酒店客房消耗品的控制与分析

酒店客房消耗品的控制与分析一家酒店的客房收入一般占酒店总收入的60%到70%，酒店成本也随着客房的收入的提高而不断地增长，由于客房消耗品种类繁多，消耗量大，因此造成的浪费也比较严重导致酒店难于控制。课程提前概要1、了解客房内的消耗品的种类2、认识客房消耗品优缺点3、掌握从客房消耗品流失的控制到如何发放及使用4、从消耗量了解如何分析统计客房消耗品定额第一章客房消耗品对酒店的影响客房是酒店的经营管理重点区域，酒店需要对客房消耗品进行有效的管理客房消耗品的数量和质量直接影响服务质量与顾客的满意度、成本控制与环境保护，科学合理地配置和保质保量地采购是有效管理客房消耗品的关键点第一节对酒店的积极影响饭店客房消耗品的安全性饭店客房消耗品的便利性一、安全性二、便利性饭店客房消耗品让客人感觉到快捷、方便，在饭店住宿的客人普遍认为饭店的客房消耗品应该是必备的，如梳子、浴液等的配置使客人感到便捷，什么是六小件牙刷、牙膏、梳子、拖鞋、洗浴及剃刀第二节对酒店的消极影响一次性用品的浪费环境的破坏和污染威胁人体的健康一、一次性用品的浪费二、破坏和污染环境一次性纸巾，造纸企业对生态环境的污染和治理环境污染的代价是非常巨大的。三、威胁人体的健康不同类型的威胁1、洗发水、沐浴液质量不好，人体会产生过敏反应2、酒店剃刀质量不好，将客人的脸刮伤3、拖鞋容易打滑，客人容易摔倒在卫生间里4、其它影响客人不认同客房消耗品的档次与质量总结：相信大部分中高档商务客人对客房消耗品的品质要求很高，在控制总成本情况下尽可能提高客房消耗品的档次与质量提供解决方案拖鞋：可更改为毛巾厚底防滑拖鞋洗发水、沐浴：可将硬瓶装更改为磨砂软管理包装牙膏：可将3克更改为6-10克，并要求为名牌产品包装：可将硬纸盒、塑料类包装更改为环保之类包装火柴：可将火柴盒更改为打火机其他：可适当增加小块洗衣皂、润肤露，方便旅客洗袜子内衣、预防皮肤干燥。第二章消耗品的流失及控制第一节消耗品的浪费现象一、酒店员工的行为带来的物品流失客房用品的日常管理是控制客房消耗品最关键的一环。二、消费者的行为带来的物品流失在客房员每天清理的垃圾袋中可以看到很多的消耗品都是只用少许就被扔掉了，流失现象非常严重消耗品的控制控制客房消耗品的流失要关注下面两点一、建立客用品领班/主管责任制二、控制日常客用品消耗量一、建立客用品领班/主管责任制客房消耗品的使用基本上都是在楼层上使用的，对使用的好坏和定额标准的掌握，都是由楼层领班/主管来控制的，每个楼层都应该配有专人负责客房消耗品的领用、保管、发放、汇总以及分析工人。现实中主管常见工作现象诸位想想，你们的主管平时在做这引起管理工作吗？经常听到一些楼层主管抱怨，每天光查房腿都跑细了，长年累月，什么也学不到，那么，酒店有没有让主管参与到客房部这些管理工作中，他们是不是都了解这些消耗品的使用数量，每次领用主管都要不要签字确认？二、控制日常用品消耗量一对一酒店解决方案1、在管理制度上2、在创造条件上创造不需要使用一次性用品的条件，有的酒店开始采用在淋浴间加装皂液器，逐步取消了小瓶装洗发液和沐浴液。第三章消耗品的领用和发放为了更好的控制客房消耗品，还要更好的控制消耗品的领用和发放，客房部应该建立二级库制度，并配有专管员，客房消耗品的领取和发放的概念客房消耗品的领取和发放是指从酒店采购部或总仓领取到客房二级库并且经过二级库发放两方面的工作第一节消耗品的领用二级库仓管应该根据客房日用品的消耗发放情况和他库最高库存量，定期（一般为一个月）填写日用品申购单和申领表，经主管或经理批准，从采购部或总仓领取物品。因为一次性消耗品每天都需要补充，为了不影响楼层的使用，一次性消耗品的发放应该根据楼层工作间或小库房的配备量、楼层的消耗量明确规定一个周期和时间，很多酒店没有单独的小库房，因此所有的日用品就放在工作间，用物品架隔开，比如一周或三天一领，有些酒店工作间太小，就规定每天领，这样就便于统计。在发放之前，楼层服务员应将本楼层工作间的消耗品现存情况统计出来，按楼层工作间规定配备的标准填写好客房消耗品申领表，报主管批准，有些酒店干脆就由主管直接填写，然后凭这份申领单到二级库领取，或者有二级库仓管直接发放到各楼层，服务员在按楼层配备标准配备消耗品要将每天消耗的具体数量作出统计，记录在客记报告上，然后主管应该根据服务员的统计报告汇总出每间房的消耗量，由客房中心专人作出统计。财务部有每种消耗品的单价，作为客房的管理人员，应该必须了解各种物品的价格，才能进行有效的控制成本的工作，客房中心把所有楼层统计数据拿到后也要进行每天统计，这份报告可以让酒店管理人员清楚地了解到每天客用品的费用、每个月的费用、每月清洁房数及每种物品当月乃是和每间房平均用量。第二节消耗品的发放一、因地制宜，因势利导客房消耗品是每天按客房物品配备标准进行配备的二、未雨绸缪，有备无患确定配备标准是进行客房水泵品管理的基础，客房管理人员应该制定客房、工作车、楼层工作间以及房务中心二级库的配备标准，而且必须量化这相标准，客房配备标准只需参照我国涉外旅游饭店星级评定的相关标准，工作车的配备一般情况下以一个班次的耗用量为标准。如何控制消耗品配备数量例如一个楼层有20间房，按这20间房全部出租，以洗发水和沐浴液为例，洗发水在全部出租的情况下只能用60%沐浴液只能用70%，一个服务员打扫15间房洗发水沐浴液15间房应配备15间房实际配备15间房应配备15间房实际配备2*15=302*15*70%=212*15=302*15*60%=18量化消耗品的配备标准例如一间房应该配备2瓶洗发水，按60%的使用量，那工作车上就只需要配备18瓶，按沐浴液70%的使用量，那工作车就需要配20瓶，楼层工作间或小库房应该配备三天到一周的储存量洗发水沐浴液每间房配备实际配备三天配备量一周配备量20*2=4020*2*60%=2424*3=7224*7=168配备整数：80瓶200瓶第四章消耗品的分析统计第一节消耗品的分析报表另外，对客房消耗品除了每天统计外，还要定期分析，最好一个月分析一次根据每天消耗量汇总表制定出月度耗量汇总表结合住客率和上月情况，制作每月客用品消耗对照表根据控制前后对照，确定间天平均消耗额酒店员工的分工统计任务：服务员每天按规定数量和品种为客房填补日用品，并在工作报表上做好记录办公室文员负责楼层消耗品的管理，每天汇总各个楼层消耗品的数量并用向客房部经理汇报，一、制定每月消耗量汇总表每日楼层消耗品汇总表日期：年月日项目洗发水沐浴牙具8层9层10层二、制定月度耗量汇总表客房部要根据每天统计资料，汇总每月楼层消耗用量，并以此汇总来分析客房消耗品的消耗情况分析的两个方法1、对比分析法2、动态分析法1、对比分析法采用对比分析法，就是和原先制定的消耗标准对比，用月度实际消耗量与指定的消耗对比，找出差别产生的原因。楼层消耗品月度用量汇总分析表月份年月楼层出租房数香皂沐浴液拖鞋总耗量平均间量总耗量平均间量总耗量平均间量9层10层2、动态对比分析法动态对比分析就根据出租房数和总消耗量或金额，计算出平均消耗量或平均消耗金额，然后于上月同类指标对比，计算增减量和增减幅度，说明主要客房消耗品的动态变化，并分析变化原因，以此类推，也可以做季度、年度对比分析每月客房消耗品分析对照表品名单位单价上月消耗金额本月消耗金额与上月相比增%减%牙刷梳子上月出租率本月出租率与上月相比增%减%上月每间房消耗率本月每间房消耗率备注第二节消耗品的使用及采购最后介绍如何根据使用量来预测采购数量见附表客房消耗品使用报告酒店Hotel:制表人PreparedBy:月份Month:双人入住率DoubleOccupancy%:单位上月剩余采购领取总计现有量使用量房晚数每间房使用量预测房晚数需求量储存量补充量订购量实际需采购量单位成本总计PrevOnAmt&RmUsageForecastParStillonNeedtoActualUnit品名PackageInventoryPurchaseReceivedTotalHandUsedNtsFactorRmNtRequireStockOrderOrderOrderCostTotalAMENITIES沐浴液瓶30100020002030100193028000.68928626001792.13584.3-10004484.2915000.81200每个月酒店人员应该对客房消耗品进行一次盘点，从盘点中了解到很多的信息公式：一个月共有消耗品量=上月剩余的消耗品+从仓库领取的消耗品消耗品使用量=共有消耗品量—现有量每间房使用量=消耗品使用量/出租房晚数下月需求量=每间房使用量*预测房晚数储存量=下月需求量*2补充量=采购量—领取量