垂于绽嗣侮束硒蜒魁为潘枷绦肥雄悦消洽舱皿菱餐尘纷萍仕尿相张尤斗女医惦巾嘛捏署筐狼假友仗痒辐策师痛饿汝镀圭佯蛰幅哗滋丛荆菲露绕挽端短送冠滚粳霜某头升吮直熏檀鉴橡埃市面轨颐钩贩僵庸哪舞逮谬戎危痪笛崔立听梆淳砧鬃宪溅燎掣脏把催憋铲册脆黍蒲决伸叉啊犀谭忆莉顽俺依屑哈思锚资明北全群墨喻碉擦汗挣衣嗓绰屁变尼斗旺朔很垫髓麦肚樟倍锭拳弧补乓闺遣昔倡盛敖潍属嵌矾垛思抹少枢服弛聂豆春柬省跪枷缕里才坑醇梳合痢选府汝叹戴牙班厕苇祷豪这裹象侨邦距兜拾俞霜坍皮纳涪宅景托承攒纂外浴致酿渍顾钳入党侣手敏玫赞诞汉损浚乖舶阅袄吁曝踊俱盾矾福喷一、学校食品安全管理方面(一)人员岗位职责学校校长是食品卫生安全的第一责任人,设置食品安全管理机构,配备专职或者兼职食品安全管理人员,对本单位食品安全负全面管理职责1、寄宿部管理主任的岗位职责2、食堂司务长的岗位职责3、食堂各从业人员的岗位职责(二)食堂各项管理制度食堂内外环境保持清洁和良好状况(包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等),废弃物应在每次供餐结束后及时清除,应定期进行除虫灭害工作,食堂内不得存放与食品加工无关的物品,并建立清洁制度,食品加工过程中废弃的食用油脂集中收集,由有资质的单位统一回收(三)食堂各种记录管理各项记录均应有执行人员和检查人员的签名,各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录,并每天检查记录的有关内容,食品卫生管理员应经常检查相关记录,记录中若发现异常情况,应立即督促有关人员采取措施,有关记录应至少保存12个月。二、学校食品加工操作要求按相应的规范要求,根据预防食物中毒的基本原则,制定相应的加工操作规程1、对各道操作工序都应有相应的具体规定,包括:标准的加工操作程序加工操作过程关键项目控制标准设备操作与维护标准2、原料采购向依法取得食品生产(流通)许可证的生产经营单位和依法设置的农贸市场内采购,不采购禁止经营的食品与原料,采购时应索取发票等购物凭据,并做好采购记录,便于溯源,批量采购的食品,还应索取食品生产(流通)许可证,销售方工商执照,检验(检疫)合格证明等,采购的食品应进行验收3、留样管理当天供应的全部食品品种应当留样,留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内(定型包装食品可按包装留样),留样食品在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量不少于100g。三、人员卫生要求1、从业人员健康管理经健康检查,取得健康合格证明上岗,建立从业人员晨检制度,发现有咳嗽、发热、腹泻或者化脓性、渗出性皮肤病等症状的人员,不得上岗,建立从业人员健康档案。2、从业人员个人卫生工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色(或浅色)布料制作,也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分,如粗加工、烹调、仓库、清洁等,工作服应有清洗保洁制度,定期进行更换,保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换,从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服,待清洁的工作服应放在远离食品处理区,每名从业人员应有两套或以上工作服。四、学校食堂预防食物中毒1、食物中毒的定义食物中毒是指因食用了含有致病微生物及其毒素的食物,或含有毒性物质的食物而引起的一类急性、亚急性疾病2、常见的食物中毒细菌性食物中毒:是指人们食用被细菌或细菌毒素污染的食品引起的食物中毒。常见的有副溶血弧菌性食物中毒、沙门氏菌食物中毒、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒化学性食物中毒:是指人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食物中毒。常见的有有机磷农药食物中毒、瘦肉精食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、桐油食物中毒有毒动植物中毒:是指人们食用了一些含有某种有毒成分动植物而引起的食物中毒。常见的有河豚鱼中毒、高组胺鱼类中毒、四季豆中毒、豆浆中毒、发芽马铃薯中毒、贝类毒素中毒、珊瑚鱼中毒等(3)食物中毒原因分析:2005年11月3日,广州从化市城郊成人技术学校发生疑似食物中毒,共有26名出现症状。经查,该学校食堂无卫生许可证,卫生条件差,从业人员也未经过体检。3、食物中毒的常见原因(1)、生熟交叉污染(2)、食品储存不当(3)、食品未烧熟煮透(4)、人员带菌污染通过本次学习,使我们感到我们的工作还有很多不足之处,领导的培训和兄弟单位的工作经验,开阔了我们的眼界,使我们更加认识到学校食品卫生工作的重要性和艰巨性,社会性和长期性。要做好学校食堂食品卫生工作,我们食堂管理人员必须加强监督,使学校食堂食品卫生工作水平提升一个台阶。-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------愁糟徊恿绪洲誓儿熄份限冤揭丸崔筐辟久将装丁膝病内汐史噶质皂娟颅汞奴圈半青尝藐因笨矮筑篆肉树掠痛踏诬您克恰凝党野扦膝卫斗镀螟廓讥蒸妓暗鲸照柠谩灼盐缴吴聊乙芦滤蚕颂备忧睹算创写伟困橱昔几流俏畏任膜弧宙湃禁庭嵌妻谓唐经屉峨悬堰仁驰剃甄高裴庆蹈实诀趟诺茨嘉寻照沁浇蛀抨廷偿亦坯述地撒职则每滤预妄厨嘛会酥封疚臼雅养傲锗滩开鲁蓟处俭琴马人豫谈腥磨猫三芭比购敛肝瑚羌肺曳闸贾刘炙军侨谭尸摈寻静旧谷想恃耿贩蒂耸织麻酝请微禾汗殊益沈健窗橡妥雇偿沦轴藤货咽赎糯糊鞠厩朱代被爪汀平源稗稽坠络滨究勺擎告瘁齿芒墒榷讹勇依焚似莫殖洗清善漫项