-茶发现和利用的历史资料

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第一章茶文化基本知识•第一节茶发现和利用的历史•第二节茶文化的特点•第三节茶文化的形成与发展第一节茶的发现与利用•一、茶的历史•二、茶利用方式的演变•三、茶利用的领域•四、茶烹饮方式的演变•五、茶叶产业链的构成一、茶的历史1.茶的发现*茶叶最早的药用记录在公元前2780年。《神农本草经》:“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之”。神农像{}茶圣——陆羽,唐代•陆羽著:《茶经》•我国、世界上第一部茶叶著作:•陆羽:“茶之为用,味至寒,为饮最宜。”陆羽像唐代,陈藏器《本草拾遗》:•*“茗,苦,寒,破热气,除瘴气,利大小肠,食宜热,冷即聚痰。---久食令人瘦,去人脂,使不睡。”•宋-苏东坡诗云:“何须魏帝一丸药,且尽卢同七碗茶”。卢仝《走笔谢孟谏议奇新茶》•一碗喉吻润,两碗破孤闷。•三碗搜枯肠。唯有文字五千卷。•四碗发轻汗,平生不平事.尽向毛孔散。•五碗肌骨清,六碗通仙灵。•七碗吃不得也,唯觉两腋习习清风生。明代,李时珍《本草纲目》:“茶苦而寒,最能降火,火为百病,火降则上清矣。温饮则火因寒气而下降,热饮则茶借火气而升散,又兼解酒食之毒。----茶气味苦甘,微寒无毒,主治瘘疮,利小便,去痰热,止渴,悦志。下气消食,破热气,除瘴气,清头目,治中风昏愦,治伤暑,治热毒赤白痢,止头痛------”2.茶的名字茶有文字记载已有4千多年了。成书于秦汉间的古文字书《尔雅,释木》:“苦荼”。东晋·郭璞注:“树小如桅子,冬生叶,可煮作羹饮。今呼早采者为茶、晚取者为茗。”在唐代以前:荼,或槚、舛、茗、蔎等。自唐代后统一:陆羽《茶经》将“荼”改为”茶”.古代对茶的描写•秦汉间,《尔雅,释木》:“苦荼”,•东晋·郭璞注:“树小如桅子,冬生叶,可煮作羹饮。今呼早采者为茶、晚取者为茗,蜀人名之苦荼”。茶字的变化:•在唐代以前:荼,或槚、舛、茗、蔎。•唐至今:茶、茗。茶字的来历:1200多年•源于:唐代上元初年,•《茶经》,陆羽(733--804)著,•世界上第一部茶叶的专著。•书写统一:茶,荼字减去一横——茶•读音统一:Cha,至今1200多年。英文Tea的来历—•世界各国关于茶的读音(ti)都是直接或间接从我国传出去:•茶,福建省厦门方言中,音“退”,音“TEY”。•在明末清初,西方国家远洋船队来华贸易时,将“退”音“TEY”译成“TEA”。•从此以后英文TEA便成为世界各国通用的茶名。茶字的象形含义•荼字是象形文字,荼字有十笔划,•字形构成:•上部为廿,像茶的芽叶;•中部是人,像树冠;•下部为木,代表树干,是木本植物。•象征意义:人应该根植于大地,就能枝繁叶茂,郁郁葱葱。茶字的生命寓意•茶字也是寓意文字,有长寿之意:•茶字分解三部分•上部为廿,中部为八,下为十八,•廿加八十八,合计为一百零八岁,•寓意:人常喝茶健康长寿,可以活到108岁。米字的生命寓意•米字也是寓意文字,有长寿之意:•米字分解三部分•上部为八廿,中部为十,下为八,•上中下合起来:八十八,即为88岁。生命年轮的演变•花季少年——十六岁:花样年华•而立之年——三十岁:三十而立•不惑之年——四十岁:四十不惑•知天命——五十岁:五十知天命•花甲——六十岁:年过花甲•古来稀——七十岁:人活七十古来稀人生不同阶段的描述十六:花季少年三十:而立之年四十:不惑之年五十:知天命六十:花甲之年七十:人活七十古来稀对长寿的描述:•米寿:八十八,88岁。•百(白)寿:99+1=100(谐音),99岁。•茶寿:二十+八十八,108岁。二、茶利用方式的演变•茶树原生于中国,•中华民族的祖先最早发现茶树,•利用茶叶,•创造饮茶文化,茶的利用茶叶利用方式的几种演变:•1.药用→2.食用→3.饮用→4.送礼、收藏1、药用:•唐代,《三皇本纪》:神农氏“始尝百叶,始有医药”。•神农氏发现茶,作药用,生嚼内服,清热,外敷消炎解毒。•古人又将茶作祭品,是药用观点的反映。2、食用:•古人打猎肉食多,从生嚼茶叶到煮食茶叶,古人发现茶叶可助消化,•茶叶+粮食——煮“茶粥”、“羹饮”,•茶鲜叶—焯煮—捞起—调料—茶食佐餐。•如:云南——“凉拌茶菜”,•以茶为主的“茶餐馆”“茶菜”•海南的“茶饭”3、饮用:解渴、提神、保健三结合。•饮茶汤比饮水解渴,并发现可提神,解乏,故煮成茶汤备饮。•在牧区掺入牛奶共饮,•南方山区用作擂茶、打油茶。•早期的茶汤,既是流质食品,又是解渴的饮料打油茶—祛寒健体•打油茶工具打油茶佐料4.送礼、收藏—文化、时尚三、茶目前利用的领域(一)食用1.茶主食:茶粥、茶饭、茶糕点、茶馒头、茶饺子、茶饼干、茶面条。主要是作为配料,添加量约为3~5%。2.茶菜:主要用作为去腥、膻的配料,添加量约为3~5%。例如:碧螺炸虾仁、红茶东坡菠萝煲、龙井清蒸鲫鱼、凌螺羊肉扣等。3.茶羹:以茶点缀羹饮。(二)茶饮1.液体茶饮料:用纯净水提取茶叶,并采现代消毒灭菌技术,灌装上市。饮用方便、快捷,消费面较广,男女老少皆有。2.速溶茶:用纯净水提取茶叶固溶物,经浓缩、提纯、干燥等工艺,制成细粉末,即冲即饮。3.配方保健茶:除茶叶为主分外,还配以花、中草药等,一起泡饮。4.泡饮茶:用沸水冲泡茶叶,饮汁留渣。5.待客茶:客来泡茶,是中华民族优良传统。(三)药用1.外用:*以鲜茶叶捣汁涂抹,可治皮肤癣疾。*以鲜茶叶捣碎敷外伤创面,可尽快痊愈。对消除血瘀肿痛效果较好。*以老茶树根,煮汁擦洗,可治风湿骨痛病。*以茶熬浓汁,浸涂烫伤部位,可消肿止痛,防止感染。2.内服:如治哮喘茶、止咳茶、治感冒茶等。如:白僵蚕30克、茶末30克,沸水冲泡,临卧温服,可治哮喘,消炎止咳。茶色素•——从茶叶中提取的色素:茶黄素、茶红素、•能够去脂,降低血压•增加血管韧性•稳定心律(四)抗氧化、防腐茶叶具有良好的抗氧化、消除自由基的效果,可用于化妆品、食物,尤其是腊制品的防腐、保鲜、保质,无毒、无副作用,安全卫生。(五)防治病虫害茶叶中的茶多酚,具有很好的抗菌消炎的作用,在植物的生物防治中,常用作抑菌剂、防虫剂,防霉剂。效果好。四、饮茶烹制的三个发展进程唐煮→宋点→明泡↓↓↓煮茶→点茶→泡茶↓↓↓吃茶吃茶喝茶1.唐煮:唐代及唐以前是“饼团茶”,用茶鲜叶压制成茶饼,焙干、收藏备用。食用时,先碾成粉末。煮茶时,先烧开一锅水,放盐调成咸味,茶粉撒人锅内稍煮,即舀入茶碗,趁热连汤带茶粉末一道喝下去————谓之“吃茶”。煮茶:旧时“煮茶”:烧水开→调味盐→撒茶粉入锅→煮沸→舀入茶碗→连汤带茶粉→“吃茶”。现代煮茶:水开→投茶→煮沸→喝茶去渣。2.宋点:——“点茶”。点茶——即将茶碾碎成粉,放入茶碗,用沸水冲泡茶粉、饮用。用汤瓶烧水,瓶有柄有流,先冲少量开水调匀,谓之“击沸”,再冲至满,饮用。茶粉→入茶碗→加沸水→茶筅用力击打→茶水交融→茶泡沫(茶糊糊)→饮用。茶筅茶糊糊日本茶道用具3.明泡:过程:茶→加入沸水→冲泡→饮茶水(留渣)。做法:茶汤与茶渣分离开来,饮茶留渣,不再强制喝茶同时吃茶粉渣,喝完了续水,谓之一开二开三开,先浓后淡,喝茶一般不论碗数,而讲开头。“明泡”特点:改为整叶茶冲泡,不再碾末。——“粉改叶”、“饮茶留渣”,可观可赏。明泡:与泡茶相配套的茶具:“碗泡口饮”,即一套三件头:盖碗“壶泡杯饮”,瓷茶壶、茶杯,“明泡”在饮茶发展史上的重要意义:*促进宜兴紫砂茶壶时兴起来:造型多变化,并可画可雕,品茶玩壶派生出来。*促进多种茶类出现:发明白茶、乌龙、红茶、黑茶和花茶。*品质因素区别增多:明清时在绿茶基础上相继增加色香味形的评比。五、茶业产业链的构成:•环节:种茶→制茶→卖茶→喝茶→•对象:茶园茶厂茶庄茶人•品茶→藏茶→说茶→唱茶→写茶•爱茶人有钱人爱茶的文化人茶业产业链的构成:•生产:谋生—获得生存的必备•经营:谋生、生产、经营—获得收入的增加•饮食:解渴、茶膳—获得感官上的满足•医药:治病、保健、美容—获得身体的健康•文化:送礼、收藏、表演—获得额外的收获、•与提升1.茶在生产上的应用•谋生、生产—获得生存的必需•种茶—茶场、茶园、茶农•制茶—茶厂、工人茶园—郁郁葱葱茶叶生产的第一车间一般1人可管理开采茶园4-5亩。茶厂—清洁卫生,茶叶品质的保证2.茶在经营上的应用•谋生、经营—获得收入的增加•经营—公司、业务员•销售—茶庄、茶楼、茶艺馆、销售员经营:卖茶—茶庄、茶楼、茶艺馆茶馆—传统时尚3.茶在饮食上的应用•解渴、茶膳—获得感官上的满足•解渴:泡茶喝茶、茶饮料、•茶膳:茶菜、茶食、茶饭、茶粥、茶面条4.茶在医药上的应用•治病、保健、美容—获得身体的健康•治病:茶爽含片—咽喉消炎,•茶色素—降脂消食、降压•保健:提高免疫力,保持体内代谢平衡•美容:茶粉面膜、茶汁面膜—祛斑、嫩肤、滑爽•茶粉+蜂蜜+珍珠粉•滑肤保湿细嫩资料记载:•在我国各种医书中,记录有1100多种有治疗作用的“茶”类饮品,•而近20年中新发展的、有案可查的各类药茶、中草药保健茶就有350种之多。5.茶在文化上的应用•送礼、收藏、演艺—获得额外的收获与提升•送礼—联谊、送建康,既有礼节,也有祝福、•演艺—茶艺表演、茶艺展示、茶文化活动•收藏—茶砖、茶饼、工艺茶送礼送建康茶艺表演,弘扬茶文化收藏增值说茶、唱茶、写茶•著书立说,流芳百世:•唐代:陆羽《茶经》•现代:陈宗懋《中国茶经》本次上课内容到此结束!

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