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第一章绪论随着工业化的发展，化学合成物质在农业中的应用越来越广泛，以大量消耗能源为标志的“石油农业”取代了传统农业。农药的使用，有效地控制了有害农业生物，包括害虫，病原微生物和杂草；而化肥的大量使用，使农作物产量成倍增长。人类在享受化学物质给农业生产带来的益处之时，也正在受到他们的危害。农药残留和土壤盐渍化使人类生存环境和生产环境不断恶化，农产品化学污染成为食品安全的主要隐患。所有这一切，不仅限制了农业产业的可持续发展，也限制了人类生存和社会发展。石油农业对环境和可持续发展的影响：１、严重的环境污染——过量化肥的使用使江河湖泊富营养化，地下水硝酸盐含量增加。农药、除草剂的使用导致野生生物的大量减少，破坏了生态平衡。农药残留和化学物质分解及其残留物对环境污染，通过富集作用进入人体，对人类造成现实和潜在的危害。2、破坏土壤结构，土壤有机质减少，土壤板结、土质劣化，水土流失严重，生产力下降。3、消耗大量的不可再生能源，是一种高能耗系统。4、过分集约的畜禽养殖，使动物失去了作为生命的快乐和意义，这在伦理道德上是不可接受的。5、食品质量下降。作物生长快、产量高，但品质下降，而且高农药残留、高硝酸盐含量是对人类健康的直接威胁。6、社会和农民的经济负担增加，成本的增加导致效益减少，增产不增收。农民的生产环境恶化，随时有受到化学品毒害的可能。水资源：目前我国人均淡水资源占有量为2200m3，仅为世界人均占有量的1/4；我国部分地区的水资源开发利用程度已接近或超过水资源环境承载能力，有50%以上的河流开发利用率超过30%～40%的国际生态警戒线；水体污染严重，全国主要水污染物化学需氧量(COD)排放总量超出水环境容量60%以上，90%流经城市的河段受到严重污染，75%湖泊的水环境退化，出现富营养化，近海域超四类海水水质占21.5%。我国每年农业生产缺水约300亿m3，存在严重的季节性和区域性缺水问题，水资源利用率普遍偏低，只有40%～45%，存在严重浪费现象。耕地资源：我国人均耕地数量少。目前，我国耕地面积约为18.26亿亩，比1997年的19.49亿亩减少1.23亿亩；我国人均耕地面积由10多年前的1.58亩减少到1.38亩，仅为世界平均水平的40%”。我国耕地质量总体偏低，高产田只占耕地总量的28%，有62%的耕地受到不同程度的干旱、陡坡、瘠薄、洪涝、盐碱等制约，耕地数量减少和质量下降的趋势一直未能得到有效控制。森林草原资源：我国人均森林面积为0.127hm2，仅为世界人均占有量的1/5，人均森林蓄积量为9m3，仅为世界人均蓄积量的1/8；森林整体质量和生态功能下降，天然林不足1/10；我国人均草原面积仅为世界人均草原面积的1/5，并且沙漠化越来越严重，目前草原退化面积已达62%。化肥、农药等农业投入品使用：存在使用效率低下、污染生态环境等问题，我国氮肥当季利用率仅为30%左右，比发达国家低20个百分点。20世纪50年代1kg化肥可以生产粮食3.75kg，目前仅3.5kg左右。目前我国化肥利用率仅为30%～40%，欧盟国家的化肥利用率则高达70%～80%。有机肥、无机肥的比例失调，利用率低；无机肥施用结构不合理，秸秆资源、人蓄粪便、城市垃圾浪费严重。我国目前是世界上第一化肥农药生产大国、进口大国和消费大国。化肥的使用量达4124万吨，平均施用量高达400公斤/公顷以上，远远超过发达国家的225公斤/公顷的安全上限，且利用率仅为30%～40%，每年因不合理施用，造成超过1000多万吨的氮流失到农田之外，直接经济损失约300亿元。每年农药使用量达120万吨以上，农药浪费造成的经济损失约达150亿元以上。污染对人体和农产品质量造成的经济损失更是无法估量的。养殖一头牛，产生和排放的废水超过22个人生活产生的废水，喂养一头猪产生的污水相当于7个人生活的废水⋯⋯。我国仅畜禽养殖场排放的粪水就达17亿吨，造成许多地方土壤和水源的污染，恶化了农村的环境条件。2008年4月15日，联合国和世界银行发表了一份由全球400多位科学家撰写的报告--《国际农业知识与科技促进发展评估（IAASTD）》，这份报告得到了包括中国在内的将近60个国家的支持。报告提出：“世界需要一个更加环保的粮食生产方式，一个不会影响农民生活的方式。世界需要从一个严重依赖农药和化肥等化学品、对环境破坏很大的农业模式转化成对环境更友好，能保护生物多样性和农民生计的生态农业模式。”进入21世纪，世界农业正向持续农业、有机农业、环保农业、生态农业发展，减少污染、净化环境、保护地球、保护人类的呼声越来越高。环境是人类赖以生存和发展的物质基础，环境如果出现问题，将会影响人类的生存繁衍和社会的兴衰。世界发达国家对农产品及加工食品中农药等有害物质的控制尤为重视，很多国家也已开始限制化学合成的农药、化肥、激素等的适用范围和期限，并采取各种举措，大力推进天然食品、生态食品、有机食品、绿色食品等安全食品的发展。在我国，随着生活水平的提高，人们的消费和饮食观念都在发生巨大变化。重视环保，崇尚自然，追求健康正成为当今社会的新潮流，优质、营养、安全的农业产品和食品日益受到消费者的欢迎。我国是农业大国，但还不是农业强国，与发达国家的农业生产仍有很大的距离。而随着园艺产品（以果蔬为主）在我国种植业中的比重不断增强，生产中暴露出的安全问题也越来越多。为了提高我国园艺产品的安全质量，不断改善生态环境，增加园产品生成的质量效益，需要我们了解和掌握园艺产品安全生产的理论、实践和应用。本课程力求使同学对园艺产品安全生产的现状、要求和趋势有一个基本了解和总体把握，掌握园艺产品安全生产的基本概念、基本理论和基本方法，了解园艺产品安全质量标准体系和安全质量控制体系，理解标准化生产和质量控制体系与园艺产品的关系，能在园艺产品安全生产和质量保证中正确选择和运用农产品（食品）质量安全标准体系、生产技术体系和质量控制体系。使学生树立园艺产品的安全质量、生态环境保护和可持续发展的意识和能力。第一节园艺产品安全生产的主要类型和基本概念园产品安全生产的理解：三个层面：消费者、生产者、公共环境三种类型：无公害、绿色、有机园产品（在我国）多条途径：法律法规、标准规范、环境控制、生产管理、检测认证等多方参与：政府、企业、个人、第三方（认证部门）一、园产品安全生产的概念和种类1.园产品安全生产——是指以园产品为生产对象，在无污染或已消除污染的环境内，充分利用自然资源，最大限度的控制外源污染物质进入农业生产系统，在采后流通加工过程中不允许有任何污染的生产过程。园产品产地的环境质量（大气、土壤、灌溉水）、生产过程（农事操作）和产品安全质量（如食品中的农药、重金属等有害物质残留）均应符合国家或行业相关标准和规范，经相关部门检测合格，取得认证证书，允许在产品上使用标识。安全食品是相对于普通食品来定义的。2.安全园艺产品的种类在我国，根据对产地环境、生产过程和产品质量要求的不同，目前我国园产品（农产品）安全生产方式主要有三种类型：无公害农产品；绿色食品；有机产品。二、无公害农产品、绿色食品和有机食品的概念（一）基本概念1．无公害农产品——无公害食品是指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的优质农产品或初加工的食用农产品。2．绿色食品——绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。绿色食品分为A级和AA级。A级绿色食品是指生产地的环境质量符合NY/T391-2000《绿色食品产地环境质量标准》要求，生产过程中限量使用限定的化学合成生产资料，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。AA级绿色食品是指生产地的环境质量符合NY/T391-2000《绿色食品产地环境质量标准》要求，生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和身体健康的物质，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品。A级和AA级绿色食品的区别䦋㌌㏒㧀좈琰茞ᓀ㵂ÜA级绿色食品AA级绿色食品环境评价采用综合指标，各环境指标的综合污染指数不超过1。采用单项指标，各指标数据不得超过相关标准。生产过程允许限量、限时和限定方法使用限定的化学合成物质。禁止使用任何化学肥料、化学农药和化学合成食品添加剂。产品要求允许限定使用的化学合成物质的残留量仅为国家或国际标准的1/2，其他禁止使用的化学物质残留不得检出。各种化学合成农药及合成食品添加剂均不得检出。包装标识标志和标准字体白色，底色为绿色，防伪标签底色为绿色，标志编号以单数结尾。标志和标准字体为绿色，底色为白色，防伪标签底色为蓝色，标志编号以双数结尾。3．有机产品——有机产品是指来自于有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、蜂蜜、水产品、调料等。有机食品是目前国际上安全食品比较统一的提法。有机食品来自于有机农业生产体系，是根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的。除有机食品外，目前国际上还把一些派生的产品如有机化妆品、纺织品、林产品或有机食品生产而提供的生产资料，包括生物农药、有机肥料等，经认证后统称有机产品。有机农业——是指在动植物生产过程中不使用化肥、农药、生长调节剂、畜禽饲料添加剂等物质以及基因工程生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植业和养殖业等的平衡，维持农业生态系统持续稳定的一种农业生产方式。传统农业——是指沿用长期积累的农业生产经验，主要以人力、畜力进行耕作，采用农业、人工措施或传统农药进行病虫草害防治为主要技术特征的农业生产模式。传统农业的进一步发展则演变成以使用农业机械、大量消耗化肥、农药和石油能源为标志的“石油农业”。国际有机农业运动联盟（IFOAM）对有机农业下的解释：（1）有机农业包括所有能促进环境、社会和经济良性发展的农业生产系统。这些系统将农地土壤肥力作为成功生产的关键。通过尊重植物、动物和景观的自然能力，使农业和环境等各方面的质量都达到最完善的目标。（2）有机农业通过禁止使用化学合成的肥料、农药等化学合成物而极大地减少外部物质投入，相反，利用强有力的自然规律来增加农业产量和抗病能力。有机农业坚持世界普遍可接受的原则，并据当地的社会经济、地理气候和文化背景具体实施。IFOAM强调和运行发展当地和地区水平的自我支持系统。从这个定义可以看出有机农业的目的是达到环境、社会和经济三大效益的协调发展。有机农业非常注重当地土壤的质量，注重系统内营养物质的循环，注重农业生产要遵循自然规律，并强调因地制宜的原则。在有机农业生产体系中，作物秸杆、畜禽粪肥、豆科作物、绿肥和有机废弃物是土壤肥力的主要来源；作物轮作以及各种物理、生物和生态措施是控制杂草和病虫害的主要手段。有机农业生产体系的建立需要有一个有机转换过程。（二）共同点和区别1、无公害食品、绿色食品和有机食品的共同点有机食品是一种纯天然、无污染、高品位的食品，是一种为国际承认且广为流行的环保食品。绿色食品包含有机食品和可持续农业产品的特征，是从中国的国情出发，结合世界先进的农业发展潮流而形成的中国特色的可持续农业产品。无公害食品包含有机食品、绿色食品和可持续农业产品的特征，是绿色食品的过渡产品。无公害食品、绿色食品和有机食品三者最显著的共同点就是：它们都是以环保、安全、健康为目标的食品，代表着中国未来食品（农产品）发展的方向。2、无公害食品、绿色食品和有机食品的区别（1）市场出发点不同我国的有机食品最初是应国外贸易商的要求而生产的，有机食品的开发都是严格与国外有机食品接轨的，有的是与国外相关机构合作的。绿色食品最初的发展动机是出口与内销兼顾；无公害食品的发展动机是立足于全面解决“餐桌污染”问题，建立基地，为消费者提供放心产品，满足大部分市场需求。无公害食品主要供应国内市