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摘要：本文回顾了在仔猪日粮中添加酸化剂可增强免疫、促生长的一些国内外科研文献。重点关注酸化剂对仔猪生长性能的作用、使用效果的影响因素：日粮类型、酸化剂添加量、酸化剂种类、断奶年龄和生长水平。不但包括作用机理的探讨，还包括实际生产应用的研究。关键词：酸化剂；仔猪；作用机理仔猪早期断奶技术因为可以提高母猪繁殖率、缩短繁殖周期、增加年产仔窝数，所以在全世界范围内被广泛应用。然而，如果在仔猪3～4周龄或更早断奶，小猪往往会采食量降低、生长速度减缓，还会引起腹泻[1]。其原因是：仔猪断奶应激、不能在母乳中摄取到免疫性抗体（如免疫球蛋白等）；除此之外，仔猪尤其是初断奶时胃肠道发育不完全，采食新饲料后，改变了胃肠道微生物菌群，导致消化系统紊乱和腹泻[2][3][4]。以往的处理措施是在饲料中添加抗生素来克服仔猪断奶后的上述问题。1、简介近几十年来，随着公众意识的提高，停用抗生素作促生长剂使用已成为必然的趋势，酸化剂被视为抗生素在猪饲料中的有效替代品之一。Burnell等（1988）[5]、Giesting等（1991）[6]、Eckel等（1992）[7]、Boling等（2000）[8]、Tsiloyiannis等（2001）[9]等研究者认为酸化剂可以提高仔猪生长速度和饲料转化率，呈现正作用效果；但另一些研究者（Radecki[10]、Eidelsburger[11]和Manzanilla[12]）则认为酸化剂无作用效果或负作用效果。导致研究结果不一致的原因可能与以下几个变数有关：仔猪的生长阶段、日粮水平、酸的类型、酸的添加量、断奶日龄和健康状况。因此，酸化剂的促生长作用还是存在着争论，其确切的作用机理也不明确。本文查阅的研究文献主要是通过搜索PubMed、CAB、Agricola、国家科技文献图书中心(NSTL)、CNKI、万方数据库、维普数据库及相应的一些期刊获得。由于国外研究者对酸化剂的基础性研究较多，所以笔者重点参阅了有机酸、无机酸及酸盐对仔猪作用影响的国外文献，包括：对仔猪生产性能、健康状况的影响，以便为酸化剂在肉猪生产上的应用给出建议性的参考意见。2、产品类型目前应用于猪饲料的酸化剂产品可分为：①有机酸及其钠盐、钾盐和钙盐；②无机酸；③混合酸及其盐类。另外，某些酸化剂产品外部用脂类或其它材料包被，以保护酸在上消化道的释放。酸盐一般是无气味、固体、稳定性好、腐蚀性低、比自由酸更易溶于水，便于在饲料生产中应用。无机酸最近在酸化剂生产上被采用的是盐酸、硫酸和磷酸。与有机酸相比，无机酸价格更便宜，但是腐蚀性更强，危险性更高。复合酸目前在猪饲料生产上也应用较广，其组合方式一般为几种有机酸或有机酸和无机酸的混合物。有机酸在猪饲料中应用最广，本文将重点阐述。目前国内产品类型包括：⑴单一有机酸：如柠檬酸、富马酸(延胡索酸)、乳酸、甲酸(蚁酸)、乙酸(醋酸)、丙酸、丁酸、山梨酸、戊酮酸、苹果酸等。⑵无机酸和有机酸的结合：这是酸化剂的初步定型产品，目前大部分厂家生产的产品均处于此阶段，其特征为:总酸(有机酸+无机酸)含量不小于70%,pH1.3～1.7，流散性好。⑶专用酸化剂(按品种分)：目前少数厂家生产的产品处于此阶段。如禽用酸化剂:pH2.5～3.5以上，有机酸盐为主(又作为能量物质)，替代抗生素，在嗦嚷里帮助消化部分纤维素;猪用酸化剂:pH1.3左右，多用于乳猪及仔猪饲料，弥补断奶仔猪胃酸分泌的不足，降低猪胃内pH值，激活胃蛋白酶原转化为胃蛋白酶，增进胃内其他多种消化酶的活性，促进蛋白质的降解和吸收;应激用酸化剂:饮水型为主;水产用酸化剂:淀粉包被，替代抗生素，以有机酸为主。⑷多功能酸化剂：（乐多酸/乐味酸）目前少部分厂家正在组织研究和攻关，其特点是:安全性好，不污染环境，可替代抗生素，添加了相关功能组分，起到多种功能的协同作用[13]。3、作用机理Partanen在2001年提出酸化剂的作用机理[14]如下：a、降低胃肠道pH值减少了通过胃的病原微生物数量；促进营养物质消化。b、直接杀死病菌低pH值的胃内容物被认为可杀死多种摄入的病菌。然而，新断奶仔猪胃的pH值是明显高于中、成年猪，所以在新断奶仔猪饲料中添加酸化剂会增强这种保护作用。未离解的有机酸是亲酯性的，能够穿透细胞膜到达细菌内部。因此，有机酸可分裂和破坏细胞内pH值较高的细菌细胞。下面根据一些试验数据来阐述上面的作用机理：3.1pH值的影响日粮添加酸化剂后的pH值可从5.95降低到4.71（P0.01），然而，饲料中添加酸化剂并没有显著降低胃的pH值（P0.05）。酸化日粮处理过的胃道pH值是3.66，而对照组pH值是3.73。酸化日粮的高缓冲力大概可以提高猪胃酸的分泌能力，可以增加饲料中酸的添加量。但也可能会减少酸化剂的作用效果。含高浓度蛋白质和矿物质的日粮缓冲能力较高，但我们不能从目前的科研文献中得到定量测定缓冲能力的方法，所以我们不能评估酸的缓冲能力。目前，酸化剂的类型和添加量对肠道pH值的影响效果还不确。Rothd（1992）[15]研究发现:饲喂酸化日粮后猪的肠道pH值一般高于对照组；但Risley[16]研究结果表明饲喂酸化日粮猪的肠道pH值低于对照组；而Eidelsburger[17]则认为高、低结果都会出现，不一致。总之，饲料中添加酸化剂可降低日粮的pH值，但是研究数据并不能证明也可降低消化道内容物的pH值。3.2对肠道微生物菌群的作用Ravindran和Kornegay(1993)[18]、Roth和Kirchgessner(1998)[19]等研究者提出：断奶仔猪日粮中添加有机酸可以导致微生物菌群质和量的改变。以前研究者认为上述现象是由于胃pH值降低，阻止致病菌的生长，有利于蛋白质的消化(Kirchgessner和Roth[20]、Chapman[21]和Koch[22])。然而，根据现有资料，日粮酸化剂对胃肠道不同部位微生物菌群的作用效果是极不相同的。酸化剂似乎可以增加胃大肠菌群和大肠杆菌数量，在小肠和盲肠效果则不一致。相反，胃内的乳酸菌或加双歧杆菌乳酸菌数量受此影响并不明显，但小肠和盲肠有所减少。在结肠，日粮中添加甲酸或其钙盐后，乳酸菌和大肠杆菌菌落数量均减少。酸化剂对大肠中微生物菌群的作用效果目前还不太明确。当对其它酸或钠盐进行检测，结果将出现更多变数，但日粮中盐类的添加量只有0.3%。目前还没确定酸的类型和添加量对上述反应之间的关系。简言之，酸化剂不同效果地影响着消化道微生物菌群的数量。在胃腔，大肠菌群和大肠杆菌的数量都会增加，不会受有机酸类型和形式的影响；但没有确切的证据可以证明酸化剂可以影响到乳酸杆菌的数量。酸化剂普遍降低了肠道中乳酸菌、结肠中大肠杆菌的数量。结果似乎表明，日粮中添加酸化剂可能不会造成一种环境：即对有益菌（乳酸杆菌）有利，而对大肠菌群和大肠杆菌有害。幼猪的断奶后生长迟滞期是一个复杂而又相互关联的问题。重要的是确定哪些影响因子可能产生一个协调的胃肠道菌群，提高仔猪的营养利用率。总之，酸化剂似乎可以改变消化道的微生物菌群，但是性质的改变需要进一步的评定。3.3促进养分消化率酸化剂提高干物质和粗蛋白消化率。目前的数据表明，干物质和粗蛋白消化率可分别提高0.82%、1.33%（P0.05）。Partanen和Mroz（1999）[23]的研究也证实酸化日粮明显改善了断奶仔猪或肥育猪的消化道消化率和粗蛋白保留率。值得关注的是，笔者参阅的文献表明：消化率提高的同时，胃的pH值并没有明显的降低。Eidelsburger等（1992）[24]、Franco等（2005）[25]研究发现消化率更高，而胃pH值也没有降低。这种结果的出现不符合消化率的提高源于胃pH值降低的假说，因此还存在着其它参与的机制的可能。日粮类型、酸的种类、酸的添加量显著影响着消化率对酸化剂的应答。Partannen和Mroz(1999)[23]提出：日粮由植物源性和动物源性配伍的饲料干物质消化率（1.14%）对酸化剂的应答要优于单纯用植物源性饲（0.32%）添加甲酸后干物质的消化率（0.71%）比添加富马酸后干物质消化率（0.28%）提高了很多。此外，酸的添加量超过1.5%，与添加量1.5%或更少（1.2%）相比，远远小于对酸的正应答（0.48%）。对于粗蛋白消化率，日粮类型可以在一定程度上改变粗蛋白对酸化剂的应答反应，但差异不显著（P0.05）。植物源性和动物源性配伍调制的日粮的消化率对酸应答值（1.60%）几乎是单纯使用植物源性日粮消化率(0.86%)的两倍。相比日粮类型，酸的种类影响更大。甲酸提高粗蛋白消化率的值（1.64%）显著高于富马酸的值0.57%（P0.05）。另外，在干物质消化率、粗蛋白消化率对酸化剂的应答之间没有发现明显的互作关系。基于现有研究数据，有机酸确实可以提高营养物质消化率，特别是粗蛋白的消化率。酸化剂对消化率的影响效果取决于日粮类型、酸的种类与添加量。3.4促生长作用猪饲料中使用有机酸的利和弊已经研究了数十年。酸化剂促生长的效果可能与仔猪日龄有关。刚断奶仔猪使用作用效果较明显，随着年龄的增长，作用逐渐减弱。统计分析结果表明断奶后0～2周龄和0～4周龄生长速度分别提高12.25%和6.03%（P0.05）。同样，在仔猪生长阶段和育肥阶段，添加酸化剂后生长速度也有显著的提高（P0.05），分别提高3.51%和2.69%，但提高幅度有所降低。显然，酸化剂可明显提高猪的生长性能。这种提高作用也被Ravindran和Kornegay(1993)[18]、Partanen和Mroz(1999)[23]、Mroz（2003）[26]等研究者证实。在特定生长阶段，反应差异也很明显（Easter,1988[27]；Giesting等，1991[6]；Mroz，2003[26]）。然而，对酸应答反应的大小并没有明显的受日粮类型、酸的添加量、断奶日龄、生长性能水平或上述之间互作的影响。这一结果表明，酸化剂对增长速度的作用是无容置疑的，不受其它条件的影响。应当指出的是，所有这些研究使用的日粮并不和目前在北美和世界大多数地方范围内应用于猪肉生产上使用的日粮一样。此外，随着猪日龄的增加，上述各种因素对生长性能仍没作用效果。对生长猪来说，生长性能对酸化剂的反应并没明显受到日粮、酸的类型和添加量、性能水平的影响（P0.05）。Eidelsburger(1998)[11]认为：随着仔猪日龄的增加和消化道疾病的减少，营养改善的能力将会下降。没有迹象表明高添加量的酸化剂对生长猪的效果好于低添加量。值得注意的是，在研究数据中甲酸及甲酸盐是唯一在这一阶段添加到猪日粮中会保持增长的酸化剂。比如胃pH值，我们就没发现酸化日粮的缓冲能力对生长速度有何影响。此外，对应激或生病的状况下，使用酸化剂是一个有效的措施来减少腹泻、降低死亡率，保持好的生长速度。随着饲用抗生素在饲料中的限制使用，酸化剂这种作用会更加重要和突出。数据表明，给仔猪饲喂添加有酸化剂的日粮，其生长速度要高于对照组（P0.05）。先前的研究已经对生长速度和有机酸之间的反应进行了评价。日粮中添加有机酸已经被证明不仅对早期断奶仔猪有促进作用，而且对生长期和育肥猪同样有效。由于有机酸的成本和作用效果的不一致，研究人员最近开始致力于无机酸对猪的研究，用较低的成本来强化酸化剂在消化道的作用效果。可添加到饲料中的无机酸种类包括：盐酸、硫酸和磷酸。Giesting(1986)[28]研究发现盐酸、硫酸会阻碍生长速度，但磷酸不会。但Straw等（1991）[29]指出日粮中添加盐酸可提高仔猪断奶后前3周的日增重。除了酸化作用外，盐酸还可以作为仔猪日粮中氯化物的来源。Mahan等（1996[30]、1999[31]）研究结果表明：盐酸添加到日粮中后，在断奶后的前几个周比随后时期，生长性能的提高和氮存留率作用效果更加明显。这可揭示断奶仔猪消化道的盐酸分泌不足。因此，日粮中添加盐酸不但提供了激活胃蛋白酶必须的氯化物，而且提高了蛋白消化率。直到现在，猪饲料生产中无极酸的效果还未得到充分的认证，但有机酸和无机酸（主要是磷酸）的