大米综深加工产品调研报告

1大米综深加工产品调研报告本次调研为东方集团粮油食品有限公司粮食研究所对于大米综深加工的产品形式进行的前期网络调研。本报告主要针对大米综深加工（非米粒存在形式）的产品形式进行综合调研。调研手段包括：CNKI中国同知网期刊数据库、专利数据库、欧洲知识产权局、阿里巴巴网站、谷歌搜索引擎、百度搜索搜索引擎等多方面渠道进行信息的搜集。具体结果如下：1大米及碎米的主要成分哈尔滨商业大学的张守文教授曾经专门研究了黑龙江省的大米品质特性及营养价值，具体如下：表1黑龙江省大米的各成分产地水分/%蛋白质/%脂肪/%淀粉/%灰分/%VB1/mg/100g铁/mg/100g锌/mg/100g钙/mg/100g宁安12.944.811.0465.61.050.062.252.018.72方正13.765.141.5468.71.120.042.242.5893.95五常13.885.731.4868.50.950.164.822.3510.7表2黑龙江不同大米的氨基酸含量(mg/100g)种类苏氨酸丝氨酸缬氨酸蛋氨酸异亮氨酸亮氨酸苯丙氨酸赖氨酸宁安213.1342.8283.761.7155.0297.6113.529.6方正254.7579.9451.752.6156.6311.6127.4209.3五常329.7544.4389.276.0220.4450.9197.131.8表2黑龙江不同大米的氨基酸含量(mg/100g)续表1种类谷氨酸脯氨酸甘氨酸丙氨酸酷氨酸组氨酸总计宁安1183.9288.7146.1263.292.4116.54177.2方正1334.0320.4158.7363.452.96282.25758.1五常1765.6293.3298.0466.6114.0124.56810.6值得注意的是，黑龙江省的大米平均蛋白质含量偏低，仅为4-6%，2淀粉含量相对偏高，而我集团在各大园区暂推行的稻花香2号、松粳9号等品种的大米的淀粉含量的平均水平在我国也偏高，在新产品的开发过程中，应该注意利用这个优势。2大米、碎米综深加工产品的市场存在形式大米、碎米（复合）米乳米粉大米片速食米粥发酵红曲米(粉)休闲食品重组复合米米蛋糕米粉条米香肠等的添加物休闲食品淀粉淀粉糖蛋白渣多孔淀粉、抗性淀粉、淀粉糖、糊化淀粉等功能性淀粉功能性多肽功能性蛋白特殊人群食品蛋白粉渣米酒发酵乳饮料婴儿/保健米粉图1大米、碎米的综深加工产品的市场存在形式该大米、碎米的综深加工产品的市场存在形式仅限于非米粒存在形式，如涂膜营养米、复合再造营养米、发芽糙米、胚芽米等将在其它调研报告中提及。3大米综深加工产品利用发展现状产品的具体生产厂家以及研究机构可见附表一、国内外专利技术可见附表二、附表三，其行业知名企业已经加粗标明。33.1米乳3.1.1米乳简介稻米营养饮料是糙米或大米经蒸煮发酵而成的一类天然营养保健型饮料，有液体（主要是乳浊液）和固体（经过真空浓缩干燥后的）两种形式。含有对人体健康的有益的微生物，生理活性较高，兼有营养、保健和风味独特的功效。天然米胚芽饮料是以新鲜米胚芽为原料，采用浸泡、胶磨、分离等工序生产的一种具有营养保健功能的植物蛋白饮料；它色泽乳白，具有谷物的清香，富含蛋白质、脂肪以及维生素E、维生素A维生素B1、B2和矿物元素镁、锌等。米乳饮料是以大米和糙米混合作为原料经过焦糖化处理、酶水解和分离均质调配等工艺生产的，具有糙米的丰富营养和谷物烘焙的香味，是一种独具特色的大米饮料。米乳饮料的生产技术含量高，无论从大米加工方面，还是从饮料生产方面及配方调配看，都具有技术上的独到之处，充分体现了现代高新技术在大米深加工中的应用。3.1.2工艺流程：大米→粉碎→浸泡→磨浆→(糊化→灭菌→添加菌种发酵)→添加其它辅料→过滤→均质→乳化→灭菌→成品注：括号内为发酵型米乳需进行的加工工艺3.1.3行业市场分析3.1.3.1软饮料市场行业分析从统计数据显示，美国人年均果汁消费量为45公升，德国为46公升，日本和新加坡为16—19公升，而中国人年均果汁消费量还不4到2公升。如果只是在纯果汁上发力，其国内市场的需求增长空间还是非常巨大的，凭借优质的产品尽早的加入这个市场，势必会占据有利位置。据中国饮料工业协会报告显示，中国已经成为仅次于美国的第二大饮料生产大国，其中，果蔬汁产量以每年超过100万吨的速度递增。去年，中国水果牛奶饮料市场销量已经接近56亿升，茶饮料品类销60亿升。业内人士指出，近年来各大饮料巨头都觊觎这块市场，纷纷增资扩产抢占市场份额。加快非碳酸饮料发展已成为饮料巨头们的共识，可口可乐在华加大非碳酸饮料投资，标志着其非碳酸饮料业务将进入新阶段。迄今为止，可口可乐在中国非碳酸饮料业务累计投入总额将超4.1亿美元。随着人们生活水平的提高，液态快速消费食品占全部食品消费比例越来越大。在以饮料为液态食品代表的产量，自1997年的1068万吨，发展到了2003年的2300万吨，近年来，饮料食品的年产量都以每年25%以上的速度递增，液态食品在所有食品门类中发展最快。从市场角度来看，液态食品主要分类如下：图2中国液态食品主要市场分类5目前以上各大饮料分支，除谷物类液态食品在技术上和市场上基本上是空白以外，其它类分支在技术及市场上都迅猛发展并取得了良好的进展。其全国2010年1-3月饮料制造业产值完成情况和产品产量如下表：表32010年1-3月全国饮料制造业产值完成情况（现价）行业名称总产值（现价）产销率3月（万元）累计（万元）同比增长（%）累计（%）3月（%）累计（%）软饮料制造2593773686391523.12299.898.6碳酸饮料制造440364126392711.80.498.1103.1瓶（罐）装饮用水制造460803107352933.424.798.495.6果蔬汁及果蔬汁饮料制造52890014629921827.2108.9102.6含乳饮料和植物蛋白饮料制造381154113568711.725.695.8598.4精制茶加工49899199120038.336.492.496表42010年1-3月饮料制造业产品产量地区软饮料（吨）碳酸饮料（吨）包装饮用水（吨）果汁和蔬菜汁饮料（吨）合计（吨）全国8,399,32119,539,9932,778,0167,548,91838,266,248北京262,456757,631201,588227,6191,449,294天当50,590807,295257,613104,4621,219,960河北211,866457,3719,100130,523808,860山西70,70779,60035,5722,313188,192内蒙古245,841601,95429,367217,1741,094,336辽宁497,443808,338165,425290,6131,761,819吉林276,500838,99892,418598,1101,806,026黑龙江389,870380,161118,38580,875969,291上海118,339542,628200,433203,1951,064,595江苏412,729769,487146,429178,7041,507,349浙江359,1821,743,983106,085658,1642,867,414安徽301,9062,913,20675,01055,7143,345,836福建338,908855,61091,784238,4961,524,798江西213,543363,97562,365103,146743,029山东1,100,0851,042,104108,387619,3652,869,941河南809,7001,202,444133,434458,0552,603,633湖北340,727952,363144,414273,8331,711,3376湖南137,807297,57522,846101,848560,076广东651,7683,245,416446,9651,322,3995,666,548广西313,429371,17261,614186,352932,567海南35,55991,21916,48750,043193,308重庆147,690688,03087,256180,8051,103,781四川404,2411,011,32390,616581,2652,087,445贵州76,722157,151—112,720346,593云南124,953340,70824,228276,102765,991西藏27,4699,670—9,67046,809陕西188,097407,91640,096130,646766,755甘肃167,117216,3701593,361476,863青海19,60015,945—11,34546,890宁夏287,411488——287,899新疆75,767151,86010,07352,102289,802合计26,958,10841,661,9845,556,02115,097,93789,274,050黑龙江占全国百分率4.64%1.95%4.26%1.07%2.53%从表中可以看出，碳酸类饮料的增长速度明显减慢，而含乳蛋白饮料因刚刚从“三聚氰氨”事件中缓解过来，所以增长率也相对偏低。而黑龙江的总产量在全国排行第17名，生产占全国的2.53%；软饮料在全国排行第7名，生产占全国的4.64%；碳酸饮料在全国排行第19名，生产占全国的1.95%；包装饮用水在全国排行第9名，生产占全国的4.26%；果汁和蔬菜汁在全国排行第17名，生产占全国的1.07%。可见其黑龙江省的饮料市场发展潜力巨大。3.1.3.2米乳行业市场分析谷物类原料的液态化，只有一个小分支发展状况良好，即啤酒，它是以大麦及大米为主要原料，经过酵母发酵后变成了一种广受欢迎的世界性液态食品，而且消费量很大，但还不是液乳化食品。但在国外，主要是日本，韩国及欧洲的法国，等发达国家，以谷物作为主要原料加工而成的各类液态（液乳化）食品广受欢迎，并已经形成了饮7料分类中的一只重要力量。其种类繁多，市场接受程度高，而且其中有部分产品通过进口的方式输入到中国并取得了良好的市场效应（如韩国“雄津牌”米浆）。在国外，主要是日本、韩国、泰国、法国及美国，粮食的液乳化研究自80年代就已经开始，并在90年代投入规模化生产和应用，主要的产品是大米乳及玉米乳。就产品的品质来讲，法国的米乳产品从产品技术指标，包括外观、口感、营养成分、功能性组分最先进。但对于亚洲地区来说，日本和韩国的研究与市场开发最成功。根据资料显示，日本与韩国的米乳、玉米乳、大麦乳等产品的市场销售量在2003年已经达到40亿美元。而且其产品线还在继续扩大。相关技术已经非常成熟，关键技术与设备的资料都集中在几家大型公司手里，如韩国的乐天，日本的麒麟等，技术保密度很高，外部可查阅到的技术只能在少数的几个国外专利中看到，同时这些专利并未在中国申请保护。在中国，韩国的雄津牌米乳产品自1995年来悄然进入到中国，并一直销售至今。该产品通过铁罐、玻璃瓶及PET瓶包装及销售，并主要通过中国的大型或高级的超级市场销售，并未延伸到普及型，小型超级商场销售，走的高端路线，例如500mlPET瓶装米乳（米浆）销售价格一直稳定在9.8元/瓶，并且无广告支持。即使如此，2003年在中国的销售数量达1亿瓶（罐），利润每瓶不低于0.5元/瓶，销售额近0.8亿美元。2004年韩国乐天公司在中国沈阳开始投产米露项目（乐天园）。湖南的金健米业，江南大学等都已经在几年年前对8该项目进行了攻关，但由于种种原因还未能生产出与国外同类产品媲美的商品。国内率先推出米乳产品的品牌米之元，在2008年的糖酒会上格外受到经销商和消费者的关注。2009年北京召开的新型健康研讨会上营养专家们对辽宁香香食品有限公司生产的谷色谷香杂粮系列米乳也纷纷表示赞赏。3.2红曲米3.2.1红曲米简介红曲米是中国独特的传统食品，距今