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第二节安全优质农产品产地环境控制一绿色食品环境质量要素及生产技术规范一、绿色食品概述绿色食品概念绿色食品必须具备的条件绿色食品标志绿色食品的特征1、绿色食品概念指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。AA级绿色食品A级绿色食品绿色食品分为两级：指生产地的环境质量符合NY／T391要求，生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其它有害于环境和身体健康的物质，按有机生产方式生产，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品。AA级绿色食品A级绿色食品指生产地的环境质量符合NY／T391的要求，生产过程中严格按照绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。绿色食品商标已在国家工商行政管理局注册的有以下四种形式（AA级）4、绿色食品的特征二、制定绿色食品标准依据欧共体关于有机农业及其有关农产品和食品条例（第2092/91）；IFOAM有机农业和食品加工基本标准；联合国食品法典委员会(CAC)标准；我国相关法律法规；我国国家环境标准；我国食品质量标准；我国绿色食品生产技术研究成果。三、制定标准的目的保证绿色食品的质量合理选择符合绿色食品生产要求的环境条件防止人类生产和生活活动产生的污染对绿色食品产地的影响促进生产者通过综合措施增施改进土壤肥力四、绿色食品标准内容1、绿色食品标准的构成2、绿色食品标准的作用3、绿色食品标准和标准体系的特点1、绿色食品标准的构成⑴绿色食品产地环境质量标准⑵绿色食品生产技术标准⑶绿色食品最终产品标准⑷绿色食品产品包装标准以“从土地到餐桌”全程质量控制理念为核心1)绿色食品产地环境质量标准生长区域内没有工业企业的直接污染，水域上游和上风口没有污染源对该地区域直接构成污染威胁，从而使产地区域内大气、土壤、水体等生态因子符合绿色食品产地生态环境质量标准，并有一套保证措施，确保该区域在今后的生产过程中环境质量不下降。本标准还提出了绿色食品产地土壤肥力分级，供评价和改进土壤肥力状况时参考。适用于栽培作物土壤，不适于野生植物土壤。绿色食品生产的土壤环境标准要求生产用水质量要有保证；产地应选择在地表水、地下水水质清洁无污染的地区；水域、水域上游没有对该产地构成威胁的污染源；生产用水质量符合绿色食品水质环境质量标准。灌溉水要求绿色食品生产的灌溉水标准绿色食品的空气标准注：①日平均指任何一日的平均浓度；②l小时平均指任何一小时的平均浓度；③连续采样三天，一日三次，晨、中和夕各一次；④氟化物采样可用动力采样滤膜法或用百灰滤纸挂片废，分别按各自规定的浓度限值执行，石灰滤纸挂片法挂置七天。⑵绿色食品生产技术标准该标准的核心内容是：在总结各地作物种植、畜禽饲养、水产养殖和食品加工等生产技术和经验的基础上，按照绿色食品生产资料使用准则要求，指导绿色食品生产者进行生产和加工活动。⑶绿色食品最终产品标准指最终产品必须由定点的食品监测机构依据绿色食品产品标准检测合格。绿色食品产品标准是以国家标准为基础，参照国际标准和国外先进技术制定的，其突出特点是产品的卫生指标高于国家现行标准。⑷绿色食品产品包装标准规定了产品包装必须遵循的原则、包装材料的选择、包装标识内容等要求，目的是防止产品遭受污染，资源过度浪费，并促进产品销售，保护广大消费者的利益，同时有利于树立绿色食品产品整体形象。3绿色食品标准和标准体系的特点⑴绿色食品标准三个突出特点实行全过程质量控制融入可持续发展的技术内容有利于农产品国际贸易发展①实行全过程质量控制要求对绿色食品生产、管理和认证进行“从土地到餐桌”全过程质量控制和行为规范既要求保证产品质量和环境质量又要求规范生产操作和管理动作1、绿色食品产地环境质量标准NY/T391-2000植物生长地和动物养殖地的空气环境水环境土壤环境质量生产资料使用准则生产绿色食品农药使用准则生产绿色食品的肥料使用准则生产绿色食品的其它生产资料及使用原则生产绿色食品农药使用准则绿色食品生产应从作物－病虫草等整个生态系统出发，综合运用各种防治措施，创造不利于病虫草害孳生和有利于各类天敌繁衍的环境条件，保持农业生态系统的平衡和生物多样化，减少各类病虫草害所造成的损失。准则中的农药被禁止使用的原因①高毒、剧毒，使用不安全；②高残留，高生物富集性；③各种慢性毒性作用，如迟发性神经毒性；④二次中毒或二次药害，如氟乙酰胺的二次中毒现象；⑤三致作用，致畸、致癌、致突变；⑥含特殊杂质，如三氯杀螨醇中含有DDT；⑦代谢产物有特殊作用，如代森类代谢产物为致癌物ETU(乙撑硫脲)；⑧对植物不安全、药害；⑨对环境、非靶标生物有害。对允许限量使用的农药除严格规定品种外，对使用量和使用时间作了详细的规定。对安全间隔期(种植业中最后一次用药距收获的时间)也作了明确的规定。为避免同种农药在作物体内的累积和害虫的抗药性，准则中还规定在Ａ级绿色食品生产过程中，每种允许使用的有机合成农药在一种作物的生产期内只允许使用一次.准则中规定生产绿色食品允许使用的肥料有七大类26种.在AA级绿色食品生产中除可使用Cu、Fe、Mn、Zn、B、Mo等微量元素及硫酸钾、锻烧磷酸盐外，不使用其它化学合成肥料，完全和国际接轨。A级绿色食品生产中则允许限量地使用部分化学合成肥料(但仍禁止使用硝态氮肥)，以对环境和作物(营养、味道、品质、和植物抗性)不产生不良后果的方法使用。为此中国绿色食品发展中心制订了《生产绿色食品的兽药使用准则》《生产绿色食品的水产养殖用药使用准则》《生产绿色食品的食品添加剂使用准则》《生产绿色食品的饲料添加剂使用准则》对这些生产资料的允许使用品种、使用剂量、最高残留量和最后一次休药期天数作出了详细的规定，确保绿色食品的质量。3、绿色食品产品标准⑴原料要求⑵感官要求⑶理化要求⑷微生物学要求⑴原料要求绿色食品的主要原料来自绿色食品产地，即经过绿色食品环境监测证明符合绿色食品环境质量标准，按照绿色食品生产操作规程生产出来的产品。⑵感官要求包括外形、色泽、气味、口感、质地等。感官要求是食品给予用户或消费者的第一感觉，是绿色食品优质性的最直观体现。绿色食品产品标准有定性、半定量、定量标准，其要求严于非绿色食品。⑶理化性质要求应有成分指标:如蛋白质、脂肪、糖类、维生素等，这些指标不能低于国际标准；不应有的成分指标:如汞、铬、砷、铅、镉等重金属和六六六、DDT等国家禁用的的农药残留，要求与国外先进标准或国际标准接轨。⑷微生物学要求产品的微生物学特征必须保持，如活性酵母、乳酸菌等，这是产品质量的基础。微生物污染指标必须加以相当或严于国标的限定，例如菌落总数、大肠菌群、致病菌(金黄色葡萄球菌、乙性链球菌、志贺氏菌、及沙门氏菌)、粪便大肠杆菌、霉菌等。4、绿色食品包装、标签及储运标准⑴产品包装标准⑵产品标签标准⑶储运标准有机食品、绿色食品和无公害食品的共同点：环保、安全、健康有机食品是一种纯天然、无污染、高品位的食品，受到国际承认且正流行的环保食品，具备可持续农业产品的特征。绿色食品包容着有机食品和可持续农业产品的特征。无公害食品包容着有机食品、绿色食品和可持续农业产品的特征有机食品、绿色食品和无公害食品的区别有机绿色无公害标准规范绝对禁用人工合成物质允许限量使用人工合成物质（少）允许限量使用人工合成物质土壤肥力来源无污染自然有机肥无污染自然有机肥＋商品有机肥（AA）＋无机肥（少）(A)有机肥为主，允许使用其它肥料（未登记的禁用）病虫草害防治物理、生物、生态措施不使用或限量使用化学合成农药可使用高效、低毒、低残留农药无公害食品产品标准与绿色食品产品标准的主要区别二者卫生指标差异很大，绿色食品产品卫生指标明显严于无公害食品产品卫生指标。以黄瓜为例：无公害食品黄瓜卫生指标11项，绿色食品黄瓜卫生指标18项；无公害食品黄瓜卫生要求敌敌畏≤0.2mg/kg，绿色食品黄瓜卫生要求敌敌畏≤0.1mg/kg。另外，绿色食品蔬菜还规定了感官和营养指标的具体要求，而无公害蔬菜没有。绿色食品有包装通用准则，无公害食品没有。