搜索
葡萄酒知识培训WineTrainingProgram目录Contents第一章葡萄酒基础知识BasicknowledgeofWine第二章主要葡萄品种GrapeVarieties第三章葡萄酒产区RegionsofWine第四章葡萄酒品尝WineTaste第五章葡萄酒标WineLable第六章葡萄酒礼仪WineEtiquette第一章Section1葡萄酒基础知识BasicknowledgeofWine一、葡萄酒的历史HistoryofWine公元前5000年，中东美索布达米亚；公元前2500年，古埃及；公元前1600年，古希腊；公元前1000年，古罗马帝国；公元前400~公元100，高卢、西班牙、德国、奥地利；1400~1600，南非、智利、阿根廷；1769年，加利福尼亚（美国）；1788~1819，澳大利亚、新西兰；1892，中国（张裕—张弼士）二、葡萄酒的定义DefinitionofWine一、酒精饮料1.发酵酒糖分+酵母=酒精+二氧化碳+热量eg:葡萄酒、黄酒、啤酒、日本清酒等2.蒸馏酒通过蒸发原理将液体分开，收集凝集的酒精蒸汽。eg：白兰地、威士忌、伏特加、中国白酒等3.再制酒以发酵酒和蒸馏酒为基础，进行精炼、勾兑、调味等。eg：金酒、力娇酒、中国露酒等二、葡萄酒的定义Definitionofwine二、葡萄酒的定义根据国际葡萄和葡萄酒组织（OIV）的规定，葡萄酒是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的酒精饮料，其酒精度不能低于8.5度。成熟健康的葡萄Ripeandhealthygrapes压榨浆果，使果汁流出并加入酵母Crushtheberries,releasethejuiceandaddyeasttothemust发酵，把糖分转换为酒精Fermentationconverssugarintoalcohol三、葡萄酒的成分ComponentsofWine葡萄梗（Stalk）：单宁葡萄皮（Skin）：花色素苷、单宁、酵母葡萄果肉（Pulp）：果糖、果酸、甘油、矿物质、水葡萄籽(Pips)：苦油、单宁三、葡萄酒的成分ComponentsofWine四、葡萄酒的种类TypesofWine平静葡萄酒（StillWine）红葡萄酒(RedWine)桃红葡萄酒(RoseWine)白葡萄酒(WhiteWine)起泡葡萄酒(SparklingWine)香槟(champagne)甜酒（SweetWine）冰酒(Icewine)贵腐酒(BotrytizedWine)加强型葡萄酒（FortifiedWine）波特酒(Port)雪利酒(Sherry)烈酒（Spirit）白兰地(Brandy)威士忌(Whisky)朗姆酒(Rum)龙舌兰(Tequila)伏特加(Vodka)加香型烈酒(FlavouredSpirits)第二章Section2主要葡萄品种GrapeVarieties第三章Section3葡萄酒产区RegionsofWine第四章Section4葡萄酒品尝WineTaste倾斜酒杯45°，观察酒的颜色、透亮度让酒摇晃，把鼻子探入杯中，轻闻几下红酒：覆盆子、草莓、桑葚、黑加仑等干白：柚子、苹果、矿物质等甜白：杏子、芒果、菠萝等深啜一口，让酒液在口中打转，到达口腔各个部位口感如何？结构是否协调？酒体轻盈还是饱满？单宁粗糙还是柔顺？余味如何？平衡协调是一款酒最高品质的体现葡萄酒标WineLable第五章Section5①葡萄酒的称谓。②地理范围。③葡萄酒的容量：标签上表明的有750ml、75cl、0.75l或27floz，④酒度（“%vol”，意大利“gradi”）。⑤葡萄采收年份。⑥生产者或装瓶者的名称和地址。⑦装瓶信息：这是葡萄来源、生产商或装瓶商之间的关系。在香槟酒的标签上，在装瓶商的注册号码下边印有以下有用的标记：NM：一个大公司或厂子；RM：生产者自酿的酒；CM：一个合作社；RC：合作酿制后，生产者售出的酒；MA：购买商自己的标签；SR：一个小的家族公司（少）；R：很小规模的生产者（很少）。⑧葡萄品种信息。⑨政府无偿干涉内容（有些国家的葡萄酒标签必须要写有“警告（Warning）”）。OIV的葡萄酒标签内容法国波尔多酒标1.酒庄名称；2.采用老葡萄树生产的葡萄来酿制该瓶酒；3.原产地监制酒4.年份；5.生产者的Bachelet独立酒厂；6.生产者的地址；7.容量；8.生产者装瓶；9.酒精浓度；德国葡萄酒标签标签主要包括：1.葡萄酒产区名称；2.酿酒葡萄采收的年份；3.葡萄品种(至少使用85%的Riesling品种)；4.采用晚收成葡萄酿的酒；5.半干口味；6.葡萄来自的庄园；7.属特级良质酒，简称Qmp，比Qba等级高；8.政府检定的号码；9.装上；10.葡萄酒庄；11.酒精浓度；12.容量；13.装瓶者及其地址美国葡萄酒标签标签内容主要有:1.酒厂名；2.酿酒葡萄采收的年份；3.葡萄品种；4.产地名称；5.酒精浓度意大利的酒标1.生产者的名称；2.酿酒葡萄采收的年份；3.是酒名也是产区名；4.质量等级；5.表示由BaroneRicasoli装瓶；6.容量;7.酒精浓度.标注内容:1.酒厂名；2.酒名；3.葡萄品种；4.酒厂自行生产装瓶；5.生产者的名称及地址；6.酒精浓度；7.酒产区名称；8.容量；9.酿酒葡萄采收的年份；10.表示已经过一年橡木桶两年瓶中储存西班牙酒标葡萄牙酒标标注内容:1.绿酒之意，是一种酸度高、清淡、微带汽泡的白酒，因酒质年轻时会带一点绿色反光，所以称绿酒通常酒精度不高；2.酿酒葡萄采收的年份；3.白酒；4.酒庄名称；5.表示酒庄装瓶的酒；6.经销者；7.产区名，位于葡萄牙西北部MINHO省；8.容量；9.葡萄牙生产；10.酒精浓度标注内容:1.酒名；2.酒庄名称；3.葡萄品种名；4.酿酒葡萄采收的年份；5.酒产区名称；6.酒的分级制，与德国是一样的；7.国家的检定号码；8.酒精浓度；9.是“乾”型的口味；10.装瓶者及其地址；11.奥地利的德文写法；12.容量奥地利酒标智利酒标标注内容:1.最佳品质年份酒；2.酒庄名称；3.1880年设立此酒庄；4.酿酒葡萄采收的年份；5.葡萄品种；6.位于智利的梅波谷地(MAIPOValley)酒区是智利最小也最著名的酒产区；7.容量；8.说明此酒完全由酒装自行生产，装瓶及外销；9.酒精浓度标注内容:1.酒产区是Stellenbosch；2.酒庄的标记；3.私人酒庄的名称；4.酿酒葡萄采收的年份；5.葡萄品种；6.私人酒庄生产的酒；7.Bergkelder公司的标记；8.由南非生产及装瓶；9.说明该瓶酒由Meerlus私人酒庄生产及酿造却是由Stellenbosch酒区Bergkelder公司贮存、装瓶、销售；10.容量；11.酒精浓度南非酒标第六章Section6葡萄酒礼仪WineEtiquette重口味用重酒体，轻口味用轻酒体、蛋白质丰富的肉和高丹宁、咸食和甜酒干酒、油质和高酸、辣和微甜、甜食和甜酒还有就是白配白，红配红切记高单宁的酒和高油脂食物搭配餐桌礼仪饮酒温度重酒体的葡萄酒饮用温度稍高，酒体越轻温度应越低但不宜过低上好的波尔多、巴罗洛等，理想饮用温度应在16-18℃稍轻一点酒体适饮温度在12-13℃，过低会导致口感生硬，香气封闭白葡萄酒的饮用温度-比红葡萄酒稍低一般在12℃左右。贵腐、冰酒要控制在8-10℃，避免口感过于甜腻。桃红葡萄酒根据酒体不同，大体在10-12℃之间THEEND谢谢