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1/372015年5月26日生鲜营运生鲜部基础知识学习手册门店营运培训课程之一：水果组2/37水果组岗位介绍安全与设备使用商品知识工作流程1234目录1、水果组员工岗位职责2、水果组员工工作内容1、环境安全保障2、一些安全和健康的方法3、平板车与叉车的使用与维护1、水果商品知识介绍1、水果组一天的工作2、各项工作的操作方法3/37水果组员工岗位职责为顾客提供标准的服务；保持台面商品新鲜、陈列整齐美观；保持环境清洁卫生水果组员工工作内容：服务顾客卖场商品维护：理货、添货、残次品处理、清洁后场仓库维护：商品正确分类存放、库存商品先进先出、环境卫生清洁商品保鲜4/37环境安全保障可能对人员造成伤害的危险：编号可能的危险解决办法1地面的水渍或碎冰，很容易使人滑倒立即擦干（附近没有保洁人员时，立即自己动手擦干）2随意摆放在显眼处的刀具，很容易刺伤他人刀具使用后立即收好3放在通道的杂物，将会阻碍行走，很容易将人绊倒车辆、纸皮、筐等物品需快速清出卖场4不牢固的货架，很容易使商品掉落碰伤他人发现立即通知人员修理5掉落在地面的小商品，如葡萄等，很容易使人滑倒立即动手清理干净6破损或松脱的地板砖，容易将人绊倒发现立即放置警示牌，并通知人员修理7散落在地面的电源线，容易将人绊倒在使用时放置警示牌，使用后立即收好5/37一些安全和健康的方法当有需要把大件的商品放进袋子里时请使用两只手不允许在商店内嬉戏胡闹重复的动作做久了要歇一下，因为很多肌肉疲劳和背伤都是由于长时间地重复同样的动作而造成的抬重物的方法弯下膝盖，把货物抓紧并用你的腿力慢慢抬高身体在搬运货物时保持货物靠近你的身体先弯下膝盖，让货物的一边先接触地面再慢慢放下抬重物时，用你的腿力而不是腰力确定你将要经过的通道没有阻塞物或打滑的危险错误6/37平板车的使用与维护平板车介绍：无需使用栈板便可直接运送商品的搬运工具。平板车维护：定期清洁车身及车轮、定期给车轮上油。平板车使用方法：装货：重的、不怕压的商品放在下方，商品不堆叠过高运送：手向后抓住车扶手，向前拖动拖平板车错误错误7/37叉车的使用与维护叉车介绍：用于搬运大件的商品。叉车维护：定期检查保养，各转动、运动部位应经常加油，以防卡滞。定期检查各部分结构是否正常，紧固螺丝、螺母是否松动。不可将货物长时间压在叉车上，以免引起叉车的损坏叉车使用方法：将手柄上的气泵阀门向下按上下移动手柄将前叉升起，以抬起货物手向后抓住手柄，将货物向前拖运装货打开气泵阀门，使气泵回复到原始位置将叉车拖出便可卸下商品。卸货将叉车放回指定位置8/37水果组商品品类结构中分类小分类中分类小分类仁果类苹果类柑橘类柑类梨类桔类山楂橙类木瓜柚类核果类芒果类浆果类荔枝桃类龙眼李类提子类杏类葡萄奈类柿子类梅类香蕉类枣类其它橄榄类瓜果类西瓜类干果类栗子香瓜类梅类哈密瓜类9/37水果单品介绍小分类单品产地上市季节保存方式苹果类套袋红富士陕西、山东10月放阴凉通风处海棠果辽宁9月嘎啦果陕西、山东8月梨类白梨山东、河北9月放阴凉通风处酥梨砀山7月皇冠梨河北7月丰水梨山东9月贡梨新疆10月保鲜库保存芒果类吕宋芒广东、广西、海南2月放阴凉通风处鸡蛋芒广东、广西、海南3月台农芒广东、广西、海南12月象牙芒广东、海南11月桃类油桃山东、本地3月保鲜库保存山东桃山东6月成都桃成都6月古田桃古田5月放阴凉通风处李类珍珠李漳浦、广东3月放阴凉通风处胭脂李永泰5月芙蓉李永泰、古田6月黑李古田、建宁6月红李古田、建宁6月杏类红杏古田、建宁5月放阴凉通风处黄杏古田、建宁5月10/37小分类单品产地上市季节保存方式奈类青奈古田6月放在阴凉通风处红奈古田6月梅类西梅山东、辽宁9月放在阴凉通风处杨梅广东3月保鲜库（带箱）枣类冬枣山东10月保鲜库保存青枣漳州11月放在阴凉通风处橄榄类青橄榄本地、山东6月保鲜库保存西瓜类红宝瓜湖北、本地5月放在阴凉通风处千岛花瓜本地、江西5月黑美人湖北、本地5月特小凤江苏、浙江5月早春红玉上海、浙江、本地5月麒麟瓜本地、浙江、上海5月无籽瓜河北、海南、广西、本地、广东、湖南8月香瓜类日本甜瓜海南、山东5月放在阴凉通风处黄、白蜜瓜海南、山东10月哈蜜瓜类哈蜜瓜陕西、新疆、本地全年保鲜库保存网纹瓜上海、本地2月放在阴凉通风处阿拉蜜上海、海南2月柑类雪柑南平、永安11月放在阴凉通风处芦柑永春、浙江9月皇帝柑广东12月桔类南丰贡桔江西11月放在阴凉通风处福桔本地11月蜜桔本地、湖北、湖南8月11/37小分类单品产地上市季节保存方式橙类夏橙广西2月放阴凉通风处脐橙湖北、湖南、四川10月纽荷尔橙本地、江西、四川10月红山橙广西、云南10月纽菠萝橙江西10月柚类桔柚建阳9月放阴凉通风处胡柚浙江11月荔枝类妃子笑广东、海南4月保鲜库保存兰竹漳浦6月放阴凉通风处藩荔枝广东10月保鲜库保存（带箱）龙眼类本地龙眼本地、广东7月广东的保鲜库保存本地的放阴凉处红核子广西、广东、本地7月放阴凉通风处提子类本地青提浙江、云南5月保鲜库保存（带箱）本地红提古田、浙江、山东6月葡萄类葡萄本地、辽宁、山东6月保鲜库保存柿子类沙县柿沙县11月放阴凉通风处炮弹柿古田11月硬柿广西10月香蕉类天宝蕉漳洲全年25℃左右海南蕉海南全年皇帝蕉海南、广西5月其它枇杷莆田、福清2月放阴凉通风处小西红柿海南、山南、广西全年草莓本地11月本地火龙果青口7月12/37水果组一天的工作1.打卡、班前会2.整理仪容夏：3：30冬：4：001.上货、标价2.清洁开店前1.5小时1.台面货足2.环境整洁开店前10分钟1.理货添货2.仓库整理（8：00前结束整理）上午高峰期1.整理、清洁2.报损、变价交接班前(二次开店)1.交接班13：301.理货添货2.仓库整理下午低、高峰期1.旧货清售（易变质的重点销售））关店前1.5/1小时1.挑次品、报损2.仓库整理关店前30分钟1.卖场存货退库关店前10分钟1.商品退库2.清洁3.班后会、交接4.检查设备关店22:00后午饭晚饭在营业过程，部门经理还会根据销售策略安排：抓卖、专人促销、包装商品等工作。早饭13/37各项工作的操作方式：开店前工作打卡上货整理台面标价清洁存货到仓库将商品运送到卖场将商品倒入台面，容易损伤的商品需逐个摆上台面将台面上的商品摆放整齐，并挑出残次品与杂物上货、整理台面要求：货量足、台面上无杂物14/37各项工作的操作方式：开店前工作标价用干净的抹布擦净标价牌在标价牌上写上“品名、单价、产地、规格”确保字迹清晰、标价牌无污渍取下价格牌上的数字条将数字条叠成所需的数字将叠好的数字重新嵌入价格牌标价要求：1、在重新标价前需将价格牌清洁干净；2、价格牌需与商品相对应，并做到标价准确；3、售格需与计量员核对，以确保标价牌与电子称里的价格一致。15/37各项工作的操作方式：开店前工作根据商品销量确定存货量，需做到台面下商品与台面上商品相对应，并摆放整齐商品摆放好后，放下货架挡板存货存货要求：1、根据台面商品销量分配台面下的存储空间，销量大的商品存储量大些，销量小的少量存储或不存储；2、堆头或端头的商品可考虑错位存储：将商品存储在附近的台面下，以避免在高峰期时频繁打开挡板添货而影响顾客购买；3、需要保鲜库保存的商品台面下建议不存储；4、垃圾与杂物需及时运送出卖场。错误正确错误16/37各项工作的操作方式：开店前工作清洁1、将台面上的杂物及污渍清理干净；2、将纸皮拆平、筐、垃圾等集中存放并将地面清扫干净将工具、纸皮、垃圾、平板车等清出卖场开店前环境要求：1、通道干净、干燥，没有垃圾、平板车、筐、纸皮、纸屑等杂物；2、台面周围没有泥土等污渍粘着；3、台面上没有垃圾、泥土等杂物与污渍。17/37“开店前工作”要点回顾以下题目可多项选择：1、在开店前都要做好哪些工作？A.上货、整理B.标价C.清洁D.存货2、开店前台面上有什么要求？A.商品要丰满B.没有残次商品C.台面上没有杂物D.可以允许台面空着E.商品中可以有残次品3、在进行商品标价时要注意什么？A.商品与价格牌对应B.价格牌干净C.字迹要清晰D.只需要写明商品品名与单价便可以了4、在台面下进行存货时要注意什么？A.在存货时要考虑商品的销量与保存方式B.要摆放整齐，存放好后要放下挡板C.陈列在端头、堆头的商品，存放时可考虑错位存放D.杂物与垃圾可以长时间存放在台面下5、在开店前如何做好清洁工作？A.把台面上的污渍擦干净并挑除杂物B.把货架周围的污渍擦干净C.把台面下与货架周围的纸皮、垃圾及工具清出卖场答案：1.ABCD2.ABC3.ABC4.ABC5.ABC18/37各项工作的操作方式：理货台面陈列方式：多层陈列：商品朝向一致，摆放整齐，一般摆放2层左右单层陈列：商品朝向一致，摆放整齐19/37各项工作的操作方式：理货台面陈列方式：堆放陈列：无序的堆卖营造商品丰富的效果，适用走量大及小果类商品陈列方式：1、多层陈列一般适用于不容易损伤的商品，而单层陈列则较适用容易损伤的商品；2、堆放陈列一般用于端架或堆头及销售高峰期时走量大的商品，小果类也适用于此类陈列方式；3、在选择陈列方式时需同时考虑陈列要求，以达到整体的陈列效果4、在进行陈列时还可以根据商品的特点进行装饰或“温馨提示”等，如：新品的食用方法、西瓜销售旺季时搭瓜棚销售、提醒顾客轻拿轻放等。20/37各项工作的操作方式：理货台面陈列要求：界线清晰：不同的商品区分清楚，不混杂货价对位：商品和价格牌、POP要对位归类陈列：同类商品需集中陈列在一起，如苹果类、瓜类、橙类等颜色搭配：用颜色区分的商品又要求能产生好的视觉效果形状搭配：大小果分开，如：小果类集中陈列，大果类集中陈列避免商品损耗：软硬果分开、干净的和脏的商品分开，如：雪莲果和干净的水果分开陈列21/37“理货添货--陈列”要点回顾以下题目可多项选择：1、陈列的要求有哪些？A.归类、颜色与形状搭配、软硬果分开、脏的商品集中陈列B.颜色、形状搭配、软硬果分开C.脏的商品集中陈列、颜色与形状搭配、软硬果分开D.归类陈列、软硬果分开2、陈列的方式有哪些？A.单层陈列B.多层陈列C.堆卖D.装饰性陈列3、什么类型的商品适合使用堆卖？A.容易损伤的商品B.走量大的商品C.小果类商品D.所有的商品E.进口水果4、在进行单层与多层摆放陈列时要注意什么？A.摆放整齐B.朝向统一C.摆放时要轻拿轻放5、陈列的整体效果要求：A.平整B.颜色搭配协调C.不同商品混合在一起D.高低起伏有层次感E.台面商品丰满、有量感F.多种商品价格集中写在一个价格牌上我们一起来回顾一下这章节所学到的知识吧！答案：1.A2.ABCD3.BC4.ABC5.ABE22/37各项工作的操作方式：理货随手整理：随手整理：1、高峰期时整理的动作要快，避免影响顾客购物，低峰期时整理要细，以保证台面商品整齐、新鲜；2、“双抢”：顾客“抢”好的商品，我们要跟顾客“抢”差的商品，确保把好的商品留给顾客；3、随手挑出的包装袋等杂物可先装在编织袋中，方便拉车的同事及时运出卖场（拉车人员需做到一车货进一车杂物出）4、做到残次商品及时变价销售（随手挑选随手变价）；5、定时对台面下进行整理，保持台面下商品有序、不混乱、没有旧货。随手挑出有烂点、畸形、顾客挑剩的商品随手分开、理好混杂在一起的不同商品随手清理台面上商品包装袋、纸屑等杂物23/37各项工作的操作方式：理货保持价格牌终始正确、对位：关注台面商品情况：如果表面无光泽感使用喷壶将冰水均匀的喷洒在商品表面操作结束：商品恢复水灵灵的新鲜感注意：怕水的商品不适合使用（如:桃、小西红柿等）错误在调整台面、调价时及时修改价格牌，并经常检查价格牌的准确性及时采取保鲜措施：正确24/37各项工作的操作方式：理货二等商品销售区的整理：将已无食用价值的商品挑出报损将商品分类摆放整齐，体现商品的价值好的二等商品区：分类清楚、摆放整齐、干净二等商品销售区的整理：1、已不能食用的商品需及时挑出报损；2、保持不同的商品分开摆放，不混杂在一起；3、保持价格牌标价清晰可辨，且每种商品都有标价；4、保持台面