山西面食

山西面食自然环境与面食文化山西省，地处内陆高原山区，届东亚季风区北部边缘，季风性大陆性气候显著，气候干燥，有谓十年九旱。当地所产小麦、玉米、高粱、谷等杂粮，限定了饮食向着面食文化模式发展。山西饮食地图人文因素与面食文化•物质匮乏的年代仅有的粮食在勤劳智慧的农家妇女手里，变得多姿多味•山西商人的饮食习惯对山西面食文化的形成也起了有力的促进作用山西高平面塑山西面食文化的特点•一、以小杂粮为主•二、粗粮细作，细粮精作包皮面山西晋商会馆的12碗面食菠菜手擀面揪片剔尖拉面（一根面）豆面抿尖莜面鱼鱼猫耳朵包皮面剪刀面土豆根根香红面擦尖刀削面•三、面食结构独特•山西面食无明显主副食区分，山西多旱少雨，气温低，不适合种植蔬菜。除极少数几个品种外，吃菜成为一种奢侈。因此，在普通人家的食俗中，菜饭合一或汤饭合一的品种成为百姓的主要选择。晋北四季豆谷垒乔家小院肉末炒谷垒【和子饭】主料有小米、玉米糁、黄米。配料豆类，蔬菜类（红薯、土豆、南瓜、豆角、红萝卜）、野菜类（苦苦菜、玉谷菜），有时还要加上面条。调料多用葱花、蒜片、精盐、食油、醋烹炝入锅。中央电视台《天天饮食》介绍山西黄豆和子饭的做法•四、品种丰富：达一千多种花样面•五、三大讲究•山西面食有三大讲究：一讲浇头、二讲菜码、三讲小料。山西四大面食•山西面食，最令人称道的是煮制类面食，山西的四大招牌面食是刀削面、拉面、刀拨面、剔尖•一、刀削面中国十大面食：近日，由商务部、中国饭店协会首次评选“中国十大名面条”名单出炉：武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、河南烩面、兰州拉面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面、四川担担面、吉林延吉冷面。刀削面刀削面制作过程•二、拉面•三、拨鱼•四、刀拨面：山西一绝山西特色面食•“一样面百样做”“一样面百样吃”，三百六十天天天不重样，一小块面在山西人手中捏、搓、拉、拨出神入化，巧夺天工。百姓无面不食，无面不乐，形成了独有的面食文化。蘸片子菠菜蘸片子做法好吃的菠菜蘸片子，常常是吃着碗里的，看着锅里的，而且饭菜搭配合理营养丰富莜面栲栳栳莜面千千土豆拨烂子白面搓鱼猫耳朵炒猫耳朵剔尖翡翠剔尖一根面龙须面甩面剪面扯面河捞面平遥碗脱白面揪片红面擦尖（擦蝌蚪）一般圆形叫擦蝌蚪，片状叫擦尖红面糊糊长治三合面三合面是长治市民间的一种古老的面食。它用白面粉、黄豆面粉、小粉面粉按比例拌和而制成。这种面条柔韧光滑，久煮不溶，浇卤滴醋食之，口味鲜美。油糕上党甩饼•甩饼是上党潞城的传统小吃，据传，是清末民初由潞城南流村的呼国珠师傅制成。因风味鲜美，逐渐流传，故又称“潞城甩饼”，一般甩饼卷上腊驴肉吃，民间又叫“甩饼卷腊肉”。甩饼稷山麻花•稷山麻花是运城地区的传统风味小吃。据说，麻花原是宫廷食品，传到民间是两股面条粘在一起的。清朝乾隆年间，稷山瞿店西位村的一位商人把它带回家乡运城，并不断改进技术，把原来的两股变成三股，花纹很是喜人。现在的稷山麻花花样越来越多，有的麻花粘上瓜子仁、芝麻、冰糖、花生仁等，风味更佳。稷山麻花一窝酥•一窝酥，是太原近代著名的风味小吃，它是由晋阳饭店特一级面点师胡世年老先生于1958年在龙须面的基础上改进创新、烤制而成，成为筵席中的一道佳点。一窝酥锅魁•锅魁是原平市的传统吃食，原名“锅馈”，传说一日饼店师傅出去办事，徒弟便把做月饼剩下的面粉，加了点油酥，包点糖馅放入烤炉。师傅回来一尝酥脆香甜，味道妙极。取馈赠之意，叫“锅馈”。八国联军侵占北京，慈禧逃难路经原平，慈禧食之津津有味，听说此食叫“锅馈”，就信口赞道：“不错，不错，炉食之魁嘛！”从此把“锅馈”就改名“锅魁”了。锅魁闻喜煮饼•有着山西“饼点之王”的美誉。煮饼在明末就已有名气。煮饼是一种油炸的点心。在晋南民间把“炸”就叫“煮”，炸油条都叫作“煮油条”。闻喜煮饼形似圆月，外皮粘满白芝麻，掰开两半，外皮可拉出3－6厘米的一窝金丝，吃到嘴里，酥沙松软，甜而不腻，食后回味，有一种松柏的余香。闻喜煮饼至今仍是老少皆宜的一种大众食品，在双合成等饼店都很常见。闻喜煮饼孟封饼•孟封饼是清徐县孟封村的传统名食，以香、酥、软、甜、凉闻名，是太原、清徐一带逢年过节、探亲访友的馈赠佳品。孟封饼创制于清光绪十年，距今已有100多年的历史。孟封饼面塑面塑，俗称面花、礼馍、花糕、捏面人。它以白面或糯米面为主料，调成不同色彩，用手和简单工具，塑造各种栩栩如生的形象。旧社会的面塑艺人“只为谋生故，含泪走四方”，如今面塑艺术作为珍贵的非物质文化遗产受到重视，小玩意儿也走入了艺术殿堂。面塑山西忻州的面塑山西忻州的面塑