搜索
茎叶类茎叶类的营养、作用白菜：有“菜中之王”的美名，在我国北方的确冬季餐桌上班必不可少，有“冬约白菜美如笋”之说。民间说：鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安，既所谓”百菜不如白菜“。食性物语：白菜中有一种化合物，能够帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。美国纽约激素研究所的科学家发现，由于中国和日本妇女常吃白菜，乳腺癌发病率比西方妇女低得多。白菜富含维生素，多吃可护肤养颜，促进人体排毒和对动物蛋白质的吸收。小白菜，又叫青菜、油白菜，是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。与大白菜相比，小白菜的含钙量是其2倍，维生素C含量为3倍，胡萝卜含量高达74倍。食性物语：小白菜所含的矿物质能够促进骨骼发育，加速人体新陈代谢，增强机体造血功能。它还能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜有助于保持心态平静。小白菜还有助于寻麻疹的消退。菠菜：又叫波斯菜，赤根菜，不仅富含B胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源，还富含酶。食性物语：养颜佳，对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润。所含类胰岛素样物质能保持血糖稳定。含量丰富的维生素能防止口角炎、夜盲等维生素缺乏症。大量的抗氧化剂有助于防止大脑老化，防治老年痴呆症。可保护视力，降低视网膜退化的危险。长于清理人体肠胃热毒，能养血、止血、敛阴、润燥，可防治便秘。油菜：颜色深绿，营养含量及食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者，所含维生素C比大白菜高1倍多。食性物语：富含钙、铁、胡萝卜素和维生素C，对抵御皮肤过度角质化大有裨益，爱美人士不妨多摄入一些油菜。可促进血液循环，散血消肿。孕妇产后淤血腹痛、丹毒、肿痛脓疮者可以之进行辅助治疗。含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能名目。芹菜：是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，是一种具有很好药用价值的植物。食性物语：芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬。同时，芹菜也是治疗高血压及其并发症的首选食品，对于血管硬化，神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。芹菜汁可降血糖。生菜（油麦菜）：即叶用莴笋，因适宜生食而得名，质地脆嫩，口感鲜嫩清香。市场上一般有两种：球形的包心生菜和叶片皱褶的奶油生菜（花叶生菜）。油麦菜也是叶用莴笋的一种，又名牛俐生菜，叶片较长，营养价值略高于生菜。食性物语：生菜所含有膳食纤维较白菜多，可消除多余脂肪，故又叫减肥生菜。茎叶中所含的莴苣素有镇痛催眠、降低胆固醇、治疗神经衰弱等功效。性质甘凉，清热爽神，有清肝、利胆、养胃的功效。推荐食谱芹菜炒鲜粉-简约而不简单1、肉切丝，用料酒、淀粉、盐、胡椒粉味一会；2、芹菜切段备用；鲜粉用清水划开；3、起锅先炒肉，依次放入芹菜、鲜粉；4、调味出锅.瓜茄类的营养、作用•黄瓜：西汉时从西域引进，初名“胡瓜”。黄瓜含水量为96%~98%，脆嫩清香，营养丰富。•食性物语：经常食用或贴黄瓜在皮肤上可有效对抗皮肤老化、防止唇炎、口角炎。新鲜黄瓜为减肥良品，腌黄瓜却因含盐会引起发胖。黄瓜中的苦味素有抗癌作用。“黄瓜头儿”含苦味素较多，不宜全部丢弃。《本草纲目》中记载，黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。•食而有道：黄瓜中维生素较少，应与其他蔬果同食。•食事求适：一般人均可食用，糖尿病人首选食品之一。脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者少食；患肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人不宜吃腌黄瓜•冬瓜：又名枕瓜，产于夏季，因瓜熟之际表面有一层白粉状物质，有如冬日白霜，又曰白瓜。•食性物语：夏季多食冬瓜，能解渴消暑、利尿、免生疔疮。冬瓜利尿，且含钠极少，是慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。含多种维生素和人体必需的微量元素，可调节代谢平衡，令肌肤洁白如玉，润泽光滑。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，促进体内淀粉、糖转化为热能，是肥胖者的理想蔬菜。•食而有道：冬瓜连皮一起煮汤，解热利尿效果更明显。•食事求适：一般人均可食用，肾病、糖尿病、高血压、冠心病患者尤其适用。久病、阴虚火旺者忌食，服滋补药品时常见瓜茄营养含量食物名称蛋白质（克）脂肪（克）碳水化合物（克）热量（千卡）钙（毫克）磷（毫克）铁（毫克）胡萝卜素（毫克）维生素A（国际单位）硫胺素（维B1）（毫克）核黄素（维B2）（毫克）尼克酸（烟酸）（毫克）抗坏血酸（维C）（毫克）番茄0.60.32138370.40.310.030.020.611茄子2.30.132222310.40.040.030.040.53辣椒0.905247380.51.560.040.030.3105南瓜0.50.36291190.12.400.050.06-4冬瓜0.4021019120.30.010.010.020.316黄瓜0.80.221325370.40.260.040.040.314西瓜1.204216100.20.170.020.020.23推荐食谱准备时间：10分钟烹饪时间：15分钟特色：冬瓜采用清蒸方法，菜式美观，鲜美异常，色香味具全。用料：绿皮冬瓜500g熟冬笋100g水发冬菇100g彩椒50g香油1汤匙（15ml）料酒1汤匙（15ml）酱油1汤匙（15ml）糖、蘑菇精、淀粉适量做法：1.冬菇洗净切碎末，冬笋去皮切碎末，彩椒破开，去掉籽切末备用。2.将各种末下6成热油中煸炒，再加料酒、酱油、糖、蘑菇精、高汤，烧开后用淀粉勾厚芡，冷后成馅。3.将冬瓜选肉厚处用花槽刀挖出6个圆柱形，焯水后抹香油待用。1.冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘。2.将盘中汤汁倒入锅里烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。小贴士：如果不用素馅，配料也可用什锦（除现有三样外，可加鸡、笋、海米、干贝、猪肉等）。根类的营养、作用•萝卜：也叫莱菔，罗服。可生食、可做菜、还可腌制泡菜、酱菜。营养丰富，民间有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的说法。食性物语：所含热量少，膳食纤维多，易产生饱胀感。能诱导人体产生干扰素，增加机体免疫力，抑制癌细胞生长。常吃可降低血脂、软化血管、稳定血压、预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。食而有道：生食以多汁辣微少者为好。不可与胡萝卜、人参、西洋参、橘子同食。•胡萝卜：又叫黄萝卜、红萝卜，颜色靓丽，脆嫩多汁，芳香甘甜。对人体有多方面的保健功能，被誉为“小人参”。食性物语：富含维生素A，可促进机体的正常生长与繁殖，维持上皮组织，防止呼吸道感染，保持视力正常，治疗夜盲症和眼干燥症。妇女进食可以降低卵巢癌的发病率。内含琥珀酸钾，有助于防止血管硬化和高血压。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基。B族维生素和维生素C等营养成分也有润皮肤、抗衰老的作用。食而有道：胡萝卜素和维生素A是脂溶性物质，应用油炒熟食用。与酒同食会在肝脏中产生毒素、导致肝病。•土豆：是粮菜兼用型蔬菜，学名马铃薯，也叫洋芋，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。食性物语：土豆是低热能、高蛋白、多维生素和微量元素食品，是理想的减肥食品。土豆淀粉在体内吸收速度慢，是糖尿病患者理想的食疗蔬菜。所含粗纤维可促进胃肠蠕动，加速胆固醇代谢，能治疗习惯性便秘，预防血胆固醇增高。钾含量极高，每周吃5~6个土豆可使中风机会下降40%。对消化不良的治疗有特效。食而有道：宜去皮、挖芽眼后食用。土豆片，丝放入水中浸泡便于烹调，但不可泡太久以免营养流失。皮色发青或发芽的土豆不能吃，以防龙葵素中毒。•红薯：又称白薯、山芋，味道甜美，可供给大量热能，部分地区与其为主食。食性物语：富含膳食纤维，可防止便秘、治疗痔疮和肛裂。所含被称为“冒牌荷尔蒙”的脱氢表雄酮能有效抑制乳腺癌和结肠癌。对人体器官黏膜有特殊的保护作用。可保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩。理想的减肥食品，具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。食而有道：宜与米面搭配食用，并配以咸菜或菜汤，以免肚胀排气。食用凉红薯会导致胃腹不适。烂红薯（带黑斑）和发芽的红薯有毒。过多食用红薯粉制成的粉条，会导致体内铝元素沉积，不利健康。•山药：又称山芋。它营养丰富，自古便被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可制成糖葫芦之类的小吃。食性物语：山药富含黏蛋白、淀粉酶、游离氨基酸的多酚氧化酶等物质，为病后康复食补之佳品。山药几乎不含脂肪，所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。食而有道：宜去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。•莲藕：又名莲菜，微甜而脆，可生食，也可做菜，药用价值高，是上好的滋补佳珍。食性物语：莲藕含铁量较高，常食可预防缺铁性贫血。富含维生素C和膳食纤维，对肝病、便秘、糖尿病等虚弱之症颇有裨益。所含的丹宁酸有收缩血管和止血的作用，对淤血、吐血、尿血、便血者及产妇、血友病人极为合适。可以消暑清热，是良好的祛暑食物。食而有道：煮藕忌铁器，否则发黑。食事求适：一般人都可食用，老幼妇孺、体弱多病者尤宜。藕性偏凉，产妇不宜过早食用。推荐食谱豆炖鸡块：1、鸡肉切块，用盐，料酒，生抽，葱拌匀腌制15分钟2、土豆去皮切1cm见方的小块3、锅内烧热油，放葱姜下鸡块翻炒至鸡块土变色，水份大部分消失，下生抽和土豆块翻炒2分钟4、加水与材料齐平，放盐，大火烧开，小火慢炖20分钟，转中火加几个干辣椒收干汤汁即可！鲜果类营养，作用吃香蕉能帮助内心软弱、多愁善感的人驱散悲观、烦躁的情绪，保持平和、快乐的心情。这主要是因为它能增加大脑中使人愉悦的5―羟色胺物质的含量。研究发现，抑郁症患者脑中5―羟色胺的含量就比常人要少。吃草莓能培养耐心，因为它属于低矮草茎植物，生长过程中易受污染，因此，吃之前要经过耐心清洗：先摘掉叶子，在流水下冲洗，随后用盐水浸泡5～10分钟，最后再用凉开水浸泡1～2分钟。之后，你才可以将这粒营养丰富的“活维生素丸”吃下。葡萄特别适合“懒惰”的人吃，因为最健康的吃法是“不剥皮、不吐籽”。葡萄皮和葡萄籽比葡萄肉更有营养。红葡萄酒之所以比白葡萄酒拥有更好的保健功效，就是因为它连皮一起酿造。而法国波尔多大学的研究人员也发现，葡萄籽中含量丰富的增强免疫、延缓衰老物质opc，进入人体后有85%被吸收利用。梨是令人生机勃勃、精力十足的水果。它水分充足，富含维生素a、b、c、d、e和微量元素碘，能维持细胞组织的健康状态，帮助器官排毒、净化，还能软化血管，促使血液将更多的钙质运送到骨骼。但吃梨时一定要细嚼慢咽才能较好的吸收。每天吃少量的苹果就能预防多种疾病，还让人有饱腹感，不愧是水果中最务实的。美国癌症研究中心特别建议人们常吃苹果来预防癌症，因为其中含量丰富的phytochemical天然抗氧化剂能够有效消除自由基，降低癌症发生率。柠檬含有“黄酮类”，可杀灭多种病原菌，并且富含柠檬酸及柠檬油精，有助于增加肝脏的酵素含量，加速分解致癌的化学物质，清除积存于肝脏内的杂质与毒素。猕猴桃营养丰富，不但可补充人体营养，还可防止致癌物质亚硝胺在体内生成；另外有降低胆固醇及甘油三脂的作用。推荐食谱芝麻苹果•特色：刚做好的芝麻苹果是金黄金黄的、热腾腾的一大盘。放到嘴里，外面甜而清脆，里面则是热而柔嫩，还带有芝麻的香，真是太好吃了。•用料：苹果250g芝麻20g鸡蛋1个面粉、泡打粉适量糖15g橄榄油少许•做法：1.将苹果洗净切开备用。2.将鸡蛋、糖、面粉和少许泡打粉成面糊备用。3.将芝麻放入盘中，苹果裹上面液后在盘中裹上芝麻。4.油锅倒入适量橄榄油，烧热后，将苹果放入，煎到表面焦黄即可。干果类营养。作用推荐食谱