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《食品营养学》自测题一、单项选择题（在备选答案中只有一个是正确的，将其选出并把它的标号写在后括号内。每题1分，共15分）A卷营养1．以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（B）A．精氨酸B．组氨酸C．丝氨酸D．胱氨酸2．浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（A）A．蛋白质B．热能C．维生素D．矿物质3．下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（C）A．锌B．铁C．叶酸D．尼克酸4．超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（A）A．铜B．铁C．锌D．硒5．牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（B）A．钙B．铁C．钾D．钠6．膳食中可促进铁吸收的因素是（A）A．抗坏血酸B．脂肪酸C．草酸D．植酸7．具有抗氧化作用的维生素是（C）A．维生素AB．维生素DC．维生素ED．叶酸8．食物中长期缺乏维生素B1易引起（C）A．蛋白质热能营养不良B．癞皮病C．脚气病D．败血病9．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（C）A．苏氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸10．下面那种食物中蛋白质含量最高（D）A．肉类B．奶类C．水果D．大豆11．RDA指的是（A）A．推荐营养素供给量B．适宜摄入量C．可耐受的高限摄入水平D．估计平均需要量12．粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（D）A．苯丙氨酸B．蛋氨酸C．苏氨酸D．赖氨酸13．消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素：（B）A．蛋白质B．热能C．维生素D．矿物质14．下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（B）A．肥胖B．多尿C．高血压D．佝偻病15．维生素B2的良好来源是（D）A．白菜B．菠菜C．大米D．动物肝脏16．与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（B）A．钠B．钙C．铜D．维生素A17．下列哪项不是脂类的营养学意义（D）A．促进脂溶性维生素吸收B．提供能量C．构成机体组织和重要物质D．提供必需氨基酸18．下列哪项不是维生素的特点（C）A．天然食物组成成分B．维持健康所必需C．每日需要较多D．维持人体生长19．维生素A的主要来源是（D）A．马铃薯B．梨子C．小麦D．动物肝脏20．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（C）A．苏氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸21．下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（B）A．在成人发生骨软化症B．在儿童发生癞皮病C．在婴幼儿发生佝偻病D．在老年人可发生骨质疏松症22．婴幼儿常见的营养问题不包括（D）A．缺铁性贫血B．缺锌所致生长发育迟缓C．缺乏维生素D所致佝偻病D．缺钙所致骨质软化症23．老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（D）A．骨质软化症B．类风湿性关节炎C．更年期综合征D．骨质疏松症24．钙的最好来源是（C）A．小虾皮B．各种瓜子C．奶及奶制品D．白菜25．下列有关脂类的说法中哪一项不正确（A）A．促进必需氨基酸吸收B．胆固醇是合成维生素D的原料C．每克可提供9kcal能量D．可提供脂溶性维生素26．被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（D）A．坐高、身高、头围B．体重、身高、头围C．胸围、头围、体重D．体重、身高、皮褶厚度27．糖尿病患者的理想体重（Kg）计算公式为（B）A．身高（cm）－100B．身高（cm）－105C．身高（cm）－110D．身高（cm）－11528．治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（A）A．高脂血症B．骨质疏松症C．缺铁性贫血D．生长发育迟缓29．尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（B）A．维生素EB．赖氨酸C．维生素AD．尼克酸30．下列哪组全部是人体必需氨基酸（B）A．天门冬氨酸、苯丙氨酸B．亮氨酸、赖氨酸C．缬氨酸、精氨酸D．苏氨酸、脯氨酸31．与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（C）A．铁、碘B．氯化钾、必需脂肪酸C．钙、维生素DD．葡萄糖、必需氨基酸32．人体营养状况评价不包括（C）A．膳食调查B．临床生化检测C．个人经济状况调查D．人体测量33．硫胺素缺乏所致疾病是（D）A．光过敏性皮炎B．癞皮病C．骨质疏松症D．脚气病34．孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（A）A．母体发生骨质疏松症B．胎儿宫内发育迟缓C．低出生体重儿D．胎儿先天畸形35．与能量代谢无关的维生素是（B）A．硫胺素B．维生素AC．尼克酸D．核黄素36．锌吸收与下列哪一项因素无关（B）A．植酸B．维生素KC．膳食纤维D．维生素D37．婴幼儿常见的营养问题有（A）A．蛋白质-热能营养不良B．骨质软化症C．高胆固醇血症D．高血脂症38．下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（C）A．钙、氯、钠、钾B．铁、锌、铬、锰C．钙、铁、锌、碘D．铜、钙、碘、硒39．下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（B）A．干眼病、角膜溃疡B．色盲症C．生长发育受阻D．皮肤粗糙食品1.1.黄曲霉毒素主要损害的部位是（B）A．神经B．肝脏C．肾脏D．膀胱2.2.哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（D）A．汞B．铅C．砷D．镉3.3.下列哪种牲畜传染病一般不传染人（A）A．猪瘟B．猪丹毒C．炭疽D．结核4.4.蒸馏酒的主要卫生问题是（A）A．甲醇B．细菌污染C．黄曲霉毒素D．食品添加剂5.5.下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（C）A．阿托品B．巯基解毒剂C．美兰D．抗菌素6.6.下列哪种是允许使用的食用合成色素（B）A．姜黄B．柠檬黄C．红曲D．虫胶红酸7.7.下列哪种属食物中毒的范畴（C）A．伤寒B．甲型肝炎C．肉毒中毒D．暴饮暴食性胃肠炎8.8.有机磷农药中毒主要引起（D）A．肝损伤B．肾损伤C．骨骼损伤D．神经系统损伤9.9.哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（B）A．铅B．甲基汞C．砷D．镉10.10.有机磷农药中毒主要毒作用机制为（A）A．抑制胆碱酯酶活性B．肝损伤C．肾损伤D．血液毒11.11.婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（C）A．食品添加剂B．细菌污染C．黄曲霉毒素D．铅12.12.下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（D）A．奶类B．蔬菜、水果C．酒类D．腌制肉制品13.13.下列哪种是允许使用的食用合成色素（B）A．姜黄B．柠檬黄C．红曲D．虫胶红酸14.14.肉毒中毒特征性的临床表现为（D）A．剧烈呕吐B．黄绿色水样便C．紫疳D．神经系统损伤症状15.15.哪种塑料单体对人无害（C）A．氯乙烯B．苯乙烯C．乙烯D．甲醛16.16.哪种保健功能卫生部不受理和批准（B）A．抗疲劳B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥D．调节血脂17.17.黄曲霉毒素污染最重的食品是（C）A．奶类B．畜禽肉类C．粮油及制品D．水产品18.18.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（A）A．剧烈呕吐B．腹痛、腹泻C．发热D．神经系统症状19.19.有害金属镉主要蓄积的部位是（B）A．肝B．肾C．大脑D．心脏20.20.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（D）A．蛋白质B．碳水化合物C．脂肪D．维生素C21.21.下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用（C）A．猪瘟B．猪水疱病C．口蹄疫D．结核22.22.河豚毒素的毒作用部位为（D）A．消化系统B．神经系统C．血液系统D．生殖系统23.23.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（C）A．奶类B．畜禽肉类C．海产品D．粮豆类24.24.下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素（A）A．加碱B．加酸C．加热D．紫外线照射25.25.下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加（B）A．镉B．汞C．铅D．砷26.26.下列哪种不是防腐剂（C）A．苯甲酸及钠盐B．三梨酸及钾盐C．丁基羟基茴香醚D．对羟基苯甲酸酯类27.27.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（D）A．加碱B．加酸C．加热D．紫外线照射28.28.超高温瞬间灭菌法的温度为（B）A．62．8℃，保持30分钟B．137．87℃，保持2秒C．80～85℃，保持10～15秒D．71．7℃，保持15秒29.29.陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（A）A．有害金属B．添加剂C．细菌污染D．多环芳烃30.30.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（B）A．阿托品B．巯基解毒剂C．美兰D．抗菌素31.31.河豚毒素含量最多的器官是（C）A．鱼肉和血液B．鱼头和鱼尾C．肝脏和卵巢D．鱼鳃和眼睛多项选择题1．在下列哪种状态时机体处于正氮平衡（BC）A．疾病期B．疾病恢复期C．生长发育期D．饥饿时E．老年期2．必需脂肪酸有以下哪些（AC）A．亚油酸B．硬脂酸C．α-亚麻酸D．二十碳五烯酸E．二十二碳六烯酸3．锌缺乏的临床表现为（BCD）A．严重贫血B．味觉下降C．发育迟缓D．免疫力下降E．龋齿4．尼克酸缺乏的典型症状有（BDE）A．暗适应能力下降B．皮肤炎C．神经炎D．腹泻E．痴呆5．成年人机体能量消耗主要用于：（BDE）A．生长发育B．基础代谢C．疾病能量代谢D．食物特殊动力作用E．活动与各种劳动6．孕妇常见的营养缺乏病有：（BCE）A．坏血病B．营养性贫血C．骨质软化症D．癞皮病E．营养不良性水肿7．以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（ACE）A．肉类B．谷类C．豆类D．蔬菜类E．蛋类8．膳食调查不包括（DE）A．称重法B．回顾询问法C．查帐法D．生化检查法E．体格检查法9．下列说法正确的是（ACDE）A．蛋类中含胆固醇高B．蛋类中含卵磷脂低C．大豆中含淀粉很少D．鸡蛋中的铁吸收很差E．牛奶是铁含量很低的食物10．维生素D缺乏在人体的表现有（AD）A．婴幼儿发生佝偻病B．在青年人发生骨质疏松症C．在儿童发生癞皮病在D．在成人发生骨质软化症E．在老年人发生痤疮11．植酸可影响下列哪些营养素的吸收（CDE）A．维生素AB．维生素B1C．非血色素铁D．钙E．锌12．铁的良好来源应包括（ACDE）A．动物血B．菠菜C．牛肉D．动物肝脏E．鱼肉13．下列哪些不是维生素D原（ACE）A．肝脏中的视黄醇B．酵母细胞中的麦角固醇C．水果中的胡萝卜素D．动物皮下的7-脱氢胆固醇E．植物油中的生育酚14．下列哪些不是维生素的特点（BDE）A．天然存在于食物中B．人体每日合成的量不能满足机体需要C．不参与机体组成D．每克维生素可提供16．81（4kcal）热能E．每日需要较多15．下列哪些不是硒的缺乏症（ABDE）A．克汀病B．肝豆状核变性（Wilson氏病）C．克山病D．糖尿病E．克雅氏综合征16．下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的（AB）A．花生四烯酸在体内可以合成B．亚麻酸是ω-3系列脂肪酸C．油酸有必需脂肪酸活性D．棕榈酸不是必需脂肪酸E．亚油酸是ω-3系列脂肪酸17．不应当增加膳食纤维摄入的疾病有（BC）A．高脂血症B．骨质疏松症C．缺铁性贫血D．糖尿病E．便秘18．下列哪些因素不影响基础代谢（CD）A．年龄B．性别C．气温D．民族E．内分泌激素19．下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关（ABD）A．骨质软化症B．痤疮C．缺铁性贫血D．性发育迟缓E．坏血病食品1．镰刀菌毒素包括（ABC）A．单端孢霉烯族化合物B．玉米赤霉烯酮C．丁烯酸内酯D．黄曲霉毒素E．环氯素2．食品辐照可用于（BCDE）A．漂白B．灭菌C．杀虫D．抑芽E．改性3．去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法（AC）A．吸附剂去除B．加碱去毒C．日光紫外线照射D．水洗E．冷藏去毒4．食品卫生标准包括下列哪些项目（ABCDE）A．食品原料与产品卫生标准B．食品添加剂使用卫生标准C．食品企业生产卫生规范D．食品标签标准E．食品卫生检验方法5．卫生部规定可受理和批准的保健功能包括（ACD）A．延缓衰老B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥D．调节血脂E．改善性功能6．影响食品腐败变质的因素是（ABCDE）A．食品的水分B．微生物C．食品的营养成分D．环境温度E．食品的PH7．食物中毒的发病特点为（BCD）A．人与人之间可直接传染B．潜伏期短C．中毒病人有相似的食物史D．中毒病人有相似的临床症状E．中毒由动物性食品所引起8．阿托品可缓解下列哪种中毒的症状（AE）A．有机磷中毒B．亚硝酸盐中毒C．肉毒中毒D．河豚鱼中毒E．神经、精神型毒蕈中毒9．为保证食品质量对冷冻工艺要求（ADE）