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食堂节能管理制度1全体职工要树立节约光荣、浪费可耻的思想意识，做到人人节约，降低消耗。2节约用水2.1加强用水管理，杜绝滥用、浪费现象；2.2在操作间、洗手池、卫生间粘贴节水标志；2.3杜绝长流水，发现水龙头有损坏，及时上报维修，并关闭总阀门；2.4服务员清洗餐具时，水池用水面积不容超过水池一半；2.5使用热水刷洗餐具、用具时，水温适中就好；2.6杜绝长流水冲洗地面、洗碗、洗菜现象发生；2.7需长时间流水化冻或浸泡时，要把握好时间及水流的大小。3节约用电3.1公共区域内无人时，应随手关灯、关空调；3.2用餐区域上岗时，在无客人的情况下，尽量不开照明灯及空调；2.2白天室内光线充足时不开灯或少开灯；2.3客人用餐结束后，第一时间关闭空调、电视、排风、吊灯；2.4办公室下班后，随手关灯、关电脑；2.5电热水器上班时开启，下班后将电源关闭；2.6下班后，关闭操作间总电源。4燃气4.1厨师养成良好的操作习惯，不使用时，要随手关闭，减少灶台空烧；4.2燃气灶在随时检查，定期保养，避免漏气；4.3在煮制食物时，能使用小火的尽量使用小火；4.4使用完毕，厨师及时关闭天然气。5食材5.1对于食材及边角料做到合理利用，各班组根据菜谱做好采购计划，避免浪费；5.2对于剩余餐品，做到合理利用，在不影响二次出售的情况下，加热后进行二次出售。6设备6.1职工正确操作设备，严格执行操作规程，提高设备的使用寿命，减少能源浪费；6.2勤于设备保养，保证设备良好运转，发生故障及时报修；6.3使用洗碗机等电器设备使用时，满框进满框出，不用时及时关闭，并保持内部清洁无垢；6.4在过高峰期后关掉部分电器设备，如：灶具、鼓风机、电灯等；6.5根据实际使用情况，打印机、电脑在没用时应关闭；6.6用餐区域在开前30分钟开启空调，用餐结束及时关闭；6.7冰箱、冷库及时清理，合理控制进货量，避免造成货物积压；6.8使用完毕，厨师及时关闭排风机等设施。7易耗品7.1合理使用易耗品，尽量延长使用时间；7.2对使用工具、用具各班组尽量互相借用，减少采购，坚持资源共享的原则；7.3对于易耗品严格把关（如钢丝球、拖把、扫帚、菜刀、炒锅、勺子、刷子等），专人领取，并做好相关记录，部分物品需以旧换新；7.4按要求适量食用洗涤灵、消毒液，避免浪费；7.5可回收的易拉罐、饮料瓶、纸箱、塑料桶等禁止丢弃到垃圾桶，应统一进行回收。8值班人员加强巡视，发现问题应及时报修。