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大头娃娃的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？大头娃娃由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大。说明蛋白质对生长发育是非常重要的。生命活动的主要承担者—蛋白质考一考你食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?不能，要分解成氨基酸，才被人体吸收，也就是说蛋白质是由氨基酸组成的。氨基酸是组成蛋白质的基本单位。氨基酸是什么样的呢?氨基酸的结构CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸氨基氨基氨基氨基羧基羧基羧基羧基试一试推导出氨基酸的结构通式。每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示）氨基酸之间的区别在于R基不同。CHCOOHRH2NCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?甲携来一本亮色书甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸非必需氨基酸12种氨基酸的种类组成蛋白质的氨基酸约有20种;必需氨基酸8种;（婴儿有9种）食物蛋白质含量营养价值鲜奶类(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低禽肉类(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋类。鱼肉类(15-20)%氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。五谷类(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低生活中部分食物的蛋白质营养价值比较请思考，单一吃某一种食物营养均衡吗？注意：上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由很多很多个氨基酸组成的。那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白质的呢？1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素，其分子量相对较小，是由51个氨基酸组成。H2O＋R1CHH2NCOHOR1CHH2NCOHOOR2COOHHNCHHR2COOHHNCHH氨基酸是如何组成蛋白质的？此反应过程叫缩合反应R2COOHHNCHR1CHH2NCOR2COOHHNCHR2COOHHNCHR1CHH2NCOR1CHH2NCOO二肽肽键缩合肽键：连接两个氨基酸分子的那个键(－NH－CO－)叫做肽键。肽：由氨基酸缩合而成的化合物叫做肽。二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做二肽。多肽：由3个或3个以上氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。肽链：多肽通常呈链状结构，叫做肽链。讨论:从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？氨基酸二肽三肽…多肽一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质或多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质蛋白质的结构蛋白质的分子结构1.基本组成单位是氨基酸分子。2.由许多个氨基酸分子按照一定的顺序连接而成3.一个蛋白质分子含有一条或几条肽链，肽链间以一定的化学键相互连接。4.多肽链进一步折叠、盘曲，形成一定空间结构的蛋白质。特定的蛋白质具有特定的空间结构，不同的蛋白质具有不同的空间结构。蛋白质结构多样性氨基酸的种类不同氨基酸的数目成百上千氨基酸的排列次序变化多端空间结构千差万别蛋白质种类多样性蛋白质功能多样性（如：人和动物的肌肉主要是蛋白质）蛋白质的主要功能1.构成细胞和生物体的重要物质2.催化作用（如：酶）3.运输作用（如：血红蛋白）4.调节作用（如：某些激素）5.免疫作用（如：抗体）总之，一切生命活动都离不开蛋白质。