abstract:Theresearchstatusofthedeterminationmethodsofpolyphenolsantioxidationactivityingrapewinewasreviewedinthispaper.Sev-eralinvitronon-enzymaticmethodsforthedeterminationofantioxidationactivitywereelaboratedandtheiradvantagesanddisadvantageswerecompared.Inaddition,theapplicationstatusandtheprospectsofthedeterminationmethodsofpolyphenolsantioxidationactivityathomeandabroadatpresentwereanalyzed.Keywords:grapewine;polyphenol;antioxidantactivity;determinationmethod（Polyphenols）。，、、、，，，，、、、、。，、。，、、、、。，。，，，。，，。：；：；：、；：、、、。，。1。，。：[1]；（500～3000u）（500u3000u）[2]；[3]。1。。20，，、、。、、、。：①；②，；③E，；④：2011－03－30（1979-），，，，、。20117（205）·LIQUOR－MAKINGSCIENCE＆TECHNOLOGY2011No．7(Tol．205)9520117（205）·LIQUOR－MAKINGSCIENCE＆TECHNOLOGY2011No．7(Tol．205)，。2，，、。、、（），。2.1，，、、。，[4]。：（PV）、（FTC）、TBARS。，TBARS，。，，。，，。，TBARS，。VinayakV.Kedage[5]TBARS、（FRAP）、ORAC、DPPH、ABTS11，，，，。2.2，、，、。，[6]：①：（O2-）、（H2O2）、（ROO-）、（·OH）、（1O2）（ONOO-）。，，，[6]。（ORAC）、、β-。[7]（ORAC）、、3，17%。②，ABTS、DMPDDPPH。，ABTSDPPH，。[8]ABTS，2～5min，：0.2～0.4∶10，1～4∶10，3～7∶10，，ABTS，。DaleneDeDeer[9]ABTS、DPPH、（TAA），ABTSTrolox（TAAABTS）14.916mmol/L0.939mmol/L，DPPHTrolox（TAADPPH）11.608mmol/L0.626mmol/L，，TAA、。2.3，（FRAP）、（CUPRAC）、（FC）（CV），（）。，“”。，，，，，。（FC），。FRAPCUPRAC，[10]CUPRAC，，30min，pH7.0，Cu2+Nc0.5mL，。2.4
 
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