园艺产品贮运学第1章绪论

园艺产品贮运学浙江大学园艺系汪俏梅使用的教材及主要参考书1.园艺产品贮藏加工学（贮藏篇），中国农业出版社，20012.Postharvesttechnologyofhorticulturalcrops(threeedition).UniversityofCalifornia,Agricultureandnaturalresourcespublication3311,20023.Postharvestphysiologyandhandlingofhorticultralcommodities.PLB172,UCDAVISLecturescheduleofPLB1721.GeneralandBiologicalconsiderations2.Commercialpracticesandprocedures3.Commodityconsiderations本课程学习的一些辅助环节期刊：Postharvestbiologyandtechnology重要采后网站：postharvest.ucdavis.edu调查与采后有关的一些网站UCDAVISPOSTHARVESTCENTER：postharvest.ucdavis.eduSydneypostharvestlaboratory:PostharvestFloridaCitrusinformationguide:多年前的《齐民要术》中就有关于蔬菜贮藏的记载。2.解决园艺产品的剩余问题进行贮藏，发展了一些传统的贮藏技术。3.流通和贸易中的保质问题，传统贮藏技术的重要性相对下降，运输的作用越来越大——动态的贮藏。果蔬的流通体系果蔬的流通特性：1.快速性：果蔬产品的新鲜度就是生命2.集散性：对需多次集散的果蔬产品应尽量减少中间环节，并注意保护商品。3.安全性：在流通的每一个环节都考虑到人体的安全，注意卫生，防止污染。第三节我国园艺产品贮运的现状，存在问题和未来战略一、我国园艺产品的地位园艺产品世界地位：最大的园艺产品生产国国内地位：2006年蔬菜产量为58233万吨，水果产量为17050万吨，分别居我国种植业中第一位和第三位。二、我国园艺产品贮运的现状与存在的问题生产的大国，商品化的小国1.在贮藏保鲜方面，果树、花卉、蔬菜每年的损失率高达20-30%（采后环节投入少，采后商品化处理水平落后）。2.在运输方面，人员专业素质低，运输工具落后。二、我国园艺产品贮运的现状与存在的问题1.我国在长期的生产实践中，发展了一些传统的贮藏技术。2.在一些产地以埋藏（山东大白菜）、假植（河南芹菜）、地窖（陕西苹果）、地下室（杭州香蕉、番茄）等充分利用自然环境低温进行贮藏。3.气调贮藏包括严格意义上的气调（CA）和限气气调贮藏（MA）。蒜薹是我国应用自发性气调最成功的例子。生产上应用硅窗袋或聚氯乙烯袋，每袋20公斤，放于冷库，可贮藏6-8个月。二、我国园艺产品贮运的现状与存在的问题我国果蔬贮运技术有了长足的进步：1.通风库贮藏和机械冷库贮藏有了大规模应用。2.气调技术和设备正走向规模化的实用阶段。3.开发了适合我国国情的果蔬冷藏运输链综合技术以及隔热通风新车型。4.高档果蔬采用冷藏集装箱和气调集装箱运输。二、我国园艺产品贮运的现状与存在的问题我国园艺产品贮运方面的主要问题：1.作为采后技术核心的冷链在我国园艺产品采后处理中还不够普及。2.绝大多数的园艺产品只采用无保温设施的蓬车，甚至敞车。3.缺少专业水平运输公司，果蔬产品经运输后，损失很大。三、果蔬流通的变化趋向1、新鲜果蔬的运输方向：1-3月：蔬菜运输方向由南向北（北方淡季），果类南北方向均有。4-6月：运输量不大，仅有南方的椰菜北上。北方的一般是短途运输。果类也运输量不大。7-9月：北方蔬菜向南方运输。果类也有南北互相运输。10-12月：水果运输双向旺季，已开始冬季南菜北运的流向。2、果蔬销售概况:在各类市场直接将产品销售（批发或零售），通过中间商进行交易。出口交易自由市场经济欠发达地区，生产者就是销售者，经济发达地区采用直销形式。配送：根据客户需要，定期或不定期进行上门销售。三、果蔬流通的变化趋向与“洋水果”的竞争市场的变化四、我国园艺产品贮运面临的最大挑战我国果蔬市场变化趋向向营养保健型转化向加工方便型转化向“绿色食品”型转化向新鲜多样型转化中美两国园艺产业现状比较种植人员种植面积机械化程度与生产效率流通与运输采收与采后处理园艺产品出口思考中国是否园艺大国美国园艺产业给我们的启示机械化市场化专业化信息化面对加入WTO的契机,采后环节大有潜力五、我国果蔬采后操作体系的现状与发展方向我国果蔬采后操作体系存在的主要问题：1.我国果蔬采后比较重视技术体系，而信息系统的服务体系不完善。2.我国果蔬采后操作系统长期以来比较重视贮藏技术，而采收、预冷、包装、贮运、质检等意识的技术普遍较差。未来我国果蔬采后流通一定需要冷链的专业化公司。未来我国果蔬采后需走冷藏和气调之路。未来我国果蔬采后流通一定需要信息化。我国果蔬采后操作体系发展方向第四节本课程的特色和体系本课程的特色：《园艺产品贮运学》是一门涉及园艺产品生产，流通，贮藏和运销的综合性应用学科。本课程以采后生理学的理论为基础，要求学生掌握园艺产品采后处理，贮藏和运输流通中一系列商品化处理的原理和应用技术。本课程的主要内容第一章绪论第二章园艺产品的品质第三章园艺产品的采后生理第四章采收和采后商品化处理第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理第六章园艺产品的运输与销售第七章园艺产品的采后病害及其防治第八章各类园艺产品的采后处理技术