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1食品安全、职业道德与就业2主要内容国内外食品质量安全存在的主要问题；食品工业与职业道德；我国政府对食品安全所采取的主要措施；大学生就业。3一、国内外食品质量安全存在的主要问题近些年来，国内外食品安全恶性事件不断发生，继二噁英（欧洲）和大肠杆菌O157：H7（日本、欧洲、美国）后，又出现了牛海绵状脑病（疯牛病，欧洲和日本）、禽流感（东南亚）、肯德基苏丹红事件等影响食品质量安全的全球性恶性事件。4随着市场经济的发展和食物链中新的危害不断涌现，我国仍存在着不少不安全因素以及潜在的食源性危害。食品质量安全问题产生于人类食品链的每个环节，即从原料生产、加工、贮运、销售直到消费的整个过程，其中既有因农业、工业发展带来的各种污染因素，也有因生产，贮运、消费者素质不高而产生的人为因素，目前食品质量安全存在的主要问题表现在以下几个方面。5（一）初级农产品源头污染仍然严重1、农用化学物质污染：导致食品不安全的农用化学物质包括农药、化肥、激素（动、植物生长调节剂）以及兽药等。；2、工业污染：随着社会的进步和工业化的加剧，农业环境的污染越来越严重。工业三废的排放成为农业环境的主要污染源。工业对农业环境的污染主要包括土壤污染（包括重金属、非金属如氟化物等、有机物如多氯联苯等）、水源污染（藻类毒素、贝类毒素等）和大气污染。；6（二）食品加工环节中假冒伪劣问题突出食品生产过程中违法使用非食用原料、违规使用食品添加剂等问题时有发生。一些从事食品生产销售的企业或个人，安全卫生意识、法律意识薄弱，为降低生产成本，牟取暴利，在生产过程中违规使用非食用原料，违规使用防腐剂、增白剂、改良剂等，为食品质量安全埋下隐患。有的食品生产企业或个人使用劣质原料生产食品，使其失去其应有的属性。7（三）食品流通环节经营秩序不规范一是为数众多的食品经营企业小而乱，溯源管理难，分级包装水平低，甚至违法使用不合格包装物。二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程中，过量使用防腐剂、保鲜剂。三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品，严重危害公民和未成年人的身体健康。8（四）食品卫生安全事故时有发生微生物污染造成的食源性疾病问题十分突出。近年来，我国卫生部每年接到食物中毒报告数百起，涉及数千人发病，百余人死亡；除意外事故外，大部分均是致病菌生物引起的。我国食品污染物监测网数据显示，沙门氏菌等3种致病菌检测阳性率呈逐年上升趋势，给公共卫生安全埋下隐患。9（五）疫病、生物性污染动物性食品是人类膳食的主要组成部分。近年来在世界各地流行的动物疫病也是造成食品质量安全的一大隐患。口蹄疫、疯牛病、禽流感均已引起人们的高度重视。另外，海洋中寄生吸虫及其他寄生虫等生物性污染也已引起人们的重视。10上述食品质量安全事件引起的直接后果就是引发食源性疾病，引起大面积的食物中毒。据报道，全球每年发生食源性疾病的病例达到数十亿例，这给人类造成了巨大的损失。食源性疾病已经成为目前世界上最广泛最严重的公共卫生问题之一。11疯牛病使欧盟等损失数百亿美元12“禽流感”引起恐慌13苏丹红事件14双氧水浸泡毒鱼翅和开心果广东查获用工业双氧水浸泡毒鱼翅和开心果15“瘦肉精”事件河南查封16家“瘦肉精”问题养猪场16人造蜂蜜事件2006年湖北武汉等地的“人造蜂蜜”事件17“口水油”沸腾鱼2006年8月，媒体曝光南京某沸腾鱼乡将掺有客人的口水、收桌扫进去的剩渣、纸巾，甚至还有烟头的油，简单过滤后再给人吃的“口水油”沸腾鱼事件。如此美味的菜品如果是口水油做的，你还有味口吗？18地沟油2010年3月，武汉工业学院教授何东平召开新闻发布会，建议政府相关部门加紧规范废弃油脂收集工作。据统计，我国每年消耗油脂约2200万吨，其中15%约330万吨成为废弃油脂。医学研究成果显示，长期摄入“地沟油”会对人体造成明显伤害，如发育障碍、易患肠炎，并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。而“地沟油”中的主要危害物之一黄曲霉素是一种强烈的致癌物质，毒性是砒霜的100倍。192011年6月底，“新华视点”初步揭开了京津冀“地沟油”产业链的黑幕。调查发现天津、河北甚至北京都存在“地沟油”加工窝点，其加工工艺科技含量高，产业链庞大并以小包装的形式进入超市。202011年10月浙江金华地沟油事件，油脂的来源主要由屠宰场的废弃物压榨而成，主要包括猪、牛、羊屠宰以后内脏的一些膈膜，以及猪皮、牛皮、羊皮上刮下的碎末，还有一些就是时间存放长不能吃的变质动物内脏。21浙江、安徽、上海、江苏、重庆、山东六省市公安机关在公安部现场统一指挥下集中对浙江金华特大新型地沟油专案实施收网行动。此次行动从上游收购加工到下游销售全环节摧毁了特大新型跨省地沟油犯罪网络，捣毁炼制新型地沟油工厂、黑窝点13处，抓获犯罪嫌疑人100余人、现场查获新型地沟油成品、半成品及油渣3200余吨。22今年4月18日，广东清城区公安分局通报，该分局刑警大队经过长达2个月的昼夜摸排和精心研判，捣毁了一个月产15000斤地沟油的黑作坊，抓获涉嫌制售地沟油的嫌疑人6名，现场查获用于装地沟油的小四轮货车2辆和地沟油原料、成品半成品等一批。23242526毒豇豆：残留农药严重超标2010年1月，武汉市农业局在抽检中发现来自海南省英洲镇和崖城镇的5个豇豆样品水胺硫磷农药残留超标。水胺硫磷是一种高毒性农药，禁止用于果、茶、烟、菜、中草药植物上。它能经由食道、皮肤和呼吸道引起人体中毒。武汉市依照有关法律法规立即对不合格豇豆予以销毁，并根据湖北省农产品市场准入的规定，决定从2月7日起停止销售来自海南省的豇豆3个月。此后，上海、广东、重庆、江西等地也有类似情况反映。2728硫磺姜2010年9月27日下午，西安工商部门在北二环蔬菜副食交易中心检查发现，市场上那种又白个又大的生姜被硫磺熏过。“熏过的生姜外观漂亮，主要是卖相好。”据商贩讲，用硫磺熏制生姜的历史由来已久，很多蔬菜市场的生姜经营户都在出售“硫磺姜”。硫磺姜的危害：经常食用硫磺熏的生姜，会对人的神经系统等造成损害，轻者会出现头昏、眼花、精神分散等不良症状。如果长期食用，则会导致眼结膜炎、皮肤湿疹等，严重的还会影响人的肝肾功能。2930假鸡蛋假鸡蛋的蛋壳由碳酸钙、石蜡及石膏粉造成。而蛋清、蛋白则主要由海藻酸钠，再加上明矾、明胶、色素等造成。蛋清是将海藻酸钠加进水造成溶液后，不断搅拌而制成的。而蛋黄的主要成份同样是海藻酸钠液，再加入如柠檬黄一类的色素后，放进模具中，然后放入氯化钙溶液中凝固而成。由于假鸡蛋的制作成本只是售价的25%左右，因此在大陆可算是禁之不绝。在北京、山东、广东等各地都有发现。假鸡蛋不但没有任何营养价值，长期食用更有机会引致记忆力衰退、痴呆等严重后果(可能是因为明矾含铝)。3132“起云剂”事件在食品工业中允许使用的“起云剂”，由棕榈油加乳化剂混合而成，其中，棕榈油价格贵，黑心厂商便寻找便宜的替代品，发现塑化剂在塑料加工中能使微粒均匀分布，这相当于起云剂在饮料中的作用，而塑化剂的价格，只有棕榈油的1/5，于是便取代了棕榈油。塑化剂的化学分子叫“邻苯二甲酸酯”，是无色无味的液体，凭肉眼看不出来破绽。33塑化剂毒性比三聚氰胺强20倍，“塑化剂”大多用于塑胶材料，有增加延展性、弹性及柔软度的作用，常作为沙发、汽车座椅、橡胶管、化妆品和玩具的原料，属于工业添加剂，不允许添加在食品里。如果长期大量食用，可能影响肝脏和肾脏。34台湾大学食品研究所的专家称，塑化剂的毒性比三聚氰胺强20倍，成人每天承受量为1.2毫克，一个人喝一杯500毫升掺了塑化剂的饮料，就达到了承受量的上限。医学已经证实，塑化剂可以干扰人体内分泌系统，损害男性生殖能力，促使女性性早熟。研究者发现，服用塑化剂的老鼠，生下的后代以雌性为主，即使生下雄性，其生殖器官都较正常的小2／3。35“塑化剂”对人体有上述危害，但前提是长期和大量服用。偶尔吃一次，是可以排泄掉的。2011年5月24日，台湾地区有关方面向国家质检总局通报，发现台湾“昱伸香料有限公司”制售的食品添加剂“起云剂”含有化学成分邻苯二甲酸二酯(DEHP)，该“起云剂”已用于部分饮料等产品的生产加工。36三聚氰胺奶粉事件2008年3月，南京儿童医院把10例婴幼儿泌尿结石样本送至该市鼓楼医院泌尿外科专家孙西钊处进行检验，三鹿问题奶粉事件浮出水面。8月13日，三鹿集团决定，库存产品三聚氰胺含量在每公斤10毫克以下的可以销售，10毫克以上的暂时封存；调集三聚氰胺含量为每公斤20毫克左右的产品换回三聚氰胺含量更大的产品，并逐步将含三聚氰胺产品通过调换撤出市场。372008年9月16日，各地报告患儿6244例，158人肾衰竭，3人死亡，未发现成人病例。2008年9月16日，三鹿集团党委书记田文华被免职。同时，石家庄市分管农业的副市长张发旺、市畜牧水产局局长孙任虎、市食品药品监督管理局局长张毅和市质量技术监督局局长李志国也被免职。2008年9月17日，田文华被刑事拘留;石家庄市市长冀纯堂被免职。38“染色馒头事件经记者曝光后，执法人员2011年4月11日、12日现场抽取了上海盛禄食品有限公司分公司生产的高庄馒头等成品和原料共19个批次。经检测，其中4个批次成品中检出“柠檬黄”；两个批次成品中的甜蜜素含量超标。13日，上海市质量技术监督局依法吊销了上海盛禄食品有限公司分公司的食品生产许可证。39上海公安部门对涉嫌犯有生产、销售伪劣产品罪的上海盛禄食品有限公司分公司法人代表叶维禄、销售经理徐剑明等5人依法刑事拘留。经审查，这5名犯罪嫌疑人分别交代了企业自2011年1月以来，违法生产、销售掺有违禁添加剂“柠檬黄”的“染色馒头83716袋，共计334864只，价值20余万元。40“问题馒头”联合调查组对涉案企业的违法事实查清后，对相关责任人员提出了行政处理意见：宝山区质量技术监督局分管副局长邢晓金负有领导责任，给予记大过处分；宝山区食品生产监督所副所长王兴华负有主要责任，给予撤职处分；宝山区食品生产监督所副所长姚志远和宝山区食品生产监督所监督科科长万广亮负有日常监管不力责任，分别给予记大过处分。414243盛禄公司办公室人员称，一般来说，馒头一个月抽查一次，如果有检查，就把东西送到办公室接受检查，不让检查人员去车间，一到检查他们就把车间的门关上，不让人进去。工人称：我不会吃的，打死我都不会吃，饿死我都不会吃，我自己做的东西我知道能吃不能吃，好吃不好吃，里面加了色素的，不能吃。44我省几起吊销食品生产许可证事件1、安徽“黑心粽子”被吊销食品生产许可证2007年6月16日，根据群众举报，安徽省、合肥市质监部门对合肥皖毛毛速冻食品有限公司进行了突击执法检查，现场发现该企业将过期粽子更新包装标识后准备销售的违法行为。这些两年前的粽子已经分不清米粒形状，变成黏糊糊的乳状物，气味恶臭，正在被换下发黑的粽叶，“披上新装”准备对外销售。457月19日从合肥市质量技术监督局对皖毛毛公司库存的800件过期粽子予以封存，并在全省范围内追回了皖毛毛粽子140件，其中含有销售出的80件“黑心粽子”均同时封存。全部940件粽子将被公开销毁。46现场变质的粽子47执法检查现场487月19日下午，合肥市质监局公开对皖毛毛速冻食品有限公司陈粽翻新案件进行了公开审理，邀请了安徽大学法学院、省社科院法学所和合肥市人大的专家，以及3位行风监督员对案件审理进行监督。处理结果：责令该公司停止生产和销售；没收以次充好、超保质期粽子940件，并予以公开销毁；处以罚款5万元整；吊销食品生产许可证。49令人惊讶的是，该企业竟然奖状满墙：先后获得“消费者喜爱的产品”“安徽省市场质量放心产品”“安徽省著名商标”“重合同守信用企业”、“光彩之星”“诚信经营企业”“先进私营企业”等称号。502、合肥吉祥蛋挞坊被吊销食品生产许可证2009年10月22日上午，合肥市质监局接到线索，说合肥吉祥蛋挞坊有限公司利用今年退回的月饼作为原料生产糕点。10月22日晚上，合肥市质监局执法人员来到桃花工业园内生产车间，发现操作间里存放着近40件退回的月饼，旁边的十几个周转箱里堆着已经去除包装的月饼。工人